Inhoud
Radijzen willen, net als andere groenten, de hele winter bewaard blijven. Helaas is deze knolgewas niet zo pretentieloos en stabiel als aardappelen, wortelen of bieten. Het bewaren van radijsjes voor de hele winter is behoorlijk problematisch: ze beginnen snel te verslechteren. Daarom gebruiken veel huisvrouwen, naast de traditionele bereidingsmethoden, ook invriezen, drogen, beitsen en andere methoden.
Kenmerken van radijsopslag
Om radijsjes lang te kunnen bewaren, bij voorkeur de hele winter, moet je ze in de oogstfase hierop voorbereiden. Ervaren zomerbewoners geven het gedeelte van de tuin waar de radijsjes groeien 's avonds (of 3 uur vóór de oogst) water. 'S Morgens beginnen ze met oogsten, waarbij ze de toppen verwijderen met een mes, 2 cm boven het wortelgewas zelf.
Late variëteiten zijn meer geschikt voor langdurige opslag:
- Dungan;
- Rode reus.
Ook andere factoren zijn van belang, bijvoorbeeld de temperatuur en luchtvochtigheid van de ruimte waar de groenten worden bewaard.De meest gunstige omstandigheden zijn de volgende:
- temperatuur van 0 tot +4 graden Celsius;
- vochtigheid van 75 tot 90%;
- gebrek aan zonlicht.
Op basis van de bovenstaande omstandigheden is de meest geschikte plaats een kelder of koelkast.
Hoe lang zijn radijsjes houdbaar?
Als je de oogst correct benadert, bij een temperatuur van +2 - +4 graden, is de houdbaarheid van radijs onder normale omstandigheden 2-2,5 weken. Om wortelgewassen tot de winter en daarna te behouden, is het noodzakelijk om optimale omstandigheden te creëren.
Hoe bewaar je verse radijsjes?
Voor langdurige bewaring is het beter om geen grote wortelgroenten te gebruiken. Als de oogst correct is geoogst, kan er heel lang van de smakelijke en verse groente worden genoten. Hiervoor worden verschillende opslagmethoden gebruikt, die hieronder in detail worden beschreven.
Hoe radijzen in de kelder te bewaren
Verse radijsjes zijn zeer geschikt voor bewaaromstandigheden in de kelder. Wortelgroenten moeten goed worden voorbereid op de winteropslag:
- wortels, toppen inkorten;
- Droog de wortelgroenten een beetje;
- Sorteer de oogst, verwijder rotte exemplaren.
Plaats groenten in schone houten containers, zoals kisten. Bestrooi met licht vochtig zand.
Hoe verse radijsjes voor de winter in de kelder te bewaren
De bewaartemperatuur van radijs mag niet hoger zijn dan +2 - +5 graden, vochtigheid - ongeveer 90%. Plaats de wortelgroenten in droge dozen (plastic, hout) in duidelijke rijen en bestrooi ze met licht bevochtigd zand of zaagsel. Doe dit in lagen - elke nieuwe laag wortelgroenten moet volledig in zand worden ondergedompeld. Het is noodzakelijk om tijdens de opslag de vereiste vochtigheid in het zand te handhaven en bedorven fruit te verwijderen.
Hoe radijsjes in de koelkast te bewaren
Om radijsjes zo lang mogelijk vers in de koelkast te houden, moeten ze in een glazen bak worden geplaatst, met een beetje water op de bodem gegoten - 1-2 lepels zijn voldoende. Leg er wat groenten bovenop, zodat de bovenste lagen niet te veel druk uitoefenen op de onderste. Anders zullen de onderstaande radijsjes barsten en bederven. Zorg ervoor dat u het afdekt met een deksel.
Je kunt plastic zakken gebruiken om radijsjes te bewaren. Snijd de toppen van de wortelgroenten af (raak de wortels niet aan), laat een paar centimeter over, droog ze en verpak ze. Om ventilatie te garanderen, mag u de tas niet vastbinden en er geen extra gaten in maken. Bewaar op de onderste plank in de koelkast.
Een andere manier is om radijsjes te bewaren in de groentelades die in elke koelkast te vinden zijn. Bereid de container voor; deze moet droog en steriel zijn. Leg de wortelgroenten in een nette laag, bestrooid met licht vochtig en schoon zand.
Werkwijze voor het bewaren van radijsjes in water
De volgende methode verlengt de houdbaarheid van verse radijs tot enkele maanden. Was de wortelgroenten niet, maar veeg ze lichtjes af om eventuele vuile resten te verwijderen. Giet gekookt (gekoeld) water in een pot en vul deze met wortelgroenten. Voorgesneden groene topjes. Ververs het water elke 5 dagen.
Kunnen radijsjes worden ingevroren?
In koelkasten van het oude type, maar ook in koelkasten met een "nofrost" -systeem, is het niet mogelijk om radijsjes voor de winter in te vriezen. Het water in de pulp van wortelgroenten kristalliseert en bederft de smaak en andere eigenschappen van het product. Daarom zijn radijsjes na ontdooien niet geschikt voor consumptie.
Om ervoor te zorgen dat wortelgroenten bij het invriezen hun eigenschappen niet verliezen, is het noodzakelijk om over krachtige vriesapparatuur te beschikken. Invriezen moet gebeuren bij -40. Alleen in dit geval blijven alle eigenschappen van de groente behouden, omdat het water onmiddellijk in vaste toestand zal veranderen en de kristallisatiefase zal omzeilen.
