Inhoud
Elke huisvrouw moet weten hoe ze gedroogde shiitake-paddenstoelen op de juiste manier moet bereiden, omdat dit product rijk is aan vitamines en nuttige micro-elementen. In het oude China werden shiitakes voor medicinale doeleinden gebruikt omdat men dacht dat ze een verjongend effect op het lichaam hadden, de bloedcirculatie stimuleerden en de leverfunctie verbeterden. Tegenwoordig worden deze paddenstoelen gewaardeerd vanwege hun rijke smaak en het vermogen om elk gerecht te bereiden, zowel de eerste als de tweede gang, evenals een verscheidenheid aan hapjes, salades en dressings.
Shiitake verbetert de leverfunctie
Hoe gedroogde shiitake-paddenstoelen te koken
In ons land wordt shiitake vaak gedroogd verkocht. Ze kunnen in een hermetisch afgesloten verpakking of container lange tijd worden bewaard zonder hun smaak en voedingswaarde te verliezen.
Als het je echter is gelukt om verse champignons te kopen en er na het bereiden van het gerecht nog veel ongebruikt product over is, kun je shiitake-paddenstoelen thuis drogen.Om dit te doen, volstaat het om een oven of een speciale droger voor groenten en fruit te hebben. Het is belangrijk om te overwegen dat het proces moet plaatsvinden bij een temperatuur van niet hoger dan 50-60°C ∙°MET.
Vóór de warmtebehandeling moeten gedroogde shiitakes worden bereid:
- Week minimaal 45 minuten in warm, licht gezoet water. Meestal worden de paddenstoelen 4-5 uur of een nacht in water gelaten. In dit geval moet het waterniveau drie vingers hoger zijn dan dat van de gedroogde paddenstoelen;
- verwijder en droog met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
De foto toont gedroogde shiitake-paddenstoelen na 5 uur weken in water. Het is te zien dat ze verzadigd zijn met vocht en nu kunnen ze in reepjes worden gesneden of fijngehakt.
Shiitake-paddenstoelen na het weken
Wat te koken met gedroogde shiitake-paddenstoelen
Je kunt een groot aantal gerechten bereiden, zowel vlees als vegetarisch, van gedroogde shiitake-paddenstoelen, omdat dit universele product rijk is aan eiwitten, zeer voedzaam is en met succes vlees vervangt. Meestal worden warme en koude salades, champignonbouillons en soepen, maar ook hoofdgerechten bereid van voorgeweekte gedroogde shiitake-paddenstoelen.
Shiitake-salades
Er zijn een groot aantal recepten voor salades met droge shiitake. Ondanks dat deze paddenstoel vanuit China naar ons toe is gekomen, past hij goed bij veel gangbare producten in ons land: tomaten, rode en gele paprika's, avocado's, sesamzaadjes, knoflook, etc.
Salade met droge shiitake en avocado
Ingrediënten (per persoon):
- gedroogde paddenstoelen – 6-7 stuks;
- avocado – 1 stuk;
- kerstomaatjes – 5 stuks;
- slablaadjes - een bosje;
- sesamzaad of pijnboompitten – 25 g;
- olijfolie – 2 eetl. l.
Voor tanken:
- limoen- of citroensap - 1 eetl. l.;
- sojasaus – 1 eetl. l.
Salade met shiitake, avocado en groenten
Kook methode:
- Week gedroogde shiitakes gedurende 5 uur, snijd de hoedjes in verschillende stukken en bak ze 7 minuten in olijfolie.
- Schil de avocado, verwijder de pit en snij in reepjes. Snijd de kers in vieren of helften. Scheur de slablaadjes met je handen in kleine stukjes.
- Leg de groene salades op een plat bord en plaats de avocado- en kerstomaatjes erop. Leg vervolgens de gebakken champignons voorzichtig op de groenten en besprenkel het afgewerkte gerecht met limoensap en sojasaus.
Bestrooi de salade voor het serveren met sesamzaadjes of pijnboompitten en garneer eventueel met verse basilicum of korianderblaadjes.
Salade met shiitake en ingeblikte bonen
Ingrediënten (voor 3 porties):
- gedroogde shiitake – 150 g;
- ingeblikte bonen – 100 g;
- verse of bevroren sperziebonen – 200 g;
- radijs – 150 g;
- groene uien - verschillende stengels;
- olie om te frituren – 3 el. l.
