Inhoud
Warmgerookte knokkel is een heerlijke delicatesse die je zelf kunt bereiden. Het is handiger om dit in de datsja te doen, maar het is heel goed mogelijk in een stadsappartement. Dit gerecht kan worden opgenomen in dagelijkse en vakantiemenu's. Het is geschikt voor het maken van plakjes, sandwiches en ook als ingrediënt voor salades.
Gerookte drumsticks zien er smakelijk uit
Calorie-inhoud en voordelen van het product
De voedingswaarde en het caloriegehalte van varkensschenkel worden weergegeven in de tabel.
| Samenstelling per 100 gram |
Eiwitten, gr | 18,6 |
Vetten, gr | 24,7 |
Koolhydraten, g | 0 |
Caloriegehalte, kcal | 295 |
De chemische samenstelling bevat veel nuttige elementen:
- vitamines: groepen B, E, PP;
- ijzer, fosfor, calcium, magnesium, koper, jodium, fluor.
Dit deel van het karkas bevat veel collageen, wat gunstig is voor het kraakbeen- en botweefsel. Het zorgt voor gewrichtsmobiliteit.
Principes van het roken van knokkels
Roken is het verwerken van producten waarbij rook ontstaat die ontstaat door het smeulen van zaagsel. De knokkel kan op verschillende manieren gerookt worden: warm of koud. Daarnaast bereiden ze gekookt gerookt en gerookt gekookt varkensvlees.
De eenvoudigste manier is om thuis warm gerookte varkensknokkel te roken. Deze methode is technologisch eenvoudig, kost niet veel tijd en is veilig omdat het vlees een volledige warmtebehandeling ondergaat en culinaire gereedheid bereikt. De rokerij is een kamer voor voedsel met een bakje, rooster en strak deksel. Het kan verschillende maten en vormen hebben, industrieel of zelfgemaakt. Het werkingsprincipe is eenvoudig: de kamer met zaagsel en vlees wordt direct op de vuurbron geplaatst en het product wordt gereed gemaakt.
Koud roken is een lang en complex proces. Het is erg belangrijk om het product van tevoren goed te zouten - al in dit stadium moet het volledig klaar zijn voor gebruik en in de rokerij krijgt het alleen een specifiek aroma. Vaak wordt varkensvlees thuis eerst gekookt. Om zo'n delicatesse te bereiden, heb je een koud gerookte rokerij nodig. Het bestaat uit een container voor producten en een verbrandingskamer op een afstand van 1,5 m. Ze zijn met elkaar verbonden door een schoorsteen, die zich vaak ondergronds bevindt. Terwijl de rook door de pijp naar de container met vlees gaat, koelt deze af tot de gewenste temperatuur (19-25 graden). Een eenvoudigere optie voor huishoudelijk gebruik is een rookgenerator. Dit apparaat voor het genereren en transporteren van rook naar de kamer met producten vergemakkelijkt het proces van koud roken aanzienlijk.De rookgenerator bestaat uit een cilindrisch lichaam, dat tevens een zaagselverbrandingskamer is, evenals een pijp voor de rooktoevoer, een luchtkanaalmondstuk, een verwijderbare bodem met een kamer voor as en harsen, een compressor en een deksel met grendels .
Het werkingsprincipe van de rookgenerator is vrij eenvoudig
Hoe schenkel te selecteren en klaar te maken voor roken
Voor het roken wordt aanbevolen om de achterpoot te kiezen, die meer vlees bevat dan de voorpoot.
Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan het uiterlijk van het onderbeen. De huid moet vrij zijn van beschadigingen en vlekken. Als het vlees vers is, is het dicht en elastisch. Als je op de huid drukt, voel je hoe deze veert en de deuk snel verdwijnt.
Voor roken is het beter om de schacht van een jong dier te kiezen. De kleur van dit varkensvlees is lichtroze. De vetlaag is klein en wit. Een oud dier heeft donker vlees en geelachtig vet - het is meer geschikt voor het maken van bouillon of gehakt.
