Hoe rabarber thuis voor de winter in te vriezen: met suiker, in de vorm van puree

Inhoud

1 Is het mogelijk om rabarber in de vriezer te bevriezen?
2 Hoe rabarber op de juiste manier in te vriezen
3 Hoe rabarber in blokjes te bevriezen
4 Geblancheerde rabarber invriezen
5 Hoe rabarberstelen met suiker in te vriezen
6 Hoe rabarber als puree in te vriezen
7 Rabarber in suikersiroop invriezen
8 Hoe correct bewaren en ontdooien
9 Wat kun je koken van bevroren rabarber?
10 Conclusie

Ondanks de verscheidenheid aan groenten in de schappen van supermarkten, is rabarber niet zo populair op deze lijst, en dit is onverdiend, omdat de plant een overvloed aan verschillende vitamines en mineralen bevat. Om uzelf van deze bron van voedingsstoffen te voorzien, kan het gewas in uw zomerhuisje worden gekweekt en om vitamines voor de winter te behouden, kan rabarber worden ingevroren.

Is het mogelijk om rabarber in de vriezer te bevriezen?

Naast de aanzienlijke voordelen voor de menselijke gezondheid is rabarber waardevol omdat het elke vorm van hittebehandeling verdraagt, inclusief bevriezing. Tegelijkertijd heeft blootstelling aan koude temperaturen vrijwel geen effect op de structuur van de groente en vermindert het op geen enkele manier de unieke eigenschappen ervan. Daarom moeten alle koks die van deze nuttige plant willen smullen, kennis nemen van verschillende manieren om deze in te vriezen. Rabarberstelen kunnen worden ingevroren:

staven;
geblancheerd;
in suiker;
in de vorm van puree;
op siroop.

Hoewel deze invriesmethoden hun eigen nuances hebben, zijn er ook enkele algemene regels op van toepassing die moeten worden gevolgd voor een hoogwaardige verwerking van het product.

Hoe rabarber op de juiste manier in te vriezen

Om rabarber de maximale hoeveelheid gunstige eigenschappen te laten behouden, moet het op de juiste manier worden ingevroren. Het geheim van een succesvolle procedure ligt in de zorgvuldige selectie van delen van de plant die worden ingevroren:

De voorkeur gaat uit naar jonge rabarber, omdat de oude bladstelen van de plant een hoog gehalte aan oxaalzuur bevatten, wat schadelijk is voor het menselijk lichaam. De jonge delen van de groente hebben een delicate textuur en een heldere kleur die varieert van groen tot karmozijnrood, afhankelijk van de variëteit.
Het is het gemakkelijkst om bladstelen in te vriezen die niet dikker zijn dan 1,5 - 2 cm, waarvan het oppervlak glad of licht geribbeld is. Delen van rabarber die te prominent of te dik zijn, geven aan dat de plant oud is.
Bij het kopen of verzamelen van bladstelen moet u op hun grootte letten. Rabarber die een lengte van meer dan 70 cm bereikt, is hoogstwaarschijnlijk te oud om gegeten te worden.
Een beschadigde of verwelkende plant mag niet worden ingevroren. Het is beter om het te gebruiken bij het koken of om het te verwerken.

Nadat u rabarber van de beste kwaliteit heeft gekozen, moet u deze niet onmiddellijk in de vriezer invriezen, anders kan dit de textuur van de groente bederven en de smaak beïnvloeden. Het product moet worden bereid voordat het in de vriezer wordt geplaatst:

