Inhoud
Het kweken van spruitjes is een relatief eenvoudige taak. Maar in tegenstelling tot de ‘klassieke’ witte kool is hij vers niet lang houdbaar. Daarom moeten we op zoek gaan naar alternatieve manieren om koolkoppen in de winter te bewaren. Een van de meest populaire, waarmee u de gunstige eigenschappen en smaak maximaal kunt behouden, is het invriezen van spruitjes.
Kunnen spruitjes worden ingevroren?
Invriezen is een van de meest universele manieren om groenten, bessen en fruit uit uw tuin voor de winter te bewaren. Deze methode werkt ook voor spruitjes.
Als u het procedure-algoritme volgt, blijft na het invriezen meer dan 90% van de vitamines behouden
Na het invriezen worden spruitjes iets zachter en verliezen ze hun karakteristieke knapperigheid; als ze lange tijd worden bewaard, veranderen ze hun rijke groene kleur in limoen. De smaak lijdt er echter niet onder.
Kool kiezen om in te vriezen
Selecteer voor het invriezen alleen spruitjes van een typische grootte voor een bepaalde variëteit - niet te groot en niet klein. Het mag niet los, lusteloos of zacht zijn. Kleur is ook belangrijk: exemplaren met gele bladeren zijn niet geschikt om in te vriezen.
De "gouden standaard" voor dit gewas zijn exemplaren met een diameter van 2,5-3 cm
Exemplaren met zelfs kleine mechanische schade, sporen van insectenschade en tekenen van eventuele ziekten worden ook afgewezen. Dit geldt niet alleen voor de koolkop - spruitjes met een gebroken, gebarsten stengel zijn niet geschikt om in te vriezen. Door dergelijke schade dringen sporen van pathogene schimmels en andere ziekteverwekkers snel het weefsel binnen.
Kool bereiden
De snede in de stengel van spruitjes die zijn geselecteerd om in te vriezen, wordt vernieuwd. Het slaagt erin om binnen een paar uur te oxideren en zwart te worden onder invloed van licht en lucht.
Het heeft geen zin om lange stelen achter te laten - ze worden niet gegeten
Wanneer u spruitjes klaarmaakt voor het invriezen, was ze dan in koud stromend water, in kleine porties, in een vergiet. Om de resterende planten en ander vuil, insectenlarven die zich onder de bladeren verstoppen, te verwijderen, wordt het gedurende 10-15 minuten in zout water geweekt. De concentratie van de oplossing is 12-15 g/l.
Om de voorbereiding voor het invriezen te voltooien, spoelt u de spruitjes nogmaals af met schoon water.
Blancheren
In de meeste gevallen worden spruitjes geblancheerd voordat ze worden ingevroren. Deze technologie heeft aanzienlijke voordelen:
- het verlengen van de houdbaarheid tot een jaar zonder verlies van consumenteneigenschappen en voordelen;
- de mogelijkheid om “halffabrikaat” te gebruiken zonder te ontdooien;
- minimale tijd besteed aan warmtebehandeling tijdens het kookproces (8-10 minuten).
Blancheren is nodig om enzymen te vernietigen die ervoor zorgen dat groenten, fruit en bessen snel bederven
Als u blancheren vóór het invriezen vermijdt, wordt de houdbaarheid van het “halffabrikaat” in de vriezer teruggebracht tot 2-3 maanden. Als het op is, ziet het er niet erg presentabel uit - het wordt zwart, verschrompelt en verandert tijdens het warmtebehandelingsproces in een onsmakelijke pap. Ook de smaak lijdt er enorm onder.
Voor het koken moeten bevroren verse spruitjes worden gekookt. De voorbereiding omvat in dit geval bovendien het grondig drogen van de gewassen koolkoppen.
Het is erg moeilijk om de presenteerbaarheid van spruitjes, gekookt na het invriezen, te behouden.
Blancheren vóór het invriezen gaat als volgt:
- Kook water in een grote pan (ongeveer 3 liter per 1 kg koolkoppen). Zet het vuur laag tot medium. Spruitjes worden meestal gekookt in water aangezuurd met azijn of citroensap, maar dit is nu niet nodig.
- Doe de spruitjes in een pan met kokend water. Het moet volledig verdrinken.
- Laat 2-3 minuten in kokend water staan. Als het groot genoeg is, wordt de warmtebehandelingstijd met nog eens 1-2 minuten verlengd. Je kunt het niet te veel blancheren: het wordt zacht, verliest zijn vorm en verliest een aanzienlijk deel van zijn voedingsstoffen. Het is handig om je te concentreren op de kleur van de buitenste bladeren - wanneer deze helderder en verzadigder wordt, is het tijd om ze uit de pan te halen.
