Inhoud
- 1 Ribben selecteren en klaarmaken voor het zouten
- 2 Methoden voor het marineren van varkensribbetjes om te roken
- 3 Recepten voor het zouten en marineren van varkensribbetjes om te roken
- 3.1 Hoe varkensribbetjes te zouten voor droog roken
- 3.2 Hoe varkensribbetjes snel te zouten om te roken
- 3.3 Knoflookmarinade voor het roken van varkensribbetjes
- 3.4 Hoe varkensribbetjes in sojasaus te marineren om te roken
- 3.5 Kefirmarinade voor het roken van varkensribbetjes
- 3.6 Hoe varkensribbetjes te marineren met honing om te roken
- 3.7 Marinade met mosterd voor varkensribbetjes om te roken
- 3.8 Hoe varkensribbetjes te marineren met tomaten om te roken
- 3.9 Hoe varkensribbetjes in bier te marineren om te roken
- 4 Drogen en binden
- 5 Conclusie
Gerookte varkensribbetjes zijn een gerecht dat met recht als een van de lekkerste delicatessen wordt beschouwd. Deze kookmethode wordt als de eenvoudigste beschouwd, zelfs voor degenen die nog niet eerder een rokerij hebben gebruikt. Het is erg belangrijk om varkensribbetjes goed te marineren voor heet roken. De smaak van het afgewerkte gerecht en de houdbaarheid ervan zijn hier rechtstreeks van afhankelijk.
Ribben selecteren en klaarmaken voor het zouten
Voor roken is het beter om verse vleesproducten te nemen. Bij het invriezen worden de vezels gedeeltelijk vernietigd door de vorming van ijskristallen, wat de smaak beïnvloedt. In ontdooid vlees vermenigvuldigen bacteriën zich sneller, waardoor ze verdwijnen.
Voor het roken nemen ze meestal het achterste gedeelte met ribben.Er zit meer vlees in, het is malser en er zit wat vet in. Ribben die uit de borst van het dier worden gesneden, zijn taai en hard, waardoor het langer duurt om te koken.
Normaal gesproken is het oppervlak van de ribben glanzend. Er mogen geen vlekken, slijm of opgedroogd bloed zijn. Hematomen op vlees zijn onaanvaardbaar.
Bij aankoop moet je het vlees ook ruiken. De afwezigheid van een onaangename geur geeft aan dat het product vers is.
Voordat varkensribbetjes worden gemarineerd voor heet roken, worden ze gewassen. Vervolgens wordt het product gedroogd en, indien nodig, in stoffen servetten gedompeld. Het dorsale deel wordt afgesneden met een scherp mes, waardoor een vlakke plaat overblijft.
Verwijder de dunne film van de ribben
Om de ribben te zouten, moet je een plastic of glazen bakje klaarmaken. Metalen pannen en kommen kunnen hiervoor niet worden gebruikt.
Methoden voor het marineren van varkensribbetjes om te roken
Voorafgaand zouten is vereist om vlees te desinfecteren en de smaak te verrijken. Er zijn veel opties voor het bereiden van een marinade voor warm rokende varkensribbetjes.
Het zouten gebeurt op twee manieren:
- droog – zonder vloeistof aan de marinade toe te voegen;
- nat – gebruik van pekel op waterbasis.
Het droog beitsen duurt lang. De vezels van varkensribbetjes verliezen het grootste deel van hun vocht en worden ongelijkmatig gezouten. Het voordeel van deze methode is dat het eindproduct zeer lang kan worden bewaard.
Bij het nat zouten worden de te roken varkensribbetjes gelijkmatig gemarineerd en absorberen ze de geur van kruiden. Het vlees verliest geen vocht en blijft elastisch. De houdbaarheid is korter.
Thuis koken:
Recepten voor het zouten en marineren van varkensribbetjes om te roken
Bij de bereiding van vleesproducten wordt een verscheidenheid aan kruiden en additieven gebruikt. Om varkensribben op de juiste manier te zouten voor warm roken, gebruikt u eenvoudige recepten. Met bekende en beschikbare ingrediënten kan een heerlijke marinade worden bereid.
Hoe varkensribbetjes te zouten voor droog roken
De eenvoudigste manier om de smaak van vlees te verbeteren en het risico op infecties te elimineren. Om varkensribbetjes te marineren heb je een glazen bak en zware druk nodig.
Ingrediënten:
- zout – 100 g;
- zwarte of rode peper – 25-30 g;
- laurierblad – 6-7 stuks.
Kook methode:
- Meng kruiden in één container.
- Wrijf het resulterende pittige mengsel aan alle kanten over het varkensvlees.
