Inhoud
- 1 Hoe boletuspaddestoelen te koken
- 2 Hoe lang boletuspaddestoelen koken
- 3 Boletus recepten
- 3.1 Hoe boletuspaddestoelen te koken, gebakken met aardappelen
- 3.2 Hoe rode champignons koken, gebakken met uien en citroen
- 3.3 Hoe je boletus heerlijk kookt in zure room en kaas
- 3.4 Hoe je boletuspaddestoelen, gestoofd met aardappelen, heerlijk kunt koken
- 3.5 Hoe ingelegde boletus te koken
- 3.6 Hoe gezouten boletus te koken
- 3.7 Hoe boletussoep te maken
- 3.8 Hoe boletussaus te maken
- 3.9 Hoe boletus en boletuspaddestoelen te koken
- 4 Conclusie
Het koken van boletuspaddestoelen is eenvoudig, omdat deze paddenstoelen als eetbaar zijn geclassificeerd. Vlezig en sappig, ze voegen een aparte smaak toe aan elk gerecht.
Roodharigen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun heldere petten
Qua smaak en voedingswaarde is deze paddenstoel vergelijkbaar met eekhoorntjesbrood. Ze groeien in gemengde en loofbossen, het is erg moeilijk om ze te verwarren met andere paddenstoelen.
Hoe boletuspaddestoelen te koken
Boletus (roodharige) is een sterke paddenstoel met dicht vruchtvlees. De dop is rood en bereikt bij volwassen exemplaren een diameter van maximaal 30 cm. Bij het snijden wordt het vruchtvlees snel blauw. Dit komt doordat het product een hoog ijzergehalte heeft.
Het is belangrijk op te merken dat de houdbaarheid zeer kort is.Van deze paddenstoelen moet u uiterlijk 3 - 4 uur na de oogst gerechten bereiden.
De culinaire bereiding van eekhoorntjesbrood is vergelijkbaar met de verwerking van eekhoorntjesbrood; bovendien groeien beide soorten vaak naast elkaar. Veel culinaire bronnen bieden allerlei gerechten gemaakt van eekhoorntjesbrood en boletuspaddestoelen. De smaak en het aroma komen alleen maar ten goede.
Voor het koken is het noodzakelijk om droog vuil en brokken aarde te verwijderen en pas daarna af te spoelen onder stromend water. Boletussen worden gebakken, gekookt, gedroogd, gezouten en gebeitst.
Roodharigen bevatten grote hoeveelheden eiwitten, vitamines, aminozuren en mineralen. Om maximale voordelen tijdens de verwerking te behouden, moet u weten hoe u deze paddenstoelen op de juiste manier kookt.
Hoe verse boletus te koken
Voordat volgens verschillende recepten gerechten uit verse boletus worden bereid, moeten de paddenstoelen worden schoongemaakt, de wortels van de stengels worden afgesneden en onder stromend water worden gewassen. Om te voorkomen dat het vruchtvlees blauw kleurt, kun je de champignons kort laten weken in water met toevoeging van citroenzuur.
Tijdens het kookproces is het belangrijk om champignons op grootte te sorteren. Dit maakt het gemakkelijker om de kooktijd te bepalen. Jonge roodharigen hebben dicht vlees, terwijl volwassenen losser vlees hebben. Daarom worden jonge champignons iets langer gekookt.
Bij het snijden wordt het vruchtvlees snel blauw
Sommige recepten raden voorkoken aan. In dit geval hangt de kooktijd af van de grootte van de boletus. Hele of gehakte champignons worden met water gegoten, aan de kook gebracht en in een vergiet uitgelekt. Het is raadzaam om het water tijdens het koken te zouten.
Na de voorbereidende voorbereiding kunt u beginnen met stoven en braden.Met de volgende behandeling kun je boletus heerlijk koken in een koekenpan: kook de champignons in water en schep het schuim eraf. Vervolgens wordt het water afgetapt en begint het frituren.
