Inhoud
- 1 Is het mogelijk om rauwe cantharellen voor de winter in te vriezen?
- 2 Wat is de beste manier om cantharellen in te vriezen - rauw of gekookt?
- 3 Hoe cantharellen klaar te maken voor invriezen
- 4 Hoe lang cantharellen koken voordat ze invriezen voor de winter
- 5 Hoe cantharellen op de juiste manier in te vriezen voor de winter
- 6 Hoe cantharellen in de vriezer te bewaren
- 7 Hoe lang zijn cantharellen houdbaar in de vriezer?
- 8 Conclusie
- 9 Recensies
Champignonplukkers worden vaak geconfronteerd met de vraag hoe ze de rijke oogst die in de zomer is verzameld, kunnen behouden. Er zijn verschillende manieren om cantharellen voor de winter in de vriezer te bevriezen, die elk hun eigen voordelen en kenmerken hebben. Een goed ingevroren product behoudt de meeste voedingsstoffen gedurende vele maanden.
Is het mogelijk om rauwe cantharellen voor de winter in te vriezen?
Veel champignonplukkers kennen de onaangename eigenschap van dit soort paddenstoelen: ze verliezen bijna volledig hun geweldige smaak tijdens bereidingswijzen als beitsen of beitsen. De enige redelijke optie voor hun gebruik is directe verse consumptie. Als de oogst erg rijk blijkt te zijn, kun je ze invriezen. Door cantharellen voor de winter in te vriezen, kunt u ze gebruiken om een groot aantal complexe recepten te bereiden.
De meeste huisvrouwen raden aan een primaire warmtebehandeling van alle verzamelde paddenstoelen uit te voeren. U kunt dus zeker zijn van volledige veiligheid bij het gebruik ervan. Samen met het koken komen gifstoffen en schadelijke stoffen die zich tijdens de groeiperiode hebben opgehoopt, vrij uit de vruchtlichamen.
Cantharellen worden beschouwd als een van de veiligste vertegenwoordigers van hun koninkrijk. Ze ondergaan meestal geen warmtebehandeling, maar worden onmiddellijk gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Met deze functie kunt u ze direct vers invriezen, zonder bang te hoeven zijn uw gezondheid verder te bederven. Bovendien kunt u met bevriezing een deel van de schadelijke stoffen uit de vruchtlichamen verwijderen.
Wat is de beste manier om cantharellen in te vriezen - rauw of gekookt?
Er zijn twee populairste manieren om cantharellen in te vriezen: rauw en gekookt. Elk van deze methoden heeft zijn voor- en nadelen. Bij het koken van cantharellen kun je jezelf volledig beschermen tegen giftige stoffen die het lichaam binnendringen. Deze verwerkingsmethode is het populairst voor paddenstoelen die op de lokale markt zijn gekocht bij niet-geverifieerde paddenstoelenplukkers.
Het thuis invriezen van cantharellen voor de winter garandeert het volledige behoud van de smaak en aromatische eigenschappen van het product. Een ander voordeel bij het gebruik van deze methode is dat vitamines en voedingsstoffen die tijdens de behandeling met kokend water worden vernietigd, in de vruchtlichamen achterblijven. Ook zijn cantharellen die voor de winter zijn ingevroren zonder te koken veel vatbaarder voor verder ontdooien zonder hun consistentie te veranderen.
Hoe cantharellen klaar te maken voor invriezen
Een bijzonder kenmerk van cantharellen is de noodzaak van een snelle verwerking na het verzamelen.Door hun structuur zijn cantharellen behoorlijk kwetsbaar, dus je kunt ze het beste direct op de dag van de oogst oogsten. Het is het beste om gekochte exemplaren niet in te vriezen vanwege onzekerheid over de timing van de verzameling.
Een van de belangrijkste voorbereidingsprocedures vóór het invriezen is de primaire verwerking en sortering van het geoogste gewas. Het is noodzakelijk om exemplaren te verwijderen die zijn beschadigd door insecten en ander ongedierte. Het product mag geen sporen van rot of mechanische schade bevatten. Het wordt ook niet aanbevolen om te oude paddenstoelen in te vriezen - het is het beste om jonge exemplaren met een dichte structuur te gebruiken.
