Inhoud
- 1 Hoe reuzel in Hongaarse stijl te koken
- 2 Hongaars spek met rode peper en knoflook
- 3 Gekookt reuzel in uienschillen op Hongaarse wijze
- 4 Salo, gezouten op Hongaarse wijze met paprika en zwarte peper
- 5 Recept voor gerookt Hongaars reuzel
- 6 Snel recept voor Hongaars spek
- 7 Hongaars reuzel: dubbel gezouten recept
- 8 Regels voor opslag
- 9 Conclusie
Reuzel op Hongaarse wijze thuis kost tijd, maar het resultaat zal u ongetwijfeld bevallen. Reuzel bereid met deze methode blijkt zeer aromatisch en pikant te zijn.
Hoe reuzel in Hongaarse stijl te koken
Om snacks op Hongaarse wijze te bereiden, is het belangrijk om vers en kwalitatief hoogstaand reuzel te gebruiken
Reuzel om te zouten kan van elke soort zijn, maar het is het beste om de dikste stukken van de achterkant of zijkanten te gebruiken, zonder aderen. Het belangrijkste selectiecriterium is de versheid en kwaliteit van het product.
De dikte moet minimaal 4 cm zijn.Voor het koken wordt aanbevolen om het reuzel 3-4 dagen in de koelkast te laten staan.
Een ander noodzakelijk ingrediënt is zout. Het moet groot genoeg zijn, omdat kleine volledig in het product worden opgenomen. Er is veel van nodig om te pekelen.U hoeft zich geen zorgen te maken over te veel zout; al het overtollige zout blijft aan de oppervlakte.
Hongaars spek met rode peper en knoflook
Specerijen voor het bereiden van Hongaarse snacks kunnen naar uw smaak worden aangepast
Thuis spek koken duurt lang, tot enkele dagen. Maar het kookproces zelf is heel eenvoudig. Rode peper en aromatische knoflook voegen een bijzondere pikantheid toe aan het gerecht. Dit recept voor Hongaars spek is samengesteld volgens USSR GOST.
Ingrediënten:
- reuzel – 800-1000 g;
- gemalen rode peper – 1 theelepel;
- paprika – 2 eetl. l.;
- gedroogde knoflook – 1-2 theelepel;
- zout – 500 g.
Stapsgewijze beschrijving van het proces:
- Het reuzel wordt gewassen in koud water, grondig gedroogd met keukenpapier en gedroogd. Het wordt in verschillende grote stukken gesneden of heel gelaten.
- Het bereide spek wordt grondig ingewreven met zout. Vervolgens wordt het in elke container met een deksel geplaatst, bijvoorbeeld een voedselcontainer. Bestrooi het spek opnieuw met zout, dek af en laat een dag op kamertemperatuur staan.
- Na de aangegeven tijd wordt de container 3 dagen in de koelkast geplaatst.
- Daarna wordt de container verwijderd, overtollig zout afgeschud en in gelijke repen gesneden.
- Meng in een aparte kom knoflook, gemalen rode peper en paprika. Stukjes reuzel worden in het mengsel gerold zodat het het hele oppervlak bedekt.
- Elk onderdeel wordt in perkament gewikkeld en naar de vriezer gestuurd. Reuzel kan na een dag gegeten worden, maar kan indien gewenst ook langer in de kou bewaard worden.
Gekookt reuzel in uienschillen op Hongaarse wijze
Uienschillen geven het reuzel een heldere en mooie kleur.
Gekookt reuzel is zacht en sappig, smaakt naar gerookt reuzel. Volgens dit recept kan een voorgerecht in Hongaarse stijl veel sneller worden bereid - in slechts een paar dagen.
Ingrediënten:
- reuzel – 1,3 kg;
- uienschil - 3-4 handenvol;
- laurierblad – 2 stuks;
- knoflook – 1,5 koppen;
- zout – 150 g.
- gemalen zwarte en rode peper - naar smaak.
