Inhoud
Vaak wordt tijdens het eten of gebruiken van citrus de schil weggegooid. Maar je kunt er een waardevoller gebruik voor vinden, bijvoorbeeld door gekonfijt fruit te maken van grapefruitschillen. Het dessert is aromatisch met een aangename bitterheid, die de smaak niet bederft, maar er eerder een speciale pikantheid aan toevoegt.
De voordelen en nadelen van gekonfijte grapefruitschillen
De belangrijkste concentratie van nuttige elementen bevindt zich in de schillen van citrusvruchten, zodat deze tijdens de verwerking niet worden verwijderd.
Gekonfijte grapefruit bevat:
- fytonciden;
- cellulose;
- flavonoïden;
- coumarinen;
- vetzuur;
- fenolen;
- een reeks micro- en macro-elementen;
- pectine.
Het eten van lekkernijen verlaagt het cholesterolgehalte, normaliseert metabolische processen, verbetert de maag-darmfunctie en verwijdert gifstoffen
Wees voorzichtig bij diabetes mellitus, bij individuele intolerantie voor citrusvruchten, gastritis of maagzweren.
Selectie en bereiding van grapefruitschillen
Voor 1 kg zijn er ongeveer 3-4 grapefruits. Als de vruchten groter zijn, zijn twee stukken voldoende. Je krijgt ongeveer 300 g korstjes (afhankelijk van de dikte).Wat betreft het gehalte aan de flavonoïde naringine, die de schil bitter maakt, zijn alle variëteiten hetzelfde, dus de kleur van de schil speelt geen rol bij de keuze van de grondstoffen. Het belangrijkste is dat de vruchten vers zijn.
Basiskwaliteitseisen:
- de grapefruit moet rijp zijn; onrijpe grapefruit heeft een hogere concentratie bitterheid in de schil;
- het oppervlak is elastisch, zonder zachte delen;
- de kleur is uniform, helder;
- afwezigheid van donkere vlekken;
- uitgesproken aroma.
Om het dessert te bereiden, moet je de schil van het vruchtvlees scheiden. Er worden vier longitudinale sneden van 3-4 mm diep gemaakt vanaf de bovenkant tot aan het gebied waar de stengel zich bevond. Haal de korst eraf en scheid deze van de plakjes. Witte vezels worden van binnenuit verwijderd; ze zijn ook bitter; de resten worden verwijderd tijdens het voorbereiden van de grondstoffen voor verwerking.
Citrusvruchten zijn er in verschillende varianten: rood en donkergeel, dichter bij oranje
Recepten voor het thuis maken van gekonfijte grapefruitschillen
Je kunt op verschillende manieren van de bitterheid afkomen: laat het werkstuk weken, kook het meerdere keren in schoon of gezouten water. Het eindproduct wordt eenvoudigweg bestrooid met suiker of poeder en gekookt in appelsap of water. Voeg kruiden toe (naar smaak) om het aroma te versterken.
Gekonfijt fruit gekookt met zout
Om het dessert zoet te maken, zonder vreemde smaken, wordt zout gebruikt om de bitterheid uit de grapefruitschil te verwijderen.
Componenten:
- grapefruit – 3 grote of 4 middelgrote exemplaren;
- zout (niet gejodeerd) – 4 theelepel;
- citroensap – 1 theelepel;
- suiker – 250-300 g;
- water (voor siroop) – 250 ml.
Voorbereiding:
- Giet 2 liter water in de kookpot, voeg 1 theelepel toe. zout.
- Plaats de ongevormde delen van de grapefruit in de vloeistof.
- Kook gedurende 10-15 minuten.
- Giet af en was de schil.
- Herhaal drie keer. Kook in dezelfde zoutoplossing.
- Laat het werkstuk drogen, verwijder de witte vezels van binnenuit (totdat ze volledig gescheiden zijn van de pulp).
- Snijd de schillen in stukken van ongeveer 15 mm.
- Combineer het water volgens het recept en de suiker, kook de siroop.
- Doe de citrusbereiding erin, kook op laag vuur, onder voortdurend roeren (25-30 minuten). Voeg aan het einde van het koken citroensap toe.
Als de plakjes zijn afgekoeld, leg ze dan op een schaal en bestrooi ze met suiker. Laat 5-8 uur drogen.
Het product is transparant, donkergeel met een roodachtige tint.
Gekonfijt appelsap met kaneel
Recept Ingrediënten:
- vers geperst appelsap – 250-300 ml;
- grapefruits – 1 kg;
- suiker – 300 g;
- kaneelstokjes - naar smaak.
Zo maak je gekonfijt fruit:
- De bitterheid van de korsten wordt verwijderd door de grondstoffen twee dagen te laten weken met periodieke vervanging van water, of door minstens vier keer gedurende 15 minuten te koken. in zoutoplossing (2 l/1 theelepel).
- Verdeel de schil in kleine stukjes.