Je moet zeker de geur evalueren. Het mag niet onaangenaam zijn.
Voor het roken moet je een verse drumstick kiezen met een dun laagje reuzel
De knokkel wordt meestal samen met de huid gerookt. Eerst moet je het schroeien en met een mes schrapen, en daarna grondig afspoelen met een stijve borstel of borstel. Als je dit allemaal doet, zal de huid beter marineren en zachter zijn.
Indien gewenst kan de huid worden afgesneden, maar het vet is beter om te laten zitten. In dit geval zal het rookproces minder tijd in beslag nemen.
Sommigen laten de huid achter, maar snijden het bot eruit, wikkelen het resterende deel op een rol en binden het met touw.
Beitsen
Voor het roken moet varkensvlees worden gemarineerd. Om dit te doen, moet je een pekel bereiden uit de volgende ingrediënten:
- koud water – 3 l;
- zout – 250 g;
- zwarte peperkorrels – 1 theelepel;
- suiker – 50 g;
- laurierblad – 2 stuks;
- kruidnagel – 6 st.
Daarnaast heb je 4 teentjes knoflook nodig.
Gebruik voor het marineren kruiden naar uw smaak.
Marineerprocedure:
- Meng zout en suiker.
- Maal zwarte peperkorrels, kruidnagel en laurierblaadjes in een vijzel.
- Combineer alle ingrediënten voor het marineren.
- Breng het water in de pan aan de kook, giet het bereide mengsel erbij, kook opnieuw, zet het vuur lager en kook gedurende vijf minuten. Haal de marinade van het vuur en laat afkoelen.
- Snij de knoflookteentjes in plakjes.
- Plaats de voorbereide schenkels en knoflook in een marineercontainer.
- Giet de afgekoelde pekel over het varkensvlees en roer. Het vlees moet volledig in de marinade zitten.
- Bedek de container met een deksel en zet hem vier dagen in de koelkast. Draai gedurende deze tijd de schenen meerdere keren om.
- Na het marineren moeten de schenkels bij kamertemperatuur op een rooster worden gedroogd of met touw worden vastgebonden en opgehangen. Droogtijd – 5-6 uur.
Hierna moet je het rookproces starten.
Warm gerookte varkenshaas
Heet roken is het verwerken van vlees met hete rook. Temperatuur varieert van 80 tot 110 graden.
Hoe een schenkel te roken in een hete roker
Na het marineren in pekel moet de drumstick worden gedroogd. Plaats geen nat vlees in de rokerij - overtollig vocht voorkomt dat rook naar binnen dringt.
Om gerookte schenkels in een warm gerookte rokerij te bereiden, heb je elzen- en kersenhoutchips nodig. Je hebt ongeveer 6 grote handenvol nodig. Daarnaast kunt u jeneverbestakken toevoegen.
Giet de houtsnippers op de bakplaat van de rokerij en dek af met folie erop. Plaats de knokkel op de grill.
Licht hout in de grill. Plaats de rokerij erop en sluit het deksel. Als er een waterslot aanwezig is, vult u deze met water.
Rook op middelhoog vuur.De tijd begint te lopen vanaf het moment dat er rook uit het pijpje in het deksel komt. De rooktijd voor de knokkel bedraagt 40 tot 60 minuten. Open daarna het deksel, verwijder de folie en laat het vlees nog eens 10 minuten op de grill liggen, dit is nodig om overtollig vocht te verwijderen. Haal vervolgens de kamer van het vuur en koel het eindproduct af. Plaats de gekoelde schenkel een dag in de koelkast - dit geeft het een meer uitgesproken aroma en wordt smakelijker.
Elke geschikte container kan worden aangepast voor warm roken
Recept voor het roken van rauw gerookte schenkels
Om rauwe gerookte schenkel te bereiden, moet je geduld hebben. Allereerst moet het worden gezouten - dit duurt enkele dagen. Daarna minimaal 10-12 uur drogen. Hierna nog enkele dagen koud roken op 22 graden.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- varkensknokkels – 4 stuks;
- water – 2 l;
- zout – 200 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- laurierblad – 4 stuks;
- mosterdpoeder – 8 theelepel;
- zwarte peperkorrels – 15 st.