- Plaats het werkstuk in een glazen container en oefen er druk op uit.
- Marineer in de koelkast op een temperatuur van 3-6 graden.
Elke 10-12 uur moet je de opgehoopte vloeistof uitgieten
Het duurt drie tot vier dagen om de ribben in zout te marineren. Het is raadzaam om het product elke dag om te draaien, zodat het gelijkmatig wordt doordrenkt.
Hoe varkensribbetjes snel te zouten om te roken
Met deze methode kunt u rauw vlees in slechts drie tot vier uur marineren. De pekel voor het roken van varkensribbetjes is rijk en smaakvol.
Ingrediënten:
- water – 100 ml;
- zout – 100 g;
- paprika – 10 g;
- gemalen zwarte peper – 10 g;
- kruidnagel – 0,5 theelepel;
- azijn - 2 el. l.
De marinade is geschikt voor zowel warm als koud roken
Kook methode:
- Verwarm water in een pan.
- Voeg zout en kruiden toe.
- Roer totdat de vaste kristallen oplossen.
- Voeg azijn toe voordat het kookt.
Het varkensvlees wordt in een glazen of plastic bak geplaatst. Het vlees wordt met hete marinade gegoten en afgekoeld.Hierna wordt het werkstuk bedekt met huishoudfolie en gedurende drie tot vier uur in de koelkast geplaatst.
Knoflookmarinade voor het roken van varkensribbetjes
Een eenvoudig recept voor het bereiden van pittig en smaakvol vlees met bot. Voor warm rokende varkensribbetjes wordt wodka aan de marinade toegevoegd. Het verandert de consistentie van het vlees, waardoor het sappiger wordt.
Ingrediënten:
- water – 1 l;
- zout – 120 g;
- wodka – 50 g;
- laurierblad – 2-3 stuks;
- mengsel van paprika's - naar smaak;
- knoflook – 1 kop;
- suiker – 20 g.
Kook methode:
- Verwarm water op het fornuis.
- Voeg zout, suiker toe.
- B' olie.
- Schuim verwijderen.
- Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
- Marineer de varkensribbetjes.
Het werkstuk wordt drie dagen in de koelkast bewaard
Na drie dagen moet je de pekel aftappen. Zwarte peper, gehakte knoflook en laurier worden toegevoegd aan 50 g wodka. Het vlees wordt ingewreven met het pittige mengsel en nog een dag in de koelkast bewaard.
Hoe varkensribbetjes in sojasaus te marineren om te roken
Een originele manier van inmaken waar pittige liefhebbers dol op zullen zijn. Sojasaus verrijkt niet alleen de smaak van varkensvlees, maar beïnvloedt ook de kleur.
Ingrediënten:
- sojasaus – 150 ml;
- knoflook – 1 kop;
- rode peper – 0,5 theelepel;
- gemberwortel – 30 g.
De knoflook wordt geplet, gemengd met rode peper en geraspte gember. Deze componenten worden toegevoegd aan sojasaus. De resulterende marinade wordt over de varkensribbetjes gegoten. Ze worden twee dagen in de koelkast bewaard bij een temperatuur van 6-8 graden.
Draai het vlees regelmatig zodat de marinade geen tijd krijgt om uit te lekken.
Voordat je de ribben in de roker legt, moet je de ribben laten drogen. Het vlees moet twee tot drie uur in de open lucht worden bewaard.
Kefirmarinade voor het roken van varkensribbetjes
Nog een snelle manier om vleesproducten te bereiden voordat ze naar de rokerij worden gestuurd. Het duurt zeven tot acht uur om de ribben in kefir te marineren.
Ingrediënten:
- knoflook – 4 teentjes;
- kefir – 200 ml;
- suiker – 15 g;
- plantaardige olie – 3 el. l.;
- zout, peper, kruiden - naar smaak.
Voor marinade wordt kefir met een hoog vetgehalte aanbevolen - van 3,2% tot 6%
Voorbereiding:
- Giet de kefir in een kom of ondiepe pan.
- Voeg plantaardige olie toe.
- Voeg gehakte knoflook en suiker toe.
- Voeg zout en peper toe.
- Roer grondig en giet over de ribben.
Je kunt twee of drie pepermuntblaadjes aan de marinade toevoegen. Basilicum of dille worden ook gebruikt als toevoeging aan de vulling.
Hoe varkensribbetjes te marineren met honing om te roken
Dit recept wordt als universeel beschouwd. Het is geweldig voor het marineren van varkensribbetjes en andere soorten vlees.
Ingrediënten:
- olijfolie - 50 g;
- honing – 50 g;
- citroensap – 80 ml;
- knoflook – 3-4 teentjes;
- zout, peper - elk 1 theelepel.
