Inhoud
Gewone botervloot is een calorierijk, smakelijk product dat een integraal ingrediënt is geworden in talloze recepten in de Russische keuken. Het oogstseizoen is vrij kort en de opbrengst is hoog, dus proberen ze in deze periode zoveel mogelijk te verzamelen. Boletus invriezen voor de winter in de vriezer, pekelen, marineren of drogen - alle opties zijn geschikt voor thuisbereiding.
Is het mogelijk om boletus voor de winter te bevriezen?
In supermarkten staan diepgevroren champignons op de lijst met populaire producten. Het product dat op gespecialiseerde boerderijen wordt geteeld, gaat in de verkoop. Bospaddestoelen zijn veel aromatischer en smakelijker, met een hoog calorie- en eiwitgehalte.
Het oogsten van boter voor de winter voor het invriezen of inblikken gebeurt snel, de eerste golf paddenstoelen groeit niet langer dan 2 weken, de tweede golf is afhankelijk van de hoeveelheid neerslag.De opbrengst is onstabiel; als er in één seizoen veel van zijn, kan het volgende jaar slecht zijn, dus verzamelen ze er zoveel mogelijk. Er is vrijwel geen tijd meer voor thermische verwerking.
Boletus uit het bos heeft een korte houdbaarheid; na een paar uur verliest het zijn presentatie en een deel van zijn nuttige samenstelling. Buisvormige variëteiten mogen ook niet worden geweekt, ze nemen snel vocht op en verliezen hun elasticiteit. De beste optie, die niet veel tijd en fysieke inspanning kost, is om de boter snel te verwerken en in te vriezen.
Door conventioneel invriezen in het vries- of koelgedeelte kunnen de preparaten tot de volgende oogst worden gebruikt. Na het ontdooien behoudt het vruchtlichaam zijn aroma, chemische samenstelling en smaak volledig en verschilt het niet van verse paddenstoelen die uit het bos worden gehaald.
De voordelen van het invriezen van boter voor de winter
De technologie voor het bereiden van boter door invriezen is eenvoudig en snel. De voorbereidende fase en de procedure zelf vereisen geen culinaire vaardigheden. Bij het inblikken van champignons heeft de kleinste afwijking van het recept invloed op de smaak van het eindproduct. Ingevroren behoudt het product zijn natuurlijke smaak.
Plaats gesneden en hele champignons in de vriezer. Kleine nemen niet veel ruimte in beslag, behouden hun vorm goed en behouden hun presentatie. Als de ruimte het toelaat, kunt u grote verse boletus invriezen, voor culinair gebruik moeten ze volgens het recept worden gesneden. Na ontdooien behouden ze hun dichtheid, aroma en smaak.
Een ander voordeel van het bewaren van het product op een lage temperatuur is dat de champignons vers, gekookt en gebakken bewaard worden. Gebakken en gekookte halffabrikaten besparen de kooktijd en de smaak zal niet verschillen van vers bereide producten.
Hoe boletus klaar te maken voor bevriezing
De belangrijkste taak bij het bewaren van champignons in de koelkast is het behouden van hun smaak, commerciële kwaliteiten en gunstige eigenschappen. Om boletus voor de winter te bereiden door te bevriezen, volgt u de volgende aanbevelingen voor het bereiden van het product:
- Na levering uit het bos worden de paddenstoelen direct gesorteerd en worden twijfelachtige exemplaren weggegooid. Vlinders hebben giftige tegenhangers; als een paddenstoelenplukker geen ervaring heeft, kunnen ze gemakkelijk in de war raken.
- Verwijder degenen die zijn aangetast door wormen en slakken.
- Verwijder de bovenste gladde laag van de dop.
- Tweemaal spoelen, bij voorkeur onder stromend water.
- Plaats het een paar minuten in een zoutoplossing. In paddenstoelen zitten een groot aantal insecten en slakken in het water, ze zullen de plaats van accumulatie verlaten en naar de oppervlakte drijven.
- Na de zoutprocedure opnieuw spoelen.
Hoe boletuspaddestoelen in te vriezen voor de winter
Methoden voor het bewaren van boter voor de winter worden geleid door recepten voor het bereiden van gerechten uit bevroren halffabrikaten. Het kan vers zijn, in stukjes gesneden of heel. Je kunt de champignons koken, uitlekken en in de vriezer plaatsen. Er is een technologie om het werkstuk op een lage temperatuur in gekookte vorm samen met bouillon op te slaan. Voor degenen die de voorkeur geven aan gebakken boter, kunnen ze ook worden bereid en ingevroren voor de winter. De energetische waarde van het product blijft ongeacht de methode behouden; de keuze hangt af van culinaire voorkeur.
Hoe rauwe boletus op de juiste manier in te vriezen voor de winter
Nadat de champignons zijn gewassen en schoongemaakt, worden ze gesorteerd op grootte; kleine rauwe boterchampignons kunnen in hun geheel worden ingevroren; grote kunnen beter worden gesneden, zodat ze minder ruimte in beslag nemen. Volgorde van werkzaamheden:
- Het is beter om het vruchtlichaam in kleine stukjes te snijden, in ronde en platte stukken, zodat ze strakker in de opslagcontainer passen, er meer paddenstoelen in passen en weinig ruimte in beslag nemen.
- Was in een oplossing van 30 g oxaalzuur per 3 liter water zodat de coupes niet donkerder worden.
- Om te drogen, leg het op een servet.
- Ze nemen verpakkingszakken en leggen ze zorgvuldig in lagen.
- De zakken zijn zo vastgebonden dat er lucht overblijft.
- Plaats de pakketten naast elkaar.
