Inhoud
- 1 Is het mogelijk om snoek te roken?
- 2 Voordelen en calorieën
- 3 Principes en methoden voor het roken van snoek
- 4 Hoe snoek te selecteren en klaar te maken voor roken
- 5 Hoe snoek correct te roken
- 6 Hoe koud gerookte snoek te roken in een rokerij
- 7 Hoe lang duurt het om snoek te roken?
- 8 Regels voor opslag
- 9 Conclusie
Snoek is een populaire riviervis, die vaak wordt gebruikt voor het maken van vissoep, vulling en bakken. Maar je kunt een net zo lekker gerecht krijgen als je het rookt. Iedereen kan dit thuis doen. Eventuele fouten kunnen echter de smaak van het eindproduct negatief beïnvloeden. Daarom moet je snoek roken volgens de kooktechniek, wat zal resulteren in een smakelijke vis met sappig vlees en een aangenaam rookaroma.
Snoekvlees is erg droog, vezelig en heeft een eigenaardige modderige geur.
Is het mogelijk om snoek te roken?
Deze vis is uitstekend geschikt voor warm en koud roken. Het belangrijkste is dat de snoek past bij jouw smaakvoorkeuren, omdat veel mensen geloven dat het vlees erg droog en vezelig is. Maar dit is niet waar als de vis goed gaar is.Hiervoor beschikt zij immers over alle benodigde kwaliteiten.
Het heeft de volgende eigenschappen:
- matig vetgehalte;
- elasticiteit van de hoes;
- geschikte karkasgrootte;
- vlees structuur.
Voordelen en calorieën
Het vlees van deze zoetwatervis wordt, zelfs bij een lichte hittebehandeling, zacht, zodat het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Het bevat een complex van vitamines en mineralen, en bevat ook niet-vetzuren Omega 3 en 6. Deze eigenschap van vis helpt het vetmetabolisme te normaliseren en de hoeveelheid slechte cholesterol in het bloed te verminderen. Regelmatige consumptie van snoek verbetert het gezichtsvermogen en de botstructuur.
Vis kan worden gegeten, zelfs als u op dieet bent
Snoek heeft een laag caloriegehalte. Er zijn ongeveer 84 kcal per 100 g product. Het bevat 18,9% eiwitten, 1,15% vetten en 2,3% koolhydraten.
Principes en methoden voor het roken van snoek
Er zijn twee rookmethoden: warm en koud. Het enige verschil is de temperatuur van blootstelling aan snoekvlees. Het kookprincipe is dat bij optimale verwarming het hout niet verbrandt, maar smeult. Dit draagt bij aan het vrijkomen van een grote hoeveelheid rook, die de vezels van het vlees binnendringt en het een unieke smaak en aroma geeft. Door deze verwerking blijven de meeste heilzame stoffen volledig behouden.
Om uitstekende resultaten te bereiken, is het noodzakelijk om de temperatuur tijdens het koken op hetzelfde niveau te houden. Als de rookmodus wordt verlaagd, wordt het snoekvlees droog en smakeloos. En als het opkomt, beginnen de houtsnippers te verkolen en komen kankerverwekkende stoffen vrij, die zich vervolgens in de vorm van roet op de vis nestelen.Afwijking van de toegestane norm leidt ertoe dat gerookte snoek ongeschikt wordt voor consumptie.
Om een heerlijke delicatesse te bereiden, moet je het juiste zaagsel kiezen. De beste optie zijn chips van els, lijsterbes, maar ook fruitbomen en struiken. Hierdoor kunt u het snoekvlees een smakelijke gouden tint geven en de vezels verzadigen met de geur van aangename rook.
Het is ook toegestaan om berkenhout te gebruiken, maar vóór verwerking is het noodzakelijk om de schors ervan te verwijderen, omdat het een grote hoeveelheid teer bevat.
Hoe snoek te selecteren en klaar te maken voor roken
De kwaliteit en smaak van het eindproduct zijn rechtstreeks afhankelijk van de juiste viskeuze. De beste optie is vers gevangen snoek, maar gekoelde snoek is ook geschikt. Je kunt een bevroren karkas niet gebruiken om te roken, omdat dit de smaak en kwaliteit van het eindproduct negatief beïnvloedt.