Om varkensribbetjes te marineren, giet je olijfolie in een bakje, voeg citroensap, zout en peper toe. Knoflook wordt door een pers gehaald en aan de marinade toegevoegd. Ten slotte wordt honing aan de compositie toegevoegd. Het mengsel wordt grondig geroerd totdat een homogene consistentie is verkregen.
De eenvoudigste manier om ribben te marineren is in een brede, diepe bak.
Het marineren van het vlees duurt minimaal acht uur. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard op een temperatuur van maximaal 8 graden.
Marinade met mosterd voor varkensribbetjes om te roken
Het recept zal zeker liefhebbers van zacht en sappig vlees aanspreken. In tegenstelling tot zoute pekel voor het roken van varkensribbetjes, droogt mosterd de vezels niet uit.
Ingrediënten:
- mayonaise – 1 eetl. l.;
- knoflook – 3 teentjes;
- curry – 0,5 theelepel;
- mosterd – 2 eetl. l.;
- zout – 1 theelepel.
Voeg 1-2 eetlepels plantaardige olie toe om te voorkomen dat de marinade te dik wordt.
Meng alle ingrediënten in een kleine container tot een gladde massa. Wrijf het mengsel op de voorbereide varkensribbetjes en bewaar het een dag in de koelkast.
Hoe varkensribbetjes te marineren met tomaten om te roken
Een origineel recept voor vleeskenners. Het goed marineren van ribben met tomaten is heel eenvoudig. Tomaten kunnen, indien gewenst, worden vervangen door ketchup of sap.
Je zal nodig hebben:
- 1 glas water;
- 3 eetl. l. plantaardige olie;
- 3 eetl. l. azijn;
- 3 eetl. l. Honing;
- 200 g tomaten;
- 2 uien;
- 6 teentjes knoflook.
Kook methode:
- Breng het water aan de kook.
- Voeg geplette gepelde tomaten toe.
- Snijd de knoflook en ui fijn en voeg toe aan het mengsel.
- Haal de container van de kachel en laat iets afkoelen.
- Voeg honing, azijn, plantaardige olie toe.
- Marineer de ribben.
- Bedek de container met een deksel of film.
De gemarineerde ribben worden 24 uur in de koelkast geplaatst.
De ribben worden vóór het roken in tomaat gedroogd. Om dit te doen, worden ze uit de pittige vloeistof gehaald en in een vergiet of op een metalen rooster laten uitlekken.
Hoe varkensribbetjes in bier te marineren om te roken
De alcoholarme drank is perfect voor het bereiden van vlees voor een warmtebehandeling. Met dit recept kun je varkensribbetjes in slechts één dag marineren.
Ingrediënten:
- bier – 1 liter;
- plantaardige olie – 80 ml;
- knoflook – 1 kop;
- honing - 2 el. l.;
- azijn - 4-5 el. l.;
- kerrie – 1 eetl. l.;
- zout, kruiden - naar smaak.
Om de biermarinade dun te houden, voeg je 1 glas water toe.
Kook methode:
- Giet het bier in een pan en verwarm.
- Voeg gehakte knoflook, zout, kruiden toe.
- Haal van het vuur, giet azijn en honing erin.
- Grondig roeren.
- Marineer de ribben.
- Bedek de container met een deksel of film.
Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard op een temperatuur van 6-8 graden. De ribben worden elke drie tot vier uur omgedraaid.
Drogen en binden
Langdurig marineren kan ervoor zorgen dat het vlees een zure smaak ontwikkelt. Om dit te voorkomen, moeten de ribben worden gedroogd.
De eenvoudigste manier is om het product op papieren handdoeken of stoffen servetten te plaatsen. Laat de ribben 1 uur staan totdat de resterende marinade is weggelopen.
Een andere optie is om het werkstuk in een geventileerde ruimte of in de rokerij op te hangen. Veeg het vlees regelmatig af met een handdoek. Je moet het drogen totdat er geen vocht meer vrijkomt.
Het wordt aanbevolen om grote stukken met touw vast te binden. De ribben worden in een buis gerold en eromheen gewikkeld om de vorm vast te houden. Het is handig om het gebonden vlees in de rokerij te hangen.
Conclusie
Het is niet moeilijk om varkensribbetjes te marineren voor heet roken als je het recept volgt. Vlees voor het koken in een rokerij moet vers zijn. Dan wordt het goed gedrenkt in de marinade en blijft het sappig en aromatisch. De pittige vloeistof verbetert de smaak van varkensvlees, maakt het smakelijker en verkort de warmtebehandelingstijd.
