Inhoud
Warm gerookt borststuk is een echte delicatesse. Het smaakvolle vlees kan in sandwiches worden gesneden, worden geserveerd als voorgerecht bij het voorgerecht tijdens de lunch, of als een uitgebreid diner samen met aardappelen en salade.
Voordelen en calorieën
Heet gerookt borststuk is rijk aan nuttige stoffen: fosfor, calcium, kalium en vitamine B. Daarnaast bevat het vlees eiwitten en vetten die licht verteerbaar zijn door het lichaam en die betrokken zijn bij de regeneratie van haar, nagels, spierherstel en skelet. ontwikkeling.
Het enige nadeel van gerookt borststuk is het caloriegehalte. 100 g product bevat ongeveer 500 kcal, wat een vierde is van de dagelijkse calorie-inname van een persoon.
Heet gerookt borststuk smaakt naar gebakken vlees
Methoden voor het roken van buikspek
Er zijn verschillende manieren om buikspek te roken. Het kookproces kan zowel in verticale als in horizontale positie plaatsvinden, afhankelijk van de functionaliteit van de rokerij.
In een verticale rokerij wordt vlees aan haken over smeulende houtsnippers gehangen. In deze positie hoeft het vlees niet te worden verplaatst, omdat de rook er gelijkmatig zijn aroma aan afgeeft. Een horizontale roker heeft ook zijn voordelen; het buikspek hoeft niet met touw vastgebonden te worden om over de houtsnippers te hangen. Het vlees wordt op een grill gelegd en op deze manier gerookt. Tijdens het koken moet het vlees regelmatig worden omgedraaid.
Hoe borststuk klaar te maken voor heet roken
Voordat u borststuk gaat roken, moet u de juiste kiezen. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het uiterlijk van het vlees. Het moet roze zijn, met een klein aantal aderen en een dunne huid.
Voordat u gaat koken, moet u het borststuk afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Wrijf het vlees vervolgens in met zout, peper en andere kruiden naar smaak.
Marinade voor vlees kan variëren afhankelijk van smaakvoorkeuren
Beitsen
Buikspek neemt de smaak van de marinade goed op, dus deze kan variëren afhankelijk van de voorkeur.
Je kunt sojasaus, citroen- of sinaasappelsap en zelfs bier als marinade gebruiken. Een droge marinade is ook perfect voor vlees. Meng zout, peper, rozemarijn, basilicum en fijngehakte knoflook en bestrijk het borststuk met het resulterende mengsel.
Beitsen
Pekelen is belangrijk voor het maken van heerlijk buikspek. Ten eerste garandeert zout de veiligheid. Ten tweede verzadigt het het product.Bij het zouten van vlees moet je echter voorzichtig zijn, omdat het conserveermiddel de neiging heeft het product te uitdrogen, het vlees taai kan worden, dus je moet de verhoudingen volgen.
Hoe borststuk te breien om te roken
Voordat u heet gerookt borststuk gaat roken, moet u het vastzetten zodat het vlees niet op de bakplaat valt. Professionele chef-koks binden het borststuk het liefst met touw in vierkanten - in de lengte en in de breedte, omdat ze meestal pakketjes binden. De stukken touw moeten met elkaar verweven zijn om een betrouwbare bescherming te bieden.
Recepten voor warm gerookte borsten
Recepten voor warmgerookt buikspek zijn onderverdeeld in nat en droog, afhankelijk van het gebruikte type zout.
Recept voor nat zouten. In 1 l. drinkwater gemengd:
- 3 laurierblaadjes;
- 1 theelepel. Sahara;
- 3 eetl. l. zout;
- 4 fijngehakte teentjes knoflook;
- piment zwarte peperkorrels.
1 kg vlees wordt overgebracht naar een container en gevuld met de resulterende pekel.
De container moet worden afgedekt met plasticfolie en gedurende 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Gedurende deze tijd moet het vlees verzadigd zijn met kruiden en zacht worden.
Voor het koken moet het vlees worden gedroogd, bijvoorbeeld door het op te hangen, de overtollige vloeistof moet weglopen.
Je kunt beginnen met het roken van het varkensvlees. Het kookproces duurt ongeveer een uur.
