Inhoud
- 1 Zo maak je risotto met eekhoorntjesbrood
- 2 Recepten voor risotto met eekhoorntjesbrood
- 2.1 Italiaans recept voor risotto met eekhoorntjesbrood
- 2.2 Snel recept voor risotto met eekhoorntjesbrood
- 2.3 Recept voor risotto met gedroogde eekhoorntjesbrood
- 2.4 Risotto met eekhoorntjesbrood en room
- 2.5 Risotto met eekhoorntjesbrood en truffel
- 2.6 Risotto met boletus en kip
- 2.7 Gedroogde eekhoorntjesbroodrisotto in een slowcooker
- 3 Caloriegehalte van risotto met eekhoorntjesbrood
- 4 Conclusie
Risotto met eekhoorntjesbrood is een van de meest malse en romige recepten van het Italiaanse gerecht, waarvan de wortels teruggaan tot de 19e eeuw. Eekhoorntjesbrood en rijst, de belangrijkste componenten van het beschreven gerecht uit de Italiaanse keuken, passen goed bij een verscheidenheid aan producten. Daarom hebben getalenteerde chef-koks een groot aantal verschillende varianten van dit gerecht gemaakt.
Zo maak je risotto met eekhoorntjesbrood
Om risotto te bereiden, worden speciale fijnkorrelige of middelkorrelige rijstvariëteiten gebruikt, die een grote hoeveelheid zetmeel bevatten, waardoor dit graangewas viscositeit en plakkerigheid krijgt tijdens de warmtebehandeling. Deze variëteiten zijn onder meer: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano en Maratalli.
Voordat u een gerecht uit de Italiaanse keuken maakt, wordt het niet aanbevolen om het graan te wassen, omdat een dergelijke verwerking van het graan het zetmeel kan wegspoelen, dat een sleutelrol speelt bij het bereiden van risotto.
Italiaanse chef-koks gebruiken uitsluitend droge witte wijn om risotto te bereiden.Als het recept bouillon bevat, moet deze heet worden toegevoegd tijdens het koken van de eekhoorntjesbroodrisotto om de delicate en zachte structuur van het Italiaanse gerecht te behouden.
De hoofdregel die moet worden gevolgd bij het kiezen van producten voor de Italiaanse keuken is dat ze van goede kwaliteit moeten zijn, vers, zonder rotte plekken, deuken of schimmel.
Bovendien wordt in de Italiaanse keuken niet elke kaassoort gebruikt. Voor het maken van een rijstgerecht is het gebruikelijk om kazen met knapperig granulaat te gebruiken, zoals Grana Padano, Parmezaanse kaas of Parmigiano Reggiano en Trentingrana.
Recepten voor risotto met eekhoorntjesbrood
Dit zachte en bevredigende rijstgerecht zal niet alleen liefhebbers van de Italiaanse keuken aanspreken. Een verscheidenheid aan risottorecepten helpt je bij het bereiden ervan, waaronder iedereen iets naar zijn zin zal vinden.
Italiaans recept voor risotto met eekhoorntjesbrood
Voor risotto met verse eekhoorntjesbrood volgens een klassiek recept uit Italië voor 5 porties, moet je het volgende bereiden:
- rijst – 400 g;
- eekhoorntjesbrood – 400 g;
- parmezaanse kaas – 250 g;
- ui – 1 ui;
- plantaardige olie – 150 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- peper, zout, saffraan, kruiden - naar smaak.
Kook methode:
- Gesneden eekhoorntjesbrood met specerijen en kruiden worden gebakken in een voorverwarmde koekenpan. Het is belangrijk om het voedsel met een houten lepel te roeren, zodat het gelijkmatig gaart.
- Bak tegelijkertijd met de eekhoorntjesbrood de ui in een aparte koekenpan tot deze slechts licht goudbruin wordt, zonder bruine korst.
- Zodra de ui een gouden tint heeft gekregen, wordt er ongewassen ontbijtgranen aan toegevoegd en 1-3 minuten gebakken. Het is de moeite waard om te onthouden over roeren.
- Vervolgens wordt de wijn met de ontbijtgranen in de pan gegoten en gekookt totdat de alcohol verdampt.
- Vervolgens moet je water of kippenbouillon toevoegen terwijl de vloeistof verdampt.
- Wanneer het graan gereed is en de massa in de braadpan plakkerig en stroperig wordt, voeg dan reeds gekookte eekhoorntjesbrood en boter toe. De resulterende massa wordt geroerd.
- Na een minuut moet je geraspte kaas en kruiden naar smaak strooien.
- Aan het einde wordt het afgewerkte gerecht gezouten, gepeperd, op smaak gebracht met saffraan en vervolgens laat men het voedsel 10-15 minuten rusten.