Hoe radijsjes in te vriezen met komkommers en kruiden voor okroshka
Er is nog een andere optie voor het invriezen van radijsjes - als onderdeel van groentemengsels voor het maken van okroshka. Dit is een koud zomergerecht (soep) dat in de winter meestal niet wordt bereid. Maar sommige mensen houden het hele jaar door van dit gerecht.
Extra ingrediënten hier zijn komkommers en kruiden (uien, dille, peterselie). Was alle groenten, droog ze en snijd ze in reepjes. Snijd de greens fijn. Meng de ingrediënten door elkaar.
Verdeel het mengsel in geportioneerde zakken, waarvan het volume moet overeenkomen met eenmalig gebruik. Het groentemengsel moet in een dunne laag worden ingevroren. Dan kunnen de stekken compacter worden neergelegd.
Voeg bij het bereiden van okroshka het groentemengsel, zonder te ontdooien, toe aan een pan met water (kwas, mineraalwater) en andere ingrediënten die betrokken zijn bij het bereiden van okroshka. De houdbaarheid van groentemengsels eindigt rond begin februari. Sommige eigenschappen van radijs gaan uiteraard verloren als gevolg van bevriezing, maar de smaak en geur zijn nog steeds aanwezig.
Hoe radijsjes te drogen voor de winter
Hoewel het niet gebruikelijk is om radijsjes voor de winter te drogen, doen sommige huisvrouwen dergelijke voorbereidingen en beweren dat het lekker en gezond is. Sommige mensen twijfelen aan het eten van gedroogde radijsjes vanwege hun irriterende werking op het spijsverteringskanaal. Daarom is deze vraag niet helemaal duidelijk. Om er eindelijk achter te komen, is het beter om het zelf te proberen.
In de moderne wereld is het drogen van groenten niet langer een lang en arbeidsintensief proces. Voor een relatief klein bedrag kun je een elektrische droger aanschaffen, die deze taak enorm zal vergemakkelijken en versnellen. Wortelgroenten moeten heel worden geselecteerd en niet bedorven. Was ze goed, droog ze, snijd ze in reepjes of dunne plakjes. Plaats elektrische drogers op trays, die periodiek moeten worden vervangen voor een meer uniforme droging.
Je kunt ook een oven, gas of elektrisch gebruiken. De temperatuur mag niet hoger zijn dan +40 - +60 graden. Het droogproces duurt ongeveer 5 uur. In eerste instantie moeten de ovendeuren een stukje open staan, zodat het vocht uit de groenten intensiever verdampt.
Radijschips drogen
Witte Daikon-radijsjes worden het meest gebruikt voor het drogen. Vervolgens wordt het tot poeder vermalen en als specerij gebruikt. Van radijsjes kun je chips maken. Snijd de wortelgroenten in dunne plakjes en droog ze op elke beschikbare manier.
Ingrediënten:
- roze radijs – 6 stuks;
- zonnebloemolie - 1 eetl. l.;
- zout;
- peper;
- knoflook poeder;
- gemalen paprika.
Neem kruiden naar smaak, of een kwart van 1 theelepel. Verwarm de oven voor op +165 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rasp de radijsjes in dunne plakjes en leg ze in een dunne laag op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant van elk stuk met boter en bestrooi met het kruidenmengsel.Zet maximaal 10 minuten in de oven.
Zorg ervoor dat de chips niet verbranden; soms duurt het koken veel minder lang. Verwijder vervolgens de bakplaat, draai de chips om, vet ze in met olie en bestrooi ze met kruiden. Bak een paar minuten, verwijder het dan en laat afkoelen. Pas daarna kunnen ze van de bakplaat worden verwijderd en in een geschikte container worden overgebracht.
Thuis kan het droogproces worden uitgevoerd in conventionele en elektrische drogers, ovens (gas, steen, elektrisch), in de lucht, onder de zonnestralen. Om de gunstige eigenschappen te behouden, waarvoor de groente in feite op de winter is voorbereid, moet de optimale temperatuur worden gehandhaafd - van + 40 tot +50 graden.
De bereidheid van wortelgroenten wordt bepaald door hun gelijkmatig gerimpelde oppervlak en hun zachte, elastische consistentie. Als je op het vruchtvlees drukt, mag er geen sap uit komen.
Hoe gedroogde radijsjes te bewaren
De houdbaarheid van radijsjes neemt aanzienlijk toe als je de wortelgroenten op een koele, droge plaats bewaart. Houten en glazen containers, maar ook papier, linnen zakken en kartonnen dozen kunnen als containers worden gebruikt. Van tijd tot tijd moeten gedroogde radijsjes worden gesorteerd.
Als er zich een hoge luchtvochtigheid in de kamer heeft opgehoopt en de verpakking niet goed gesloten is, kunnen gedroogde wortelgroenten vochtig en beschimmeld worden. Als er iets wordt gevonden, moeten ze teruggestuurd worden naar de koele oven voor verdere verwerking. De container waarin het bedorven product werd bewaard, moet ook worden gedroogd.
Conclusie
Er zijn verschillende manieren om radijsjes voor de winter te bewaren. Drogen en invriezen zijn eenvoudige, toegankelijke methoden.Met beide methoden kunt u de gunstige eigenschappen van het product gedurende lange tijd, tot aan de winter, maximaal behouden.
