Inhoud
Naast de traditionele methoden voor het bereiden van wilde paddenstoelen - inleggen, marineren en braden - kun je er echte culinaire hoogstandjes mee creëren. Het is heel gemakkelijk om julienne van butternut te bereiden, en de smaak zal zelfs ervaren fijnproevers verbazen. Dankzij een grote verscheidenheid aan recepten kan iedereen een gerecht kiezen dat perfect past bij zijn gastronomische voorkeuren.
Hoe julienne van boletus te koken
Om een heerlijk gerecht te krijgen, moet je op een verantwoorde manier de juiste ingrediënten kiezen. Boter moet vers zijn. Wanneer u ze verzamelt, moet u de voorkeur geven aan jongere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk, omdat ze minder vatbaar zijn voor ongedierte. Bovendien hebben kleine exemplaren een dichtere structuur en vallen ze tijdens het koken niet uit elkaar.
Ondanks het feit dat jonge boletus niet hoeft te worden voorgekookt, zal een extra warmtebehandeling u beschermen tegen mogelijke schade aan de gezondheid. Voordat u dit doet, moet u de boletus reinigen van vuil en kleine insecten en ook de beschadigde delen van de dop en de stengel verwijderen.Het is noodzakelijk om de olieachtige film van de dop te verwijderen, anders zal de afgewerkte julienne bitter smaken.
De sleutel tot kwaliteitsjulienne is kwaliteitsroom. Omdat ze het op een na belangrijkste onderdeel van het gerecht zijn, mag je er niet op bezuinigen door een vetarm product te gebruiken. De beste crème is 20% vet - het zal de champignonsmaak helpen benadrukken en delicate romige tonen toevoegen. Soms kun je naast room ook zure room gebruiken om een lichte zuurheid te creëren.
Het derde fundamentele onderdeel van julienne is ui. Gebruik geen salade- en rode variëteiten. Traditionele uien zijn geweldig voor het creëren van een culinair meesterwerk - ze voegen sappigheid toe aan het afgewerkte gerecht.
Julienne is vrij eenvoudig te bereiden. Champignons en uien worden gebakken tot ze bijna volledig gaar zijn en vervolgens gemengd met room en andere extra ingrediënten. Het mengsel wordt overgebracht naar cocottemakers, bestrooid met kaas en naar de oven gestuurd om de korst bruin te maken.
Recepten voor julienneboter
U kunt een groot aantal recepten en foto's vinden voor het maken van butternut-julienne. Ondanks deze variëteit bevat het gerecht altijd de basisingrediënten: boter, room en uien. Meestal onderscheiden kookmethoden zich alleen door extra ingrediënten of kruiden die worden gebruikt. Bijna altijd wordt kaas gebruikt - de basis van de goudbruine korst.
Om het gerecht bevredigender te maken, voegen huisvrouwen en chef-koks er verschillende soorten vlees aan toe. De meest voorkomende toevoeging is kipfilet; deze heeft een neutrale smaak die goed samengaat met de romige champignoncomponent.Daarnaast kun je ook vleeswaren gebruiken. Rundertong past bijvoorbeeld perfect bij boter en stelt u in staat een indrukwekkender gerecht te creëren.
Andere additieven zijn zure room, melk, bloem, boter en knoflook. Het is niet ongebruikelijk om recepten te vinden met ingrediënten zoals walnoten, bloemkool of pasta. Onder de kruiden zijn paprika, zwarte en rode peper het populairst.
Boterjulienne met kip en room
Een van de meest populaire en geliefde recepten van huisvrouwen. De eenvoud van voorbereiding, gecombineerd met een uitstekend resultaat dat geen enkel familielid onverschillig zal laten, zorgt ervoor dat het zijn rechtmatige plaats in persoonlijke kookboeken kan innemen.
Om zo'n culinair meesterwerk te krijgen, gebruik je:
- 400 g verse boter;
- 400 g kipfilet;
- 300 ml 20% room;
- 200 g harde kaas;
- 2 uien;
- 2 eetlepels. l. boter;
- 2 eetlepels. l. meel;
- zout en kruiden naar wens.
Kipfilet wordt gedurende 10 minuten in licht gezouten water gekookt en vervolgens in kleine reepjes gesneden. Kook de champignons gedurende 20 minuten en snij ze vervolgens in kleine blokjes. Fruit de ui in boter tot ze zacht is.
Alle ingrediënten worden gemengd, waarbij room en bloem worden toegevoegd. De resulterende massa wordt in cocottemakers opgemaakt. Elk van hen is bestrooid met geraspte kaas erop. De cocottemaker wordt 15-20 minuten in de oven geplaatst op een temperatuur van 180-200 graden.
