Inhoud
Met al de verscheidenheid aan keuzes in de winkelschappen is het bijna onmogelijk geworden om echt smakelijk buikspek te kopen. Fabrikanten verlagen de kosten van het productieproces, wat de voordelen en smaak negatief beïnvloedt. Huisgemaakt gerookt borststuk is een product van hoge kwaliteit, gemaakt volgens alle canons van de culinaire kunst. De delicatesse heeft een geweldig aroma en een voortreffelijke smaak. Het kan elke dag worden gebruikt of als signatuurgerecht op de feesttafel worden geserveerd. Voorbereiding vereist geen speciale vaardigheden of complexe apparatuur. Zelfs een beginnende kok kan de taak aan.
Voordeel en waarde van het product
Gekookt gerookt borststuk is een waardevol voedingsproduct met een hoog energiegehalte. Het bevat de volgende stoffen:
- mineralen – kalium, fosfor, magnesium, natrium, ijzer, jodium, calcium, selenium, mangaan, koper, zink;
- as, aminozuren;
- verzadigde vetzuren;
- vitamines – thiamine, riboflavine, E, PP, A, C, groep B.
Tijdens het koude seizoen is deze aromatische lekkernij een uitstekende energiebron die het lichaam nodig heeft.
1
Goed gekookt gerookt borststuk is een uitstekende vervanger voor in de winkel gekochte worsten.
Hoeveel calorieën zitten er in gekookt gerookt buikspek?
De energiewaarde van een zelfgemaakt product is vrij hoog. Hij bevat:
- eiwitten – 10 g;
- koolhydraten – 33,8 g;
- vetten – 52,7 g.
Dit zijn gemiddelde cijfers die kunnen variëren afhankelijk van de dikte van de vet- en vleeslagen. Caloriegehalte van gekookt gerookt borststuk: per 100 gram product – 494 kcal.
Borststuk selecteren en bereiden
Om een zelfgemaakte delicatesse lekker en van hoge kwaliteit te maken, moet je op een verantwoorde manier omgaan met de keuze van de grondstoffen:
- Het vlees moet vers zijn, van een gezond jong varken of big. Het is beter om te kiezen voor boerderijproducten, met huiden die een teerprocedure hebben ondergaan. Dit soort varkensvlees is het lekkerst.
- Het oppervlak van het stuk moet schoon zijn, vrij van tandplak, slijm, schimmels en vreemde, scherpe geuren.
- De voorkeur gaat uit naar een gekoeld product, omdat een ontdooid product zijn smaak verliest.
- Borststuk is vlees met vetlagen. Het is noodzakelijk om die delen te selecteren waarin de verhouding van aderen minimaal 50x50 is. Het zou geweldig zijn als er meer vlees was.
Vóór de rookprocedure moet gekocht vlees op de juiste manier worden bereid.
Advies! Om tijd en moeite te besparen, moet u grotere stukken vlees kiezen. Het afgewerkte gekookte gerookte vleesproduct kan worden ingevroren, waardoor de houdbaarheid tot zes maanden wordt verlengd.
2
Een goed borststuk moet lagen vlees en vet bevatten in een verhouding van ongeveer 70x30%
Beitsen
Gekocht vlees moet in porties worden gesneden en gezouten. De procedure kan op verschillende manieren worden uitgevoerd:
- Droog is het eenvoudigste en meest betaalbare. De producten moeten worden ingewreven met zout en naar smaak kruiden toevoegen (zwart en piment, paprika, komijn, koriander) en een kleine hoeveelheid suiker, en in een geëmailleerde of glazen container worden geplaatst. Zet minimaal 5-7 dagen in de koelkast en draai af en toe.
- Pekel - gebruik pekel en kruiden. Voor 10 liter water heb je 200 g zout en 40 g suiker nodig. De grondstoffen moeten volledig in water worden ondergedompeld. Indien nodig kunt u onderdrukking gebruiken. Zoutperiode is 2-3 dagen.
Je kunt naar smaak verse of gemalen knoflook, laurier en eventuele kruiden aan de pekel toevoegen.
Beitsen
Voor de marinade heb je 5 liter water, 100 g zout en 25 g suiker nodig. Breng aan de kook, voeg zwarte of piment toe, laurier, eventuele kruiden naar smaak, honing. Koel tot kamertemperatuur. Giet over het vlees en zet 2-3 dagen in de koelkast.
3
Jeneverbessen in de marinade geven het eindproduct een prachtig, subtiel aroma en een geweldige smaak
Spuiten
Met de extrusieprocedure kunt u het zoutproces tot 24-36 uur versnellen. Om dit te doen, moet een pekel van 50 ml water, 10 g zout en 2 g suiker in een injectiespuit worden genomen en in stukken vlees met een totaal gewicht van 1 kg worden geïnjecteerd, waarbij lekke banden op gelijke afstand van elkaar worden gemaakt . Maak nog een portie pekel klaar en bevochtig de bovenkant van het halffabrikaat goed, doe het in een plastic zak met kruiden en bind het vast. Zet het in de koelkast en roer het vlees af en toe door, terwijl je het lichtjes kneedt.
Nadat het zouten is voltooid, moet het halffabrikaat worden geweekt.Dit is belangrijk omdat het de smaak van de minder zoute midden- en buitenlagen in evenwicht brengt. Anders wordt het zout ongelijkmatig over het gerookte vlees verdeeld. Om dit te doen, haalt u de stukken vlees uit de pekel, spoelt u ze af onder de kraan en laat u ze 2-3 uur in koud water weken. Voor zeer dunne plakjes is 30 minuten voldoende.
