Inhoud
Ondanks de voordelen van spruitjes weigeren sommige mensen ze te eten. De reden hiervoor is de onaangename nasmaak. Niet iedereen vindt het lekker als spruitjes bitter smaken. Experts zeggen dat als je de geheimen van koken kent, je gemakkelijk van de bittere smaak af kunt komen.
Waarom zijn spruitjes bitter?
Spruitjes behoren tot de kruisbloemigenfamilie. Groenten uit deze groep hebben een bittere smaak. Radijsjes en radijsjes, die tot de ondersoort behoren, hebben bijvoorbeeld een aparte smaak. Wanneer u een plant op uw perceel kweekt of zaailingen koopt, moet u de kenmerken van het ras bestuderen.
Spruitjes veroorzaken geen winderigheid of maagklachten
Wat zijn de voordelen van nieuw veredelde Brusselse rassen:
- worden goed door het lichaam opgenomen en worden als een dieetproduct beschouwd;
- rijk aan vitamine B en C;
- bevatten aminozuren en veel sporenelementen, plantaardige eiwitten in grote hoeveelheden.
Als je een product in een supermarkt koopt, is het onmogelijk om te bepalen of de bitterheid er na het koken in blijft zitten.
Oorzaken van bittere smaak:
- Chemische samenstelling. Namelijk een stel vrije aminozuren die niet worden vernietigd door hittebehandeling.
- Een onaangename bittere smaak verschijnt in het product wanneer de bewaaromstandigheden worden geschonden. Als de koolkoppen in de koelkast worden bewaard, moet hun contact met de omgeving tot een minimum worden beperkt. Meestal is het effect het secundair invriezen van kool, wat onaanvaardbaar is.
- Wanneer grondstoffen beginnen te bederven, wordt de smaak en geur van rot toegevoegd aan de natuurlijke bitterheid. Bij het kiezen van een product moet u letten op het uiterlijk van de kool. Er mogen geen donkere vlekken op de bovenste bladeren zijn.
- Bij het koken van een onrijpe groente wordt een bittere smaak waargenomen. Het wordt aanbevolen om laatrijpe variëteiten na de eerste nachtvorst te oogsten.
- Om de eerste oogst sneller te krijgen, misbruiken gewetenloze tuinders stikstofmeststoffen. Chemische groeistimulanten (nitraten) hopen zich op in de koolkoppen. Zelfs met warmtebehandeling is het onmogelijk om deze bitterheid te verwijderen.
- De groente heeft een bittere smaak in fruit in droge zomers als de landbouwpraktijken tijdens de teelt worden verstoord.
Daarom kweken veel tuinders latere variëteiten.
Hoe de bitterheid van spruitjes te verwijderen
Om te voorkomen dat spruitjes bitter worden, moet je luisteren naar het advies van fijnproevers. Ze koken de groente constant en voorzien het lichaam van nuttige micro-elementen en vitamines.
B' olie
Veel huisvrouwen klagen dat zelfs na het koken de spruitjes bitter zijn.
De eenvoudigste manier om van de bittere smaak af te komen, is door het goed te koken
Algoritme van acties:
- De Brusselse groente wordt van de bovenste bladeren geschild en gewassen.
- Er wordt een diepe kruisvormige incisie in de stengel gemaakt.
- Verse koolkoppen worden ondergedompeld in kokend gezouten water.
- Als het water weer kookt, kook je het 3-5 minuten. Haal de vorken met een schuimspaan uit de pan en plaats ze in een bak met ijswater.
- Tegelijkertijd moet er een andere pan met gezouten kokende vloeistof op het vuur staan.
- De koolkoppen worden uit koud water gehaald en overgebracht naar kokend water.
Na het koken wordt de Brusselse groente gaar gekookt.
Voeg citroensap toe
De bittere alsemsmaak van kool wordt overwonnen door de aangename.
Een gebruikelijke manier om de bitterheid weg te nemen bij het koken van een groente is door tijdens het koken of na het koken citroensap toe te voegen. Voor meer efficiëntie en smaakontwikkeling wordt samen met het sap olijfolie toegevoegd.
Citroensap lost het probleem zonder enige twijfel op, maar het is niet altijd gepast om op deze manier van de bitterheid van Brusselse groenten af te komen. Er zijn momenten waarop het niet harmonieert met de smaak van het gerecht dat wordt bereid.
Geniet voor het koken
Je kunt de bitterheid wegnemen door te weken
Radijsjes en radijzen zijn directe verwanten van spruitjes. Daarom gebruiken sommige huisvrouwen de methode die ze gebruiken om de bittere smaak uit deze wortelgroenten te verwijderen.
Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen om de radijs 12 uur in koud water te laten weken en deze op een plank in de koelkast of op een andere koele plaats te plaatsen. Brusselse groente kan aan dezelfde procedure worden onderworpen. Internetgebruikers merken op dat na het weken de bittere smaak van het product spoorloos verdwijnt.
Voeg suiker toe
Suiker verbergt perfect bittere tonen
Je kunt spruitjes koken zodat ze niet bitter worden, niet alleen met citroensap. Een beetje suiker die tijdens het koken aan de pan wordt toegevoegd, doet wonderen.
Het eerste kokende water wordt afgetapt nadat het product heeft gekookt.Tijdens het tweede koken wordt 0,5 theelepel suiker per 1 liter water toegevoegd. Het belangrijkste is om de hoeveelheid van het ingrediënt correct te berekenen. Zoete gekookte groenten zijn niet het beste bijgerecht voor vlees- en visgerechten.
Frituur
Bevroren spruitjes smaken vaak bitter.
Knoflook helpt de bittere smaak te overwinnen en het gerecht een pikante toets te geven.
De meeste groenteliefhebbers merken op dat de specifieke smaak de bitterheid van het product volledig overwint. Tijdens het eten van het gerecht besteedt niemand er aandacht aan.
Ingrediënten:
- Spruitjes – 250 g;
- knoflook – 3 middelgrote teentjes;
- zout en kruiden naar smaak;
- plantaardige olie – 50 ml.
Recept:
- De Brusselse groente wordt gewassen en in twee helften gesneden.
- Het product wordt gekookt in gezout water tot het gaar is. Kleine verse koolkoppen worden niet langer dan 4-5 minuten in kokend water bewaard. Grotere groenten worden 5-6 minuten gekookt. Bij gebruik van bevroren kool wordt de tijd verlengd tot 8-9 minuten.
- Doe de groenten in een vergiet en laat ze een paar minuten uitlekken.
- Zet een koekenpan op het vuur en verwarm deze. Leg vervolgens de koolkoppen neer en bak ze goudbruin.
Een paar minuten voor het koken het product verpletteren met fijngehakte knoflook.
Voeg saus toe
Om te voorkomen dat spruitjes bitter worden, kun je er een saus voor maken.
Vakkundig bereide vloeibare kruiden maken van elk gerecht een culinair meesterwerk
Sommige huisvrouwen raden aan om het gerecht te bakken nadat de dressing is toegevoegd. Hoofden van Brusselse groente worden gecombineerd met sauzen:
- satsivi;
- romig;
- oranje;
- tomaat;
- mayonaise-citroen;
- wijn.
Traditioneel recept voor koken in roomsaus.
Ingrediënten:
- bevroren spruitjes – 500 g;
- crème – 400 ml;
- boter – 40 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
- nootmuskaat - een snuifje;
- citroen – 1/2.
Recept met saus:
- Kook bevroren kool gedurende 5 minuten in gezouten water.
- Het product wordt uitgelekt in een vergiet. Snijd de basis van de stengel af en maak een diepe kruisvormige snede in de kop.
- Doe het product in een pan met kokend water en kook gedurende 5 minuten.
- Smelt boter in een koekenpan. Fruit er fijngehakte knoflook op gedurende 2-3 minuten.
- Voeg spruitjes toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Room wordt in een pan gegoten. Voeg als ze koken zout, peper, nootmuskaat en de schil van een halve citroen toe.
- Kook op laag vuur tot het dikker wordt.
De saus wordt in een koekenpan met kool gegoten en aan de kook gebracht.
Snijd de kool doormidden
Door de groente te koken met toevoeging van citroensap of suiker, is het mogelijk om de bitterheid van bevroren spruitjes te verwijderen, maar alleen van de bovenste bladeren van het product. De bittere smaak blijft nog steeds van binnen. Om het te verwijderen, raden ervaren huisvrouwen aan om de koolkoppen in twee helften te snijden voordat ze worden gekookt.
Hoe bitterheid op de juiste manier te verwijderen:
- Voordat u het product in kokend water laat zakken, snijdt u de basis van de stengel af en maakt u een kruisvormige snede.
- Nadat u de kool 5 minuten in gezouten water hebt gekookt, haalt u hem met een schuimspaan uit de pan en dompelt u hem in de ijskoude vloeistof.
- De koolkoppen worden in twee delen gesneden en enkele minuten gekookt tot ze gaar zijn.
De verwerking van het product is geschikt voor die gerechten waarin in plakjes gesneden kool er voordelig uitziet
Als je hele koolkoppen nodig hebt, wordt deze methode niet gebruikt.
Conclusie
Zowel verse als bevroren spruitjes zijn bitter, maar dit is geen reden om te weigeren ze te koken.Er zijn veel manieren om de bittere smaak te verwijderen, je hoeft alleen maar de instructies zorgvuldig te volgen.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