Dit recept wordt gedemonstreerd in de video:
Snel recept voor risotto met eekhoorntjesbrood
Met het volgende recept met foto's kunt u snel risotto met eekhoorntjesbrood bereiden. Voor dit gerecht heb je nodig:
- rijst – 0,6 kg;
- ui – 1,5 uien;
- boletuspaddestoelen – 8 stuks;
- crème 20-35% – 0,15 l;
- boter – 0,15 kg;
- wijn – 0,15 l;
- kaas – 0,18 kg;
- olijfolie - om te frituren;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Uien en champignons moeten in een voorverwarmde koekenpan worden gebakken tot ze licht goudbruin zijn. Vergeet tijdens het kookproces het roeren niet.
- Voeg vervolgens een rijstkorrel toe en bak 1-2 minuten.
- Voeg vervolgens de wijn toe en verdamp de alcohol, waarna de inhoud van de pan wordt gezouten en gepeperd.
- Tijdens het kookproces is het noodzakelijk om water in kleine porties toe te voegen, omdat de vloeistof in de pan verdampt. Deze actie moet worden herhaald totdat de graanoogst klaar is.
- Voeg vervolgens boter en room toe en rasp de kaas. Bij het serveren kun je naar smaak ook kaasschaafsel strooien.
Dit recept wordt eenvoudig en duidelijk weergegeven in deze video:
Recept voor risotto met gedroogde eekhoorntjesbrood
Volgens het volgende recept voor risotto met droge eekhoorntjesbrood heb je het volgende nodig:
- rijst – 200 g;
- wijn – 160 ml;
- boter – 40 g;
- ui – 0,5 uien;
- gedroogde boletus - 20 g;
- olijfolie – 30 g;
- kaas – 40 g;
- bouillon (groente of vlees) – 0,6 l;
- knoflook – 2 teentjes;
- rozemarijn – 1,5 eetl. l.;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Giet voordat u begint met koken 400 ml heet water in de champignons en laat een uur staan.
- Na een uur worden de eekhoorntjesbroodjes geperst en gesneden. Vervolgens wordt de knoflook gedurende 2 minuten in een koekenpan verwarmd, waarna er boletus, zout, peper en rozemarijn aan worden toegevoegd en de resulterende massa wordt gebakken tot ze gaar is.Belangrijk! De vloeistof na het persen moet worden bewaard, omdat deze nodig is tijdens het koken.
- Vervolgens moet je de knoflook verwijderen, wijn toevoegen en koken tot de alcohol verdampt.
- Fruit de ui in een aparte pan tot hij zacht is. Giet vervolgens de ontbijtgranen erbij en bak gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens de wijn toe en voeg tijdens het kookproces in porties hete bouillon toe terwijl de vloeistof in de pan verdampt.
- Als de rijstkorrel half gaar is, worden er eekhoorntjesbrood aan toegevoegd en enige tijd later de vloeistof die wordt verkregen door ze eruit te persen.
- Tijdens de kookperiode moet je hete bouillon in porties toevoegen totdat de rijstgranen helemaal klaar zijn. Haal vervolgens de pan van het vuur, voeg 30 g boter en Parmezaanse kaas toe en roer. Laat de risotto 5 minuten staan.
.
Dit recept kan in detail worden bestudeerd in de volgende video:
Risotto met eekhoorntjesbrood en room
Bij het bereiden van Italiaans eten voor dit recept heb je nodig:
- rijst – 500 g;
- boletus - 500 g;
- kippenbouillon – 1,5 l;
- ui – 2 uien;
- knoflook – 4 teentjes;
- crème – 100 ml;
- olijfolie - om te frituren;
- boter – 50 g;
- droge witte wijn – 0,2 l;
- kaas – 50 g;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Fijngehakte uien worden goudbruin gebakken in een koekenpan of pan.
- Voeg vervolgens rijstgranen toe en bak deze gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren.
- Vervolgens wordt knoflook aan de rijst toegevoegd en enige tijd later - boletuspaddestoelen. Hierna moet je goed mengen en 3-5 minuten koken.
- Vervolgens moet je de wijn schenken en de alcohol verdampen.
- Voeg tijdens het koken kippenbouillon toe terwijl de vloeistof in de pan verdampt.
- Meng ondertussen geraspte kaas en room in een kom.
- Als de rijst klaar is, haal je hem van het vuur en meng je hem met het romige kaasmengsel. Daarna mag ze 5 minuten staan.
Dit gerecht kan worden bereid met behulp van de video:
Risotto met eekhoorntjesbrood en truffel
Een heerlijk Italiaans gerecht van rijstgranen met eekhoorntjesbrood kan ook met truffels worden bereid. Hiervoor heeft u de volgende set producten nodig:
- rijst – 400 g;
- eekhoorntjesbrood – 4 grote stukken;
- kaas – 0,1 kg;
- boter – 45 g;
- gedroogde boletus - 30 g;
- truffel – 2 stuks;
- uien – 2 stuks;
- plantaardige olie – 30 g;
- truffelolie – 10 g;
- room, kruiden, specerijen en zout - naar smaak.
