Varkenstong aspic: recepten met en zonder gelatine

Aspic van varkenstong is een heerlijk voorgerecht. Het gerecht is mals, smakelijk en ziet er feestelijk uit.

Hoe aspic van varkenstong te koken

Voor de bereiding van de aspic wordt gelatine gebruikt. Het wordt in de bouillon gegoten waarin het slachtafval werd gekookt. Om de bouillon transparant te maken, tong:

• grondig gewassen;
• weken gedurende enkele uren;
• verwijder al het overbodige.

Pas na een dergelijke voorbereidende bereiding wordt het product gekookt. De eerste bouillon wordt altijd afgetapt. Vul opnieuw met schoon water en kook tot ze gaar zijn.

Haal met een vork de tong uit de bouillon en plaats deze in ijswater. Een scherpe temperatuurverandering bevordert een betere peeling.Het eindproduct wordt gesneden. De platen zijn dun gemaakt. Voor een grotere voedingswaarde en schoonheid van de aspic worden paddenstoelen, groenten, kruiden en eieren aan de samenstelling toegevoegd.

De bereide componenten worden gegoten met bouillon waarin gelatine eerder is opgelost. Zet in de koelkast tot het volledig bevroren is.

Selectieregels:

• het is beter om gekoelde in plaats van bevroren producten te kopen;
• Aan de basis is de tong helderroze. Als de kleur donker is, betekent dit dat deze oud is;
• de geur van de delicatesse moet lijken op de geur van vers varkensvlees;
• de tong is klein. Gemiddeld gewicht is 500 gram.

Hoe varkenstong voor aspic te koken

Om de aspic lekker te maken, moet je weten hoe je de varkenstong op de juiste manier kookt. Het wordt bereid in een ongeraffineerde vorm. De eerste bouillon na het koken wordt altijd afgetapt.

Wanneer de vloeistof begint te koken, voeg je laurierblaadjes, uien, wortels, kruiden en smaakmakers toe. Zo wordt het slachtafval na het koken niet alleen zacht, maar ook zeer aromatisch.

De leeftijd van het varken heeft rechtstreeks invloed op de kooktijd. De tong van een jong varken wordt 1,5 uur gekookt, maar het slachtafval van een volwassen varken moet minimaal 3 uur gekookt worden, anders wordt het te taai.

Zorg ervoor dat u tijdens het kookproces het schuim verwijdert met een schuimspaan.

Klassiek recept voor gelei-varkenstong

Transparante aspic is meestal versierd met heldere elementen - wortels en kruiden.

Je zal nodig hebben:

• varkenstong – 800 g;
• kruidnagel – 2 knoppen;
• ui – 10 g;
• zout;
• wortelen – 180 g;
• laurierblad – 2 stuks;
• gelatine – 45 g;
• water – 90 ml;
• peper;
• piment – ​​7 erwten.

Stap voor stap proces:

1. Spoel de varkenstongen af. Om te vullen met water. Laat anderhalf uur staan.
2. Ververs het water. Zet op laag vuur.Kook en laat uitlekken in een vergiet.
3. Vul met vers water. Voeg peperkorrels, laurierblaadjes en kruidnagels toe.
4. Voeg na een uur zout en geschilde groenten toe. Kook tot het product zacht wordt.
5. Giet gelatine met koud water. Opzij zetten.
6. Verwijder het slachtafval en plaats het in ijskoude vloeistof. Koel af en verwijder de huid.
7. Zeef de bouillon en combineer met de gezwollen gelatine. Zet op laag vuur. Voortdurend roeren tot het volledig is opgelost. Je kunt het niet koken. Koel.
8. Giet wat bouillon in kleine kommen. Plaats in het koelgedeelte.
9. Wanneer het werkstuk is uitgehard, verdeelt u de varkenstong in plakjes en stukjes wortel. Giet de resterende vloeistof erbij. Zet de aspic in de koelkast.

Je kunt het gerecht versieren met schijfjes citroen

Aspic van varkenstong met gelatine

In het voorgestelde preparaat worden geen additieven gebruikt. Het gerecht is voedzaam en smakelijk.

Je zal nodig hebben:

• water – 2,3 l;
• zout;
• wortel;
• varkenstong – 750 g;
• specerijen;
• laurierblaadjes;
• gelatine – 20 g.

