Inhoud
Het invriezen van boletuspaddestoelen verschilt niet van de procedure voor het oogsten van andere bospaddestoelen voor de winter. Ze kunnen vers, gekookt of gebakken naar de vriezer worden gestuurd. Het belangrijkste is om de eekhoorntjesbrood correct te sorteren en te verwerken om er alleen de voordelen van te krijgen.
Is het mogelijk om boletuspaddestoelen in te vriezen?
Boletussen zijn een van de lekkerste en gezondste paddenstoelen die je voor de winter kunt bewaren. Nuttige elementen blijven bewaard als ze bevroren zijn, slechts enkele ervan gaan verloren. Dankzij dit kun je snel voedsel voor een lange tijd bewaren. Als je alle regels volgt, kun je in de winter van wilde paddenstoelen genieten, waardoor je de kosten voor het kopen ervan in de winkel verlaagt. In de regel zijn hun prijzen in de winter hoger dan in de zomer.
Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om boletuspaddestoelen een warmtebehandeling te geven voordat ze invriezen. Je kunt ze vers laten, maar dan wordt de houdbaarheid gehalveerd.
Om het invriezen succesvol te laten zijn, moet je de juiste paddenstoelen kiezen. Ze mogen niet oud en vrij van wormen zijn.Jongeren zijn hiervoor geschikt. Ze maken er later hele lekkere soepen, bijgerechten en salades van.
Hoe boletuspaddestoelen klaar te maken voor invriezen
De voorbereiding omvat het verzamelen van kwaliteitsmonsters, het wassen en verwerken. Kies exemplaren die een sterke structuur hebben en niet worden aangetast door rot. Naast het aroma verschillen de oude in de kleur van de poten, de structuur en de helderheid van de doppen. Ze hebben meestal een meer gerimpelde textuur en een donkerdere kleur. Niet geschikt om in te vriezen.
Na selectie moet alles worden ontdaan van vuil en grondig worden gewassen. Het is beter om het een tijdje in water op kamertemperatuur te bewaren. Daarna grondig drogen, snijden, in een plastic zak doen en in de vriezer leggen.
Veel mensen raden aan ze eerst op een bord in te vriezen, ze vervolgens in zakken te verpakken en in de vriezer te leggen. Er zijn geen andere speciale procedures vereist. Het is beter om champignons bij vleesproducten te bewaren, zoals aangegeven in de regels voor productnabijheid. Er moet aan worden herinnerd dat het onmogelijk is om rauwe espenboleten opnieuw in te vriezen, evenals gekookte.
Hoe boletuspaddestoelen schoon te maken voor invriezen
Omdat espenboleten een bederfelijk product zijn, moeten ze na aankoop of oogst uit het bos worden gesorteerd en schoongemaakt.
Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om tijdens het verzamelen boletuspaddestoelen schoon te maken voor bevriezing, namelijk door hun naalden, bladeren en stukjes aarde direct in het bos te verwijderen. Op deze manier kunt u uw taak tijdens het daaropvolgende koken gemakkelijker maken.Vervolgens moet je, als je thuiskomt, het geoogste gewas grondig schoonmaken, nadat je hiervoor van tevoren een mes met een grote kom en papieren handdoeken hebt klaargemaakt. Mogelijk hebt u ook een tandenborstel nodig.
Eerst moet je de vastzittende bladeren verwijderen, vuil wegborstelen, inspecteren op de aanwezigheid van kevers en wormen en onder de dop rotten. Vervolgens moet je met een scherp mes het been afsnijden en er stof en aarde uit verwijderen. Veeg de dop en de steel af met keukenpapier en verwijder het water. Maak het aan het einde schoon van kleine stofdeeltjes en plaats het hele verwerkte gewas in een aparte container om in te vriezen.
Hoe boletus te koken voordat het invriest
Boletuschampignons moeten stap voor stap worden gekookt, zodat ze niet zwart worden en geschikt zijn om in te vriezen.
Ingrediënten:
- water – 1 l;
- boletus – 500 g;
- zout – 3 theelepels.
Bereiding volgens traditioneel recept:
- Verwijder de film van de doppen en laat een uur weken.
- Snijd de hoed en poten van de boletus in middelgrote stukken.
- Doe alles in een pan en kook.
