Inhoud
Het is noodzakelijk om eekhoorntjesbrood voor de winter in te vriezen met behulp van een bepaalde technologie. Dit zal helpen de karakteristieke smaak en gunstige eigenschappen van het product te behouden. Deze bereidingswijze kenmerkt zich door eenvoud en snelheid van uitvoering. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het verzamelen en voorbereiden van grondstoffen vóór het invriezen.
Bevriezen eekhoorntjesbrood?
Eekhoorntjesbrood wordt van juni tot oktober aangetroffen in bosrijke gebieden. Ze zijn in grote aantallen te vinden in gemengde bossen. Om ze voor te bereiden op de winter verzamelen champignonplukkers ze het liefst begin augustus. Het is tijdens deze periode dat ze in grote gezinnen worden aangetroffen op open plekken en bosjes.
Het belangrijkste waar huisvrouwen in geïnteresseerd zijn, is of het beter is om eekhoorntjesbrood te drogen of in te vriezen. Er kan niet één optie zijn die voor iedereen geschikt is. Het hangt allemaal af van het doel van het bereiden van het product.Voor het koken kun je het beste gedroogde boletuspaddestoelen gebruiken, omdat deze het bosaroma lang behouden. Maar bevroren mycelium bevat meer nuttige stoffen.
Om het product voor de winter te bewaren, wordt conservering meestal toegepast. Maar niet iedereen houdt van ingelegde of gezouten bosvruchten. Eekhoorntjesbrood is ook heerlijk om te braden, bakken en stoven. In de winter is het onmogelijk om ze vers te krijgen. Daarom is bevriezing de beste optie voor het behoud van gunstige eigenschappen. Onder invloed van hoge temperaturen verandert de samenstelling van boletuspaddestoelen niet. Invriezen kan niet alleen vers, maar ook gekookt worden gedaan. Het belangrijkste is om de basisprincipes van voorbereiding op bevriezing te volgen. Als je de technologie schendt, kan het gebeuren dat bosvruchten bitter worden of hun vorm verliezen.
Hoe eekhoorntjesbrood thuis in te vriezen
De voedselafdelingen bieden een enorme hoeveelheid bevroren bessen en paddenstoelen aan. Maar hun prijzen zijn verre van de meest betaalbare. Het is veel winstgevender om het product zelf klaar te maken voor toekomstig gebruik. Het kost niet veel tijd, maar je wordt er wel blij van in de winter. Bevroren eekhoorntjesbrood kan worden gebruikt om absoluut elk gerecht te bereiden. De smaak gaat niet achteruit bij bevriezing.
Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan de selectie van boletuspaddestoelen om in te vriezen. Het is raadzaam deze zelf op te halen. In supermarkten worden verse exemplaren vaak gemengd met oude exemplaren. Als de boletus oud is, zal de dop gerimpeld zijn en bedekt met donkere vlekken. Om de kwaliteit van het product te controleren, moet u op het oppervlak drukken. Het gebrek aan elasticiteit geeft aan dat het niet geschikt is voor gebruik.
Er zijn verschillende invriesmogelijkheden.Soms wordt het product grondig geplet voordat het in de vriezer wordt geplaatst. Maar meestal is het in zijn geheel bevroren. De staat van de exemplaren die naar de koelkast worden gestuurd, varieert ook. Ze worden gekookt, gebakken en gestoofd. Bovendien kunnen misvormde vruchten worden gebruikt om in te vriezen.
In eerste instantie moeten eekhoorntjesbrood worden voorbereid op het invriezen voor de winter. Ze worden geïnspecteerd, bedorven en wormachtige exemplaren worden weggegooid. Vervolgens worden ze grondig gereinigd van stof en vastzittende bladeren. Snijd ze indien nodig in kleine stukjes voordat u ze definitief invriest.
Is het mogelijk om verse eekhoorntjesbrood te bevriezen?
Warmtebehandeling van eekhoorntjesbrood vóór het invriezen is optioneel. Je kunt ze ook vers bereiden. Maar in dit geval nemen ze te veel ruimte in de vriezer in beslag. Deze methode van invriezen voor de winter wordt toegepast wanneer het product in kleine hoeveelheden wordt gepresenteerd. Onder invloed van temperatuur worden boletuspaddestoelen aanzienlijk kleiner. Dit maakt het proces van het opslaan ervan eenvoudiger. De nadelen van het invriezen van verse boletuspaddestoelen voor de winter zijn onder meer de noodzaak van warmtebehandeling na het ontdooien.