Voor tanken:
- Dijon-mosterd – 1 theelepel;
- azijn (balsamico of wijn) - 2 el. l.;
- knoflook – 1 teentje;
- zout, peper mengsel.
Salade met shiitake en bonen
Kook methode:
- Week de champignons, snijd ze in dunne reepjes en bak ze 6-7 minuten in olijfolie. Als resultaat moeten ze goudbruin en knapperig worden. Overbrengen naar een schone container.
- Giet een paar eetlepels water in dezelfde koekenpan en stoom de gewassen en gesneden sperziebonen in meerdere stukken gedurende 10 minuten.
- Doe de bonen uit blik in een vergiet en laat de marinade uitlekken.
- Snijd de radijsjes in reepjes, hak de ui fijn.
- Maak de dressing klaar: meng azijn, mosterd, geperste knoflook, pepermengsel en zout.
Meng alle ingrediënten behalve de champignons in een slakom, voeg de dressing toe en doe het in serveerschalen. Leg er gebakken shiitakes op.
Shiitake-soepen
Champignonsoepen zijn erg gezond omdat ze aminozuren bevatten die nodig zijn voor het lichaam en de kracht perfect herstellen. Daarom kunnen voorgerechten op basis van shiitake veilig worden opgenomen in een vegetarisch of dieetmenu (voor diabetes, chronische maag-darmziekten, oncologie).
Traditionele soep gemaakt van gedroogde shiitake en misopasta
Ingrediënten (voor 3-4 porties):
- shiitake – 250 g;
- gekookte bevroren garnalen – 200 g;
- misopasta – 50 g;
- noribladeren – 3 stuks;
- plantaardige olie – 3 el. l.;
- knoflook – 1 teentje;
- gemberwortel – 20 g;
- wit deel van groene uien - verschillende stengels.
Shiitake en misopastasoep
Kook methode:
- Snipper de ui, haal de knoflook door een pers, rasp de gemberwortel, snijd de nori in reepjes.
- Snijd de geweekte shiitake in dunne plakjes en bak 3 minuten in een koekenpan. Voeg ui, knoflook en geraspte gember toe.
- Giet 800 g water in een pan, breng aan de kook, voeg nori en garnalen toe. Kook gedurende 5 minuten.
- Voeg na deze tijd de gebakken champignons toe en laat nog 3 minuten op laag vuur sudderen.
- Terwijl de champignons koken, schep je 100 ml bouillon uit de pan en los je de misopasta op in een aparte kom.
- Giet de pasta in de pan en haal hem onmiddellijk van het vuur.
Het bereiden van deze soep kost een minimum aan tijd, dus het recept is ideaal als je snel iets moet bereiden.
Soep met gedroogde shiitake en tofukaas
Ingrediënten (voor 2 porties):
- Shiitake-paddenstoelen – 5-6 stuks;
- misopasta – 1 eetl. l.;
- tofu-kaas – 120 g;
- nori-vel – 1 stuk;
- gember – 15-20 g.
Soep met shiitake-champignons en tofu-kaas
Kook methode:
- Giet twee glazen water in een pan, voeg de geschilde gemberwortel toe en steek in brand.
- Zodra het water kookt, voeg je de misopasta toe. Al roerend volledig oplossen en wachten tot het mengsel weer aan de kook komt.
- Snijd de geweekte shiitake-doppen in verschillende stukken en doe ze in een pan. Kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
- Terwijl de champignons koken, snijd je de tofu in blokjes en de nori in reepjes. Zodra de champignons klaar zijn, doe je de tofu en nori in de pan en laat je ze nog 3-4 minuten koken. Haal ze dan van het vuur.
Om te voorkomen dat de smaak van het gerecht te pikant wordt, kun je het beste de gemberwortel verwijderen zodra de soep klaar is.
Hoofdgerechten met shiitake
Gedroogde shiitake-paddenstoelen maken hoofdgerechten nog lekkerder en aromatischer dan witte champignons. Liefhebbers van de oosterse keuken zullen het traditionele Chinese gerecht van rijstnoedels en shiitake of Japanse sobanoedels met garnalen en champignons waarderen.
