Inhoud [Hide]
Risotto met truffels is een heerlijk Italiaans gerecht met een rijke en unieke smaak. Het staat vaak op het menu van populaire restaurants, maar als je de eenvoudige regels van het technologische proces volgt, kan het gemakkelijk in je eigen keuken worden bereid. Risotto ziet er geweldig uit op de feesttafel en laat niemand onverschillig.
Direct na bereiding wordt het gerecht op tafel geserveerd.
Hoe risotto met truffels te koken
Risotto is een warm, romig gerecht gemaakt van rijst met toevoeging van champignons, groenten, zeevruchten en kip. Als truffel in zijn samenstelling verschijnt, wordt het een van de duurste en aristocratischste culinaire meesterwerken.
Het geheim van de bereiding is:
- Met de juiste ingrediënten. Er mogen alleen rondkorrelige en zeer zetmeelrijke rijstvariëteiten worden gebruikt.
- In een snel proces. De bouillon moet geleidelijk worden toegevoegd, alleen als deze heet is en onder voortdurend roeren.
- Met onmiddellijke levering. Het gerecht wordt onmiddellijk na bereiding geconsumeerd.
Naast de hoofdcomponenten moet de warme drank droge witte wijn bevatten, deze kan worden vervangen door sherry of vermout en Parmezaanse kaas.
Als er harde groenten in de risotto zitten (wortels, selderij), moeten deze vóór de wijn worden toegevoegd.
Truffelrisotto Recepten
Truffel is een zeldzame paddenstoel, een delicatesse die zeer moeilijk te vinden is omdat hij tot 50 cm onder de grond groeit. Er zijn verschillende soorten bekend, maar de meest exquise is de zwarte Périgord-truffel.
De champignon wordt rauw, geraspt of in dunne plakjes gesneden aan de risotto toegevoegd. Thuis wordt het meestal vervangen door truffelolie.
De paddenstoel heeft een sterk karakteristiek aroma en een uitgesproken smaak met een vleugje walnoten of geroosterde zaden
Klassiek recept voor risotto met truffels
Ingrediënten die nodig zijn voor het koken:
- zwarte truffel – 1 stuk;
- Arboriorijst – 150 g;
- droge witte wijn – 100 ml;
- champignons – 0,2 kg;
- sjalotten – 2 stuks;
- boter en truffelolie – elk 50 g;
- groente- of kippenbouillon - 0,8 l;
- parmezaanse kaas – 30 g;
- zout.
Droge witte wijn kan worden vervangen door droge sherry
Stapsgewijs kookrecept:
- Was de champignons en snijd ze in plakjes.
- Snij de ui.
- Was de truffel grondig in koud water, snijd hem in 2 delen, snijd de ene helft in dunne plakjes en rasp de andere helft.
- Doe boter en truffelolie in een voorverwarmde koekenpan en laat de ui sudderen tot deze van kleur verandert.
- Voeg champignons toe, bak een paar minuten.
- Voeg rijst toe aan de pan en laat onder voortdurend roeren koken tot het transparant wordt.
- Voeg wijn toe aan de ingrediënten en meng krachtig.
- Nadat alle vloeistof is verdampt, giet je een glas bouillon erbij, voeg zout toe, kook, zonder op te houden met roeren. Herhaal de procedure totdat de rijst gaar is.
- Voeg geraspte delicatesse toe, haal van het vuur.
- Roer, voeg boter toe, dan truffelolie, geraspte kaas.
- Verdeel de risotto over borden, strooi Parmezaanse kaas erover en versier met plakjes van het hoofdingrediënt.
Risotto met truffels en hazelnoten
Benodigde producten:
- rijst voor risotto – 480 g;
- wijn – 80 ml;
- witte truffel;
- vanille – 1 peul;
- kaas – 120 g;
- geroosterde hazelnoten – 0,2 kg;
- boter – 160 g;
- kippenbouillon – 2 l;
- hazelnootpasta;
- specerijen.
Arborio-, Vialone Nano- of Carnaroli-rijst is het beste om te koken.
Bereidingsstappen:
- Houd een paar noten opzij, hak de rest grof, voeg toe aan de bouillon, laat koken, haal van het vuur en laat afgedekt ongeveer 3 uur staan.
- Na deze tijd zeven en op laag vuur zetten.
- Snij de vanille en verwijder de zaadjes.
- Rasp de kaas.
- Was de champignon en snijd hem in dunne plakjes.
- Rijst met vanillezaadjes bakken, wijn erbij gieten, laten sudderen, roeren tot de vloeistof verdampt.
- Voeg een half glas hete bouillon toe, kook ongeveer 5 minuten. Herhaal deze stappen totdat de ontbijtgranen klaar zijn.
- Voeg kaas, boter, kruiden toe.
- Leg ze in borden en garneer met de hoofdingrediënten en pasta.
Risotto met truffels en asperges
Voor dit recept kan de dure paddenstoel worden vervangen door olie met zijn aroma.
Ingrediënten:
- witte asperges – 10 scheuten;
- rijst – 0,2 kg;
- sjalotten – 1 stuk;
- olijfolie met truffelaroma – 50 g;
- wijn – 80 ml;
- parmezaanse kaas - 50 g;
- bouillon – 600 ml.
Bijgerecht met asperges is een dieetgerecht
Kooktechnologie:
- Was, schil en snij de asperges.
- Schil de ui, hak en bak.
- Rijst toevoegen, 1 minuut bakken.
- Voeg wijn toe, kook gedurende 10 minuten.
- Giet de bouillon in kleine porties erbij, al roerend, tot de vloeistof is opgenomen.
- Asperges toevoegen, 7 minuten koken.
- Haal van het vuur, voeg kruiden en boter toe, roer, bestrooi met geraspte kaas.
Wortelrisotto met truffels
Benodigde producten:
- rijst – 1 glas;
- wortels – 2 stuks;
- wijn – 60 ml;
- crème 35% - 0,7 l;
- sjalot;
- bouillon - 3 kopjes;
- kaas – 50 g;
- 60 g boter en olijfolie;
- specerijen;
- truffelolie of witte truffel.
Heldere risotto met wortelen is zeer rijk aan vitamines
Kookproces:
- Was de wortels, schil ze, snijd ze in blokjes, breng op smaak en bak ze 10 minuten.
- Voeg room, een beetje water toe en kook tot ze gaar zijn.
- Maal in een blender.
- Pel de ui, hak hem fijn en bak hem in boter.
- Voeg rijst en wijn toe en laat sudderen tot de drank verdampt is.
- Als alternatief, onder voortdurend roeren, bouillon en wortelsaus in delen toevoegen, zodat de vloeistof kan worden opgenomen.
- Bestrooi in de laatste fase met Parmezaanse kaas, giet er truffelolie over of garneer met champignonschaafsel.
Conclusie
Risotto met truffels is een voortreffelijk gerecht voor echte fijnproevers, met een buitengewone smaak en aroma. Het wordt meestal bereid voor speciale gelegenheden. De ingrediënten kunnen variëren, maar het technologische proces en de serveerregels blijven altijd hetzelfde.
