Inhoud
Veel gerechten uit de nationale keukens van de wereld zijn onderdeel geworden van het moderne leven, maar hebben de traditionele nuances van de bereiding behouden. Klassieke Hongaarse varkensgoulash is een dikke soep met groenten die heerlijk is als lunch of diner. Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren kunt u de samenstelling van de ingrediënten wijzigen en zo de ideale combinatie selecteren.
Hoe Hongaarse varkensgoulash te bereiden
Het traditionele Europese gerecht ontstond enkele eeuwen geleden als herderssoep. Tot de originele ingrediënten behoren aardappelen, rundvlees en paprika. In de loop van de tijd kwamen culinaire experts tot de conclusie dat varkensvlees het eindresultaat malser en evenwichtiger maakt.
Om het perfecte eindproduct te krijgen, moet u zorgen voor de versheid van het hoofdingrediënt. Bij de aankoop van varkensvlees voor een Hongaars goulashrecept in de supermarkt wordt het geïnspecteerd, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan roze vlees zonder kneuzingen. Als er ook maar het geringste teken van verwering of blauwverkleuring is, evenals een onaangename geur, moet u afzien van de aankoop van een dergelijk product. Goulash kan zelfs van bevroren vlees worden bereid, maar geef de voorkeur aan zachtere stukken - ham en lende.
Een onderscheidend kenmerk van het Hongaarse recept is het grofgehakte vlees. Vaak lijken de stukken qua formaat op kebab. De gemiddelde grootte van elk van hen is 3 tot 4 cm, er wordt aangenomen dat dergelijk vlees tijdens het koken een betere smaak aan de bouillon geeft en ook van binnen erg sappig en zacht wordt. Om de juiste consistentie van varkensvlees te verkrijgen, is een langdurige warmtebehandeling vereist - tot 1,5-2 uur.
Het volgende essentiële onderdeel van elke goulash zijn aardappelen. In het klassieke Hongaarse recept wordt het in grote stukken gesneden. Een middelgrote aardappel van 150-200 g wordt in 6-8 delen gesneden. Het ingrediënt wordt tegen het einde van het koken toegevoegd, zodat de knollen niet te gaar worden.
Klassieke Hongaarse goulash - een zeer dikke soep met vlees en aardappelen
Moderne Hongaarse goulashrecepten omvatten meer dan alleen aardappelen. Veel huisvrouwen voegen er uien, tomaten, wortels en paprika's aan toe. Er zijn zelfs regionale recepten met zuurkool, bonen en pompoen.
Vers spek is het meest geschikt voor het voorbakken van groenten. Het wordt verwarmd totdat er knetteren ontstaan en in de resulterende massa worden uien, wortels en paprika's gebakken. Voor een klassiek Hongaars varkensgoulashrecept kun je vers borststuk en zelfs gezouten reuzel gebruiken. Veel huisvrouwen gebruiken vooraf gesmolten vet.
Van de kruiden voor Hongaarse gerechten is paprika de belangrijkste favoriet. Het maakt de soep pittiger en levendiger.In eerste instantie zorgt dit voor de rijke kleur van het eindproduct. Veel moderne huisvrouwen vervangen het door rode peper en tomatenpuree. De smaak wordt bovendien versterkt door knoflook, koriander en laurier.
Je moet rustig en ontspannen goulash in Hongaarse stijl koken. Om varkensvlees en groenten goed te laten sudderen, moeten de gerechten een dikke bodem en wanden hebben. Een gietijzeren pan of een klassieke ketel is het beste. Als het afgewerkte gerecht te dik blijkt te zijn, kan het met water worden verdund tot de gewenste consistentie.
Klassiek recept voor Hongaarse varkensgoulash
De traditionele bereidingswijze van het gerecht omvat een grote hoeveelheid hete kruiden. Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan de verhouding tussen vlees en aardappelen - 1:1. Voor 1 kg varkensvlees en deze hoeveelheid aardappelen heb je nodig:
- 200 g gerookt spek;
- 1 ui;
- 3 glazen water;
- 5 eetl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 ei;
- zout naar smaak.
Het is paprika die de Hongaarse goulash zijn zeer pikante smaak geeft.
De eerste stap is het smelten van het reuzel om vet te verkrijgen. Het wordt in blokjes of reepjes gesneden en op hoog vuur gestoofd tot er kaantjes ontstaan, waarna ze met een schuimspaan worden verwijderd. Vervolgens wordt het varkensvlees, in grote stukken gesneden, in vet gebakken. Eerst komt er sap uit en pas dan begint het te braden.
Zodra het varkensvlees klaar is, voeg je de gehakte ui en paprika toe. Alle ingrediënten worden met water gegoten en vervolgens op smaak gebracht met paprika. Het Hongaarse gerecht wordt ongeveer een uur op laag vuur gekookt, waarna er grof gesneden aardappelen en eieren aan worden toegevoegd.De bereidheid van de goulash wordt gecontroleerd door de toestand van de aardappelen - als ze zacht zijn, kun je zout toevoegen en de pan van het vuur halen. Ervaren koks adviseren om het gerecht ongeveer een half uur te laten trekken en pas daarna te serveren.