Voordat u direct gaat roken, moet de snoek eerst worden voorbereid. Om dit te doen, snijdt u de buik door en verwijdert u voorzichtig de binnenkant. Vis met een gewicht tot 1,5 kg kan in zijn geheel worden gekookt, maar grote exemplaren moeten langs de rand in twee delen worden gesneden.
Snoek bedoeld om te roken mag niet worden geschaald. Dit voorkomt dat het vlees barst tijdens het koken, evenals de afzetting van roet op het oppervlak van het karkas.
Gestripte vis moet worden afgespoeld met water en worden gedept met keukenpapier.
Hoe snoek in te maken voor roken
In de volgende fase van het bereiden van het karkas kunt u de nodige smaak aan het gerecht toevoegen. Daarom moet je de snoek zouten om te roken. Volgens het standaardrecept moet je 1 eetl. l. zout per 1 kg karkasgewicht.Indien gewenst kunt u ook aromatische kruiden en specerijen gebruiken.
Zout moet gelijkmatig over de bovenkant en binnenkant van de vis worden gewreven. Doe het daarna onder druk in een geëmailleerde pan. De duur van het zouten is afhankelijk van de grootte van de snoek en kan variëren van 12 uur tot 2 dagen. Gedurende deze tijd moet de container met vis in de koelkast staan. Aan het einde van de wachtperiode moet de vis 15-20 minuten in schoon water worden gehouden om overtollig zout te verwijderen. En veeg het karkas vervolgens aan alle kanten grondig af met keukenpapier.
Hoe snoek te marineren voor roken
Voor liefhebbers van verfijnde smaak kun je vis volgens een ander recept bereiden. In dit geval moet u de snoek marineren voor warm of koud roken in een speciale oplossing. Voeg hiervoor 100 g zout toe aan 1 liter water en gemalen zwarte peper naar smaak, evenals 5-6 pimenterwten. Indien gewenst kan de marinade worden aangevuld met laurier en knoflook.
Week de snoek er vervolgens in totdat de vloeistof hem volledig bedekt. Laat de vis minimaal 3 uur in de marinade liggen, haal hem er daarna uit en dep hem droog met keukenpapier. De output moet vis zijn met lichte vinnen, met een aangenaam aroma van kruiden, zonder de geur van modder. Met dit recept kun je zowel thuis als buiten warm en koud gerookte snoek koken.
Hoe snoek correct te roken
Voordat u met het kookproces begint, moet u de vis eerst 3-4 uur aan de lucht laten drogen, zodat er een dunne korst op het oppervlak ontstaat.Dit helpt het resterende vocht te verwijderen en verbetert de kwaliteit van het eindproduct.
Recepten voor warm gerookte snoek
Deze kookmethode kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en mogelijkheden. Om de meest optimale te kiezen, moet u ze daarom afzonderlijk overwegen.
Hoe snoek te roken in een hete roker
Deze methode vereist een speciale rokerij met een rookregelaar. Zo'n apparaat levert automatisch rook en zorgt ervoor dat je gedurende het hele kookproces dezelfde temperatuur kunt behouden. In dit geval zal het roken van warmgerookte snoek niet bijzonder moeilijk zijn.
Smeer na installatie van het apparaat het bovenoppervlak van de grill met plantaardige olie. Plaats vervolgens de karkassen of stukjes snoek met een afstand van 1 cm ertussen. Bedek aan het einde van de bereiding de rokerij met een deksel.
In de volgende fase moet je bevochtigde houtsnippers in de rookgenerator doen en de temperatuur instellen op +70-80 graden. Volgens het recept duurt het roken van warmgerookte snoek in een rokerij 40 minuten. Hierna kun je de vis niet meteen eruit halen, anders verliest hij zijn vorm. Daarom moet je het daar laten totdat het volledig is afgekoeld en het vervolgens 2 tot 24 uur in de lucht ventileren, waardoor de scherpe geur wordt verwijderd en het vlees een smakelijk aroma krijgt.
Een rokerij met een rookregelaar vereenvoudigt het kookproces aanzienlijk
Warmgerookte snoek in huis
In dit geval kunt u gebruik maken van een rookkast. Hiervoor is een ijzeren kist met handgrepen aan de zijkanten geschikt. Binnenin, bovenaan, zou er een grill voor vis moeten zijn, en er moet ook een deksel zijn.