Hoe en hoe lang borststuk koken voordat het wordt gerookt
Na het weken moet het halffabrikaat worden gekookt:
- bind stukjes varkensvlees met touw en wikkel het in huishoudfolie;
- Plaats een omgekeerd bord op de bodem van de pan, plaats het borststuk, voeg water toe zodat het volledig bedekt is;
- kook op 80 graden gedurende ongeveer 3 uur voor dikke stukken, de binnenkant van het borststuk moet ongeveer 69-70 graden zijn.
Het product kan ook in de oven worden gebakken, waarbij de temperatuur gedurende 3-4 uur op 80 graden wordt ingesteld.
Gekookt gerookt borststuk gemaakt met nitrietzout in een hoeveelheid van 2% van het gewicht van het vleesproduct is smakelijker, aromatischer en veiliger. De stof heeft antibacteriële eigenschappen. Het werkt ook op botulismebacteriën.
Hoe gekookt gerookt borststuk te koken
Het recept voor het thuis koken van gerookte borst is vrij eenvoudig. De hele procedure duurt 30 minuten tot 2 dagen, afhankelijk van de rookmethode.
Gekookt gerookt borststuk in een warm gerookte rokerij
Droog het gekookte borststuk door het enkele uren in de open lucht te hangen. Plaats speciale houtsnippers van fruitbomen - appel, kers, abrikoos, pruim, peer, els - in de rokerij. Je kunt een takje jeneverbes gebruiken. Je moet coniferen niet overmatig gebruiken - ze geven een scherpe, harsachtige smaak. Berk is ook niet geschikt.
Plaats de bakplaat en het rooster en plaats het vlees.Rook op 100 graden gedurende 1-3 uur. De kooktijd hangt rechtstreeks af van de dikte van de stukken en de persoonlijke voorkeuren van de kok.
Belangrijk! In de rokerij mogen alleen natte houtsnippers worden gebruikt!
4
Voordat u begint met roken, dient u zorgvuldig de instructies te lezen die bij het apparaat zijn geleverd.
Recept voor gekookt koud gerookt borststuk
Koud roken duurt langer, maar het uitstekende resultaat is de 2-7 dagen wachten waard. Gekookt gerookt borststuk blijkt aromatisch, met een verbazingwekkende delicate smaak. De rookperiode is geheel afhankelijk van de grootte van de onderdelen, gebruik dus niet te grote exemplaren.
Na het koken moet het vlees 120-180 minuten goed aan de lucht worden gedroogd. Hang in een rookkast bij een temperatuur van 24-36 graden gedurende 2-7 dagen. Plaats het afgewerkte gerookte vlees een dag in de open lucht. Zet het daarna 2-3 dagen in de koelkast, zodat het borststuk volledig rijp is.
5
In geen geval mogen natte stukken borststuk in de roker worden geplaatst.
Gekookt gerookt borststuk gekookt met vloeibare rook
De eenvoudigste en snelste manier om een rooksmaak aan een borststuk te geven, is door het met vloeibare rook te besproeien. Als het huishouden geen eigen rokerij heeft of bijna geen tijd meer heeft, zal een fles vervangingsmiddel het probleem oplossen. Je kunt het op twee manieren bereiden:
- plaats het gekookte borststuk enkele uren in de marinade waaraan vloeibare rook is toegevoegd volgens de instructies;
- Bestrijk de geweekte grondstoffen met vloeibare rook en bak in de oven tot ze gaar zijn - ongeveer 30 minuten.
Advies! U kunt eenvoudige baktechnologie gebruiken in een wegwerprokerij. De set bevat folie en houtsnippers.
Het borststuk moet op houtsnippers worden geplaatst, stevig worden verpakt en 90-120 minuten in de oven op 180 graden worden gebakken.
Wat kan worden bereid van gekookt gerookt borststuk?
Gekookt gerookt buikspek is een universeel product, geschikt voor individuele consumptie en voor het bereiden van veel interessante en smakelijke gerechten:
- brood-, erwten- en bonensoep, borsjt, koolsoep;
- solyanka, nationale Poolse soep “Zurek”;
- gestoofde en gebakken aardappelen, andere groenten;
- broodjes en warme broodjes met kaas en tomaten;
- pasta met gerookt vlees en kaas, champignons;
- gestoofde linzen, bonen;
- salades met kruiden, eieren, aardappelen, augurken;
- pizza, warme pannenkoeken;
- erwtenpuree met borststuk;
- open en gesloten taarten gemaakt van gist en bladerdeeg;
- bigos en gestoofde kool;
- gevulde pannenkoeken, tomaten en paprika's;
- stoofpot en risotto met rijst, borststuk en kastanjes.
Gekookt gerookt borststuk is perfect als vulling voor een gewone omelet of gebakken eieren voor ontbijt of lunch.
Aandacht! Het caloriegehalte van gekookt gerookt buikspek is vrij hoog, dus je moet het niet te veel gebruiken. Vooral voor mensen met overgewicht.
6
Sandwich met gekookt gerookt huisgemaakt borststuk - wat is er lekkerder?
Hoe gekookt gerookt borststuk te bewaren
Bij kamertemperatuur mag gekookt, gerookt borststuk niet langer dan 72 uur worden bewaard. Gekoeld gedurende 30 dagen.
Conclusie
Gekookt gerookt borststuk thuis is een uitstekend gerecht om gasten tijdens een vakantie te verrassen en de geest van uw huishouden op te vrolijken. Als je hoogwaardige grondstoffen en een kleine hoeveelheid vrije tijd hebt, is het heel gemakkelijk om een geurig en heerlijk product te bereiden.De technologie is uiterst eenvoudig en zelfs het ontbreken van een eigen rokerij vormt geen belemmering. Deze delicatesse kan afzonderlijk worden geconsumeerd of als onderdeel van complexe gerechten en snacks.