Boterjulienne met zure room en olijven
Het toevoegen van zure room aan het klassieke recept is een uitstekende gelegenheid om een lichte romige zuurheid en extra verzadiging te krijgen.Olijven fungeren in het recept als een originele toevoeging, noodzakelijk om het een unieke smaak te geven.
Om julienne te bereiden heb je nodig:
- 500 g boter;
- 1 eetl. heavy cream;
- 100 g zure room;
- 50 g ontpitte olijven;
- 2 eetlepels. l. meel;
- 1 ui;
- 100 g Parmezaanse kaas;
- boter om te frituren;
- zout naar smaak;
- 1 theelepel. gedroogde basilicum;
- 1 theelepel. paprika.
Kook de boter gedurende 15 minuten in kokend water en doe het vervolgens in een vergiet om het overtollige water af te tappen. Champignonlichamen worden in kleine stukjes gesneden. Bak op dit moment de ui in boter tot hij volledig gaar is. Olijven worden in stukjes gesneden. De room wordt gemengd met zure room, zout en kruiden.
Champignons worden gemengd met gebakken uien en overgoten met bereide romige saus. De massa wordt in cocottemakers gelegd en bestrooid met een dopje geraspte kaas erop. De cocottemakers worden 20 minuten in de oven geplaatst op 180 graden.
Julienne van boter met tong
Met gekookte rundertong kun je van een gewoon gerecht een culinair kunstwerk maken. Dit ingrediënt maakt julienne zowel smakelijker als bevredigender.
Om zo'n geweldig tussendoortje te bereiden, gebruik je:
- 200 g rundertong;
- 200 g boter;
- kleine ui;
- 100 g harde kaas;
- 1 eetl. l. boter
- 200 ml crème;
- 1 eetl. l. meel;
- zout naar smaak;
Champignons worden 1/3 uur gekookt in gezout water en vervolgens in kleine blokjes gesneden. De gekookte tong wordt in reepjes gesneden. De ui wordt in olie gebakken tot ze goudbruin is. Alle ingrediënten worden gemengd en op smaak gebracht met room. Voeg bloem en een beetje zout naar smaak toe.
De cocottemakers worden gevuld met de resulterende massa. Leg er een laagje fijn geraspte harde kaas op. De cocottemakers gaan de oven in.Het kookproces vindt plaats bij een temperatuur van 200 graden gedurende 10-15 minuten. Zodra de korst bruin is, kun je de julienne eruit halen en op tafel serveren.
Boterjulienne met noten
Walnoten zijn een geweldige aanvulling op veel gerechten. In julienne onthullen ze perfect hun smaak in combinatie met champignons, uien, kip en room en roomkaas.
Om zo'n culinair meesterwerk te bereiden, gebruik je:
- 200 g boter;
- 200 g kipfilet;
- 250 g harde kaas;
- 150 g kwark;
- 200 g uien;
- 100 g walnotenpitten;
- 200 ml slagroom;
- zout en kruiden naar smaak.
Champignons worden gebakken zonder te koken, samen met fijngehakte uien tot ze half gaar zijn. Er wordt lichtgekookte kipfilet aan toegevoegd, gebakken tot een korst verschijnt en van het vuur gehaald. Meng in een aparte kom room, roomkaas en gemalen walnoten.
Alle ingrediënten worden gemengd en in kleine cocottekommetjes gedaan. Op elke cocotte wordt een dopje geraspte kaas gemaakt. De cocottemakers worden 15 minuten in de oven geplaatst op 200 graden.
Calorie-inhoud
Vanwege de grote hoeveelheid vetcomponenten in het product is het caloriegehalte van de afgewerkte julienne hoog. Producten als slagroom, zure room en harde kaas hebben een hoog vetgehalte, wat niet het beste effect heeft op de uiteindelijke voedingswaarde.
100 g boletus julienne, bereid volgens traditionele technologie, bevat:
- eiwitten - 6,5 g;
- vetten - 8,7 g;
- koolhydraten - 2,8 g;
- calorieën - 112,8 kcal.
Het belangrijkste voordeel van butternutjulienne is de vrijwel volledige afwezigheid van koolhydraten. Tegelijkertijd kunnen, afhankelijk van aanvullende ingrediënten, het caloriegehalte en de balans van BZHU veranderen.Als u minder vette room en zure room gebruikt, kunt u een meer dieetjulienne krijgen. Kipfilet of rundertong voegen een grote hoeveelheid puur eiwit toe aan het gerecht.
Conclusie
Julienne met boletus kan een echte decoratie worden voor elke tafel. De beproefde combinatie van champignons, room en kaas zal geen enkele fijnproever onverschillig laten. Dankzij een grote verscheidenheid aan kookrecepten kan elke huisvrouw het ideale gerecht bereiden dat past bij de smaakvoorkeuren van gezinsleden.
