Kersensaus voor de winter: voor vlees, als dessert, voor eend, voor kalkoen

Kersensaus voor de winter is een bereiding die zowel kan worden gebruikt als pittige jus voor vlees en vis, als als topping voor desserts en ijs. Met behulp van verschillende ingrediënten kunt u de smaakkwaliteiten van het product wijzigen en aanpassen aan uw smaakvoorkeuren.

Hoe kersensaus voor de winter te bereiden

Kersensaus wordt vaak een verfijnd alternatief voor ketchup genoemd. Het is veelzijdig omdat het niet alleen past bij rundvlees, kalkoen en ander vlees, maar ook bij witte vis en desserts. Door de zuurheid in de saus kun je het overtollige vetgehalte van een gerecht, bijvoorbeeld geroosterd varkensvlees, neutraliseren. Tegelijkertijd kun je, door succesvol met het recept te spelen, een nieuwe, originele smaak krijgen.

De juiste keuze van de hoofdingrediënten is belangrijk. Voor de saus is het beter om zure kersen te nemen. Dit geeft de smaak meer expressiviteit.Als je de smaak in evenwicht wilt brengen, kun je suiker of honing toevoegen.

De bessen worden vooraf gesorteerd en vervolgens goed gespoeld, terwijl de steel wordt verwijderd. Verwijder indien nodig de put en selecteer vooraf het type verdikkingsmiddel. Maïszetmeel, eetbare gom en meel kunnen in deze hoedanigheid werken.

Afhankelijk van de gewenste consistentie worden de kersen gemalen of in kleine stukjes gesneden. De laatste optie wordt het vaakst gebruikt bij het bereiden van kersensaus voor desserts.

Je kunt de smaak van bessensaus verrijken met behulp van additieven. Aan de saus worden alcohol, droge specerijen, aromatische kruiden, specerijen en vruchtensap toegevoegd. Het recept voor vlees maakt het gebruik van sojasaus mogelijk, maar ook koriander, selderij, chili en verschillende soorten peper.

Kersensaus moet in gesteriliseerde potten worden gerold en op een koele plaats worden bewaard.

Klassieke universele kersensaus voor vlees

Kersentonen in de saus vullen de smaak van elk vlees perfect aan, waardoor het gerecht een pikante smaaknuance krijgt.

Je moet het volgende voorbereiden:

• kersen (vers) – 1 kg;
• maïszetmeel – 20 g;
• balsamicoazijn – 150 ml;
• zout – 15 g;
• suiker – 150 g;
• specerijen.

Kersensaus kan een gerecht versieren en het vlees een zoetzure smaak geven

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Spoel de bessen af, verwijder de zaden en doe alles in een pan.
2. Voeg zout, suiker en kruiden toe en breng alles aan de kook.
3. Zet het vuur lager, laat nog 4-5 minuten sudderen en voeg dan azijn toe.
4. Kook nog een half uur.
5. Verdun de maïzena met een kleine hoeveelheid water, meng goed en voeg voorzichtig toe aan de saus.
6. Kook nog eens 2-3 minuten en laat het resulterende product vervolgens iets trekken (3-4 minuten).
7. Doe het in gesteriliseerde potten, koel af en bewaar in de kelder.

Indien gewenst kunnen de kersen worden gemengd met een staafmixer voordat het zetmeel wordt toegevoegd.

Recept voor kersensaus voor eend

De versie voor eend heeft een bijzondere pikante smaak, die wordt verkregen door een combinatie van vanille en kruidnagel.

Je moet het volgende voorbereiden:

• kers – 750 g;
• rode tafelwijn – 300 ml;
• water – 300 ml;
• suiker – 60 g;
• vanilline – 5 g;
• bloem – 40 g;
• kruidnagel – 2 st.

Tijdens het koken van de saus kun je kruiden toevoegen: basilicum, tijm

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Giet de wijn in een pan en breng het aan de kook.
2. Voeg suiker, vanilline en kruidnagel toe en laat nog 5 minuten sudderen.
3. Doe de bessen in de pan.
4. Meng bloem en water, verwijder klontjes.
5. Voeg het mengsel toe aan de kokende saus en kook tot het dikker wordt.
6. Plaats het voorzichtig in gesteriliseerde potten en sluit het af met deksels.

Tijdens het kookproces kun je droge kruiden toevoegen, zoals basilicum en tijm.

Recept voor kersen-kalkoensaus

Dit recept voor kersen- en kruidenvleessaus kan worden gebruikt ter voorbereiding op elke belangrijke feestdag. Het past goed bij kalkoen, witte vis en kan een alternatief zijn voor de beroemde narsharab (granaatappelsaus).

Het recept past goed bij kalkoen en witte vis.

Je moet het volgende voorbereiden:

• bevroren kersen – 900 g;
• appels – 9 stuks;
• oregano (droog) – 25 g;
• kruiden (koriander, kaneel, gemalen zwarte peper) – elk 2 g;
• zout – 15 g;
• suiker – 30 g;
• rozemarijn (droog) - naar smaak.

