Inhoud
Reuzel met pruimen en uienschillen blijkt helder, aromatisch, vergelijkbaar met gerookt, maar tegelijkertijd zeer zacht en zacht. De smaak doet meer denken aan gekookt varkensvlees. Geschikt voor zowel dagelijkse sandwiches als vakantieslices.
Dankzij uienschillen en pruimen krijgt de varkenslaag een rijke gerookte kleur
Hoe reuzel in uienschillen met pruimen te koken
Er zijn verschillende recepten voor reuzel in uienschillen met pruimen. Het kan worden gekookt, gezouten of in een hoes in de oven worden gebakken.
Zoals experts adviseren, moet spek in laagjes worden gekozen, en hoe meer vlees, hoe beter. Het varkensvlees moet vers zijn, van een jong dier met een vrij dun laagje onderhuids vet. De voorkeur gaat uit naar het peritoneum, dat ongeveer 4 cm dik is. Het wordt niet aanbevolen om de huid te verwijderen: zonder dit kan het stuk uit elkaar vallen. Meestal wordt het met een mes schoongemaakt en indien nodig geschroeid.
Je kunt het in zijn geheel koken of in porties snijden, maar in het eerste geval neemt de tijd van warmtebehandeling of pekeling toe. Het optimale gewicht van de stukken is ongeveer 400 g.
Wat uienschillen betreft, is het beter om de bovenste laag niet te gebruiken.Het is ook noodzakelijk om de bollen zorgvuldig te onderzoeken op tekenen van rotting. Voor gebruik moet het in een vergiet worden gespoeld.
Het is raadzaam om gerookte pruimen te gebruiken, zodat het eindproduct een rokerig aroma heeft.
Extra ingrediënten spelen een grote rol in dit voorgerecht. Knoflook, die perfect past bij vet varkensvlees, verschillende soorten peper en laurier zijn een must. Naar smaak kunnen andere kruiden en smaakmakers worden gebruikt.
Een op deze manier bereide snack kan maximaal een week in het algemene compartiment van de koelkast worden bewaard. Als langdurige opslag nodig is, moet het in de vriezer worden geplaatst, waar het maximaal zes maanden kan blijven. Je kunt het het beste in folie wikkelen of in een voedselzak doen.
Het wordt aanbevolen om het eindproduct vóór gebruik in de vriezer te bewaren.
Serveer een aperitief met borsjt of een ander voorgerecht met brood en knoflook.
De kleur van de varkenslaag moet wit of lichtroze zijn, maar niet grijsachtig.
Gekookt reuzel met pruimen in uienschillen
Benodigde ingrediënten:
- vers reuzel met lagen vlees – 0,6 kg;
- knoflook – 3 teentjes;
- pruimen – 6 stuks;
- uienschil - 2 handenvol;
- laurierblad – 2 stuks;
- versgemalen peper - naar smaak;
- grondpruik - naar smaak;
- zout – 2 eetl. l.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Verdeel het spek in twee delen om de bereiding te vergemakkelijken.
- Spoel gedroogde vruchten grondig af.
- Doe de schillen, laurierblaadjes, zout en pruimen in een pan met water.
- Voeg vervolgens stukjes van de tussenlaag toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager. Kook reuzel in kafjes met pruimen gedurende 25 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van het stuk; als het dun genoeg is, is 15-20 minuten voldoende.
- Pel de knoflook, hak fijn.
- Haal het afgewerkte reuzel uit de pan en plaats het op een rooster.Wacht tot alle vloeistof is weggelopen.
- Meng knoflook, peper en paprikapoeder en rol de stukjes door dit mengsel. Indien gewenst kunt u komijn en dille toevoegen aan de besprenkeling.
- Koel af en verwijder het voordat u het in de koelkast serveert.
Stukjes bereid reuzel worden royaal ingewreven met knoflook
Zouten reuzel met pruimen, uienschillen en knoflook
Om gezouten reuzel met pruimen in uienschillen te bereiden, is een stuk buikvlies of onderbuik het meest geschikt: het vette deel met lagen vlees. Het volgens dit recept bereide varkensvlees is ongelooflijk zacht, inclusief de schil.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- varkensreuzel – 1 kg;
- versgemalen zwarte peper – 3 eetl. l.;
- knoflook - 2 koppen.
Pekel bereiden (per 1 liter water):
- pruimen – 5 stuks;
- zout – 150-200 g;
- uienschil - 2-3 handenvol;
- laurierblad – 2 stuks;
- suiker – 2 eetl. l.;
- piment en zwarte peperkorrels.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Neem de varkenslaag, snij de overtollige fragmenten af, schil, schraap de huid met een mes en veeg af met servetten. Het is niet nodig om het vlees te wassen, tenzij dit absoluut noodzakelijk is.
- Snijd in 2-3 delen.
- Bereid de pekel voor. Doe de uienschillen, peperkorrels, zout, pruimen, laurier en suiker in een pan. Giet water erbij, zet op het vuur, kook.
- De pekel moet ongeveer 5 minuten koken. Dompel vervolgens de stukjes reuzel erin. Het moet volledig in de pekel zitten.
- Kook ongeveer 20-25 minuten.
- Zet de kachel uit en laat het reuzel in de pekel liggen totdat het volledig is afgekoeld. Zet de pan vervolgens 24 uur in de koelkast.
- Haal de volgende dag de stukjes reuzel uit de pekel en droog ze grondig, veeg ze af met servetten.
- Maal de knoflook op de fijnste rasp.
- Maal de zwarte peper tot hij grof is. Indien gewenst kunt u het laurierblad hakken en mengen met peper.
- Wrijf de stukjes reuzel in met knoflook. Rol vervolgens de kruiden erdoor.
- Plaats het eindproduct in zakken (elk stuk afzonderlijk) of een bakje met deksel en plaats het 24 uur in de vriezer.
Voor het zouten na het koken wordt de laag langer dan een dag in pekel gehouden
Hoe reuzel met pruimen in hun schil in de oven te bakken
Pulled pork past het beste bij dit recept.
De volgende ingrediënten zijn nodig:
- tussenlaag – 3 kg;
- pruimen – 10 stuks;
- knoflook – 5 teentjes;
- schil - 3 grote handenvol;
- gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
- gemalen koriander – ½ theelepel;
- laurierblad – 2 stuks;
- zout – 4,5 theelepel. geen glijbaan.
Bij het bakken in de oven wordt het reuzel niet gaar
Stapsgewijze voorbereiding:
- Was het reuzel een beetje, maar maak het niet te veel nat, veeg het af met keukenpapier. Je kunt het gewoon met een mes schrapen. Snijd samen met de schil in stukken.
- Bereid alle andere ingrediënten voor. Was de pruimen grondig. Snijd de knoflook fijn met een mes en meng deze met de rest van de kruiden.
- Leg het varkensvlees in een bakmouw, plaats er gedroogd fruit en uienschillen op.
- Zet de oven van tevoren aan en zet de thermometer op 180 graden.
- Als het warmer wordt, stuur je het reuzel in de mouw.
- Kook gedurende 1,5-2 uur, afhankelijk van het vermogen van de oven.
- Als het gerecht klaar is, haalt u het eruit, koelt u het af in de zak en verwijdert u het. Zet enkele uren in de koelkast.
- Serveer, in plakjes gesneden, met grijs of zwart brood.
Conclusie
Reuzel met pruimen en uienschillen is een eenvoudige, maar zeer smakelijke en originele snack die een gerookt product imiteert. Het is belangrijk om te onthouden dat reuzel met mate moet worden gegeten - niet meer dan 20-30 g per dag.