Hoe bevroren boletus te koken
Boletussen en boletussen die volgens alle regels zijn ingevroren, kunnen zes maanden in de vriezer worden bewaard. Ze worden op verschillende manieren ingevroren: voorgebakken, gekookt of vers.
De laatste methode heeft de meeste voorkeur, omdat je hiermee het uitgesproken paddenstoelaroma en de maximale voedingsstoffen kunt behouden.
Champignons zijn gesorteerd op grootte. Grote worden gesneden, kleine worden in hun geheel ingevroren. Doe de geschilde, droge boletussen in een zak of bak en plaats ze in de vriezer.
Het invriezen van gekookte of gebakken roodharigen gebeurt op dezelfde manier, alleen moeten de gesorteerde champignons eerst 25 - 30 minuten in lichtgezouten water worden gekookt of 35 - 45 minuten in plantaardige olie worden gebakken.
Ingevroren champignons kunnen maximaal 6 maanden worden bewaard
Als u in de toekomst bevroren champignons gebruikt, moet u ze op het koelkastrek ontdooien. Vers ingevroren exemplaren kunnen worden gebakken, waarbij deze fase wordt omzeild, door de champignons in een koekenpan met olie te plaatsen.
In alle andere opzichten verschilt de bereidingswijze niet van de methoden voor het verwerken van verse boletus.
Hoe gedroogde boletus te koken
Roodharigen worden gedroogd in de zon, in de oven of in speciale drogers. Ze vereisen een grondige stomerij voordat ze op een lijn, rek of bakplaat worden geplaatst. Het wordt ten strengste afgeraden om paddenstoelen nat te maken voordat ze worden gedroogd.
Voordat u begint met koken, worden gedroogde espenboletussen 2 - 2,5 uur in water geweekt. Hierna kunnen ze worden gebakken of gekookt.Om sauzen te bereiden, kookt u gedroogde champignons gedurende 2 uur, waarbij u het water twee keer ververst.
Hoe lang boletuspaddestoelen koken
De kooktijd voor verse champignons varieert van 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte, frituren van 40 tot 45 minuten zonder voorbehandeling en 15 tot 20 minuten na het koken.
Gedroogde paddenstoelen hebben meer tijd nodig om te koken. Afhankelijk van de grootte varieert de verwerkingstijd van 1 tot 2 uur. Je moet ze 40 minuten tot 1 uur bakken, onder voortdurend roeren.
Bevroren boletussen worden op dezelfde manier bereid als verse; ze worden eerst ontdooid. De uitzondering is frituren. Het vereist geen volledige ontdooiing.
Boletus recepten
Er zijn veel recepten voor het koken van eekhoorntjesbrood: je kunt soepen, sauzen, bijgerechten, goulash, pilaf en stoofschotels maken van champignons. Je kunt het bakken met aardappelen en groenten. Deze roodharigen vormen een stevige en smakelijke vulling voor zelfgemaakt gebak.
Allerlei winterbereidingsmethoden worden veel gebruikt. Gezouten en ingelegde champignons zijn goed. Dit ingrediënt kan aan salades worden toegevoegd en als heerlijk tussendoortje worden geserveerd.
Het recept voor kaviaar gemaakt van boletuspoten is erg populair. De doppen kunnen worden gebeitst of worden gebruikt voor het bereiden van tweede gangen.
Hoe boletuspaddestoelen te koken, gebakken met aardappelen
De verhoudingen tussen aardappelen en roodharigen kunnen variëren. Het is wenselijk dat het gehalte aan champignons 20 procent hoger is dan de hoeveelheid aardappelen. Je kunt koken met of zonder zure room. Dit eenvoudige gerecht wordt bereid volgens het volgende algoritme:
- Snijd de boletus in grote stukken en kook gedurende 5 minuten in gezouten water. Giet vervolgens af in een vergiet.
- Giet olie in een verwarmde koekenpan met een snelheid van 1 eetl. l. per 1 kg. Bak de champignons op laag vuur gedurende 20 minuten.
