Inhoud
Varkensvlees is een van de meest populaire vleessoorten ter wereld, dus er zijn een groot aantal recepten voor verschillende delicatessen op gebaseerd. Koud gerookt borststuk heeft een unieke smaak en een helder rokerig aroma. Als u de aanbevelingen en vereisten van het recept strikt opvolgt, kunt u een echt culinair meesterwerk krijgen.
Voordeel en waarde van het product
Varkensvlees is opgenomen in het normale dieet van een groot aantal mensen. Door de uitgebalanceerde samenstelling is het product uitstekend geschikt als energiebron, als bouwstof voor spier- en botweefsel. Het belangrijkste onderdeel van koud gerookt borststuk is de indrukwekkende vetlaag. Varkensreuzel is een echt antidepressivum. Het vermindert niet alleen het algehele stressniveau, maar normaliseert ook de werking van het zenuwstelsel.
Wanneer het met mate wordt geconsumeerd, is vet varkensvlees zeer gunstig voor het lichaam.
Borststuk bevat een enorme hoeveelheid vet, eiwitten en aminozuren. Micro-elementen omvatten zink, selenium, koper, mangaan, ijzer en magnesium. Vitaminen B1, B2, B3 en E zorgen voor een goede werking van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem.
Calorie-inhoud en BZHU
De verhouding tussen vlees en vet kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het stuk varkensvlees. Het is in de borst dat de inhoud op het niveau van 1:1 blijft. Door deze verhouding kan de koudgerookte delicatesse zowel als smaakvol gerecht als als energiebron worden gebruikt. 100 g van het eindproduct bevat:
- eiwitten - 10 g;
- vetten - 52,37 g;
- koolhydraten - 0 g;
- calorieën - 514 g.
De voedingswaarde van koud gerookt vlees kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van het gekozen stuk varkensvlees. Hoe dan ook, het caloriegehalte van borststuk ligt zelden onder de 450 kcal, dus het wordt aanbevolen om gematigd te zijn bij de consumptie van dit product. Overmatige hoeveelheden vet gerookt vlees kunnen een hoog cholesterolgehalte of gewichtsproblemen veroorzaken.
Borststuk voorbereiden op koud roken
Hoogwaardige grondstoffen zijn de sleutel tot een ideale delicatesse. Om koudgerookt borststuk te bereiden, mag u alleen vers of gekoeld vlees gebruiken. Het wordt niet aanbevolen om bezuinigingen met een te hoog vetgehalte te nemen. Ook mag je het borststuk van zuivere vleesrassen van varkens niet roken.
Het wordt aanbevolen om het varkensvlees in porties te snijden
Vóór het koud roken moet vlees worden bereid. De ribben zijn volledig van het stuk afgesneden. Overtollig vet kan worden verwijderd.Vervolgens wordt de borstlaag in porties gesneden. Hoe groter de afgewerkte stukken, hoe langer het roken zal duren. De optimale maat is een vierkant met een zijde van 10-15 cm.
Borststuk pekelen voor koud roken
Het rijpen van varkensvlees in een grote hoeveelheid zout maakt het smakelijker en verlengt ook de houdbaarheid met 1-2 weken. De duur van de procedure bedraagt 2 tot 7 dagen, afhankelijk van de grootte van de onderdelen en het gewenste resultaat. Voor een mooiere kleur kun je per 1 kg gewoon keukenzout 1 el toevoegen. l. nitriet. Stukjes borst worden royaal ingewreven met kruiden en op een koude plaats gezet om te zouten. Om het proces te versnellen, kun je onderdrukking gebruiken.
Borststuk marineren voor koud roken
Net als bij het beitsen verbetert langdurig weken in vloeistof de smaak van het eindproduct. De marinade wordt gemaakt met een snelheid van 200 g zout per 1 liter koud water. Voor extra smaaknuances worden kruiden aan de pekel toegevoegd. De meest populaire toevoegingen zijn piment, laurier en koriander. Bij het toevoegen van kruiden wordt de marinade gekookt en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur. Het borststuk wordt gedurende 1-3 dagen met pekel gegoten. De duur van het marineren kan 5-7 dagen bedragen als de delen te groot zijn.
Hoe koud gerookt borststuk te roken
Na langdurig zouten moet het vlees in schoon, koud water worden geweekt om overtollige kruiden te verwijderen. Na een week marineren wordt het borststuk 1-2 dagen in vloeistof geplaatst. Het water moet periodiek worden ververst.
