Inhoud
- 1 Calorie-inhoud en voordelen van het product
- 2 Principes en methoden voor het roken van varkensribbetjes
- 3 Hoe varkensribbetjes selecteren en klaarmaken voor roken
- 4 Hoe varkensribbetjes te roken
- 5 Hoe lang moet je varkensribbetjes roken?
- 6 Wat kun je koken met gerookte varkensribbetjes?
- 7 Regels voor opslag
- 8 Conclusie
Thuis warmgerookte varkensribbetjes roken is vrij eenvoudig, het product is ongelooflijk lekker en aromatisch. Je hoeft heel weinig tijd aan de voorbereiding te besteden. Er zijn veel opties voor beitsen en marinades, waardoor je kunt experimenteren met smaken, ervaring kunt opdoen en je favoriete recepten kunt benadrukken. Om varkensribbetjes thuis te roken met de warmrookmethode, moet je vertrouwd raken met alle fijne kneepjes van dit proces, van het snijden van het vlees tot het direct koken in de kamer.
Calorie-inhoud en voordelen van het product
Warmgerookte varkensribbetjes bevatten veel calorieën en kunnen niet als dieetproduct worden geclassificeerd. Energiewaarde-indicatoren zijn rechtstreeks afhankelijk van de gebruikte grondstoffen en de dikte van de vetlaag.
Varkensvlees bevat een rijke chemische samenstelling, het bevat:
- ijzer;
- potassium;
- calcium;
- magnesium;
- fosfor;
- fluor;
- jodium.
Bevat ook vitamines van groep B, PP. Gezien het hoge caloriegehalte van varkensribbetjes, kunnen ze in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd. Anders is er een groot risico op hart- en vaatziekten en gewichtsproblemen. Met mate helpt het eten van varkensvlees om je op te vrolijken en je lichaam te vullen met kracht en energie.
Gerookte varkensribbetjes zijn een calorierijk product dat met voorzichtigheid moet worden geconsumeerd door mensen met overgewicht en hartproblemen.
Per 100 g gerookt varkensvlees zijn er 10,0 g eiwitten, 52,7 g vet, 0 koolhydraten. Uit deze berekening blijkt dat de calorische waarde 514 kcal is.
Principes en methoden voor het roken van varkensribbetjes
Je kunt varkensribbetjes roken in een rokerij, zowel warm als koud roken. Je kunt echt gekookt gerookt vlees bereiden, maar ook thuis een delicatesse op de grill maken.
Het eindresultaat zal afhangen van de gebruikte rookmethode en het gekozen marinaderecept. Het eindproduct zal afhankelijk van de rookmethode verschillen qua dichtheid, smaakkenmerken en aroma. Bovendien zal de houdbaarheid van gerookt vlees ook anders zijn.
Hoe varkensribbetjes selecteren en klaarmaken voor roken
Voor het roken kun je het beste verse grondstoffen gebruiken met een minimum aan vet op de ribben. Het is goed om een dergelijk product koud te roken, door de rookbehandeling zal het vet uitdrogen.Als u de warmrookmethode gebruikt, moet u eerst overtollig vet verwijderen, anders loopt het vet weg en geeft het vlees bitterheid.
Nadat u grondstoffen heeft gekocht, moet u ze wassen en de film verwijderen die voorkomt dat rook in het product binnendringt. Vervolgens moet het vlees in porties worden gesneden, waarbij het kraakbeen wordt doorgesneden. Als er borststuk is, wordt dit gescheiden en gebruikt om andere gerechten te bereiden, bijvoorbeeld pilaf.
Marineren en zouten
De voorverwerking van varkensribbetjes omvat niet alleen het pellen van de folie, maar ook het zouten en marineren. Dankzij dergelijke manipulaties wordt het product verkregen met een aangename smaak en aroma. Grondstoffen worden vaak gekookt. De gerookte en gekookte delicatesse is ongelooflijk smakelijk, zacht en zacht.
Je kunt varkensribbetjes thuis op verschillende manieren roken, waarbij je de grondstof bereidt met behulp van de natte of droge zoutmethode. In het eerste geval wordt de afgewerkte delicatesse veel langer bewaard dan in het tweede geval. Maar tegelijkertijd is er sprake van ernstig vochtverlies, wat het product zeer taai maakt. Bij het droogzouten wordt het werkstuk vaak niet gelijkmatig gezouten.
Bij natzouten, waarbij gebruik wordt gemaakt van een zoutoplossing, nemen varkensribben veel actiever en gelijkmatiger zout op. Bovendien is het vochtverlies onbeduidend. Maar het product kan niet lang worden bewaard.
Door met kruiden te experimenteren, kun je een originele smaak en aroma bereiken.