- Bak de uienringen apart goudbruin. Doe de ui en de aardappelblokjes in een koekenpan met boletuschampignons en bak 25 minuten.
- Breng het gerecht 2 minuten voor het einde van de bereiding op smaak met zout en peper.
Indien gewenst kunt u 2 – 3 minuten voordat het klaar is zure room toevoegen.
Hoe rode champignons koken, gebakken met uien en citroen
Onder de recepten met roodharigen is deze behoorlijk populair. Champignons gebakken met citroen en uien zijn een uitstekende oplossing voor het decoreren van een vakantietafel.
Boletusgerechten versieren altijd de tafel
Ingrediënten:
- boletus - 600 g;
- citroensap - 2 el. l.;
- uien - 3 stuks;
- citroenschil - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 4 el. ik;
- een mengsel van pepers, zout, peterselie - naar smaak.
Voorbereiding:
- Snijd de champignons in grote stukken en kook ze 15 minuten in gezouten water. Giet af in een vergiet.
- Fruit de halve uienringen in olie tot ze goudbruin zijn. Houd de helft van de ui apart, voeg de boletus toe aan de rest en bak 10 minuten.
- Terwijl de vloeistof verdampt, zet je het vuur lager, bak je nog eens 7 minuten, voeg je olie, de gereserveerde helft van de ui, kruiden en schil toe. Laat afgedekt 5 – 8 minuten sudderen.
- Giet het citroensap erbij en haal van het vuur.
Garneer voor het serveren met gehakte kruiden.
Hoe je boletus heerlijk kookt in zure room en kaas
In dit recept voor een tweede gang met eekhoorntjesbrood wordt een ovenschaal gebruikt.
Buitengewoon smakelijke champignons worden bereid met zure room en kaas.
Ingrediënten:
- boletus - 1 kg;
- harde kaas - 200 g;
- uien - 5 stuks;
- boter - 1 eetl. l.;
- knoflook - 3 teentjes;
- zure room - 400 g;
- een mengsel van pepers, zout, peterselie - naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Doe de gesneden champignons in een vorm en voeg zout toe. Bedek met een laag ui, in dunne halve ringen gesneden.
- Rasp de kaas op een grove rasp en meng deze met zure room en fijngehakte knoflook. Giet dit mengsel in de vorm.
- Plaats het formulier in de oven, voorverwarmd tot 180 graden gedurende 40 minuten.
Hoe je boletuspaddestoelen, gestoofd met aardappelen, heerlijk kunt koken
Ingrediënten:
- roodharigen - 500 g;
- aubergines - 2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- aardappelen - 3 stuks;
- plantaardige olie - 2 el. ik;
- bloem - 2 el. l.;
- zure room - 150 g;
- een mengsel van pepers, zout, peterselie - naar smaak.
Voorbereiding:
- Kook de eekhoorntjesbrood 5 minuten, laat ze uitlekken in een zeef of vergiet en laat ze iets drogen. Rol de bloem erdoor. Bak in olie tot ze goudbruin zijn.
- Bak de ui apart met stukjes aubergine, vooraf gedrenkt in gezout water.
- Doe de inhoud van de koekenpan, de champignons en de gehakte aardappelen in een diepe gietijzeren kom. Voeg een beetje water, kruiden toe en giet zure room over alles.
Laat afgedekt op laag vuur een halfuurtje sudderen
Hoe ingelegde boletus te koken
Champignons kun je klaarmaken voor de winter door ze te marineren volgens het klassieke recept.
Voor 500 g boletus heb je nodig:
- suiker, zout - 1 eetl. l.;
- azijn 9% - 3 el. l.;
- kruidnagel, laurierblaadjes - 2 stuks;
- piment - 4 erwten.
Kook champignons van dezelfde grootte gedurende 20 minuten. Giet het water af. Plaats boletuspaddestoelen in steriele potten. Voeg suiker, zout, kruiden toe aan 0,5 liter water en breng aan de kook.