Stap voor stap proces:
- Uienschillen worden grondig gewassen in water. Leg de helft ervan op de bodem van de pan. Leg er stukjes spek, laurierblaadjes, peper, zout en de tweede helft van de uienschil op.
- Giet ongeveer 1 liter water in de pan - alle ingrediënten moeten volledig bedekt zijn.
- Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Vervolgens wordt het reuzel 20-30 minuten gekookt.
- Na afkoeling wordt de container een dag in de koelkast geplaatst. Het is niet nodig om het deksel te openen en het water af te tappen.
- Vervolgens wordt het reuzel verwijderd, geschild en gedroogd.
- De knoflook wordt geschild, fijngehakt of door een knoflookpers gehaald. Het wordt in een aparte kom geplaatst en gemengd met gehakt laurierblad. Daar worden ook gemalen rode en zwarte peper toegevoegd. Meng alles grondig.
- Stukjes spek worden ingewreven met het bereide mengsel, in perkament gewikkeld en een nacht in de vriezer geplaatst.
Salo, gezouten op Hongaarse wijze met paprika en zwarte peper
Je kunt kruidnagel of jeneverbes gebruiken als specerijen voor het voorgerecht.
Veel landen hebben hun eigen methoden voor het zouten van reuzel. Een van de meest populaire is de Hongaarse methode.
Ingrediënten:
- reuzel – 600 g;
- zoete gedroogde paprika – 100 g;
- zwarte peper – 30-40 g;
- kruidnagel – 5 stuks;
- laurierblad – 1 stuk;
- knoflook – 10 teentjes;
- zout – 6-8 theelepel.
Beschrijving van het productieproces:
- Het reuzel wordt verdeeld in stukken van maximaal 5 cm dik.
- Giet 1,5 liter water in een pan en zet in brand.Voeg nadat het kookt de overige ingrediënten toe: zout, een paar geplette teentjes knoflook, peper, kruidnagel en laurier.
- Het reuzel wordt in een container geplaatst en gevuld met gekoelde pekel. Vervolgens wordt het afgedekt met een bord, met een gewicht aangedrukt en drie dagen in de koelkast bewaard.
- Na de aangegeven tijd wordt de vloeistof afgetapt, worden de stukjes spek verwijderd en gedroogd met keukenpapier.
- Maak vervolgens het mengsel klaar voor het raspen van reuzel. Meng in een apart bord 6-7 gehakte teentjes knoflook, zout, paprika en een mengsel van paprika's. Elk stuk spek wordt geraspt en in huishoudfolie gewikkeld. In deze vorm wordt het in de koelkast geplaatst.
- Een dag later is de snack klaar. Het kan worden geserveerd in plakjes op stukjes zwart brood.
Recept voor gerookt Hongaars reuzel
De gerookte snack bevat geen vlees of laagjes
Voor dit spekrecept in Hongaarse stijl heb je een koude roker nodig. Indien gewenst kun je het zelf bouwen uit een vat, pijp, metalen staven of rooster.
Ingrediënten:
- reuzel – 1 kg;
- zout – 200-300 g;
- laurierblad – 6-8 stuks;
- zwarte peperkorrels – 10 g;
- knoflook - 1 kop.
Stapsgewijs kookproces:
- Wrijf de stukjes reuzel grondig in met zout. Het is niet nodig om de huid te verwijderen.
- Het reuzel wordt in een bak gedaan en bedekt met zout. Daarna wordt het een week op een koude plaats geplaatst. De temperatuur moet net boven nul zijn.
- Ongeveer anderhalve liter water wordt in de pan gegoten en in brand gestoken. Nadat het water kookt, worden er gepelde en geplette teentjes knoflook, zwarte peper en laurier aan toegevoegd. Alle ingrediënten worden enkele minuten gekookt.
- Als de bereide marinade is afgekoeld, giet je deze over de stukjes spek. Het wordt weer een week op een koele plaats weggezet.Open de container één keer per dag: draai de stukken om en giet de marinade erover.