Er zijn nogal wat recepten voor het marineren van varkensribbetjes. Hun grootste verschil ligt in de gebruikte ingrediënten. De marinade wordt bereid rekening houdend met persoonlijke voorkeuren, waarbij de meest smakelijke smaakmakers en specerijen worden gekozen. Elk van hen heeft zijn eigen specifieke smaak en aroma.
Hoe varkensribbetjes te roken
Er zijn veel recepten voor het roken van varkensribbetjes. Elk van hen biedt zijn eigen set kruiden en kooktechnieken.
Recepten voor warm gerookte varkensribbetjes
Ongeacht de kookmethode moet het vlees worden gedroogd en gedept met keukenpapier of servet. Anders krijgt het een zure smaak.
Recept voor warm rokende varkensribbetjes in een rokerij
Voor 2 kg varkensribbetjes heb je nodig:
- 40 g gegranuleerde knoflook;
- 3 eetl. l. paprika;
- 1 theelepel. gemalen kardemom;
- 2 theelepel. gemalen gember;
- versgemalen peper;
- zout;
- elzen chips.
Het algoritme voor het bereiden van een gerookte delicatesse in een rokerij is als volgt:
- Spoel het vlees af onder water.
- Droog af met een papieren handdoek.
- Verwijder de folie. Eerst kunt u het loswrikken en vervolgens met uw hand eraf trekken met servetten. Dit voorkomt dat het tijdens het verwijderen naar buiten glijdt.
- Snijd in porties, elk 2-3 ribben.
- Plaats in een container met een geschikt volume. Je moet alle kruiden uit het recept erin doen, evenals zout. Meng alles en laat het mengsel een nacht marineren.
- Week de elzenchips gedurende 30 minuten in een bak met water. Deze manipulatie wordt uitgevoerd voordat het roken begint.
- Giet gewoon water over de varkensribbetjes en spoel de kruiden af. Droog daarna af met keukenpapier of servetten.
- Leg elzenchips op de bodem van de rokerij, installeer een rooster en leg het vlees neer. Sluit en steek in brand. Kooktijd 2,5 uur, temperatuur 200 graden.
Een snelle manier om varkensribbetjes te roken
Qua tijd rook je varkensribbetjes snel in slechts 30-60 minuten. Voor dit doel is het toegestaan om een zelfgemaakte rokerij te gebruiken of een kant-en-klare rokerij die in een winkel is gekocht. Het stapsgewijze rookproces heeft het volgende algoritme:
- Plaats elzenchips op de bodem van de rookkamer.
- Plaats een bakje erin om het vet op te vangen.
- Bevestig de grill en plaats de voorbereide varkensribbetjes.
- Sluit de rokerij met een deksel en plaats deze op het vuur.
De optimale temperatuur voor het roken van varkensribbetjes in een warm gerookte rokerij ligt tussen de 110-120 graden. 20 minuten nadat er rook is verschenen, verwijdert u het deksel zodat overtollige rook kan ontsnappen. Wanneer de kooktijd is verstreken, moet de delicatesse worden gekoeld door deze een paar uur in de open lucht te hangen. Deze tijd is voldoende om het vlees een aangenaam aroma te geven.
Warmgerookte varkensribbetjes thuis
Om thuis warmgerookte varkensribbetjes te bereiden, volgt u deze stappen:
- Bereid de grondstoffen voor, was en verwijder de film.
- Doe het werkstuk in een bak en marineer met 4 teentjes knoflook, 2 eetlepels per 1 kg vlees. l. paprikapoeder, 1 eetl. l. kardemom, 2 eetl. l. gember, 1 theel. zwarte peper en 1 eetl. l. zout. Laat een dag staan. Voordat ze op de grill worden geplaatst, moeten ze een uur worden gedroogd.
- Plaats de varkensribbetjes in de roker en houd de temperatuur na het roken tussen de 90-110 graden. Kooktijd 1 uur. Om een korstje te laten verschijnen, moet de temperatuur de afgelopen 10 minuten op maximaal zijn gezet.
- Aan het einde van het proces moet de gerookte lekkernij worden gekoeld en geserveerd met kruiden en groenten.
Heet rokende varkensribbetjes in een airfryer
Instructies voor het bereiden van gerookte varkensribbetjes in een airfryer:
- Bereid het vlees voor, spoel af onder koud water.
- Wrijf het werkstuk in met zout, peper en geschikte kruiden. Nadat u kleine sneden hebt gemaakt, vult u de varkensribbetjes met grof gesneden knoflook.Laat het vlees 2-3 uur staan.
- Breng vloeibare rook met een borstel op het werkstuk aan en laat een half uur staan.
- Leg het bevochtigde elzen- en appelschaafsel op de bodem van de airfryer.
- Leg het varkensvlees op een grill die is voorbehandeld met plantaardige olie.