- Na 40 minuten zullen de champignons bevriezen en zullen ze niet breken door het gewicht van de bovenste zak.
- De lucht wordt uit de zak gehaald en zo handig mogelijk opgevouwen; als de containers op elkaar worden geplaatst, is dat niet eng, de bevroren delen behouden hun vorm.
De bereidingswijze is snel, maar niet compact; verse champignons nemen meer ruimte in beslag dan na warmtebehandeling.
Recept voor het snel invriezen van boter voor de winter
Een eenvoudig recept helpt je boletus voor de winter te bereiden zonder te koken, door het in minimale tijd in te vriezen:
- Plaats een droge doek of polyethyleen op de bodem van de vriezer.
- Champignons worden gesneden, gewassen in een oplossing van citroenzuur of onder stromend water.
- Leg het op een servet, dek af met een theedoek en druk zachtjes aan om het vocht snel te verwijderen.
- Leg het in een dunne laag op de bodem van de vriezer, ingeschakeld in de maximale modus.
- Na 4 uur wordt de boter opgevangen in een container of verpakkingszak en op een constante temperatuur bewaard voor opslag.
Hoe gekookte boter thuis te bevriezen
De methode om gekookte boter in de vriezer te bewaren is compacter dan het bewaren van rauwe boter. Na hete verwerking verliezen champignons een deel van hun vocht, worden ze elastisch en vereisen ze geen zorgvuldige behandeling. Maar de voorbereiding zal langer duren.Het voordeel van deze boekenlegger is dat je de champignons in grote stukken kunt snijden; na het koken worden ze kleiner en passen ze strak in het bewaarbakje.
Kooktechnologie:
- Snijd de boletus in plakjes of neem hem heel.
- Zet een pan met water op het vuur.
- Als het water kookt, plaats je het werkstuk erin.
- Kook gedurende 10 minuten.
- Doe het in een vergiet, het water moet volledig weglopen.
Wanneer de paddenstoelen koud worden, worden ze in zakken verpakt, komt de lucht vrij en worden ze stevig vastgebonden. Geplaatst in een cel.
Je kunt gekookte boter samen met de bouillon invriezen:
- Doe de bereide champignons in een pan en voeg water 5 cm boven de massa toe.
- Kook gedurende 5 minuten.
- Het water wordt afgevoerd.
- Er wordt nieuw water in de pan gegoten, zodat het de champignons net bedekt.
- Kook gedurende 5 minuten, voeg zout naar smaak toe.
- Schep het met een schuimspaan in een kopje.
Plaats ze in containers zodat er 2 cm ruimte overblijft, vul ze met bouillon en sluit ze goed af. Laat het afkoelen en plaats het in de vriezer.
Hoe gefrituurde boletuspaddestoelen in te vriezen
De methode voor het bereiden van boter voor het invriezen duurt langer, maar is het meest compact. Bij het frituren zal het water uit de vruchtlichamen volledig verdampen, waardoor ongeveer 2/3 van het totale volume overblijft. De methode wordt gebruikt voor grote collecties.
Voorbereiding:
- Doe de gehakte champignons in een hoge koekenpan.
- Dek af met een deksel en breng aan de kook.
- Als het mengsel kookt, verwijder dan het deksel en roer de champignons voortdurend.
- Nadat de vloeistof is verdampt, worden fijngehakte ui en zonnebloemolie toegevoegd.
- Bak tot het klaar is, zout naar smaak.
Als de champignons zijn afgekoeld, verpakt u ze in zakken en bindt u ze stevig vast. Gebakken boletus voor de winter moet onmiddellijk worden ingevroren in een kamer op de maximale temperatuur.
Hoe boletus in de vriezer te bewaren
Als de regels worden gevolgd, kan boletus lange tijd worden bewaard zonder zijn eigenschappen te verliezen.Aanbevelingen voor opslag:
- De bewaartemperatuur moet constant zijn.
- De container met het product is hermetisch afgesloten.
- Plaats geen verse vis en vlees op de plank met champignons; als de zak niet goed gesloten is, kunnen ze verzadigd raken van de geur.
- Verpakt in bewaarcontainers in kleine porties die nodig zijn voor het bereiden van gerechten.
Champignons, vooral verse, worden na het ontdooien niet meer in de vriezer gelegd, omdat... ze verliezen hun smaak, vorm en aroma.
Ontdooi de boter in dezelfde verpakking waarin deze werd bewaard. Vanuit de vriezer worden ze enkele uren naar de koelkast verplaatst. Wanneer de fragmenten goed scheiden, worden ze eruit gehaald en gebruikt. Het is niet nodig om rauwe en gekookte champignons te wassen; ze zijn onmiddellijk gaar. Champignons mogen niet uit de zak worden gehaald en in water worden ontdooid, vooral niet als ze vers zijn. De vruchtlichamen raken verzadigd met vloeistof en verliezen hun vorm.
Wat kun je koken van bevroren boter?
Er is een groot aantal gerechten met verse champignons. Dit is een serieuze motivatie om boter voor de winter in te vriezen en te gebruiken in kookrecepten:
- champignonsoep;
- vullingen voor zraz, taarten;
- gestoofde en gebakken aardappelen met champignons;
- stoofschotels;
- julienne;
- salade;
- garnering voor vlees- en visgerechten;
- paté;
- champignonkoteletten.
U kunt bevroren boletus gebruiken in dezelfde recepten als verse.
Conclusie
Er zijn verschillende manieren om boletus voor de winter in de vriezer te bevriezen: rauw, gebakken of gekookt. Het proces is niet arbeidsintensief, kost weinig tijd en vereist geen culinaire vaardigheden. Champignons verliezen hun smaak en aroma niet en worden lang bewaard.