- Hierna kunt u beginnen met koud roken. Dit zal ongeveer drie tot vier dagen duren.
Snel recept voor Hongaars spek
Zoete en hete kruiden kleuren het oppervlak van Hongaars reuzel
Volgens GOST USSR is het niet nodig om meerdere weken te besteden aan het bereiden van spek in Hongaarse stijl. Met dit eenvoudige recept duurt de bereiding van het voorgerecht slechts 6-7 dagen.
Ingrediënten:
- reuzel – 800 g;
- zout – 200 g;
- rode peper – 15 g;
- zwarte peper – 15 g;
- paprika – 50 g.
Stap voor stap beschrijving:
- Het gewassen en ontvelde reuzel wordt in stukjes gesneden en ongeveer een dag in de koelkast gekoeld.
- Specerijen worden gemengd met zout, waarbij een verhouding van 1:2 wordt aangehouden.
- Het reuzel wordt ingewreven met het resulterende mengsel, in perkament gewikkeld en drie dagen in de koelkast bewaard.
- Daarna wordt het eruit gehaald, opnieuw ingewreven met kruiden en zout en opnieuw drie dagen gekoeld.
Hongaars reuzel: dubbel gezouten recept
Elk reuzel, inclusief spek, is geschikt voor het bereiden van snacks.
In dit USSR-recept voor Hongaars reuzel wordt het zout twee keer ververst. Het koken duurt veel langer - tot 17 dagen, maar het reuzel zal erg lekker en pittig zijn.
Ingrediënten:
- reuzel – 1 kg;
- zout – 500 g;
- gemalen zoete paprika – 50 g;
- gemalen hete paprika – 20 g;
- knoflook - 1 kop.
Stapsgewijze beschrijving van het koken:
- Het reuzel wordt bestrooid met zout, in perkament gewikkeld en enkele dagen in de koelkast bewaard.
- Na de aangegeven tijd wordt het spek verwijderd en ontdaan van zout. Daarna wordt het opnieuw ingewreven met nieuw zout, ingepakt en drie dagen in de koelkast bewaard.
- Voor reuzel zijn twee keer zouten voldoende, maar indien gewenst kan het zout tot zeven keer worden ververst.
- De knoflook wordt geschild, fijngehakt en gemengd met twee soorten paprika.
- Het spek wordt ingewreven met het resulterende mengsel.Daarna wordt het opnieuw in papier gewikkeld en maximaal drie dagen in de koelkast gekoeld.
Regels voor opslag
De snack kan in meerdere lagen papier worden gewikkeld en meegenomen worden voor onderweg.
Als het vers is, bederft reuzel zeer snel; zouten verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Het beste kunt u het product in de vriezer bewaren. Onder dergelijke omstandigheden zal het zijn smaak meer dan een jaar behouden. Bovendien is bevroren spek veel handiger om te snijden.
Stukjes spek mogen niet naast elkaar bewaard worden, dit bederft sneller. Om alle kwaliteiten van het product te behouden, wordt elk stuk afzonderlijk verpakt in papier of folie. De vriestemperatuur mag niet lager zijn dan -10 graden Celsius.
Veel mensen geloven dat gezouten reuzel onder alle omstandigheden kan worden bewaard. Dit is echter niets meer dan een mythe. Reuzel dat op een lichte plaats bij kamertemperatuur wordt achtergelaten, zal snel verslechteren en zijn kwaliteit verliezen.
Een andere bewaarmethode is in de koelkast. Delen reuzel worden in papier, huishoudfolie of folie gewikkeld en maximaal een maand bewaard.
Indien nodig kunt u onderweg een tussendoortje meenemen. In plaats van een plastic zak wordt het in folie gewikkeld en vervolgens in 2-3 lagen papier.
Conclusie
Reuzel in Hongaarse stijl thuis is een populair voorgerecht dat elke huisvrouw kan maken. Zelfgemaakt spek blijkt veel lekkerder dan in de winkel gekocht.