- Voeg zout toe en kook gedurende 20 minuten, onder voortdurend roeren en verwijder de film.
- Giet het water af en voeg nieuw water toe, kook na het koken nog eens 5 minuten.
Alles is snel klaargemaakt. Voor een gemakkelijke bereiding is het belangrijk om de voorbereiding voor de winter in kleine zakjes te doen. Bovendien voorkomt dit bederf van het hele mengsel.
Er is ook nog een beproefd recept. Het principe is hetzelfde, maar er zijn enkele nuances, met name de toevoeging van groenten.
Ingrediënten:
- water – 1 l;
- boletus – 550 g;
- zout – 4 theelepel;
- laurierblad – 3 stuks;
- wortelen – 1 stuk;
- verse bevroren erwten – 100 g;
- uien – 2 stuks;
- plantaardige olie – 1 theelepel.
Koken volgens een onconventioneel recept:
- Snijd de wortels in reepjes, verwijder de erwten en snijd de ui in blokjes.
- Was de boleten, doe ze in een pan met water en zet ze op het vuur om samen met de erwten en laurierblaadjes te koken.
- Fruit de uien en wortels in plantaardige olie en voeg zout toe tot ze half gaar zijn.
- Kook het mengsel 20 minuten in een pan, afgedekt, en voeg 5 minuten voor de bereiding de gebakken groenten toe.
- Roer de inhoud van de pan en kook de groenten.
- Breng het werkstuk over in een aparte container, koel af en verpak het in diepvrieszakken.
Het is een heerlijk bijgerecht voor vlees of soep. Indien gewenst kunt u witte eekhoorntjesbrood, honingpaddestoelen, cantharellen, groene mospaddestoelen of boletuspaddestoelen samen met eekhoorntjesbrood koken, en u krijgt een geurige bereiding voor een heerlijk warm gerecht met aardappelen of aubergines.
Hoe boletuspaddestoelen in te vriezen
De gehele invriesprocedure moet correct worden uitgevoerd om verlies van smaak, aangenaam uiterlijk en aroma te voorkomen, en om snel bederf van het product en, als gevolg daarvan, mogelijke vergiftiging te voorkomen. Om boletus en espenpaddestoelen te bevriezen, moeten ze worden gekookt. Veel mensen raden dit niet aan, omdat de smaak verloren gaat, maar voor de zekerheid is het beter om een warmtebehandeling uit te voeren.
Hoe verse boletus in te vriezen
Als het niet mogelijk is om alle verzamelde eekhoorntjesbrood in één keer op te eten, te koken of te bakken, dan kun je verse champignons invriezen. Ten eerste moeten ze zorgvuldig worden geselecteerd. Scheid echte eekhoorntjesbrood van valse eekhoorntjesbrood en paddenstoelen.
Na selectie moeten ze grondig worden gewassen en in grote stukken worden gesneden.De stukken moeten zo zijn, omdat ze tijdens het daaropvolgende koken merkbaar kleiner zullen worden door het water dat erin zit. Na het wassen en snijden moet je alles drogen met een servet en al het vocht en het resterende vuil verwijderen. In deze vorm kun je het in containers plaatsen en invriezen.
Hoe gekookte boletus in te vriezen
Gekookte boletussen kunnen maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard. Om ze in te vriezen, moet je ze op de juiste manier koken. Volg hiervoor het traditionele recept.
Ingrediënten:
- boletus - 1 kg;
- ui – 1 stuk;
- water – 1 l;
- zout – 3 theelepels;
- laurierblad – 2 stuks;
- peper – 1 theelepel.
Kookproces:
- Bereid boletuspaddestoelen voor op het invriezen: spoel grondig, snijd de stelen af en maak de hoeden schoon.
- De gehakte producten moeten in een pan gevuld met koud water worden geplaatst.
- Zout het water lichtjes, voeg de ui toe en snijd hem in twee helften. Voeg peper met laurier toe.
- Zet de pan op hoog vuur en breng aan de kook.
- Schep het schuim eraf, verwijder eventueel achtergebleven vuil na het schoonmaken en zet na het koken het vuur lager.