Stap voor stap proces:

1. Combineer alle ingrediënten behalve gelatine. Kook een half uur. Haal de oranje groente eruit en snij in plakjes.
2. Dek de pan af met een deksel en laat nog 1,5 uur koken. Schuim verwijderen.
3. Vul het bevestigingsonderdeel in volgens de instructies. Laat staan ​​totdat het opzwelt. Roer de bouillon erdoor. Deformatie.
4. Verdeel de tongplakken in een gelijkmatige laag in de pan. Garneer met wortels. Giet de bouillon erbij.
5. Zet de aspic in de koelkast.

Voor een helderder uiterlijk kun je ingeblikte erwten aan de compositie toevoegen.

Heerlijke varkenstong aspic in heldere bouillon

De transparantie van een gerecht heeft op geen enkele manier invloed op de smaak, maar bij het serveren is het wel heel belangrijk. Het voorbereiden van een mooie aspic kost veel tijd, maar het resultaat is het waard.

Je zal nodig hebben:

• varkenstong – 700 g;
• groen;
• ui – 1 stuk;
• eiwit – 1 stuk;
• laurierblaadjes – 2 stuks;
• zout;
• gelatine – 10 st.

Stap voor stap proces:

1. Spoel de varkenstong af, doe hem in een bakje en vul hem met water. Kook en giet onmiddellijk af. Breng de gefilterde vloeistof opnieuw in.
2. Gooi de gepelde ui en laurierblaadjes erbij. Dek af met een deksel en laat 2 uur sudderen op de minimale branderstand. Voeg zout toe en kook nog een half uur.
3. Breng het slachtafval over in ijswater. Duidelijk.
4. Voeg gelatine toe aan 100 ml water. Laat een half uur staan.
5. Koel de bouillon. Schep met een lepel voorzichtig al het vet eraf en zeef het vervolgens door kaasdoek.
6. Voeg zout toe aan het eiwit en klop het tot een luchtig schuim. Giet in bouillon. Roeren. B' olie.
7. Laat volledig afkoelen en breng opnieuw aan de kook. Het wit zal coaguleren en witte klonten worden.
8. Ga door het filter. Kook de heldere bouillon opnieuw. Meet 500 ml af en combineer met gelatine. Voeg wat zout toe.
9. Snijd de varkenstong in porties.
10. Verdeel over de bodem van de vorm. Giet de voorbereide vloeistof erbij. Versier naar wens. Laat de aspic op een koele plaats staan.

Wortelen gesneden in stervormen zien er prachtig uit in aspic

Hoe maak je aspic van varkenstong in een fles?

De originele aspic wordt geleverd in een plastic fles. U kunt containers van elke grootte gebruiken, waarvan de bovenkant is afgesneden.

Je zal nodig hebben:

• gekookte varkenstong – 900 g;
• Franse mosterdbonen;
• groen;
• zout;
• gelatine – 40 g;
• bouillon – 1 l.

Stap voor stap proces:

1. Schil het slachtafval en snijd het in dunne plakjes.
2. Meng de bouillon met gelatine. Laat een half uur staan ​​en verwarm vervolgens tot het is opgelost.
3. Doe de stukken vlees in de fles. Voeg gehakte kruiden toe. Giet de bouillon erbij.
4. Plaats in de koelkast. Wanneer het werkstuk is uitgehard, verwijdert u de aspic uit de fles.Je kunt hem versieren in de vorm van een varken.

Oren en neus kunnen van worst worden gemaakt en ogen van olijven

Hoe varkenstong aspic met eieren te koken

Een in plakjes of plakjes gesneden ei is een goede aanvulling op aspic.

Je zal nodig hebben:

• water – 2,3 l;
• verse kruiden;
• zout;
• varkenstong - 1,75 kg;
• gelatine – 20 g;
• kwarteleitjes – 8 st.

Stap voor stap proces:

1. Kook de varkenstong in gezouten water. De kooktijd moet ongeveer 2 uur zijn.
2. Verwijder het vel en snij in dunne plakjes.
3. Verdeel de gekookte eieren in 2 delen.
4. Volgens de instructies giet je gelatine met water. Geef het de tijd om op te zwellen.
5. Meng de gezeefde bouillon met de substantie.
6. Snijd de greens.
7. Verdeel de gehakte componenten in de vorm. Giet de voorbereide vloeistof erbij.

Een feestelijk gerecht kan worden versierd met veenbessen

Gelei met varkenstong en groenten

Groenten helpen de aspic kleurrijker en feestelijker te maken.

Je zal nodig hebben:

• gekookt ei – 2 stuks;
• peterselie – 10 g;
• varkenstong – 300 g;
• dille – 10 g;
• groene erwten – 50 g;
• laurierblaadjes – 3 stuks;
• gelatine – 20 g;
• olijven – 30 g;
• ui – 180 g;
• zwarte peper – 4 erwten;
• wortelen – 250 g.

