Thuiskoks beschouwen champignongerechten als zeer gezond en noodzakelijk. Van de vele soorten paddenstoelen gaven ze vanwege hun veelzijdigheid de eerste plaats aan oesterzwammen. Oesterzwammen, onderhevig aan elke vorm van verwerking, passen perfect in het dieet. De voorkeur gaat uit naar jongeren, omdat de oude moeilijker en minder smakelijk zijn. Van oesterzwammen kun je verschillende gerechten bereiden:
- gestoofd;
- gebakken;
- gekookt;
- gebakken;
- gebeitst, gezouten en gebeitst.
Oesterzwammen zijn heerlijk in salades, toppings en voorgerechten.
Om paddenstoelen voor de winter te bereiden, kiezen huisvrouwen voor de invriesmethode. Dit is de snelste en gemakkelijkste manier, maar het heeft zijn eigen subtiliteiten. Hoe oesterzwammen invriezen om hun voedingswaarde zoveel mogelijk te behouden?
Voorbereidende voorbereiding - handige tips
Het recept voor het invriesproces zelf is eenvoudig en duidelijk. Maar het kiezen van rauwe champignons vereist zorg. Aan welke criteria moet worden voldaan om invriezen succesvol te laten zijn? Allereerst moet je op het uiterlijk letten:
- Versheid. Elk teken van bederf, rot of schimmel zou een reden moeten zijn om dergelijke exemplaren niet in te vriezen.
- Integriteit. Ernstige beschadigingen en breuken met zwartheid zijn ook criteria voor afkeuring.
- Geur. Een specifiek aroma of kleine scheurtjes langs de randen van de doppen geven aan dat het product niet vers is.
- Beenlengte.Dit onderdeel is niet nuttig, dus een paddenstoel van hoge kwaliteit heeft een korte steel.
- Leeftijd. Een overwoekerd product is moeilijk visueel te identificeren. Voor de nauwkeurigheid breek je een stukje van de hoed van de oesterzwam af en kijk je naar de breuklijn. Het moet wit, sappig en zacht zijn.
Voor het invriezen selecteren we alleen verse, elastische, intacte en dichte paddenstoelen.
Als je moet wachten tot het bevriest, moet je ze op een koele plaats bewaren. Het wordt niet aanbevolen om het product te wassen of te snijden voordat het invriest.
Invriesproces thuis
Er zijn twee soorten paddenstoelen die je thuis kunt invriezen: gekookt en rauw. Vers fruit behoudt meer voedingsstoffen dan hittebehandeld fruit. Daarom heeft het invriezen van rauwe champignons voor de winter voor veel huisvrouwen de voorkeur.
Hoe verse oesterzwammen in te vriezen:
- Wij voeren een grondige inspectie uit van aangekochte paddenstoelen. Hoe dit correct te doen? Het is noodzakelijk om bedorven, rotte of beschadigde exemplaren meedogenloos uit de algemene massa te verwijderen. Je moet het rotte deel niet afsnijden, in de hoop dat bevriezing de paddenstoelen zal behoeden voor rotten. Na het ontdooien zullen dergelijke vruchten geen erg aangename smaak hebben.
- Geselecteerde exemplaren worden onder stromend water gereinigd. Dit doen ze snel, omdat de paddenstoelen snel verzadigd raken met vocht. Ze mogen ook niet worden geweekt. In de vriezer verandert het water in ijs en breekt de integrale structuur van de paddenstoel.
- Nu wordt de totale hoeveelheid in porties verdeeld en in een bakje geplaatst om in te vriezen. Plastic bakjes en zelfs huishoudfolie zijn voldoende. Met deze techniek kun je niet de hele hoeveelheid in één keer ontdooien, maar in porties nemen.
Je kunt champignons invriezen met een voorafgaande warmtebehandeling. Om dit te doen, wordt het product gewassen, ontdaan van vuil en in kokend water geplaatst. Kook gedurende 15 minuten. Het water wordt 5 minuten nadat de oesterzwammen koken gezouten. Vervolgens wordt het product op een plank gelegd en laat men de overtollige vloeistof weglopen. Vervolgens worden de oesterzwammen in porties verdeeld en naar de vriezer gestuurd.
Is het mogelijk om reeds gekookte champignons in te vriezen? Een volledig bereid product zal na het ontdooien een deel van zijn voedingswaarde verliezen, maar er bestaan alternatieve methoden:
- Droog. Snijd de gewassen champignons en droog ze in de oven. Na afkoelen in porties in de vriezer leggen. Langzaam ontdooien!
- In de bouillon. Plaats de zak stevig in de container. Doe er gekookte champignons in en voeg bouillon toe. Bevries in de koelkast en sluit de zak, eenmaal bevroren, goed af.
- Gebakken. Bak de oesterzwammen in boter of plantaardige olie en plaats ze in de vriezer. Dit type wordt als eerste gebruikt. Gebakken oesterzwammen zijn niet lang houdbaar!
Waarom kunnen oesterzwammen na ontdooien bitter smaken? Dit gebeurt soms. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze lange tijd opgeslagen geweest. Bevroren paddenstoelen moeten binnen 3-4 maanden worden gebruikt. Bitterheid wordt verwijderd door overvloedig wassen en kruiden toevoegen tijdens het koken.
Goed ingevroren oesterzwammen zullen de huisvrouw tijdens de wintermaanden meer dan eens helpen, dus trakteer uzelf op een gezonde voorbereiding.