- Breng de koolkoppen met een schuimspaan over naar een andere, vrij diepe bak gevuld met zeer koud water en ijsblokjes.
- Haal na 4-5 minuten de spruitjes uit de container en spreid ze uit om te drogen op papieren of linnen servetten.Er mogen zelfs geen kleine druppels water op achterblijven - tijdens het bevriezingsproces zullen ze veranderen in rijp en ijskristallen.
Koelen is nodig om het koken onmiddellijk te stoppen en de spruitjes snel af te koelen voordat ze invriezen.
Het droogproces na het blancheren gaat sneller als je de koolkoppen in één laag legt, zodat ze elkaar niet raken
Hoe spruitjes thuis in te vriezen
Je kunt spruitjes invriezen in plastic bakjes met deksel of in herbruikbare ritssluitingszakken. Beide kunnen vrij compact in de vriezer worden geplaatst. De container moet schoon, absoluut droog en hermetisch afgesloten zijn.
Koolkoppen bereid om in te vriezen worden op bakplaten, bakplaten, grote borden gelegd, bedekt met papieren servetten in één laag, "afzonderlijk". De koolkoppen mogen elkaar niet raken, anders blijven ze aan elkaar plakken tot één brok.
Het duurt 1,5-2 uur om spruitjes in de vriezer in te vriezen. Als het een “snelle”, “shock” of “super” bevriezingsmodus heeft, wordt de behandelingstijd bij negatieve temperaturen teruggebracht tot 10-15 minuten. Met deze technologie kunt u voedingsstoffen, smaak en presentabel uiterlijk maximaal behouden.
Vervolgens worden de spruitjes uit het “substraat” gehaald en in zakken of containers gedaan. De porties moeten relatief klein zijn, zodat ze in één keer volledig bij het koken kunnen worden gebruikt.De koolkoppen worden zo strak mogelijk op elkaar gestapeld, zodat er zo weinig mogelijk lucht tussen zit.
Voor het sluiten wordt bovendien “handmatig” lucht uit de zakken gehaald
Na het invriezen wordt het “halffabricaat” eveneens in de vriezer bewaard bij een constante temperatuur van -18 °C. Het is aan te raden om met een watervaste stift onmiddellijk de datum van vandaag op de zakken te schrijven, zodat u tijdig merkt dat de koolkoppen het einde van hun “houdbaarheidsdatum” bereiken.
Bij spruitjes die te lang bewaard zijn, drogen de buitenste buitenste bladeren uit en verkleuren ze.
Tips en trucs
Spruitjes die uit de vriezer worden gehaald, kunnen vrijwel onmiddellijk worden gekookt - giet er gewoon kokend water over. Sommige professionele koks weigeren zelfs dit en gooien het in een hete koekenpan of in een pan met kokend water. Lang en geleidelijk ontdooien bij kamertemperatuur is niet nodig. De uitzondering vormen koolkoppen die zijn ingevroren zonder voorafgaande blancheren.
Grote spruitjes zijn lastig compact te verpakken in zakken of containers. Om ruimte in de vriezer te besparen, worden de gedroogde koolsoorten na het blancheren of worden verse koolkoppen in tweeën of in vieren gesneden voordat ze bij temperaturen onder het vriespunt worden verwerkt.
Het proces van blancheren vóór het invriezen gaat veel sneller als je de koolkoppen in een bak met kokend water en koud water doet, nadat je ze in een vergiet of zeef hebt geplaatst. Nu hoef je ze niet één voor één uit de pan te halen en is het risico dat je de koolkoppen in kokend water bewaart aanzienlijk verminderd.
Niet alleen spruitjes, maar ook diverse groenten zien er erg origineel uit. Je kunt wortels, maïskorrels, groene erwten, gehakte paprika, sperziebonen, bloemkool of broccoli toevoegen aan zakken of containers. De vriestechnologie voor hen is vergelijkbaar.
Grotere groenten worden zo gesneden dat de stukken qua grootte vergelijkbaar zijn met koolkoppen
Spruitjes worden, na het invriezen voor de winter, voor dezelfde gerechten gebruikt als verse. Het kan worden gestoofd, gekookt, gebakken, gebakken. Het blijkt een heel lekker en gezond bijgerecht te zijn.
Alleen een professionele proever kan op basis van smaak, sappigheid en aroma onderscheid maken tussen koolkoppen “uit de tuin” en “halffabrikaat” uit de vriezer.
Conclusie
Het invriezen van spruitjes voor de winter is een methode waarmee je koolkoppen maximaal een jaar kunt bewaren. Gunstige eigenschappen en smaak kunnen echter alleen behouden blijven als u rekening houdt met enkele belangrijke nuances. Ze hebben betrekking op de selectie en voorbereidende voorbereiding van koolkoppen voor het invriezen, en op de procedure zelf.
