Saffraanmelkdoppen invriezen voor de winter: heerlijke recepten met foto's

Gemeenschappelijke saffraanmelkdop is een van de populaire paddenstoelen in de nationale Russische keuken. Het vormt mycorrhiza met naaldbomen, groeit in groepen en produceert een grote oogst. Het oogsten is een fascinerende bezigheid, maar tegelijkertijd lastig; de meegebrachte paddenstoelen moeten snel worden verwerkt, zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen. Saffraanmelkdoppen invriezen voor de winter, pekelen of marineren - de keuze van de methode hangt af van gastronomische voorkeuren, maar de eerste optie is de snelste en meest productieve. Na het invriezen behouden de vruchtlichamen hun chemische samenstelling volledig.

Is het mogelijk om saffraanmelkdoppen voor de winter in te vriezen?

De productiviteit van saffraanmelkdoppen is zeer hoog, de belangrijkste vruchtpiek vindt plaats halverwege de zomer en duurt binnen 2-3 weken, afhankelijk van de neerslag.Daarom is het doel van de paddenstoelenplukker om zoveel mogelijk exemplaren te verzamelen en mee te nemen; er is praktisch geen tijd meer voor langdurige verwerking; vruchtlichamen kunnen niet worden opgeslagen. Thuis saffraanmelkdoppen invriezen is de beste optie om te oogsten. Deze werkwijze bespaart tijd, is niet arbeidsintensief, heeft minimale materiaalkosten en belangrijker nog: het product behoudt zijn voedingswaarde volledig.

Voor dit doel zijn jonge exemplaren en meer volwassen exemplaren geschikt: na het ontdooien behouden de vruchtlichamen hun smaak volledig, verschillen niet van vers geplukte exemplaren, ze kunnen in elk culinair recept worden gebruikt.

Is het mogelijk om saffraanmelkdoppen rauw in te vriezen?

Als het volume van de vriezer groot is, is het invriezen van saffraanchampignons in hun ruwe vorm voor de winter de snelste en meest kosteneffectieve manier van verwerking. Als de vriestechniek wordt gevolgd, is het product tot het volgende seizoen geschikt voor consumptie. Voorbereidend werk vereist niet veel tijd of speciale culinaire vaardigheden. Rauwe champignons kunnen na verwijdering worden gebruikt voor het beitsen of beitsen, of vers in recepten worden opgenomen.

Is het mogelijk om gezouten champignons en saffraanmelkdoppen in te vriezen?

Verwerking door gezouten champignons in te vriezen is niet minder populair, maar zal meer tijd kosten. Na verwijdering is het product klaar voor gebruik. De methode om gezouten fruitlichamen in grote hoeveelheden in te vriezen is mogelijk als de ruimte in de vriezer dit toelaat. De champignons behouden hun volume en gewicht volledig, de opslag voor het invriezen voor de winter is nauwelijks compact te noemen.

Is het mogelijk om gefrituurde saffraanmelkdoppen in te vriezen?

De technologie voor het invriezen van gebakken champignons duurt langer. Het recept vereist voorweken en warmtebehandeling.Maar de bestede tijd is volkomen gerechtvaardigd. Het gefrituurde product wordt lange tijd bewaard, verliest zijn aroma en smaak niet en is na ontdooien klaar voor gebruik.

Hoe u saffraanmelkdoppen klaarmaakt voor invriezen

De meegebrachte oogst wordt op een vlakke ondergrond verspreid om te sorteren. Vruchtlichamen worden op grootte geselecteerd. Het resultaat van het invriezen van rauwe champignons zal productiever zijn als u kleine en middelgrote exemplaren gebruikt. De vruchtlichamen blijven intact en passen compacter in de vriezer. Het is beter om grote champignons te bakken. Na sortering worden de grondstoffen verwerkt:

1. Reinig het onderste deel van het been van fragmenten van mycelium en aarde.
2. Snij ongeveer 2 cm af.
3. Het hele been wordt niet behandeld, alleen beschadigde plekken worden verwijderd.
4. Verwijder de beschermfolie van de dop; jonge exemplaren kunnen deze erop laten zitten.
5. Week het product enkele minuten in water met toevoeging van citroenzuur en zout, zodat de aarde en het zand dat overblijft tijdens het schoonmaken bezinken en de insecten en hun larven het vruchtlichaam verlaten.
6. Haal het uit het water en was het met een borstel of spons.
7. Opnieuw grondig wassen onder stromend water.
8. Leg het op een servet om te drogen.