Rijstnoedels met droge shiitake en rundvlees
Ingrediënten (voor twee porties):
- gedroogde paddenstoelen – 10 stuks;
- rijstnoedels – 150 g;
- vers rundvlees – 200 g;
- ui – 1 kop;
- sojasaus – 3 eetl. l.;
- chilisaus – 1 theelepel;
- knoflook – 2 teentjes;
- plantaardige olie – 3 el. l.;
- groene koriander - verschillende takjes.
Hoofdgerechten met shiitake voor liefhebbers van de oosterse keuken
Kook methode:
- Week droge paddenstoelen gedurende 5-6 uur.
- Snijd het rundvlees (bij voorkeur ossenhaas) in blokjes of reepjes.
- Zet een frituurpan op het vuur en snijd, terwijl deze aan het opwarmen is, de shiitake in dunne reepjes en de ui in blokjes.
- Giet olie in een hete koekenpan, wacht tot deze warm is en bak het vlees ongeveer 4 minuten op hoog vuur.
- Zodra de stukken rundvlees goudbruin zijn, voeg je de gehakte champignons en uien toe, roer, pers de knoflook erbij en giet de soja en de hete saus erbij. Laat 6-7 minuten sudderen.
- Doe de rijstnoedels in een bakje en bedek ze met warm water gedurende 4-5 minuten. Voeg de bereide noedels toe aan de champignons en het vlees in de pan en kook al roerend nog een paar minuten.
Garneer bij het serveren met koriander, ui of basilicum.
Soba-noedels met garnalen en shiitake-paddenstoelen
Ingrediënten (voor 1 portie):
- shiitake – 3 stuks;
- gekookte en bevroren gamba’s – 4 st.;
- boekweit sobanoedels – 120 g;
- knoflook – 1 teentje;
- gember – 15 g;
- gemalen chilipeper - naar smaak;
- sojasaus – 1 eetl. l.;
- citroensap – 1 theelepel;
- plantaardige olie – 2 el. l.;
- een snufje sesam.
Shiitake met noedels en garnalen
Kook methode:
- Laat de shiitake een nacht weken. Hierna in verschillende stukken snijden of heel laten.
- Ontdooi de gamba's, pel ze en verwijder kop, schaal en darmen.
- Rasp de gemberwortel en hak de knoflook fijn.
- Kook de noedels door ze vijf minuten in kokend water te gooien, giet ze af en spoel ze af.
- Giet olie in een voorverwarmde koekenpan en bak de geraspte gember en knoflook gedurende 30 seconden en verwijder ze vervolgens.
- Plaats de champignons onmiddellijk in de pan en kook gedurende 5 minuten, voeg dan de sojasaus toe, dek af en zet na 2 minuten opzij.
- Bak de garnalen in een aparte koekenpan en besprenkel ze met citroensap, niet langer dan 5-6 minuten.
- Voeg boekweitnoedels en gebakken champignons toe aan de bereide garnalen en verwarm alle ingrediënten gedurende 1 minuut onder het deksel.
Plaats het gerecht op een bord en serveer warm, bestrooid met sesamzaadjes en groene uien.
Calorieën van shiitake-paddenstoelen
100 gram verse shiitake-paddenstoelen bevatten slechts 34 calorieën, 0,49 gram vet en 6,79 gram koolhydraten.Daarom kan dit product veilig worden geconsumeerd door mensen met overgewicht. Je moet echter weten dat 100 gram gedroogde Chinese shiitake-paddenstoel 331 calorieën bevat, omdat de concentratie aan voedingsstoffen hoger is vanwege het gebrek aan vocht. Dit is belangrijk om rekening mee te houden bij het berekenen van het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht.
Conclusie
Het bereiden van gedroogde shiitake-paddenstoelen is niet moeilijker dan welk ander paddenstoelengerecht dan ook. Het enige nadeel is de noodzaak om ze van tevoren te laten weken, waardoor het onmogelijk is om snel iets voor te bereiden op de plotselinge komst van gasten. Dit ongemak wordt echter gecompenseerd door de uitstekende smaak van paddenstoelen en hun vermogen om de geur van alle ingrediënten van het gerecht te benadrukken, evenals een goede compatibiliteit met veel producten die bekend zijn bij Russische mensen.