Ingelegde roodharigen behouden heilzame stoffen
Zodra het water kookt, voeg je de azijn toe en laat je het op laag vuur 2 minuten koken. Giet de resulterende marinade in de potten en rol op.
Hoe gezouten boletus te koken
Gezouten roodharigen worden aromatisch en knapperig.Ze koken is helemaal niet moeilijk.
Voor 2 kg champignons heb je nodig:
- zout - 150 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- dillegroen;
- kersen- en bessenbladeren - 3 st.
Plaats bessen- en kersenbladeren op de bodem van de beitscontainer en vervolgens een laag champignons. Bestrooi met kruiden en fijngehakte knoflook. Breng elk zout royaal op smaak. Leg de bladeren erop en druk de inhoud van de container met een gewicht naar beneden.
Doe de champignons na een week in potten, dek af met plastic deksels en bewaar op een koele plaats.
Hoe boletussoep te maken
Roodharigesoep maken is heel eenvoudig en je kunt het product in elke vorm gebruiken: gedroogd, vers, bevroren. Voor 300 g champignons (of 70 g gedroogde) heb je nodig:
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien en wortels - 2 stuks;
- boter - 100 g;
- bloem - 2 el. l.;
- zout, specerijen, kruiden.
Gedroogde paddenstoelen vooraf weken. Maak bouillon van eekhoorntjesbrood. De voorgestelde set producten vereist 1,5 liter. Snijd de aardappelen in blokjes en kook tot ze gaar zijn.
Fruit tijdens het koken de uien en wortels en voeg op het einde de bloem toe. Als de aardappelen in de bouillon klaar zijn, doe je de gebakken groenten in de pan. Zout, peper, breng op smaak met kruiden.
Nadat je het van het vuur hebt gehaald, laat je het 15 minuten staan en giet je het in borden.
Hoe boletussaus te maken
Zure roomsaus kan de smaak van elk gerecht radicaal veranderen. Ter voorbereiding moet u het volgende nemen:
- boletus - 0,5 kg;
- uien - 2 stuks;
- zure room - 1 eetl.;
- bloem - 2 el. l.;
- boter - 2 eetl. l.;
- zout en kruiden - naar smaak.
Stukjes champignons moeten in boter worden gebakken tot er een korst verschijnt, voeg fijngehakte ui toe en bak ongeveer 7 minuten. Voeg bloem toe, meng. Giet na 3 minuten zure room erbij en verminder de verwarmingsintensiteit.
Om de saus te verkrijgen, wordt de massa gemalen in een blender.
Laat sudderen tot het dikker wordt. Voeg vervolgens de greens toe aan het mengsel en pureer ze met een blender. De saus is dik, aromatisch en erg lekker.
Hoe boletus en boletuspaddestoelen te koken
De eigenaardigheid van recepten voor boletusgerechten is dat ze geschikt zijn voor het gebruik van boletuspaddestoelen. Beide soorten behoren tot de sponsklasse. Alleen de kooktijd in het voorstadium verschilt enigszins.
Boletus en boletus lijken qua uiterlijk en smaak erg op elkaar
Boletus-paddenstoelen hebben een dichtere, heterogene structuur en daarom neemt de kooktijd met gemiddeld 10 minuten toe. Met deze functie moet rekening worden gehouden.
Bijna alle recepten zijn geschikt voor het bereiden van gerechten uit een mengsel van boletus- en espenpaddestoelen, omdat de organoleptische eigenschappen van beide paddenstoelen sterk op elkaar lijken.
Conclusie
Boletus kan op verschillende manieren worden bereid. Thuis worden ze voorbereid op opslag voor de winter. Voedende en gezonde gerechten zullen zowel familie als gasten verrassen. Met veel nuttige stoffen in hun samenstelling zijn rode doppen een caloriearm product. Gerechten die ervan zijn gemaakt, kunnen worden gegeten door degenen die willen afvallen.