Kook methode:
- Fruit de ui in een pan goudbruin.
- Voeg vervolgens rijstkorrel toe aan de ui en bak, goed roerend. In dit stadium moet het voedsel naar smaak worden gezouten.
- Kook vervolgens een champignonbouillon van droge boletuspaddestoelen, die heet aan de rijst en uien wordt toegevoegd.
- Voeg vervolgens gehakte peterselie en boter toe en meng de producten.
- Rasp na enige tijd de kaas in de pan en voeg peper toe. Daarna laat men de resulterende massa 2 minuten rusten.
- In een aparte koekenpan wordt verse boletus met zout goudbruin gebakken.
- De inhoud van de twee koekenpannen wordt gemengd. Voeg bij het serveren geraspte truffel, een eetlepel truffelolie, kaasschaafsel, room en peterselie naar smaak toe.
Een interessante variatie op dit recept wordt gedemonstreerd in deze video:
Risotto met boletus en kip
Voor dit recept heb je nodig:
- rijst – 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- kaas – 0,15 kg;
- droge witte wijn – 0,15 l;
- bouillon – 1,4 l;
- uien – 2 stuks;
- boter van dierlijke oorsprong (boter) – 48 g;
- kipfilet – 0,4 kg;
- plantaardige olie – 28 g;
- kruiden, specerijen en zout - op verzoek van de kok.
Kook methode:
- Eekhoorntjesbrood moet worden gehakt en in een pan gebakken tot ze goudbruin zijn.
- Kipfilet wordt in kleine stukjes gesneden en op boletuspaddestoelen gelegd. Samen koken de producten ongeveer 3-5 minuten.
- De in blokjes gesneden ui moet in een andere koekenpan worden gebakken.
- Voeg rijst toe aan de gouden ui en bak 3 minuten.
- Zout daarna de rijst naar smaak en giet de wijn erbij.
- Zodra de alcohol is verdampt, doe je een half glas bouillon in de pan. Terwijl de vloeistof verdampt, is het noodzakelijk om een nieuwe portie bouillon toe te voegen totdat de rijst gereed is.
- De inhoud van de steelpannen wordt gemengd en vervolgens wordt de kaas geraspt en naar smaak wordt peterselie toegevoegd. De resulterende massa wordt nog 3-5 minuten gekookt, daarna is het eten klaar.
Italiaans gerecht met boletus en kip:
Gedroogde eekhoorntjesbroodrisotto in een slowcooker
Eigenaren van multicookers kunnen risotto met eekhoorntjesbrood bereiden met behulp van hun keukenapparatuur. Om dit te doen, moet je het volgende voorbereiden:
- rijst – 0,2 kg;
- groentebouillon – 0,4 l;
- champignons – 0,1 kg;
- sjalotten – 50 g;
- dierlijke olie (boter) – 45 g;
- kaas – 30 g;
- wijn – 30 ml;
- plantaardige olie – 80 g;
- kruiden, citroensap, specerijen en zout - naar smaak.
Kook methode:
- Fijngehakte sjalotten, boter en plantaardige olie worden in de slowcooker geplaatst. Stel voor deze set producten de frituurmodus in op 5 minuten.Aandacht! Het is niet nodig om het deksel van de multicooker te sluiten, omdat u de uien tijdens het frituren moet roeren.
- Voeg vervolgens rijstkorrels toe aan de ui.
- Voeg daarna de wijn toe en geef de rijst een paar minuten de tijd om de alcohol te laten verdampen.
- Vervolgens worden boletuspaddestoelen, eerder gebroeid met kokend water, gedroogd en licht gebakken, met uien aan de rijst toegevoegd.
- Giet de bouillon erbij, voeg zout toe, sluit het deksel van de multikoker, stel de "Multi-cook" -modus in op een temperatuur van 105ºC en kook gedurende 15 minuten.
- Snijd 3 minuten voor het einde van de bereiding de peterselie fijn, open het deksel van de multikoker, voeg kaas, zout, peper en een halve theelepel citroensap toe. Dan moet je het gerecht goed mengen en op borden leggen.
Een masterclass van een beroemde restaurantchef is hier te zien:
Caloriegehalte van risotto met eekhoorntjesbrood
Boletusrisotto kan een calorierijk voedsel worden genoemd vanwege het feit dat bij de bereiding calorierijk voedsel zoals rijst, room, kaas en andere wordt gebruikt. Italiaans eten bevat 200-300 kilocalorieën per 100 g, de meeste energie komt uit koolhydraten en vetten.
Conclusie
Risotto met eekhoorntjesbrood is een arbeidsintensief gerecht dat tijdens de bereiding constante aandacht vereist. De tijd die u aan het fornuis doorbrengt, is echter de ongelooflijke smaak van risotto waard die aan het einde van het koken naar buiten komt.