Alle delen van de plant moeten vóór het invriezen worden gewassen met koud water en vrij van vuil. De gewassen grondstoffen moeten grondig worden gedroogd bij kamertemperatuur, zodat de greens vervolgens niet bevriezen.
Het is noodzakelijk om de bovenste vezellaag van de schil handmatig van de groente te verwijderen of de harde aderen te verwijderen. Flexibele, sappige bladstelen hoeven niet geschild te worden.
Zorg ervoor dat alle bladmessen van de bladstelen zijn verwijderd.
De in blokjes gesneden delen van de groente moeten in een gelijkmatige laag op een bakplaat of bakplaat worden geplaatst, zodat de stukjes elkaar niet raken, anders vriezen ze aan elkaar vast.
De bakplaat moet vooraf worden bekleed met een vel bakpapier: dit maakt het gemakkelijker om de bladstelen uit de vriezer te halen. Daarna moet het gedurende 2 - 3 uur strikt horizontaal in de vriezer worden geplaatst, waarbij het kantelen van het oppervlak wordt vermeden.
Vervolgens wordt de bevroren rabarber van de bakplaat overgebracht naar speciale plastic bakjes of zakken om in te vriezen.
Als u rabarber in containers wilt invriezen, moet u 1 - 1,5 cm lege ruimte laten tussen de delen van de plant en het deksel, omdat bevroren producten in volume toenemen.
Als u zakken gebruikt, kunt u overtollige lucht eruit persen voordat u deze afsluit. Dit bespaart ruimte in de vriezer.
De bevroren datum moet op zakken of trays met groenten worden geschreven. Deze stap helpt bij het bepalen van de geschatte vervaldatum van de producten.

Advies! Om het drogen van de plant te versnellen, kun je de delen ervan deppen met keukenpapier.

Hoe rabarber in blokjes te bevriezen

Het invriezen van verse rabarber in blokken wordt als universeel beschouwd, omdat de op deze manier opgeslagen bladstelen kunnen worden gebruikt bij de bereiding van vrijwel elk gerecht. Vries groenten in door deze stappen te volgen:

De gewassen en geschilde delen van de plant worden in kleine stukjes van 1,5 - 5 cm gesneden.
Ze proberen de repen even groot te maken, zodat het minder tijd kost om ze allemaal te ontdooien.
De grootte van de rabarberstukjes is afhankelijk van het gerecht waarin ze worden gebruikt, dus het is de moeite waard om van tevoren te beslissen voor welk doel de groente wordt ingevroren. Kleine blokjes zijn beter geschikt voor het vullen van gebak en jam, grote blokjes komen goed van pas in compotes en garnituren.

Advies! Om plantendelen gelijkmatiger af te snijden, kun je een gekarteld mes gebruiken.

Geblancheerde rabarber invriezen

Je kunt rabarber niet alleen rauw invriezen, maar ook gekookt; deze moet eerst worden geblancheerd. Veel mensen geven de voorkeur aan deze methode boven het invriezen in blokken, omdat de warmtebehandelde groente, wanneer hij bevroren is, zijn textuur beter behoudt en zijn kleur niet verliest. Blancheer de rabarber als volgt:

Giet water in een grote pan en breng op matig vuur aan de kook.
De voorbereide delen van de plant worden in stukjes gesneden en in een vergiet geplaatst.
Plaats een vergiet gedurende 1 minuut in een pan met kokend water.
De hete groenten in het vergiet worden vervolgens onmiddellijk gedurende dezelfde tijd in koud water gedompeld.
Vervolgens worden de gekoelde gehakte bladstelen op een papieren handdoek gelegd om te drogen. Hierna kan het product worden ingevroren.

Hoe rabarberstelen met suiker in te vriezen

Vaak wordt rabarber, bedoeld voor het maken van desserts en snoepjes, onmiddellijk in suiker ingevroren.

Belangrijk! Suiker fungeert als een natuurlijk conserveermiddel en behoudt alle gunstige eigenschappen van de plant, waardoor tegelijkertijd de houdbaarheid wordt verlengd.

Voor het invriezen met behulp van een vergelijkbare methode, 4 el. fijngehakte bladstelen, je hebt 1 eetl. nodig. kristalsuiker:

De groentestukjes worden gelijkmatig bestrooid met een laagje suiker zodat deze de rabarber volledig bedekt.
Vervolgens worden de delen van de plant in plastic zakken verpakt en gedurende 3 - 4 uur in de vriezer geplaatst.
Na de aangegeven tijd worden de zakken verwijderd en wordt de rabarber handmatig gemengd zonder de bladstelen uit de zak te halen. Dit wordt gedaan om de bevroren delen van de plant van elkaar te scheiden.
Hierna worden de groenten weer in de kou gezet voor opslag.