Bereidingsprocedure:
- Giet koud water in de pan. Niet verwarmen of koken.
- Snijd de knoflook in plakjes.
- Doe zout, knoflook, peper, laurier en mosterdpoeder in het water. Om grondig te roeren.
- Leg de schenkels in de marinade.
- Zet 6 dagen in de koelkast.
- Haal na 6 dagen de drumsticks uit de pekel, spoel ze af met stromend water, bind ze vast met touw en laat ze een dag drogen.
- Plaats ze vervolgens in een koude roker.
- Rook de varkensschenkel gedurende 3 dagen.
- Hang om te drogen gedurende 12 uur. Hierna kun je het eten.
Rauw gerookte drumsticks hebben een zachter kookproces ondergaan
Hoe schenkels te roken met Dijon-mosterd
Dijon-mosterd wordt gebruikt om een glazuur te maken dat wordt gebruikt om de schenkels te bedekken voordat ze naar de rokerij gaan.Zo krijgt het een pikante smaak en een mooie uitstraling.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- varkensschenkel – 3 stuks;
- water – 3 liter;
- zout – 250 g;
- Dijon-mosterd – 2 theelepel;
- natuurlijke honing – 3 theelepels.
Bereidingsprocedure:
- Maak de schenkel klaar voor roken: schroeien, schrapen met een mes en afspoelen.
- Bereid de marinade voor. Giet water in een pan, voeg zout toe, steek in brand, wacht tot het kookt, haal van het vuur, laat afkoelen.
- Giet de bereide marinade erover en zet een nacht in de koelkast.
- Giet de pekel af, spoel de schenkels af met water en hang ze op om te drogen.
- Maak een glazuur van Dijon-mosterd en natuurlijke honing en breng dit aan op de varkensschenkel.
- Rook de schenkels in een hete roker tot ze gaar zijn.
Gerookt vlees in honing-mosterdglazuur ziet er bijzonder smakelijk uit
Hoe je shanks thuis rookt
Je kunt thuis warm gerookte varkenspoot koken in een minirokerij op een gasfornuis.
Voor 1 kg varkensvlees heb je de volgende ingrediënten nodig:
- knoflook – 15 g;
- laurierblad – 3 stuks;
- gewoon zout – 15 g;
- nitrietzout – 15 g;
- zira – 1/3 theelepel;
- steranijs – 1/3 theelepel;
- zwarte peper – ½ theelepel.
Bereidingsprocedure:
- Plaats de schenkels in een geschikte container.
- Giet koud water totdat ze volledig bedekt zijn.
- Giet het water af in een pan, voeg alle ingrediënten toe behalve de knoflook, zet het op het vuur, wacht tot het kookt, haal het van het vuur en laat afkoelen.
- Schil de knoflook, haal door een pers en voeg toe aan de container met de schenkels. Giet vervolgens de afgekoelde marinade erbij, sluit het deksel en zet het 4 dagen in de koelkast. Het varkensvlees moet volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Tijdens het marineren moeten ze meerdere keren worden omgedraaid.
- Giet de marinade af en spoel de schenkels af met water.
- Bind elk stuk met touw en hang het aan haken om minimaal 3 dagen te drogen.
- Zet het fornuis aan en steek de rookkamer in brand. Giet 4-5 handenvol houtsnippers op de bodem, plaats er een bakje op, installeer vervolgens een rooster, plaats de schenkels erop en sluit het deksel goed.
- Wanneer er rook verschijnt, plaatst u een rookafvoerpijp op de pijp en verwarmt u de kamer tot 100 graden. Zet het vuur lager, rook 1,5 uur op 95 graden. De rooktijd kan iets korter of langer zijn, afhankelijk van de grootte van de schenkels.