Om kleine insecten en aarde- en zanddeeltjes die zich tussen de platen hebben opgehoopt te verwijderen, worden cantharellen in lichtgezouten water geplaatst. Daarna halen ze ze eruit en beginnen met schoonmaken. Gebruik een scherp mes om vervuilde delen van de stengel en hoed te verwijderen. Het bereide product moet zo snel mogelijk worden ingevroren.
Hoe lang cantharellen koken voordat ze invriezen voor de winter
Als je hebt besloten champignons te koken voordat je ze verder invriest, is het belangrijk om deze actie zo verantwoord mogelijk te benaderen. Het beste is om de champignons direct in kokend water te dompelen om langdurige oververhitting te voorkomen. Om de integriteit van de champignons te behouden wanneer u ze in kokend water roert, kunt u ze in een diep vergiet plaatsen, dat u eenvoudigweg in de pan laat zakken.
De maximale kooktijd voor cantharellen is 10 minuten. Als je ze iets langer kookt, kunnen ze hun smaak en aroma volledig verliezen.Als we er rekening mee houden dat invriezen ook een klein deel van de smaak- en aromakenmerken van het product wegneemt, is het beter om de kooktijd met de helft te verkorten. De ideale optie is niet meer dan 5 minuten op hoog vuur.
Hoe cantharellen op de juiste manier in te vriezen voor de winter
Een van de kenmerken van cantharellen wanneer ze bevroren zijn, is dat ze een lichte bitterheid behouden. Hoewel deze eigenschap vaker voorkomt bij oudere exemplaren, kan deze met een paar slimme trucjes worden omzeild. De meest effectieve methode is om ze lange tijd in koud water te laten weken. Ververs de vloeistof elke twee uur volledig.
Om ervoor te zorgen dat cantharellen hun smaak behouden, wordt aanbevolen om de snelvriesmethode te gebruiken. Voor dit doel is een vriezer het meest geschikt, waarmee u een vrij lage temperatuur kunt instellen. Hoe sneller het volledig invriezen plaatsvindt, hoe langer het product houdbaar is.
Hoe verse cantharellen in te vriezen voor de winter
Dit recept voor het invriezen van cantharellen voor de winter is een van de eenvoudigste en meest gebruikte. Het is het beste om kleine paddenstoelen te selecteren om mogelijke bitterheid te voorkomen. Om met deze methode verse cantharellen voor de winter in te vriezen, moet u de volgende volgorde volgen:
- Voorgereinigde vruchtlichamen worden afgeveegd met een handdoek en op een vlakke bakplaat, bakplaat of groot bord geplaatst. Het is belangrijk dat de champignons elkaar niet overlappen op het moment van invriezen.
- De vriezer is ingesteld op de laagst mogelijke temperatuur - deze mag niet hoger zijn dan -24-26 graden.
- De bak met champignons wordt in de vriezer geplaatst en 12-16 uur ingevroren.
Het afgewerkte bevroren product wordt uit de kamer gehaald en verpakt. Om dit te doen, kunt u plastic containers of standaard plastic zakken gebruiken. Hierna gaan de champignons terug naar de vriezer. De temperatuur is ingesteld op standaardwaarden.
Hoe gekookte cantharellen voor de winter in de vriezer te bevriezen
Deze invriesmethode is uitstekend geschikt voor het bereiden van middelgrote en grote exemplaren. Tijdens het koken zal er overtollige bitterheid uit komen. Om cantharellen te koken om in te vriezen, worden ze eerst ontdaan van vuil en gewassen onder stromend water.
Giet water in een pan en breng het aan de kook. Voeg vervolgens zout toe met een snelheid van 1 theelepel. per 1 liter vloeistof. De champignons worden in kokend water gegooid en gedurende 10 minuten gekookt, waarbij periodiek de resulterende aanslag wordt verwijderd. Langer koken voordat het invriest, kan de integriteit van de cantharellen vernietigen.