De duur van de warmtebehandeling kan 10-14 dagen bedragen
De volgende stap bij het volgen van het recept voor het thuis bereiden van koudgerookt borststuk is het buiten ophangen. Afhankelijk van de grootte van het onderdeel en de duur van het inweken kan de droogtijd 24-32 uur bedragen. Ter bescherming tegen insecten wordt aanbevolen om het borststuk in gaas te wikkelen. Het afgewerkte varkensvlees wordt naar de rookkast gestuurd en behandeld met koude rook.
Borststuk roken in een koude roker
Om een echt heerlijke delicatesse te krijgen, heb je hoogwaardige apparatuur nodig. Voor elk recept voor koud gerookte borsten is een goede roker met temperatuurregeling nodig. Het kookproces is als volgt:
- Steenkool wordt in een speciale container gegoten. Omdat het koud roken van borststuk lang duurt, kun je beter materialen gebruiken die lang kunnen smeulen. De ideale optie is kokosnoothoutskool. De hoeveelheid moet minimaal zijn om lage temperaturen te behouden en overvloedige rook te genereren.
- Maak een kopje van folie en giet er geweekte grote houtsnippers in. Els of appel is het beste. Ook eiken- en kersenchips laten goede resultaten zien.
- Stukjes gedroogd borststuk worden op rekken of haken geplaatst. Het deksel of de deur van de rokerij wordt gesloten en het koken begint.
Tijdens het kookproces zul je het apparaat af en toe moeten openen en de kolen en houtsnippers moeten vervangen. Het is ook belangrijk om de koude rooktemperatuur in de rokerij te observeren, zodat de hitte niet boven de 40 graden komt. De afgewerkte delicatesse wordt 1-2 dagen in de frisse lucht geventileerd. Varkensvlees wordt koud geserveerd als voorgerecht bij hoofdgerechten.
Koud rokend borststuk met rookgenerator
De meeste moderne rokerijen zijn uitgerust met een speciaal apparaat waarmee koude rook in de hoofdkamer kan worden gepompt. Doe-het-zelf koudgerookt borststuk in zo'n apparaat blijkt malser en smakelijker door de automatisering van het werk. Hete kolen en bevochtigde houtsnippers worden in de rookgenerator gegoten. Vervolgens wordt het op de roker aangesloten en begint het borststuk te koken. Het wordt aanbevolen om de houtsnippers en kolen in het apparaat 1-2 keer per dag te vervangen om een constante rookstroom te behouden.
Hoe lang koud gerookt borststuk roken?
Om een delicatesse van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet je geduld hebben. Het koud roken van borststuk kan tot 2 weken duren, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Voor kleine stukken van 0,5 tot 0,7 kg bedraagt de rookbehandeling ongeveer een week.
Het proces van het bereiden van gerookte lekkernijen vereist geduld en constant toezicht.
Haast je niet en probeer de kooktijd te verkorten. 1-2 dagen roken kan een geweldige smaak geven, maar de binnenkant van het vlees blijft rauw. Er bestaat een ernstig risico op vergiftiging door een dergelijk product. De minimale warmtebehandelingsperiode voor zelfs kleine stukken moet 4-5 dagen zijn.
Hoe lang moet borststuk blijven zitten na koud roken?
Bij het smeulen stoten houtsnippers een enorme hoeveelheid aromatische rook uit. Bij hoge concentraties kan het ernstige schade toebrengen aan het menselijk lichaam. Rook produceert kankerverwekkende stoffen die de toestand van veel organen kunnen verslechteren en tot gezondheidscomplicaties kunnen leiden. Het is aan te raden om de vers bereide varkensdelicatesse buiten op te hangen.
Als de rookbehandeling een week duurde, wordt het varkensvlees minimaal een dag in de frisse lucht gelaten. Gedurende deze tijd zal de meeste schadelijke rook uit het product komen. Pas na lang luchten kun je het gerecht direct gaan proeven.
Regels voor opslag
Dankzij langdurig zouten verlengt varkensvlees de houdbaarheid aanzienlijk. Wanneer het product in een vacuümzak in de koelkast wordt bewaard, is het maximaal 2-3 maanden houdbaar. Om te voorkomen dat de rookgeur wordt overgedragen op aangrenzende producten, wordt de delicatesse in een aparte doos bewaard.
Conclusie
Koud gerookt borststuk is een ongelooflijk smakelijk en aromatisch gerecht waar zelfs doorgewinterde fijnproevers van zullen genieten. De kooktijd wordt gecompenseerd door de ongelooflijke consumentenkenmerken van het eindproduct. Als aan alle eisen en instructies wordt voldaan, wordt de kans op het verkrijgen van de perfecte delicatesse maximaal.