Stap voor stap proces:

1. Kook het slachtafval met laurierblaadjes, wortels, uien en paprika's. Verwijder de varkenstong, schil en snij in plakjes.
2. Los de gelatine op in warme bouillon. Deformatie.
3. Leg het vlees op één rand van de serveerschaal. Leg de plakjes wortel, olijven, erwten, dille, in tweeën gesneden eieren en peterselie in de buurt.
4. Giet de voorbereide vloeistof erbij. Plaats in het koelgedeelte.

Erwten worden gekozen omdat ze zacht en zacht van smaak zijn

Recept voor geportioneerde varkenstong in gelei

Het is gemakkelijk om gasten te verrassen als u geportioneerde aspic in kleine mokken of kommen bereidt.

Je zal nodig hebben:

• varkenstong – 300 g;
• groen;
• ei – 2 stuks;
• gekookte wortelen – 80 g;
• zout;
• gelatine – 20 g;
• citroen – 1 schijfje;
• specerijen.

Stap voor stap proces:

1. Kook het vleesproduct met kruiden.
2. Week de gelatine volgens de instructies. Verwarm en roer tot het volledig is opgelost.
3. Klop de eieren los met een paar druppels citroen. Roer 240 ml afgekoelde bouillon erdoor.
4. Giet in de resterende vloeibare basis. Kook en zeef.
5. Pel je tong. Snijden door. De dikte van de plaat mag niet meer dan 1,5 cm zijn.
6. Snij de oranje groente in plakjes en de citroen in kleine plakjes.
7. Giet wat vloeistof met opgeloste gelatine in kommen. Plaats in de koelkast.
8. Als het mengsel is uitgehard verdeel je de wortels en kruiden er mooi over. Giet er een kleine hoeveelheid gelatinevloeistof in. Laat uitharden in de koelkast.
9. Leg de stukken vlees neer. Garneer met citroen.
10. Giet de bouillon erbij. Plaats in het koelgedeelte. Draai de kom om en schud de aspic uit op een bord. Serveer in porties.

Giet de bouillon geleidelijk in lagen over de producten.

Recept voor gelei-varkenstong met gelatine en wortels

Het is beter om vóór de vakantie te beginnen met koken, omdat je veel tijd zult moeten besteden aan het maken van een smakelijke en mooie aspic.

Je zal nodig hebben:

• varkenstong – 350 g;
• knoflook – 2 teentjes;
• wortelen – 130 g;
• ui – 120 g;
• laurierblaadjes – 3 stuks;
• gelatine – 10 g;
• zout;
• peterselie;
• water – 1,5 l.

Stap voor stap proces:

1. Giet de geschilde groenten en het slachtafval met water. Voeg zout toe. Gooi laurierblaadjes erin. B' olie.
2. Verwijder het schuim en kook anderhalf uur. Het vuur moet minimaal zijn.
3. Verwijder het vlees en verwijder onmiddellijk het vel.Koel af en snijd in grote plakjes, en de oranje groente in plakjes. Verdeel de ui in verschillende delen.
4. Plaats de voorbereide ingrediënten in de vorm. Versier met groen.
5. Zeef de bouillon. Voeg gelatine toe. Laat staan ​​totdat het opzwelt. Opwarmen. Roer totdat het is opgelost.
6. Giet voorzichtig over de plakjes. Op een koele plaats bewaren.

Haal de aspic vlak voor het serveren uit de koelkast.

Recept voor gelei-varkenstong met erwten en olijven

Bij het bereiden kunt u een speciaal mengsel kopen dat bedoeld is voor aspic, of uw favoriete kruiden gebruiken.

Je zal nodig hebben:

• aspic-mengsel of gelatine – 1 pakje;
• wortelen – 120 g;
• varkenstong – 900 g;
• erwten – 50 g;
• slablaadjes – 2 stuks;
• olijven – 10 stuks;
• olijven – 10 st.

Stap voor stap proces:

1. Kook het slachtafval. Schil en snijd.
2. Los het speciale mengsel op in de gekoelde bouillon. Snijd de wortels in sterren, de varkenstong in blokjes, de olijven in plakjes.
3. Je kunt een plastic mok als mal gebruiken. Plaats oranje sterren en groen. Giet het enigszins vloeibare mengsel erbij.
4. Zet in de koelkast om uit te harden.
5. Verdeel erwten, stukjes vlees, olijven en zwarte olijven. Giet het vloeibare mengsel erbij.
6. Plaats in het koelgedeelte.
7. Plaats het glas gedurende 2 seconden in warm water. Keer het om op een bord bekleed met slablaadjes.