- De kooktijd bedraagt 30 minuten op 235 graden. Kan bij elk bijgerecht geserveerd worden.
Varkensribbetjes roken in een slowcooker
Het proces van het roken van varkensvlees in een slowcooker is als volgt:
- Was, droog en snijd het vlees in porties.
- Plaats het werkstuk in een geschikte container, voeg gehakte ui (1 stuk), tomaten (2 stuks), knoflook (3 teentjes), paprika (1 stuk), gemalen zwarte peper (1 theelepel), gehakte kruiden toe, sojasaus (2 el), vloeibare rook (50 ml). Laat een uur marineren.
- Wikkel elke portie in folie en plaats deze op een rooster.
- Kook in de "bak" -modus gedurende 40 minuten.
Met dit recept voor warmgerookte varkensribbetjes haal je een zachte en sappige delicatesse in huis.
Hoe koud gerookte varkensribbetjes te roken
Als het nodig is om de houdbaarheid van gerookt vlees te verlengen, gebruik dan de koudrookmethode. Het eindproduct is erg lekker, met een uitgesproken aroma. Rook vlees goed in een automatische rokerij. Het is eenvoudig en handig.
Recept voor koud gerookte varkensribbetjes:
- Bereid en marineer het vlees.
- Plaats elzenchips in de rookgenerator.
- Leg het vlees op de grill.
- Stel de temperatuur in op 25-30 graden. De voorbereidingstijd bedraagt 2 dagen.
Het voordeel van dergelijke automatische apparaten is dat het niet nodig is om het rookproces te controleren. Zaagsel komt met regelmatige tussenpozen de tank binnen.Het vlees wordt gelijkmatig en constant met rook verwerkt. Als de rokerij door u zelf is gemaakt, moet u de eerste 10 uur opletten. De temperatuurmetingen mogen niet hoger zijn dan 30 graden. In deze modus wordt het product minimaal één dag gerookt.
Gekookte gerookte varkensribbetjes
Je kunt de gerookte delicatesse bereiden volgens het volgende schema:
- Kook het vlees voor met een oplossing die uien, uienschillen, knoflook, laurierblaadjes, zwarte peper, gember, steranijs, zout en suiker naar smaak bevat. Ook hier heb je appelciderazijn nodig. De kooktijd is een uur.
- Koel het werkstuk af en plaats het samen met de pekel een dag in de koelkast.
- Droog en zet 1 uur in de rokerij.
Hoe lang moet je varkensribbetjes roken?
De kooktijd voor gerookt vlees is rechtstreeks afhankelijk van de keuze van de verwerkingsmethode, de portiegroottes en het vetgehalte van de stukken. Als je vlees kookt volgens de warmrookmethode, is ongeveer 1 uur voldoende. Als u het product overbelicht, zal het uitdrogen. Als de koudrookmethode wordt gebruikt, neemt de kooktijd toe, van twee uur naar twee tot drie dagen.
Wat kun je koken met gerookte varkensribbetjes?
De gerookte delicatesse is een zelfstandig, smakelijk gerecht. Maar indien gewenst kan het worden aangevuld met allerlei bijgerechten, groenten en kruiden. Varkensribbetjes en erwtensoep, solyanka en borsjt gaan goed samen. De ideale combinatie van dit product met aardappelstoofpot.
Kan gecombineerd worden met zowel eerste als tweede gangen. Gebruik gerookt vlees in salades, bijvoorbeeld in Hongaarse salades. Het bereidingsprincipe is hetzelfde als bij Olivier, met uitzondering van het vervangen van worst door gerookt vlees.
Regels voor opslag
Het eindproduct kan slechts twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard, voorverpakt in perkament of huishoudfolie of folie. Als het koud is gerookt, moet de temperatuur binnen de 6 graden liggen en is de houdbaarheid 2 weken. Bij gebruik van vacuümverpakking mag het vlees twee maanden lang zijn versheid, smaak en aroma niet verliezen.
Bewaren in de vriezer is mogelijk als de optimale temperatuur behouden blijft:
- -10…-8 graden (4 maanden);
- -18…-10 graden (tot 8 maanden);
- -24…-18 graden (tot 12 maanden).
Het proces van het ontdooien van gerookt vlees moet correct zijn: eerst moeten ze in de koelkast worden geplaatst, waar de temperatuur +12 graden is, en dan, wanneer ze bijna gesmolten zijn, moeten ze naar de kamer worden overgebracht.
Conclusie
Het is heel goed mogelijk om thuis warm of koud gerookte varkensribbetjes te roken. Het belangrijkste is om vertrouwd te raken met de eigenaardigheden van het zouten en marineren van vlees en om de optimale tijd in de rookkamer te behouden. Met de juiste aanpak doet een zelfgemaakte delicatesse op geen enkele manier onder voor een winkelgekocht exemplaar.