De gekookte champignons worden in een vergiet weggegooid en vervolgens afgeveegd met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Daarna worden ze op een dienblad of snijplank gelegd en naar de vriezer gestuurd. Cantharelpaddestoelen worden 10 tot 15 uur ingevroren. Hierna wordt het eindproduct in zakken of containers gelegd en voor verdere opslag verzonden.
Hoe gefrituurde cantharellen in te vriezen
Om gefrituurde cantharellen voor de winter in de koelkast in te vriezen, zijn exemplaren van elke grootte geschikt. Ze worden ontdaan van vuil, gewassen, op een hete koekenpan geplaatst en goudbruin gebakken. Het is belangrijk dat er tijdens het frituurproces zoveel mogelijk water uit komt - dit garandeert een langere houdbaarheid. In dit geval is voorkoken niet nodig.
Plaats de afgewerkte schaal op keukenpapier om grote hoeveelheden olie of vet te verwijderen. De gekoelde champignons worden overgebracht naar een pot of plastic bakje en in de vriezer geplaatst voor verdere opslag.
Hoe cantharellen samen met bouillon in te vriezen voor de winter
Invriezen in de vorm van bouillonblokjes is erg handig als het eindproduct later wordt gebruikt als toevoeging aan de bereiding van soepen of dikke jus. De primaire bereiding is vergelijkbaar met andere recepten: het is noodzakelijk om vuil en beschadigde delen van de dop en de poten te verwijderen. Om dit gerecht in te vriezen heb je nodig:
- 1 kg cantharellen;
- 1 liter water;
- zout en peper naar smaak;
- dille of peterselie.
Voeg zout en gemalen peper toe aan kokend water en leg de cantharellen neer. Kook de champignons gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren en ontkalken. Vervolgens worden ze in een vergiet uitgelekt, waarbij de bouillon wordt bewaard. Gekookte cantharellen worden in kleine bakjes geplaatst, besprenkeld met gehakte kruiden en met gekoelde bouillon gegoten. De containers worden in de vriezer geplaatst. Na volledige bevriezing worden de blokjes uit de containers gehaald, in zakken gedaan en voor verdere opslag verzonden.
Hoe cantharellen in de vriezer te bewaren
Om de houdbaarheid van cantharellen die voor de winter zijn ingevroren zoveel mogelijk te behouden, moet u een paar eenvoudige regels volgen. De belangrijkste regel voor langdurige opslag is het handhaven van de optimale temperatuur van de vriezer. De temperatuur mag niet boven de 18 graden komen - dit kan leiden tot schade aan de vruchtlichamen.
Bij het bewaren van cantharellen is het belangrijk dat de verpakking gesloten blijft.De geur van paddenstoelen kan in voedsel in de buurt doordringen, dus het is belangrijk om containers of plastic zakken goed af te sluiten. Als het vriesvolume groot is, kunt u er het beste een aparte plank voor toewijzen.
Hoe lang zijn cantharellen houdbaar in de vriezer?
Het invriezen van elk product is een geweldige manier om de houdbaarheid te verlengen. De meeste paddenstoelenbereidingen hebben een ongelooflijke houdbaarheid in diepvriezers. Sommige soorten kunnen na het invriezen tot 2-3 jaar worden bewaard zonder smaak of paddenstoelenaroma te verliezen.
Het invriezen van cantharellen kan niet zo'n lange houdbaarheid bieden. Ondanks vrij lage temperaturen verliezen ze na verloop van tijd hun champignonsmaak. Het verlagen van de temperatuur in de vriezer verlengt de houdbaarheid niet. Cantharellen die vers zijn ingevroren, kunnen het langst worden bewaard: de hele winter of 6-7 maanden. Invriezen en koken belooft een houdbaarheid van 4-5 maanden, frituren en bereiden van bouillon - 2-3 maanden.
Conclusie
Cantharellen invriezen voor de winter in de vriezer is eenvoudig en eenvoudig. De bereiding kan voedingsstoffen, smaak en paddenstoelenaroma lang behouden. Met een groot aantal invriesmethoden kunt u voor elke persoon de meest geschikte optie kiezen.
Recensies