Voordat u begint, moet u een vuur in de grill aansteken en er een rookkast bovenop plaatsen om te verwarmen. Bedek de grill vervolgens met folie, maak er gaten in en plaats de karkassen zorgvuldig, met een kleine ruimte ertussen.
Leg natte houtsnippers op de bodem van de rookkast. Nadat er rook verschijnt, kunt u de grill met vis installeren en de doos vervolgens afdekken met een deksel. Kooktijd: 30-40 minuten. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om periodiek het deksel te verwijderen en de kast te ventileren.
Warmgerookte snoek moet worden geserveerd nadat deze is afgekoeld.
Hoe heet gerookte snoek in de oven te roken
Met deze methode kunt u een gerecht bereiden, zelfs als er geen speciale apparaten zijn. In dit geval zal een elektrische oven helpen, die buiten of op het balkon moet worden geplaatst om rook te voorkomen.
In eerste instantie moet u de houtsnippers in een foliepan doen en ze gedurende 15 minuten met gewoon water vullen. Hierna moet de vloeistof worden afgetapt. Dit voorkomt dat het zaagsel ontbrandt. Vervolgens moeten de voorbereide houtsnippers op de bodem van de oven worden geplaatst, omdat bij verhitting de rook naar boven zal stijgen.
De vis moet ook in folie worden gewikkeld, waarbij alleen het bovenoppervlak zichtbaar blijft. Vervolgens moet het worden ingevet met plantaardige olie om het een gouden tint te geven. Plaats het daarna op een rooster en plaats het in de oven. Een diepe bakplaat moet een niveau lager worden geïnstalleerd, zodat er tijdens het koken geen vet op de houtsnippers druppelt, anders zal de scherpe rook de smaak van het product bederven.
Stel de temperatuur in op 190 graden. Het duurt 30-40 minuten om op deze manier warm gerookte snoek te roken.
Elke 10 minuten. De oven moet een stukje worden geopend en er komt overtollige rook vrij
Hoe koud gerookte snoek te roken in een rokerij
Als u voor deze methode kiest, duurt het kookproces enkele dagen. Om te roken moet gezouten snoek aan haken in het bovenste gedeelte van de rokerij worden gehangen.
Doe vervolgens matig vochtige houtsnippers in de rookregelaar en stel de temperatuur in op 30-35 graden. Het proces van het koud roken van snoek thuis duurt drie dagen. Hetzelfde regime moet overal worden gehandhaafd.
De gereedheid van snoek kan worden bepaald door externe tekens. De vis moet een aangename roodachtig gouden tint hebben. Hierna moet de snoek in de rokerij afkoelen en vervolgens 12 uur in de koelkast worden bewaard.
Temperatuurveranderingen tijdens het roken hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van vis
Hoe lang duurt het om snoek te roken?
De kookduur is afhankelijk van de gekozen methode. Voor warm roken is 30-40 minuten voldoende, afhankelijk van de grootte van het karkas of de stukken. Bij koud roken bedraagt de duur van het proces drie dagen, onder voorbehoud van de juiste temperatuuromstandigheden.
Regels voor opslag
U moet de delicatesse in de koelkast bewaren, waarbij u de nabijheid van het product in acht neemt. Dit betekent dat het uit de buurt van voedsel moet worden geplaatst dat geuren absorbeert.
Warmgerookte snoek is een bederfelijk product. Daarom is de houdbaarheid bij een temperatuur van +2-6 graden 48 uur.Koud gerookte vis kan zijn eigenschappen in de koelkast maximaal 10 dagen behouden.
Om de houdbaarheid van het product te verlengen, moet het worden ingevroren. In dit geval bedraagt de bewaartermijn maximaal 30 dagen.
Conclusie
Als je weet hoe je snoek thuis goed kunt roken, kun je gemakkelijk een delicatesse bereiden die weinig mensen onverschillig zal laten.Het belangrijkste is om de visbereidingstechnologie te volgen en het gespecificeerde temperatuurregime strikt te handhaven. Niet alleen de smaak van het eindproduct, maar ook de gunstige eigenschappen ervan zijn hier immers rechtstreeks van afhankelijk.