- Kook gedurende 20 minuten, verwijder de pan en plaats alles in een vergiet om uit te lekken en laat het vervolgens 10 minuten staan. Je kunt elke boletus drogen met een servet voordat je hem invriest, en hem voorzichtig onderdompelen.
De resulterende paddenstoelen, die tijdens het kookproces klein en zwart werden, kunnen worden gebruikt voor taarten, waardoor een bijgerecht ontstaat voor vlees, taarten en andere producten.
Hoe gefrituurde boletus in te vriezen
Gefrituurde exemplaren hebben de kortste houdbaarheid: 3 maanden. Om boletuspaddestoelen voor de winter in de vriezer te bevriezen, moeten ze goed worden voorbereid.
Ingrediënten:
- boletus - 1 kg;
- water – 1 l;
- plantaardige olie – 1 theelepel.
Kookproces volgens het klassieke recept:
- Snij de champignons in stukjes of borden.
- Leg ze in een koekenpan en giet er plantaardige olie over.
- Zonder het af te dekken met een deksel, bak tot het goudbruin is.
- Voeg geen zout en peper toe, bak gedurende 20 minuten.
- Koel de inhoud af en plaats deze in geportioneerde diepvrieszakken.
Het gebakken mengsel kan samen met uien, aardappelen en andere voorgebakken groenten worden ingevroren. Hiervoor bestaat een bewezen invriesrecept.
Ingrediënten:
- boletus - 1 kg;
- aardappelen – 4 stuks;
- groentemengsel - 1 pakket;
- ui – 1 stuk;
- zout en peper naar smaak;
- laurierblad – 2 stuks;
- water – 1 l.
Kookproces:
- Kook de boletus in water tot hij volledig gaar is in een pan, samen met de laurierblaadjes.
- Bak aardappelen met groentemengsel en uien in een koekenpan.
- Voeg de boletus toe en laat de inhoud van de braadpan onder het deksel sudderen.
- Voeg kruiden toe, zet de oven uit en laat de groenten en champignons afkoelen.
- Verdeel het mengsel in zakken en laat de resulterende vloeistof vooraf in een koekenpan lopen.
Indien gewenst kan het gepresenteerde recept worden gediversifieerd door andere bosvariëteiten toe te voegen, bijvoorbeeld boletus, melkchampignons, praters, oesterzwammen, boletus, honingpaddestoelen, mokrukha, champignons, eekhoorntjesbrood, eikenchampignons, geiten, cantharellen en saffraanmelkdoppen. Ze passen goed bij groenten, vooral aardappelen. In de toekomst kan dit mengsel worden gebruikt voor het bereiden van soepen, pizza's en groentestoofschotels.
Het resulterende bijgerecht voor toekomstige vleesgerechten kan slechts één keer worden ontdooid en in een koekenpan worden verwarmd.
Algemene voorwaarden voor opslag van bevroren boletus
Ingevroren boletussen kunnen voor de winter lange tijd in de vriezer worden bewaard. Als je de juiste temperatuur in de vriezer kiest, verliezen de producten 6 maanden lang hun smaak niet.De geschatte opslagtemperatuur bedraagt -12°C tot -14°C. Bij deze vriestemperatuur wordt het product 4 maanden bewaard. Bij -24°C kan een goede kwaliteit een jaar lang worden bereikt. Het gefrituurde mengsel kan bij elke temperatuur 3 maanden worden bewaard. Als de producten gekookt zijn, zijn ze 5 maanden houdbaar.
Het ontdooien van boletus vindt plaats in de koelkast. Ze moeten onmiddellijk worden geconsumeerd. Als ze opnieuw worden ontdooid, worden ze smakeloos. Om dit te doen, raden velen aan om boletuspaddestoelen voor de winter thuis meerdere maanden tegelijk in verschillende containers in te vriezen.
Conclusie
Over het algemeen kunt u met het invriezen van boletus ze voor de winter bewaren en tijdens het koude seizoen vitamines binnenkrijgen. Als je ze op de juiste manier invriest, krijg je een uitstekend bijgerecht voor vlees, groenten en granen. Het is belangrijk om te onthouden dat bevriezing maximaal zes maanden mogelijk is. Om bederf te voorkomen, moet u jonge, zorgvuldig geselecteerde en geschilde eekhoorntjesbrood invriezen volgens beproefde kook- en braadrecepten.