Stappen:

1. Schil de appels, snijd ze in plakjes en doe ze in een diepe pan.
2. Voeg een beetje water toe en steek in brand.Laat sudderen tot het zacht is en klop vervolgens met een dompelmixer tot een homogene puree (u kunt het eindproduct gebruiken).
3. Ontdooi kersen op kamertemperatuur.
4. Doe de bessen en puree in een pan, voeg 50 ml water toe en verwarm 5-7 minuten goed.
5. Voeg kruiden, zout, suiker en rozemarijn toe aan het kersen-appelmengsel en laat nog 5 minuten sudderen.
6. Haal van het vuur en mix alles met een staafmixer.
7. Zet de saus terug op het vuur en laat nog 5 minuten sudderen.
8. Plaats het heet in gesteriliseerde potten en sluit af met deksels.

Door een deel van de saus (20-30 g) in een kleine container te doen en te wachten tot deze is afgekoeld, kunt u de dikte van de resulterende fruit- en bessensaus beoordelen. Indien nodig kunt u de pan terug op het fornuis zetten en opnieuw opwarmen, verdunnen met water. Of, omgekeerd, verdamp de overtollige vloeistof door de saus op laag vuur te laten sudderen.

Recept voor winterkersensaus met knoflook

Knoflook geeft de kersensaus een buitengewone scherpte en maakt hem onmisbaar bij het serveren bij gebakken rundvlees. Je kunt de smaak van de compositie verbeteren met een kleine portie chilipeper.

Je moet het volgende voorbereiden:

• kers – 4 kg;
• suiker – 400 g;
• knoflook – 300 g;
• rode chilipeper – 1 stuk;
• sojasaus – 70 ml;
• dille (gedroogd) – 20 g;
• kruiden "Khmeli-suneli" - 12 g.

Knoflook maakt de saus pittig en kan bij rundvlees geserveerd worden

Stappen:

1. Sorteer de bessen, spoel ze af, verwijder de steel en de pit.
2. Maal de kersen in een blender tot een gladde massa.
3. Doe het mengsel in een pan en kook 20-25 minuten op middelhoog vuur.
4. Doe de gepelde knoflook en peper in een blender en mix alles tot een pasta.
5. Voeg suiker, sojasaus, dille, suneli-hop en knoflookmengsel toe aan de bouillon.
6. Laat nog een half uur op laag vuur sudderen en plaats het voorzichtig in gesteriliseerde potten.

Bevroren kersensaus

Bevroren kersen kunnen in vrijwel elke winkel worden gekocht, ongeacht het seizoen. Zuinige huisvrouwen bevriezen de bessen vaak zelf, nadat ze alle zaden hebben verwijderd.

Je moet het volgende voorbereiden:

• bevroren kersen – 1 kg;
• maïszetmeel – 50 g;
• citroensap – 50 ml;
• honing – 50 g;
• water – 300 ml.

Het fotorecept voor kersensaus voor vlees is als volgt:

1. Doe de bessen en honing in een pan, voeg water toe en breng aan de kook.
   
2. Los de maïzena op in 40 ml water en doe dit in een pan. Kook al roerend tot het dikker wordt.
   
3. Haal van het vuur, voeg citroensap toe, roer en serveer met biefstuk.
   

Deze saus is in de koelkast 2 weken houdbaar.

Recept voor kersensaus met gelatine

Gelatine is een natuurlijk verdikkingsmiddel van natuurlijke oorsprong, dat het meest wordt gebruikt bij het bereiden van gelei-vlees, vis, fruitgelei en marmelade.

Je moet het volgende voorbereiden:

• kers – 900 g;
• suiker – 60 g;
• instantgelatine – 12 g;
• kruidnagel – 3 stuks;
• cognac – 40 ml.

Gelatine wordt in saus gebruikt als natuurlijk verdikkingsmiddel

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Sorteer de bessen, was ze, verwijder de stelen en doe ze in een pan met dikke bodem.
2. Voeg 50 ml water toe en laat 15-20 minuten op middelhoog vuur sudderen.
3. Voeg suiker en kruidnagel toe, breng aan de kook en laat 3-5 minuten op laag vuur staan.
4. Los gelatine op in water.
5. Voeg gelatine en cognac toe aan de pan met het mengsel.
6. Meng alles goed en kook gedurende 1 minuut.

De saus wordt in gesteriliseerde potten gegoten of, nadat deze is afgekoeld, in de koelkast bewaard (niet meer dan 15 dagen).

Kersen kunnen net zo gemakkelijk worden vervangen door pruimen. Als u van plan bent het aan kinderen te serveren, wordt alcohol uit het recept verwijderd.

Recept voor kersensaus met kaneel en wijn

De combinatie van kaneel en kersen is typisch voor gebak en desserts. Als je echter een specerij zoals Khmeli-Suneli introduceert, is de saus een uitstekende aanvulling op vlees- en groentebijgerechten.

Je moet het volgende voorbereiden:

• bessen – 1,2 kg;
• water – 100 ml;
• suiker – 80 g;
• zout – 8 g;
• rode tafelwijn – 150 ml;
• olijfolie – 40 ml;
• hop-suneli – 15 g;
• kaneel – 7 g;
• hete peper (gemalen) – 8 g;
• maïszetmeel – 20 g;
• peterselie of koriander – 50 g.