De champignons zijn klaar, de verdere verwerking van de saffraanmelkdoppen wordt uitgevoerd volgens het gekozen recept voor de voorbereiding op de winter, daarna heb je een bladwijzer nodig om in te vriezen.

Hoe saffraanmelkdoppen koken om in te vriezen

Het invriezen van gekookte champignons wordt vaak beoefend. Deze methode heeft veel voordelen. Na de warmtebehandeling verliest het vruchtlichaam het meeste water, wordt het elastisch en compact, neemt het minder ruimte in beslag en behoudt het zijn vorm goed. Het gebruik van een halffabrikaat bespaart tijd bij het bereiden van het gerecht. Gekookte en bevroren saffraanmelkdoppen kunnen worden gebruikt als vulling voor gebak; ze kunnen worden gebakken of gestoofd met aardappelen.

Kookvolgorde:

1. De bereide grondstoffen worden in een grote pan geplaatst, bij voorkeur geëmailleerd.
2. Vul met water zodat het de vruchtlichamen volledig bedekt, voeg zout naar smaak toe en voeg desgewenst een laurierblad toe.
3. Dek af met een deksel en steek in brand.
4. Terwijl het kookt, verschijnt er schuim op het oppervlak, verwijder het en roer de massa.
5. Wanneer het product klaar is, tapt u het water af.

Haal de champignons eruit met een schuimspaan en doe ze in een vergiet om het water af te tappen. Na het koken worden de grondstoffen op een schoon servet gelegd om af te koelen en verdampt het vocht.

Hoe lang moet je saffraanmelkdoppen koken om in te vriezen?

Kook champignons in gezouten water. Zodat ze hun smaak niet verliezen en hun gunstige eigenschappen niet verliezen tijdens langdurig koken, wordt de tijd bepaald door het volume aan grondstoffen. Giet 5 liter water in het product en kook gedurende 15-20 minuten. Als de massa groter is, wordt de tijd met 10 minuten verlengd (niet meer dan 30 minuten). Een specifiek paddenstoelaroma wordt een signaal dat het product klaar is: de afgewerkte grondstof zakt volledig naar de bodem van de container.

Hoe saffraanmelkchampignons in te vriezen voor de winter

De invriesmethode is afhankelijk van het recept, het legproces is hetzelfde, de voorbewerking verschilt. Als de vriestechnologie wordt gevolgd, behouden champignons hun voedingswaarde in welke vorm dan ook.

Hoe gekookte saffraanmelkdoppen voor de winter in te vriezen

Je kunt hele exemplaren (jong en klein) koken om in te vriezen. Voor het koken is het beter om fruitlichamen met een dikke stengel en een grote hoed in kleine stukjes te snijden, zodat de hele massa ongeveer even groot is. Er passen meer van dergelijke grondstoffen in containers om in te vriezen, en de verpakking neemt minder ruimte in beslag. Technologie voor het invriezen van gekookte bouillon:

• na het koken worden de champignons gewassen;
• leg het op een dienblad of servet om het water te verdampen;
• wanneer de grondstoffen volledig droog en koel zijn, worden ze verpakt in zakken of plastic containers, samengedrukt zodat er meer halffabrikaat in zit; gekookte saffraanmelkdoppen zijn niet bros;
• zet de thermostaat van de vriezer op maximaal vermogen;
• stapel of plaats pakketten.

Invriezen van gezouten saffraanmelkdoppen

Bevroren saffraanmelkdoppen volgens dit recept zullen elke tafel versieren. De technologie is snel, arbeidsintensief en vereist geen voorkoken. De methode voor het invriezen van gezouten saffraanmelkdoppen elimineert de aanwezigheid van vocht volledig. Na verwerking de champignons niet wassen, maar afnemen met een vochtige, schone doek. Als de vruchtlichamen te vuil zijn, droog ze dan na het wassen goed af.

Het is beter om jonge exemplaren te gebruiken, als grote exemplaren gezouten moeten worden, worden ze gesneden en onmiddellijk met zout bestrooid. In saffraanmelkdoppen verschijnt melkachtig sap op de snijplaats; als het werkstuk lange tijd onbewerkt blijft, worden de sneden groen en ziet het eindproduct er na bevriezing onaantrekkelijk uit.