Hongaarse goulashsoep met varkensvlees
In moderne realiteiten gebruiken huisvrouwen vaak extra ingrediënten die de smaak van het eindproduct verbeteren. Gezien het feit dat dit nationale kenmerk van Europeanen niet geschikt is voor de meeste Russische inwoners, wordt paprika in het recept meestal vervangen door knoflook.
Om heerlijke Hongaarse varkensgoulash met aardappelen te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg knollen;
- 1 kg lendenen;
- 100 g spek;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 1 paprika;
- 2 eetlepels. l. paprika;
- 4 teentjes knoflook;
- 2 middelgrote tomaten;
- 2 laurierblaadjes;
- zout naar smaak;
- 2 glazen water;
- 1 glas tomatensap.
Om de juiste kleur te krijgen, kun je tomaten toevoegen aan de Hongaarse goulash.
Net als in het originele recept, bak je eerst het varkensvet tot het knettert. Grote stukken varkensvlees worden snel geglaceerd in het resulterende vet. Vervolgens worden er gehakte groenten aan toegevoegd - uien, wortels, paprika, knoflook en tomaten. Het mengsel wordt 5-10 minuten onder voortdurend roeren gestoofd, vervolgens met water en tomatensap gegoten en ook op smaak gebracht met paprika en laurier.
Alle ingrediënten worden 45 minuten gekookt, waarna er aardappelen aan worden toegevoegd die in grote blokjes zijn gesneden. Zodra de soep zacht wordt, zout je de soep naar smaak en voeg je naar wens water toe. De goulash wordt een half uur lang toegediend, waarna hij samen met witbrood wordt geserveerd.
Hongaarse varkensgoulash met jus
De meeste mensen in de post-Sovjet-ruimte zijn eraan gewend dat dit gerecht een te dikke bouillon heeft. Veel huisvrouwen hebben goulash in Hongaarse stijl aan hun eigen smaak aangepast en geven de voorkeur aan tijdige toevoeging van jus boven langdurig koken.
Om zo'n origineel gerecht te bereiden heb je nodig:
- 1 kg varkensvlees;
- 1 kg aardappelen;
- 100 g gesmolten vet;
- 100 g bloem;
- 2 eetlepels. water;
- 1 grote wortel;
- 2 tomaten;
- 1 ui;
- 1 eetl. l. paprika;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 laurierblad;
- zout en kruiden naar smaak.
Het hoofdgerecht en de jus worden in verschillende bakjes bereid en pas halverwege het recept gecombineerd in een grote pan met dikke bodem. Varkensvlees wordt in heet vet in een koekenpan gebakken. Zodra de korst verschijnt, worden er gehakte groenten aan toegevoegd: wortels, uien, tomaten en knoflook. Varkensvlees voor Hongaarse goulash wordt ongeveer een half uur gestoofd.
De jus voor Hongaarse goulash wordt bereid in een aparte koekenpan.
Bak gedurende deze tijd de bloem in een aparte, droge koekenpan en roer deze regelmatig. Zodra het goudbruin wordt, giet je er een dun straaltje water bij en roer je krachtig om de vorming van klontjes te voorkomen. De bereide jus wordt in het vlees en de groenten gegoten. Daar worden ook in blokjes gesneden aardappelen toegevoegd. Hierna wordt het gerecht gestoofd totdat alle ingrediënten volledig gaar zijn, en vervolgens op smaak gebracht met paprika en zout.
Hongaarse goulash met varkensvlees en chipettes
Een van de meest populaire recepten voor het bereiden van een traditioneel gerecht is het gebruik van een groot aantal vleesingrediënten en dumplings. Deze soep op Hongaarse wijze doet enigszins denken aan de traditionele solyanka.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 400 g varkensvlees;
- 200 g gerookte ribben;
- 200 g jachtworsten;
- 200 g gerookt borststuk;
- 200 g bloem;
- 1 ei;
- 3 eetl. water;
- 4 eetl. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 ui;
- 1 laurierblad;
- zout naar smaak.
Dumplings in Hongaarse stijl worden gemaakt door bloem te mengen met 100 ml water en één kippenei. Het mengsel wordt naar smaak gezouten en vervolgens geroerd. Het deeg wordt in kleine blokjes gevormd en lichtjes gedroogd. Bak gedurende deze tijd het borststuk in een grote pan tot er een korst verschijnt. Voeg er beurtelings aan toe en bak elk type vlees gedurende 5 minuten, in blokjes gesneden ossenhaas, ribben en jachtworsten.
Een groot aantal vleesdelicatessen maakt de Hongaarse goulash voedzaam en smakelijk
Geraspte groenten, aardappelen en dumplings worden toegevoegd aan vleeswaren. Alle ingrediënten worden met water gegoten, op smaak gebracht met zout, paprika en laurier. Zodra de aardappelen zacht worden, haalt u de pan van het vuur en laat u deze een half uur staan om de soep te laten trekken.
Conclusie
Klassieke Hongaarse varkensgoulash is een ongelooflijk bevredigend gerecht. Een gelijkmatige verhouding vlees, aardappelen en bouillon resulteert in een uitstekende smaaksamenstelling die door de meeste fijnproevers zal worden gewaardeerd. Moderne aanpassingen van de klassieke delicatesse zullen ervoor zorgen dat zelfs degenen die geen fan zijn van te pittig eten er dol op zijn.