Worden eekhoorntjesbrood gewassen voordat ze worden ingevroren?
Boletuspaddestoelen die net zijn verzameld om in te vriezen, zijn bedekt met stof, zand en bosafval. In sommige gevallen zijn er ook insecten op te vinden. Daarom moeten ze, voordat ze in de winter invriezen, grondig worden gewassen. De handigste manier is om water in een bakje te gieten en de eekhoorntjesbrood in te dopen. Ze raken gemakkelijk beschadigd onder stromend water, vooral als ze klein van formaat zijn. Na het wassen moet je ze van overtollig vocht ontdoen. Om dit te doen, plaatst u de eekhoorntjesbrood in een vergiet en laat u de vloeistof in de gootsteen weglopen.De tweede reinigingsmethode is het verwijderen van het vuil met een mes. In dit geval kunt u het doen zonder te wassen.
Hoe eekhoorntjesbrood te snijden om in te vriezen
Ervaren huisvrouwen hakken het liefst champignons voordat ze ze invriezen voor de winter. Ten eerste nemen ze op deze manier veel minder ruimte in de vriezer in beslag. Ten tweede zal het mogelijk zijn om ervoor te zorgen dat er geen wormen zijn. Meestal wordt het product in tweeën of in vieren gesneden. In het tweede geval is het niet nodig om het product vóór het koken te malen. Aan bepaalde gerechten worden hele boletuspaddestoelen toegevoegd. Maar vergeet niet dat ze, wanneer ze in de winter worden ingevroren, enigszins vervormd kunnen raken.
Recepten voor het invriezen van eekhoorntjesbrood
Wanneer u een methode kiest voor het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter, moet u uitgaan van het doel waarvoor deze in de toekomst zal worden gebruikt. Er is een grote verscheidenheid aan eenvoudige recepten. Voor soepen worden niet alleen boletuspaddestoelen ingevroren, maar ook de bouillon die ervan wordt bereid. Champignons die na het frituren in een koekenpan zijn ingevroren, zijn geschikt voor stoven en bakken. Gekookte exemplaren zijn geschikt voor tweede gangen.
Eekhoorntjesbrood invriezen zonder koken
Verse boletus wordt als een universeel ingrediënt beschouwd. Je kunt er veel verschillende gerechten mee bereiden. Bovendien geldt: hoe minder warmtebehandeling, hoe meer voedingsstoffen behouden blijven. Om verse eekhoorntjesbrood in te vriezen heb je nodig:
- 400 g product.
- 1 theelepel. citroensap.
Kookproces:
- Boletuspaddestoelen worden op elke gemakkelijke manier schoongemaakt en in kleine borden gesneden.
- Champignons worden in één laag op een snijplank gelegd.
- Ze worden er bovenop besprenkeld met citroensap. Bij afwezigheid wordt azijnzuur gebruikt.
- Het product wordt afgedekt met plasticfolie en gedurende twee uur in de vriezer geplaatst.
- Na volledig invriezen wordt alles in een zak gedaan en compact in de vriezer geplaatst.
Er is een andere manier om eekhoorntjesbrood te bevriezen zonder te koken voor de winter. Hierbij wordt het product langdurig in gezouten water geweekt. Na twee uur worden de boletuspaddestoelen uit de overtollige vloeistof verwijderd door ze in een vergiet te plaatsen. Hierna worden ze in kleine platen gesneden. De resulterende grondstoffen worden in plastic zakken gedaan en de hele winter in de vriezer bewaard.
Gekookte eekhoorntjesbrood invriezen
Als u gekookte eekhoorntjesbrood voor de winter invriest, wordt het kookproces eenvoudiger. Het is voldoende om het ontdooide halffabrikaat 10-15 minuten vóór de bereiding aan de hoofdingrediënten toe te voegen. Belangrijke voordelen van deze invriesmethode zijn onder meer het besparen van ruimte in de vriezer. Het proces van het invriezen van paddenstoelen voor de winter omvat de volgende stappen:
- Boletuspaddestoelen worden schoongemaakt en in plakjes gesneden.
- Ze moeten 5-10 minuten worden gekookt na het koken in lichtgezouten water.