De mal met het vulmiddel wordt voorzichtig op een plaat gekeerd om het werkstuk niet te beschadigen.

Aspic van varkenstong in een slowcooker

Gelei kan eenvoudig worden bereid in een slowcooker, met minimale betrokkenheid bij het proces.

Je zal nodig hebben:

• varkenstong – 850 g;
• water – 2,5 liter;
• zout;
• lamp;
• gelatine – 15 g;
• specerijen;
• knoflook – 3 teentjes.

Stap voor stap proces:

1. Plaats het gewassen slachtafval in de kom van het apparaat. Om te vullen met water. Voeg alle ingrediënten toe die in het recept staan ​​vermeld.
2. Schakel de modus "Koken" in. Stel de timer in op 3 uur.
3. Spoel het vlees af met ijswater. Trek de huid eraf. Snijd het product in kleine stukjes.
4. Zeef het resterende kookvocht. Los er gelatine in op.
5. Giet de helft in de voorbereide pan. Verdeel de stukken vlees. Voeg de resterende bouillon toe.
6. Zet in de koelkast tot het is ingesteld.

Een tong gekookt in een slowcooker is altijd zacht en zacht.

Varkenstong aspic zonder gelatine

Deze kookoptie is geschikt voor degenen die niet van de smaak van gelatine in aspic houden.

Je zal nodig hebben:

• varkenstong – 1 kg;
• zout;
• runderhart – 1 kg;
• peterselie – 5 takjes;
• kalkoenvleugels – 500 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• gekookte kwarteleitjes – 5 stuks;
• kalkoenpoten – 500 g;
• wortelen – 180 g;
• ui;
• piment – ​​5 erwten;
• laurierblaadjes – 4 st.

Stap voor stap proces:

1. Snijd het hart in vier delen. Maak de poten van de vogel schoon van vuil. Snijd de klauwen af.
2. Giet water over alle vleesproducten. Doe de geschilde groenten en alle overige ingrediënten behalve de knoflook erbij.
3. Kook gedurende 3,5 uur. Het vuur moet minimaal zijn. Verwijder voortdurend schuim tijdens het proces. Een half uur na het begin van het koken verwijdert u de wortels en snijdt u ze in dunne plakjes.
4. Pers de teentjes knoflook en voeg deze toe aan de gezeefde bouillon.
5. Snijd alle vleesdelen in dunne stukjes. Plaats de wortels in een siliconenvorm, gevolgd door het vlees en de eieren in plakjes gesneden.
6. Giet knoflookvloeistof erbij. Garneer met peterselie. Zet de aspic op een koele plaats.

Je kunt het ontwerp van het gerecht creatief benaderen door de aspic te versieren met eierzwanen

Een paar ideeën voor het versieren van varkenstong-aspic

Bij het bereiden van een gerecht is niet alleen het juiste proces belangrijk, maar ook de decoratie. De varkenstong moet kruislings worden gesneden, zodat de plakjes er dun en mooi uitkomen. Plaats ze naast elkaar of licht overlappend zodat het patroon een feestelijke krans vormt.

Hoe te versieren:

1. Gekookte eieren zien er prachtig uit als ze in mokken worden gesneden.
2. Gekookte wortelen behouden hun vorm goed, waardoor je er bloemen, bladeren en diverse vormen uit kunt snijden.
3. Versier met maïs, erwten, olijven en veel dille en kruiden.
4. Voor het snijden van groenten en eieren kun je een gebogen mes gebruiken.

Kleine ingeblikte champignons zien er prachtig uit in aspic

Conclusie

Gegeleerde varkenstong is een feestelijk gerecht dat, als het mooi gepresenteerd wordt, niet alleen lekker, maar ook spectaculair zal zijn. Indien gewenst kunt u elk van de voorgestelde recepten wijzigen door nieuwe componenten toe te voegen.

Aanbevolen berichten

Recepten voor avocadotoast met foto's

Champignonkaviaar van cantharellen: recepten voor de winter

Champignonkaviaar van boletus voor de winter en voor elke dag: recepten met foto's

Boterjulienne: recepten met foto's

Salade met saffraanmelkdoppen: recepten met gezouten, verse en gebakken champignons

Julienne met honingchampignons: recepten voor koken in de oven, in een koekenpan, in een slowcooker

Koreaanse gebakken komkommers: 6 recepten

Saladerecept Meesteres met walnoten

Black Pearl Salad: met pruimen, met kip