Om een korst te verkrijgen moet het vlees langer dan 1 uur gaar worden.
Fans van pittig eten zullen dit recept voor drooggezouten varkensvlees met rode chilipeper zeker lekker vinden:
Voor droog zouten heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 3 eetl. l. zout;
- 4 gehakte teentjes knoflook;
- gezaaide en fijngehakte rode peper;
- zwarte peper naar smaak;
- gehakt laurierblad.
Alle ingrediënten moeten worden gemengd.
Wrijf 1 kg varkensvlees met het resulterende mengsel, wikkel de stukken vlees in gaas en laat een dag in de koelkast staan.
Plaats het borststuk op het rooster in de rookoven of hang het op. Het bereiden van het gerecht duurt ongeveer 1,5 uur.
Varkensvlees wordt enkele uren tot 2-3 dagen gemarineerd
Welke houtsnippers zijn het beste voor het roken van buikspek?
Wanneer varkensvlees wordt gerookt, neemt het niet alleen de smaak van de marinade op, maar ook de geur van houtsnippers. De meest geschikte houtsoorten om buikspek thuis te roken zijn jeneverbes, els en eik. Je kunt ook houtsnippers van appel, eik, peer of berk gebruiken. Om een rijk en intens aroma te verkrijgen, wordt aanbevolen een mengsel van verschillende bomen te maken.
Je kunt houtsnippers in de winkel kopen of zelf maken. Het hout wordt in kleine vierkantjes of spanen van maximaal 2 cm gespleten en gedroogd. Het verschil tussen houtsnippers en gewone houtblokken is dat ze niet branden, maar alleen roken, waardoor ze hun warmte en aroma aan het vlees afgeven.
Borststuk roken in een hete roker
Afhankelijk van het type rokerij kan het bereidingsproces van vlees enigszins verschillen, maar de rookmethode verandert niet.
Je moet houtsnippers op de bodem van de rokerij leggen, deze een beetje bevochtigen met water om dikkere rook te krijgen en deze in brand steken. Het hete rookproces is mogelijk bij temperaturen van 80 tot 100 graden in de rokerij.
Vervolgens moet je de stukken vlees over de rokende houtsnippers hangen of plaatsen. Het borststuk moet regelmatig worden omgedraaid, zodat het aan alle kanten gelijkmatig wordt gerookt. Het bereiden van het gerecht duurt ongeveer 40-60 minuten.10 minuten voor het einde van de bereiding kunt u de temperatuur in de roker verhogen tot 100 graden Celsius, zodat het borststuk een knapperig goudbruin korstje krijgt. Je kunt de gereedheid ervan controleren door er met een mes in te prikken. Als er helder sap uit het vlees stroomt en geen bloed, is het gerecht klaar.
Hoe je borststuk thuis rookt in een minirokerij
Stadsbewoners hebben niet altijd de mogelijkheid om de stad uit te gaan om te genieten van buiten gerookt vlees, daarom hebben slimme ondernemers mini-rokerijen voor thuis uitgebracht.
Het werkingsprincipe van een mini-rookhuis thuis verschilt niet van dat van een stationaire, maar de warmtebron is geen open vuur, maar een gas- of elektrisch fornuis. De rokerij wordt op de kachel geplaatst die is ingeschakeld, er worden houtsnippers op de bodem gegoten en het borststuk wordt op het rooster geplaatst. De rokerijkast moet worden afgesloten met een deksel met een waterslot, waardoor overtollige rook kan ontsnappen zonder de geur van vuur.
Je kunt met je eigen handen een zelfgemaakt mini-rokerij maken
Roken is zo populair dat sommige fabrikanten van multicookers deze modus in de functionaliteit van hun apparaten opnemen. Huisvrouwen hoeven alleen maar het vlees te bereiden, houtsnippers in een speciale kom te gieten en de rookfunctie aan te zetten. Bij hoge temperaturen beginnen de chips te verkolen, ontstaat er rook en begint het hete rookproces.
Roken borststuk in uienschillen
Marinade voor borststuk op uienschillen is erg populair onder rookliefhebbers, omdat er geen grote financiële uitgaven aan producten voor nodig zijn. Het recept voor warm gerookt borststuk thuis in uienschillen is vrij eenvoudig.