Hoe rabarber als puree in te vriezen

Voor het bereiden van mousses en sauzen is het handig om rabarber in te vriezen door er een puree van te maken. Voor deze:

De voorbereide bladstelen van de plant worden in stukjes gesneden.
Stukjes groenten worden in een blender gedaan en geplet tot een dikke massa met een uniforme consistentie wordt verkregen.
De massa wordt geroerd en verdeeld in kleine plastic containers. Voor dit doel worden meestal plastic glazen gebruikt die worden gebruikt voor zuivelproducten, zoals zure room of yoghurt.
Bedek de containers met deksels en plaats ze in de vriezer.

Advies! Indien gewenst kun je suiker aan de rabarberpuree toevoegen om de smaak te verbeteren.

Rabarber in suikersiroop invriezen

Het invriezen van een groente op zoete siroop, zoals in het geval van suiker, helpt niet alleen de waardevolle eigenschappen van het product te behouden, maar beschermt het ook tegen bederf. Door de plant op siroop te bewaren, voorkom je dus dat de bladstelen uitdrogen en oxideren. Bovendien verbetert deze invriesmethode de smaak van rabarber en voorkomt dat deze zijn vorm en kleur verliest:

Combineer 500 ml kristalsuiker en 1 - 1,5 liter water in een pan.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het kookt.
Wanneer de vloeistof kookt, blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
De afgewerkte siroop mag afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens 1 - 1,5 uur in de koelkast worden bewaard.
De gehakte rabarberstelen worden in containers geplaatst om in te vriezen.
Vervolgens worden de groentestelen met gekoelde siroop gegoten, zodat de stukjes er volledig in begraven worden.
Het eindproduct wordt naar de vriezer gestuurd.

Advies! Ter vervanging van suiker kun je in dezelfde hoeveelheid kunstmatige zoetstoffen gebruiken.

Hoe correct bewaren en ontdooien

Bevroren rabarber moet worden bewaard in volledig afgesloten plastic bakjes, bekers of afsluitbare zakken. Het is beter om de groente in het onderste compartiment van de vriezer te plaatsen, omdat daar de temperatuur het laagst is. De houdbaarheid van een product dat in dergelijke omstandigheden wordt geplaatst, bedraagt 10 tot 12 maanden.

Als het nodig is om de bladstelen van een plant te ontdooien, is de meest geschikte plaats hiervoor het niveau van de koelkast, waar de temperatuur wordt gehandhaafd van +2 tot +5 ° C. Bovendien kan het ontdooien worden uitgevoerd bij kamertemperatuur of in een magnetron door de apparaatinstellingen op de juiste modus te zetten.

Belangrijk! Net als elk ander product kan rabarber niet opnieuw worden ingevroren. Na het ontdooien moet de groente zo snel mogelijk worden geconsumeerd.

Wat kun je koken van bevroren rabarber?

Fans van culinaire experimenten kunnen rabarber veilig invriezen zonder angst voor de kwaliteit van de groente: in deze vorm doet het qua smaak en textuur op geen enkele manier onder voor de verse versie. Met diepvriesproducten kunnen dezelfde gerechten worden bereid als met rauw voedsel. Rabarber in repen gesneden is dus ideaal voor hoofdgerechten, salades, compotes, kwas, conserven en jam. Een groente gedrenkt in siroop of gekonfijt zal dienen als een heerlijk ingrediënt voor taarten, gelei, marmelade en soufflé. Rabarberpuree is een uitstekende basis voor crèmes, mousses, ijs en milkshakes.

Conclusie

Het invriezen van rabarber is uiteraard niet moeilijk als je de bijzonderheden kent van het op deze manier voorbereiden van de plant op de winter.In bevroren vorm blijft het product net zo lekker en gezond als rauw, en is het geschikt voor gebruik in alle recepten waar de culinaire verbeelding toe in staat is.