Je kunt niet alleen wijn gebruiken, maar ook kersen- of bessenlikeur, maar ook cognac

Stappen:

1. Sorteer de bessen, was ze, scheid de zaden en maal ze met een blender tot puree.
2. Doe het mengsel in een zware gietijzeren koekenpan en breng aan de kook.
3. Zet het vuur laag, voeg boter, zout, suiker, suneli-hop, kaneel en hete peper toe.
4. Snijd de greens fijn en doe ze in de koekenpan.
5. Voeg de wijn toe en laat 2-3 minuten sudderen.
6. Verdun het zetmeel in 100 ml water en voeg het in een dun straaltje toe aan de kersensaus.
7. Breng aan de kook, laat 1 minuut koken en haal van het vuur.

In plaats van wijn kunt u kersen- of bessenlikeur of cognac gebruiken, maar in kleinere hoeveelheden.

Zoete kersensaus voor de winter voor pannenkoeken en pannenkoeken

Zoete kersentopping kan niet alleen worden geserveerd met ijs, pannenkoeken of pannenkoeken, maar ook met kwarkschotel, cheesecakes of dumplings.

Je moet het volgende voorbereiden:

• kers – 750 g;
• maïszetmeel – 40 g;
• suiker – 120 g;
• water – 80 ml;
• cognac of likeur (optioneel) – 50 ml.

Zoete topping kan worden geserveerd op pannenkoeken of pannenkoeken, of op brood worden uitgesmeerd

Stappen:

1. Doe de schone bessen in een pan en bedek ze met suiker.
2. Zet op het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken met een houten spatel.
3. Verdun het zetmeel in 80 ml water.
4. Pureer de bessen met een staafmixer, giet zetmeel en cognac in een dunne stroom.
5. Breng het mengsel aan de kook en laat nog 2 minuten koken.
6. Giet in voorbereide gesteriliseerde containers en sluit af.

De topping kan worden gebruikt om taartlagen te bedekken en taarten te versieren.

Zo maak je kersensaus met Provençaalse kruiden

Om deze saus te bereiden, kun je beter een mengsel van Provençaalse kruiden in de winkel kopen. Fijnproevers kunnen rozemarijn, tijm, salie, basilicum, oregano en marjolein echter afzonderlijk kopen.

Je moet het volgende voorbereiden:

• kers – 1 kg;
• mengsel van Provençaalse kruiden – 50 g;
• maïszetmeel – 10 g;
• hete peper (gemalen) - naar smaak;
• wijnazijn (rood) – 80 ml;
• zout – 15 g;
• honing – 50 g;
• verse tijm – 40 g.

Je kunt rozemarijn, tijm en salie toevoegen

Stappen:

1. Doe de gewassen bessen in een pan.
2. Voeg specerijen, honing en kruiden toe.
3. Breng aan de kook en laat nog eens 30 minuten koken.
4. Verdun het zetmeel in 50 ml water en voeg het in een dunne stroom toe aan het mengsel.
5. Giet wijnazijn erbij.
6. Laat nog 2 minuten sudderen en haal van het vuur.
7. Snijd de verse tijm fijn en voeg toe aan de kersensaus.

Serveer kersensaus met rundvlees, tilapia of jasmijnrijst.

Regels voor opslag

Je kunt kersensausbereidingen voor de winter opslaan in de kelder, als het huis privé is, of in een appartement. In dat laatste geval kun je opbergruimte organiseren in de bijkeuken, op de tussenverdieping of in een ‘koelkast’ onder het raam in de keuken. Het is waar dat dergelijke constructies alleen worden aangeboden in huizen met een oude constructie.

Moderne appartementen hebben vaak vestibules die een deel van de trapovergang afschermen. Ook kunt u er groente- of fruit- en bessenbereidingen in bewaren.

Een uitstekende opslagplaats is een loggia. Daarop kunt u met behulp van eenvoudige planken en scheidingswanden een hele sectie bouwen voor conservering. De belangrijkste voorwaarde is de afwezigheid van direct zonlicht, dus een deel van het raam grenzend aan de opslagafdeling is verduisterd. Vergeet ook de temperatuur en vochtigheid in de kamer niet. In dit opzicht moet het balkon regelmatig worden geventileerd.

Conclusie

Kersensaus voor de winter is een originele universele smaakmaker waarmee je de smaak van een warm gerecht of een zoet dessert kunt verrijken. De meeste recepten zijn eenvoudig en toegankelijk voor beginners. Als je voorbereidingen treft uit je eigen oogst, kosten ze heel weinig.

Aanbevolen berichten

Rode bosbessensaus voor vlees

Appelbessensaus voor vlees

Winterperensaus voor vlees

Perzikchutney voor de winter

Avocadosaus: guacamolerecept met foto

Recept voor tonijntartaar met avocado

Recepten voor avocado-mayonaisesaus

Cantharelsaus met room: stapsgewijze recepten met foto's

Oesterzwam-champignonsaus met room: recepten met foto's