- Combineer sap en suiker. Voeg kaneel toe als de siroop kookt.
- Plaats het werkstuk in het kokende mengsel en verlaag de temperatuur tot een minimum. Roer gekonfijt fruit voortdurend. Kook tot de siroop verdampt.
Wanneer het werkstuk is afgekoeld, plaatst u het op een bakplaat of bakplaat en bestrooit u met poedersuiker. Laat het acht uur staan tot het klaar is.
Kaneel voegt een kruidig aroma toe aan gekonfijt fruit; indien gewenst kan het worden vervangen door een vanilleboon
Gekonfijt fruit van geweekte grapefruitschillen
Om zoveel mogelijk van de bitterheid af te komen, worden grapefruitschillen in water bewaard. De grondstoffen worden met koude vloeistof gegoten, deze moet het werkstuk volledig bedekken. Om te voorkomen dat de onderdelen gaan drijven, plaatst u de plaat met de onderkant naar beneden in het water. Het moet kleiner in volume zijn dan de container met korsten.Je kunt een pot van 0,5 liter vloeistof of een diepe kom op een bord plaatsen en deze vullen met een straaltje uit de kraan. Na een dag het water verversen en het werkstuk 48 uur laten weken.
Haal voor het koken de korst eruit en verwijder fragmenten van witte vezels van het binnenoppervlak.
Om gekonfijt fruit te bereiden, heb je nodig:
- grapefruit – 3 st.
- water – 200 ml;
- suiker – 300 g.
Recept:
- Vloeistof wordt in een pan met dubbele bodem gegoten.
- In brand steken, suiker toevoegen, koken tot de kristallen oplossen.
- Zaag het werkstuk in de lengte in dunne lange lijnen of kruislings, zoals u wilt.
- Grapefruit wordt op siroop geplaatst en gekookt, onder voortdurend roeren. Tijdens het snijproces zal het stekje al het vocht loslaten en er volledig mee bedekt raken.
- Zet het vuur tot een minimum en kook totdat het water volledig verdampt is.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Haal de gekonfijte vruchten eruit en leg ze op een bakplaat bedekt met perkament om te drogen.
- Strooi suiker of poeder erover.
Om ervoor te zorgen dat het dessert helemaal klaar is, laat het 6-8 uur staan.
Het gerecht heeft een lichte, aangename bitterheid
Snel recept voor gekonfijt fruit
Componenten:
- grapefruitschil – 300 g;
- water – 0,5 l;
- suiker – 700 g.
Zo maak je snel gekonfijt fruit:
- De schillen worden direct in stukjes gesneden.
- Kook een monster van 2,5 liter vier keer (10 minuten), waarbij u telkens het water ververst.
- Maak siroop van 500 g suiker, kook er gekonfijt fruit in (35 minuten).
- Haal na het afkoelen elk stuk eruit, rol het door de resterende suiker en leg het op een vlakke ondergrond zodat de delen elkaar niet raken.
Na drie uur is het dessert klaar om te eten.
De plakjes zijn zacht en lijken qua dichtheid op marmelade.
Gekonfijte grapefruitschillen zonder suiker
Componenten:
- grapefruit – 1 kg;
- fructose – 150 g;
- honing (dik) – 100 g;
- water – 250 ml.
Gekonfijt fruit bereiden:
- Bitterheid wordt op elke gemakkelijke manier uit de grapefruitschil verwijderd.
- Combineer water met sucrose, dompel het in plakjes gesneden stuk in de siroop en kook gedurende 15-20 minuten.
- Honing wordt in een stoombad verwarmd tot het vloeibaar is en elk deel wordt erin ondergedompeld.
Leg de gekonfijte vruchten op bakpapier en laat 3-4 uur staan.
Het dessert is erg zoet, het wordt het beste geserveerd met thee
Hoe gekonfijt fruit bewaren
Het eindproduct wordt in een gesloten container geplaatst: een container, een container voor bulkproducten, een glazen pot of een papieren zak. De belangrijkste vereiste voor de opslaglocatie is een lage luchtvochtigheid, anders blijven de onderdelen aan elkaar plakken en verliezen de gekonfijte vruchten hun presentatie.
De temperatuur in de opslagruimte mag niet hoog zijn. Optimale indicator +5-80 C. Als er ruimte is in de koelkast en de container goed gesloten is, plaats deze dan op een plank. Als de temperatuur te hoog is, worden de stukken hard en als de container open is, kunnen er insecten in het dessert terechtkomen.
Conclusie
Gekonfijte grapefruitschillen verschillen qua bereidingstechnologie niet veel van een soortgelijk dessert, bijvoorbeeld van sinaasappel, meloen of ander fruit. De moeilijkheid is dat ze de hele schil gebruiken zonder de schil (bovenste laag) te verwijderen. Grapefruit is bitter, dus je moet eerst van de onaangename smaak afkomen.