- Zet vervolgens de kachel uit en laat het varkensvlees afkoelen tot 55-60 graden. Verwijder hierna het deksel, verwijder de schenkels en snijd het touw af.
- Om het vlees en de huid zachter te maken, wordt aanbevolen om het na het roken lichtjes te koken.
Warm gerookt varkensvlees is zacht en mals
Schenkels roken thuis in de oven
Het eenvoudigste recept voor warmgerookte varkensschenkel is koken met vloeibare rook in de oven.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- varkensschenkel – 1 stuk;
- suiker – 1 theelepel;
- zout – 1 eetl. l.;
- knoflook – 4 teentjes;
- vloeibare rook – 8 theelepels;
- gemalen peper – 1 snufje.
Bereidingsprocedure:
- Bereid de schacht voor en plaats deze in een geschikte container.
- Los het zout op in een kleine hoeveelheid water en giet het bij het varkensvlees in de kom. Voeg schoon water toe tot het vlees volledig bedekt is. Laat 1-2 dagen in de koelkast staan.
- Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog met keukenpapier.
- Hak de knoflook fijn, voeg suiker, peper toe en meng. Giet vloeibare rook in.
- Breng het voorbereide mengsel op de schacht aan en bedek het aan alle kanten grondig. Zet het 2 uur in de koelkast.
- Plaats de drumstick op het ovenrooster met een bakplaat eronder. Een andere optie is om het varkensvlees in folie te wikkelen.
- Bak tot het klaar is, draai het om en bedruip met eventuele sappen. Als het in folie wordt gekookt, moet het een half uur voor het einde van het kookproces worden uitgepakt, zodat het bruin wordt en een smakelijker uiterlijk krijgt.
- Haal de schenkel uit de oven en laat volledig afkoelen. Hierna kunt u serveren. Het moet zacht en sappig zijn.
Drumsticks in de oven met vloeibare rook - de eenvoudigste rookoptie
Hoe koud gerookte knokkel te roken
Volgens dit recept moet koud gerookte varkensschenkel eerst worden gekookt.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- varkensschenkel – 3 stuks;
- zout naar smaak;
- suiker – 2 eetl. l.;
- ui – 1 stuk;
- knoflook – 6 teentjes;
- donker bier – 1 l.
Het marineren van drumsticks in bier is een populaire manier om je voor te bereiden op het roken.
Bereidingsprocedure:
- Plaats de voorbereide schenkels in een container van geschikt formaat. Voeg een grote ui in de schil toe, in vieren gesneden, de ongepelde teentjes knoflook geplette met de platte kant van een mes, zout en suiker. Giet er bier in. Als het varkensvlees niet volledig bedekt is, voeg dan water toe. Laat een nacht staan.
- Steek de volgende dag de grill aan en plaats er een ketel op. Giet de biermarinade erin, voeg water toe, voeg een lepel zout toe.
- Als het kookt, voeg je de schenkels toe en kook je op laag vuur gedurende 40 minuten. Het vlees moet klaar zijn, maar niet te gaar.
- Haal het varkensvlees uit de ketel, bind het vast met touw en hang het 1 uur te drogen.
- Breng de schenkels gedurende 6 uur over naar een koude roker.
Hoe lang moet je een schenkel roken?
Bij heet roken duurt het proces enkele uren.
Het duurt enkele dagen om koud gerookt varkensvlees te bereiden.
Regels voor opslag
Koud gerookte schenkels gaan langer mee.Ze kunnen maximaal 7 dagen in de koelkast blijven.
Warm bereide producten hebben een korte houdbaarheid - niet meer dan 2-3 dagen in de koelkast.
Voor opslag moet de drumstick in perkament, folie worden gewikkeld of in een plastic bakje worden geplaatst.
Conclusie
Heet gerookte schenkel is de beste optie voor thuis koken, vooral voor beginnende koks. De koude methode is meer geschikt voor ervaren rokers.
