Inhoud
Liefhebbers van rustige jacht in de zomer-herfstperiode zitten bijna niet thuis, ze zoeken ijverig naar paddenstoelenplaatsen en bereiden de verzamelde geschenken van de natuur voor op toekomstig gebruik. Alle wilde paddenstoelen in afgewerkte staat verschillen aanzienlijk in smaak van in de winkel gekochte champignons, en dit is wat de meeste mensen aanmoedigt om ze te plukken. Vooral cantharellen zijn populair, ze worden op verschillende manieren op de winter voorbereid. De eenvoudigste manier om bevroren cantharellen te bereiden is dat deze conserveringsmethode de oorspronkelijke smaak van het product vrijwel niet verandert.
Hoe cantharellen correct te ontdooien
Cantharellen voorbereiden op de winter door invriezen gebeurt op verschillende manieren. De verdere bereiding van het product is ook afhankelijk van de invriesmethode, hieraan moet speciale aandacht worden besteed.
Het is niet nodig om champignons uit de vriezer te ontdooien, maar je moet ze zeker klaarmaken voor het koken. Iedereen kan snel ingevroren cantharellen koken, maar daarvoor moet je:
- haal het product uit de vriezer;
- Plaats in een bak met koud water;
- Spoel grondig af en ververs het water meerdere keren.
Op deze eenvoudige manier kun je zand en dennennaalden die per ongeluk op de paddenstoelen terecht kunnen komen volledig verwijderen.
Hoe bevroren cantharellen te koken
Het proces van het bereiden van bevroren cantharellen is eenvoudig, zelfs een jonge huisvrouw kan het aan. Het is belangrijk om voldoende product uit de kamer te halen en eerst na te denken over wat u ervan gaat koken.
Er zijn verschillende belangrijke kooksubtiliteiten die iedereen zou moeten kennen:
- om cantharellen te bereiden die zijn ingevroren volgens een van de hierboven beschreven methoden, is het helemaal niet nodig om ze te ontdooien;
- Het is niet raadzaam om grote gekookte champignons en cantharellen, rauw ingevroren, in één gerecht te mengen;
- kook tijdens het frituren de ui onmiddellijk en voeg dan de rest van de ingrediënten toe;
- om soepen te bereiden, is het raadzaam om de cantharellen apart in te vriezen met een kleine hoeveelheid bouillon;
- Neem voor het stoven grote, voorgekookte champignons.
De rest van het koken vindt plaats volgens een vooraf geselecteerd recept.
Wat te koken van bevroren cantharellen
Van bevroren cantharellen kun je veel meesterwerken bereiden. Champignons worden een hoogtepunt in veel voorgerechten, geven pikantheid aan tweede gangen en zullen ook fijnproevers verbazen met hun soloprogramma. Vervolgens moet u de technologie leren voor het bereiden van de meest voorkomende.
Gebakken bevroren cantharellen
Ingevroren cantharellen kunt u heerlijk bereiden door ze eenvoudigweg met of zonder uien te bakken. Het hele proces bestaat uit de volgende stappen:
- Bevroren champignons worden uit de vriezer gehaald.
- Plaats tegelijkertijd een koekenpan en voeg daar boter toe.
- Schil en snijd de ui in blokjes.
- Doe de voorbereide ui in een verwarmde koekenpan en bak ze lichtbruin.
- Voeg de champignons toe en bak, af en toe roerend, gedurende 10-15 minuten.
Het is niet nodig om speciale kruiden aan de cantharellen toe te voegen, alleen zout en peper zijn voldoende.
Gebakken bevroren cantharellen
Je kunt ingevroren cantharellen ook bereiden door ze te bakken, hiervoor kun je het beste extra voedselfolie gebruiken. Het proces kost niet veel tijd en het gerecht zelf zal erg lekker zijn.
Voor één portie heeft u nodig:
- 250-300 g bevroren champignons;
- groene uien en dille;
- 1-2 eetl. l. olijfolie;
- zout en peper naar smaak.
Vervolgens komt het koken zelf, hiervoor wordt de oven voorverwarmd tot 200 graden. Champignons worden als volgt bereid:
- greens worden fijngehakt;
- meng bevroren cantharellen, kruiden, olie en specerijen in een kom;
- alles wordt op folie gelegd en in de vorm van een envelop verpakt;
- Leg ze op een bakplaat en bak ongeveer 20 minuten;
- Open vervolgens de folie en plaats nog eens 5-7 minuten in de oven totdat zich een gouden korst op de champignons vormt.
Het afgewerkte gerecht kan zowel warm als koud worden geconsumeerd.
Bevroren cantharellensoep
Cantharellen zien er geweldig uit in voorgerechten en voegen bovendien een bijzondere smaak toe. Het gemakkelijkst te bereiden is een gewone lichte zomersoep, waarvoor je het volgende nodig hebt:
- 300 g bevroren cantharellen;
- 1 middelgrote wortel en ui;
- 2 aardappelen;
- 20-30 g boter;
- een bosje dille;
- laurier, pot peper, zout.
Voor het koken heb je een kleine pan nodig met een inhoud van ongeveer 2-2,5 liter.Het recept voor bevroren cantharellen bestaat uit de volgende stappen:
- champignons worden gehakt;
- uien en wortels worden gewassen, gesneden en gebakken in boter;
- voeg de champignonmassa toe en bak nog 10 minuten;
- aardappelen worden gewassen, geschild, in blokjes gesneden en 5-7 minuten in bouillon gekookt;
- voeg braden en kruiden toe;
- kook nog eens 10 minuten, schakel uit;
- breng op smaak met fijngehakte dille.
