Inhoud
Koteletten in Donbass-stijl zijn al heel lang een zeer herkenbaar gerecht. Ze werden beschouwd als het kenmerk van Donbass en elk Sovjetrestaurant was verplicht deze traktatie aan zijn menu toe te voegen. Tegenwoordig zijn er veel variaties op deze schnitzels.
Hoe koteletten in Donbass-stijl te koken
Het klassieke recept voor schnitzels in Donbass-stijl bevat een mengsel van twee soorten vlees: rundvlees en varkensvlees in gelijke verhoudingen. De traktatie heeft een gestructureerd oppervlak en een zeer zachte binnenkant met hete olie. Er zijn verschillende nuances die het eindresultaat kunnen beïnvloeden:
- Je kunt geen bevroren vlees gebruiken, de bodem mag alleen vers zijn en zonder nerven;
- Het is beter om zelf broodkruimels te maken, neem hiervoor een vers brood, bak het in de oven en maal het tot grove kruimels - één brood is voldoende voor 1 kg vlees;
- De olie voor het vullen van de schnitzels moet van hoge kwaliteit zijn; bij een slecht product kan tijdens het kookproces vocht vrijkomen, waardoor de vleesbasis eenvoudigweg barst.
Klassiek recept voor Donbass-koteletten
Het originele gerecht is vrij eenvoudig thuis te bereiden. Hiervoor heb je nodig:
- 600 g rundvlees;
- 600 g varkensvlees;
- 200 g paneermeel;
- 300 g boter;
- 4 eieren;
- kruiden naar smaak;
- 500 ml plantaardige olie om te frituren.
Kotelet in Donbass-stijl wordt stap voor stap bereid volgens het recept:
- De eerste stap is het bereiden van de vleesmassa. Blader het twee keer door een vleesmolen. Op deze manier wordt het mengsel zacht, mals en gelijkmatig.
- Bereid alle benodigde componenten voor.
- De boter wordt in kleine plakjes gesneden, met een gewicht van ongeveer 15 g, en in de koelkast geplaatst.
- Meng het gehakt goed met kruiden, zout en peper. De resulterende massa wordt in gelijke delen verdeeld.
- Vorm de resulterende stukken tot middeldikke cakes. Leg de vulling in plakjes op de vleesbodem. Wanneer je een cake vormt, moet je deze langerwerpig maken.
- Klop eieren met kruiden. De resulterende gehaktballetjes moeten in paneermeel worden gerold, vervolgens in het voorbereide ei en opnieuw in paneermeel. De bereide schnitzels worden 20-25 minuten in de koelkast bewaard.
- Je moet ze op middelhoog vuur bakken tot ze goudbruin zijn. Het gehakt moet volledig bedekt zijn met vloeistof.
- Na het frituren wordt de afgewerkte schaal in een ovenschaal geplaatst en naar de oven gestuurd.
Kook ze voor het serveren minimaal 10 minuten op 200 graden.
Hoe maak je schnitzels in Donbass-stijl met knoflook?
Koteletten in Donbass-stijl met knoflook hebben een interessante en pittige smaak. Hun bereiding verschilt niet veel van het klassieke recept. Tegenwoordig wordt in plaats van varkens- en rundvleesgehakt een mengsel van varkensvlees en kip, rundvlees en kip, kalfsvlees en varkensvlees gebruikt. Het hangt allemaal af van voorkeur.
Je zal nodig hebben:
- 600 g vleesbasis;
- 2 eieren;
- 2 uien;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 50 g margarine;
- specerijen;
- meel en paneermeel;
- plantaardige olie om te frituren.
Ter voorbereiding:
- Het vlees moet samen met uien en knoflook door een vleesmolen worden gehaald. Breng alles op smaak met kruiden en meng goed met één ei.
- Verdeel de afgewerkte vleesmassa in balletjes.
- Snijd de margarine in kleine blokjes, wentel ze door de bloem en plaats ze in de vriezer.
- Klop het tweede ei goed los en breng op smaak. Bereid de paneermeel apart.
- Verdeel het gehakt in platte koeken, plaats de vulling in het midden en vorm er een bal van.
Plaats ze in dit stadium een tijdje in de vriezer.
Rol ze vervolgens door de bloem, het ei en het paneermeel. Bak de afgewerkte schnitzels in Donbass-stijl in olie op laag vuur goudbruin.
Donbasskoteletten met kruiden
Er is meer dan één modern recept voor Donbass-koteletten met stapsgewijze beschrijvingen en foto's. Tegelijkertijd is het gebaseerd op hetzelfde klassieke recept. Natuurlijk wil elke huisvrouw iets nieuws introduceren - en zo ontstond de variatie met groen.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1 kg kipfilet;
- 200 g boter;
- 3 eieren;
- dille, peterselie;
- specerijen;
- 2 theelepel. citroenschil;
- 200 g bloem;
- 10 eetl. l. paneermeel;
- 500 ml plantaardige olie.
Voorbereiding:
- Kipfilet moet door een vleesmolen worden gehaald, op smaak gebracht met kruiden. Plaats het afgewerkte gehakt in de koelkast.
- Snijd de greens fijn.
- Rasp de citroenschil op een fijne rasp.
- De boter moet een beetje zacht worden, gemengd met citroenschil en kruiden. Zout en peper het mengsel lichtjes.
- Het resulterende mengsel moet in een dunne worst worden gerold, in folie worden gewikkeld en gedurende 25 minuten in de vriezer worden geplaatst.
- Klop de eieren met een vork tot een gladde massa.
- Verdeel het afgekoelde gehakt in gelijke delen. Rol ze uit tot kleine platte koeken.
- Leg op elk platbrood een stukje massa met kruiden. Nu kunt u de schnitzels vormen en de vulling goed omwikkelen met gehakt.
- De resulterende schnitzels moeten in bloem, vervolgens in ei en vervolgens in paneermeel worden gerold. Ze moeten keer op keer in paneermeel in het ei worden gedoopt.
- De afgewerkte klontjes moeten 20 minuten in de vriezer worden geplaatst.
- Ze moeten 3-5 minuten worden gefrituurd.
Om een volledige bereiding te garanderen, worden gefrituurde schnitzels in Donbass-stijl minimaal 10 minuten in de oven gebakken.
Conclusie
Koteletten in Donbass-stijl zijn een gerecht dat niet alleen volwassenen, maar ook kinderen aanspreekt. Ze kunnen zowel afzonderlijk als met een bijgerecht geserveerd worden. Ze worden het lekkerst warm gegeten, rechtstreeks uit de oven, overgoten met je favoriete saus.
U kunt meer leren over het bereiden van schnitzels in Donbass-stijl door het videorecept te bekijken.