Recept voor het beitsen van saffraanmelkdoppen om in te vriezen:

1. Neem een ​​geëmailleerde container of een plastic bulkcontainer.
2. Leg de grondstoffen in lagen, bestrooi ze elk met zout (1 kg/1 el), voeg knoflook, laurier en peper toe.
3. Druk erop, dek af met een deksel en plaats in de koelkast.

24 uur in de koelkast bewaren, daarna in kleine porties verpakt. Plaats in de vriezer. Het gewicht van één pakket moet overeenkomen met een enkele portie. Herhaald invriesproces is niet voorzien.

Invriezen van rauwe saffraanmelkdoppen

Het invriezen van rauwe champignons gebeurt in twee fasen.De bereide grondstoffen worden in een dunne laag op een bakplaat gelegd en 7-8 uur in de vriezer geplaatst om voor te vriezen. U kunt het zonder bak doen door de bodem van de kamer te bedekken met plasticfolie en het werkstuk erop te leggen. Na verloop van tijd moeten de vruchtlichamen volledig hard worden. Champignons worden verpakt en in de vriezer geplaatst. Tijdens de voorbereidende invriesfase blijft de vorm van de broze, rauwe camelina behouden.

Invriezen van gebakken saffraanmelkdoppen

De methode voor het invriezen van halfafgewerkte gebakken champignons duurt langer, maar is het meest compact. Na hete verwerking zal het vocht uit de vruchtlichamen verdampen, het volume aan grondstoffen zal met 1/3 afnemen. Ingevroren passen gefrituurde champignons strak in de zak en nemen ze minder ruimte in beslag.

Productbereidingsproces:

1. Het is niet nodig om de gewassen grondstoffen te drogen; ze worden onmiddellijk gesneden; grote exemplaren die niet geschikt zijn voor andere vormen van invriezen kunnen worden gebruikt.
2. Doe het in een diepe koekenpan, dek af met een deksel.
3. Tijdens het verwarmingsproces zullen de vruchtlichamen sap vrijgeven, waardoor de paddenstoelen volledig bedekt zullen zijn.
4. Nadat de vloeistof kookt, opent u het deksel en roert u het mengsel.
5. Als het vocht volledig is verdampt, voeg je zonnebloem-, olijf- of boter en fijngesneden ui toe.
6. Bak tot het klaar is.

Vervolgens laat men het product afkoelen, verpakt en in een vrieskamer geplaatst.

Hoe saffraanmelkdoppen correct te ontdooien

Wanneer u champignons verpakt om in te vriezen, vult u zakken voor eenmalig gebruik. Na verwijdering uit de kamer worden paddenstoelen niet onderworpen aan een tweede procedure, vooral niet verse. Geleidelijk ontdooien in bewaarverpakking. Verplaats de container de dag voor gebruik van het vriesvak naar het koelkastrek. Verwijder de champignons 3 uur voor het koken, gedurende welke tijd ze volledig zullen ontdooien.

Houdbaarheid van bevroren saffraanmelkdoppen

Afhankelijk van de verwerkingstechniek, de opslag en de laagst mogelijke temperatuuromstandigheden wordt het halffabricaat in een hermetisch gesloten verpakking geruime tijd bewaard. De timing is afhankelijk van het invriesrecept:

Om te voorkomen dat het product zijn smaak verliest en een extra geur krijgt, wordt het niet aanbevolen om verpakkingscontainers in de buurt van vlees, vooral visproducten, te plaatsen.

Conclusie

Je kunt saffraanmelkdoppen voor de winter invriezen met behulp van verschillende recepten (gefrituurd, gekookt, rauw of gezouten). Paddestoelen die op een van deze manieren zijn verwerkt, behouden hun gunstige eigenschappen, smaak en aroma nog lang. Het koude verwerkingsproces vereist geen speciale vaardigheden of materiaalkosten en bespaart ook tijd bij het bereiden van gerechten in de toekomst.

Aanbevolen berichten

Bevriezende groenten voor de winter thuis

Welke groenten kunnen thuis worden ingevroren?

Honingpaddestoelen invriezen: rauw, gekookt, gestoofd en gebakken

Tomaten invriezen voor de winter thuis

Hoe appelbessen in te vriezen voor de winter

Is het mogelijk om zuring te bevriezen?

Hoe verse perziken in te vriezen voor de winter

Is het mogelijk om meloen voor de winter te bevriezen?

Boter, bevroren in de vriezer voor de winter: vers, rauw, gebakken