Om de soep rijker te maken, kunt u bevroren champignonbouillon toevoegen.
Hun bevroren cantharellensaus
Bevroren cantharellen behouden hun geur en het kookrecept kan absoluut van alles zijn, maar het eindproduct ruikt altijd naar een bos. Je kunt dit bevestigen door te proberen een saus te maken van een bevroren ingrediënt. Hiervoor heb je nodig:
- 400 g bevroren cantharellen;
- grote ui;
- 30 g boter;
- 100-200 ml crème;
- een paar theelepels bloem;
- een half glas kokend water;
- zout en peper.
Om te koken heb je een pan of frituurpan nodig. Het proces wordt als volgt uitgevoerd:
- Schil en was de ui.
- Snijd de groente fijn en bak deze in boter goudbruin.
- Voeg de gehakte champignons toe en roerbak alles samen.
- Direct peper en zout, daarna bloem toevoegen, de hoeveelheid is afhankelijk van hoe dik de saus uiteindelijk moet zijn.
- Voeg kokend water toe in een dunne stroom onder voortdurend roeren.
- Zodra het mengsel kookt, voeg je room toe; je mag het gerecht niet met dit ingrediënt koken.
De afgewerkte saus wordt geserveerd met aardappelen, gebakken vlees, vis of gebruikt als een apart gerecht.
Bevroren cantharellenstoofpot
Je kunt vers ingevroren cantharellen op verschillende manieren bereiden; een van de heerlijke opties is een stoofpotje.De smaak kan veranderen afhankelijk van welke wijn wordt gebruikt.
Dus binnen 20-30 minuten nadat je in de keuken bent geweest, verschijnt er een echte delicatesse op tafel, stap voor stap ziet het er zo uit:
- Smelt in een diepe koekenpan of steelpan een flinke eetlepel boter, waarin 4 sjalotten en een teentje knoflook goudbruin worden gebakken.
- Voeg bevroren champignons toe in een hoeveelheid van 300 g, verdamp de overtollige vloeistof op hoog vuur en verguld ze vervolgens op laag vuur.
- Op dit moment is het raadzaam om 150 g droge witte wijn in te gieten en 3-5 minuten te koken.
- Giet vervolgens een glas groentebouillon erbij en laat sudderen tot het volume met de helft is verminderd.
- Voeg 200 g slagroom toe en breng op laag vuur aan de kook.
- Verwijder de schil van een grote tomaat, snij in blokjes en voeg toe aan de bijna klaargemaakte stoofpot, kook gedurende 8-10 minuten. Zout, peper en voeg naar smaak kruiden toe.
Voor het serveren mag het gerecht 5-7 minuten staan, aan elk bord wordt gehakte peterselie of dille toegevoegd. U kunt gerechten in potten bereiden; hiervoor wordt elke portie nog 5-7 minuten in de oven geplaatst voordat u deze serveert.
Bevroren cantharelschotel
Bevroren cantharellen worden ook gebruikt in ovenschotels, recepten worden meestal aangevuld met andere ingrediënten. De meest voorkomende is de versie met aardappelen.
Bak een grote ui en 800 g bevroren champignons in een koekenpan in boter of plantaardige olie. Zodra er een gouden korst verschijnt, giet je 150 g slagroom erbij en laat je het geheel maximaal 10 minuten sudderen, na toevoeging van zout. Bereid aardappelpuree apart met eieren.
Vervolgens heb je een ovenschaal nodig, vet deze in met boter, bestrooi met griesmeel of paneermeel en leg een laag aardappelmengsel van 2-3 cm erop. Gestoofde champignons en uien worden er bovenop gegoten, bestrooid met geraspte kaas en 10 minuten in de oven op 200 graden gezet.
Het enige dat overblijft is het gerecht desgewenst met kruiden te bestrooien en te serveren.
Taarten met bevroren cantharellen
Om dit gerecht te bereiden heb je kant-en-klaar gist- of bladerdeeg en gebakken champignons met uien nodig. Dan gebeurt alles als volgt:
- het gistdeeg wordt in kleine balletjes verdeeld en een beetje laten rijzen;
- Elke bal wordt lichtjes uitgerold, in het midden wordt een eetlepel vulling geplaatst;
- De randen zijn geknepen en naar beneden gedraaid;
- laat het een beetje rijzen en verwarm tegelijkertijd de oven voor;
- Voordat ze worden verzonden om te bakken, worden de taarten ingevet met dooier.
De afgewerkte taart zal goudbruin en geurig zijn.
Handige kooktips
Om ervoor te zorgen dat ingevroren cantharellengerechten altijd lekker zijn, moet je een aantal trucjes kennen en toepassen:
- kleine champignons zijn meer geschikt voor het maken van soepen en sauzen, grote voor ovenschotels en het maken van taartvullingen;
- Het is raadzaam om de cantharellen aan het begin van het koken te zout en te peperen;
- bij het stoven moet je wachten tot de vloeistof uit de champignons verdampt en dan room of zure room toevoegen;
- bevroren cantharellengerechten zijn een uitstekende aanvulling op aardappelen, pasta en rijst;
- De beste groene optie zou dille zijn.
Met deze tips wordt koken gemakkelijker en zal het resultaat van uw inspanningen de proever verrassen.
Conclusie
Bevroren cantharellen kunnen op verschillende manieren worden bereid en elk gerecht heeft een ongewone smaak en een verscheidenheid aan ingrediënten.