Giet water in een pan en voeg de uienschillen toe. Voor 2 liter heb je ongeveer 100 g nodig. Voeg tijdens het kookproces naar smaak honing, zout, peper en laurier toe aan de pan.Zodra het water kookt, doe je het buikspek erin. Het vlees wordt ongeveer 15-20 minuten gekookt. Nadat de tijd is verstreken, zet u de kachel uit en laat u het product 4 uur in de marinade staan. De volgende ochtend kan het gepekelde borststuk gerookt worden.
Uienschillen geven het vlees een buitengewone smaak en de marinade maakt het zacht en sappig.
Advies van professionals
Professionele koks en liefhebbers van gewoon roken delen vaak de geheimen van het koken van warm gerookt varkensvlees met beginners. Hier zijn er een aantal:
- Om te voorkomen dat het malse varkensvlees verbrandt, moet het vlees vóór het koken onder stromend water worden afgespoeld.
- De reden waarom varkensvlees een zwarte en smaakloze korst krijgt in plaats van een gouden korst is nat vlees. Het proces van het drogen van het borststuk duurt een paar uur tot meerdere dagen. Mis deze etappe niet.
- Om het gerecht sneller te bereiden, moet je de temperatuur in de roker verhogen tot 100 graden, maar het is belangrijk om er constant voor te zorgen dat het vlees niet verbrandt. De ideale temperatuur voor varkensvlees is 80 graden. Als er overmatige rook verschijnt, verlaag dan de temperatuur tot 60 graden tot het einde van het koken.
- Giet wat water in de vetopvangbak, zodat het vet kan verbranden.
Rokersprofessionals zijn van mening dat er niet één ideaal recept bestaat voor het koken van varkensvlees. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren kunnen de marinade, kooktijd en temperatuur aanzienlijk variëren. Alleen met vallen en opstaan kun je het juiste recept vinden.
Borststuk kan maximaal 2 dagen in de kelder worden bewaard.
Op welke temperatuur moet je borststuk roken?
Temperatuur speelt ook een belangrijke rol bij het goed roken van varkensvlees. Bij warme verwerking wordt vlees blootgesteld aan temperaturen van 80 tot 100 graden Celsius.Afhankelijk van het volume van het rauwe product en het vetgehalte zal de temperatuur afhangen. Thuis wordt buikspek meestal op 70 graden verwerkt.
Hoe lang duurt het om warm gerookt borststuk te roken?
Het hete rookproces zal worden gewaardeerd door mensen die niet graag lang wachten. Je kunt borststuk vrij snel in een hete roker roken; het proces duurt 40-60 minuten. De kooktijd voor vlees is afhankelijk van verschillende factoren:
- vleeskwaliteit (een varken kookt veel sneller dan een volwassen varken);
- tijd doorgebracht in de marinade - hoe langer het vlees wordt gemarineerd, hoe sneller het klaar zal zijn;
- gewenste gaarheid – liefhebbers van knapperige korst zullen iets langer dan 1 uur moeten wachten;
- temperatuur.
Regels voor opslag
U kunt gerookt borststuk bewaren in de koelkast, vriezer of kelder.
Warmgerookt buikspek kun je maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren. De vriezer houdt het product tot wel 10 maanden vers bij een bewaartemperatuur van -10-18 graden. In een kelder of zolder moet vlees hangend worden bewaard. De houdbaarheid van het product onder dergelijke omstandigheden is niet langer dan 2-3 dagen.
Zout is een uitstekend conserveermiddel. Om de levensduur van warmgerookte vleesproducten te verlengen, kunnen ze worden omwikkeld met gaas gedrenkt in een zoutoplossing (doe 1 eetlepel zout per ¼ liter water). Het vlees in gaas wordt overgebracht naar perkament en maximaal 2 weken in de koelkast of kelder bewaard.
Conclusie
Heet gerookt buikspek is een favoriete delicatesse van veel aanhangers van deze verwerking. Onder invloed van de temperatuur wordt het vlees mals en sappig, met de geur van houtsnippers en vuur.Gerookt borststuk is een uitstekend voorgerecht voor zowel de vakantietafel als elke dag.