- Het gekookte product wordt in een vergiet geplaatst om overtollige vloeistof te verwijderen.
- De champignons worden in geportioneerde zakken gedaan en in de koelkast geplaatst.
Invriezen van gebakken eekhoorntjesbrood
Voordat boletuspaddenstoelen voor de winter worden ingevroren, kunnen ze niet alleen worden gekookt, maar ook worden gebakken. De porties van het afgewerkte gerecht zullen vrij klein zijn. In de toekomst kunnen ze worden gebruikt voor bakken, soep maken en braden. Het proces van het bakken van boletuspaddestoelen wordt uitgevoerd in plantaardige olie totdat de vloeistof volledig verdwijnt. Het toevoegen van zout en kruiden is optioneel. Dit kan worden gedaan na het ontdooien van het product. Voordat u de champignons in de winter invriest, laat u de champignons 20-25 minuten staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Invriezen van champignons gestoofd in hun eigen sap
Bosvruchten, ingevroren voor de winter in gestoofde vorm, worden sappig en behouden hun smaak maximaal. Ze worden gebruikt voor het bereiden van sauzen, hoofdgerechten, salades en diverse ovenschotels.
Componenten;
- 400 g boletus;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie.
Recept:
- De gesorteerde en gewassen champignons worden in kleine blokjes gesneden en in een koekenpan met toegevoegde olie geplaatst.
- Ze worden licht gebakken, gezouten en van het vuur gehaald.
- Kleine porties boletus worden in voedselfolie verpakt en op een bakplaat in de oven geplaatst.
- Champignons worden 10-15 minuten in hun eigen sap gebakken.
- Na afkoeling wordt het product in zakken verpakt en in de koelkast ingevroren.
Invriezen van eekhoorntjesbroodbouillon
Om een rijke champignonsoep te bereiden, moet je er van tevoren voor zorgen dat je de bouillon voor de winter klaarmaakt. Het kan enkele maanden in de vriezer worden bewaard. De bouillon wordt gebruikt als basis voor soep of stoofpot.
Componenten:
- 300 g boletus;
- zout, peper - naar smaak.
Kookproces:
- Kook de eekhoorntjesbrood in licht gezouten water gedurende 15 minuten. Vijf minuten voor het koken kun je peper toevoegen.
- De afgewerkte champignons worden overgebracht naar een aparte container en de bouillon wordt gefilterd en terug in de pan gegoten.
- De bouillon blijft koken totdat 1/3 van het totale volume is verdampt.
- De resulterende vloeistof wordt in ijsvormen of glazen gegoten en in de koelkast geplaatst. Plastic containers en gewone zakken kunnen als containers worden gebruikt.
Hoe lang kunnen eekhoorntjesbrood in de vriezer worden bewaard?
Om het behoud van eekhoorntjesbrood op de lange termijn te garanderen, moet je ze goed invriezen voor de winter. Bij een temperatuur niet lager dan -18ºС is de houdbaarheid één jaar. Als de temperatuur in de vriezer daalt tot -14-18°C, wordt de bewaarduur teruggebracht tot zes maanden. Het is ten strengste verboden om verlopen producten te eten. Het kan voedselvergiftiging met ernstige complicaties veroorzaken.
Hoe eekhoorntjesbrood te ontdooien
Het invriezen van verse eekhoorntjesbrood voor de winter is niet het moeilijkste. Het is noodzakelijk om goed op het ontdooien van het product te letten. Om de smaak volledig te behouden, moeten plotselinge temperatuurschommelingen worden vermeden. Het is raadzaam om de boletuspaddestoelen van tevoren uit de vriezer naar het koelkastrek te verplaatsen. Na 1-2 uur kunt u het product eruit halen. Verder ontdooien van eekhoorntjesbrood wordt uitgevoerd in een kleine container of vergiet. Het wordt niet aanbevolen om boletuschampignons te ontdooien met een magnetron of oven. Dit bederft de structuur van de eekhoorntjesbrood en elimineert hun karakteristieke aroma.
Conclusie
Het invriezen van eekhoorntjesbrood voor de winter is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het grootste deel van de tijd wordt besteed aan het voorbereiden van het mycelium op bevriezing. Als alle stappen correct worden uitgevoerd, zal het product u lange tijd verrassen met zijn unieke smaak en rijke bosaroma.
