Inhoud
Roeiers worden vaak geclassificeerd als oneetbare paddenstoelen. Deze mening is onjuist, want als ze op de juiste manier worden bereid, kunnen ze zonder negatieve gevolgen worden gegeten. Voor velen is de prangende vraag hoe je paddenstoelen voor de winter kunt bewaren. Om dit te doen, wordt aanbevolen om de rijen te bevriezen, zodat ze langdurig kunnen worden bewaard.
Is het mogelijk om rijen te bevriezen?
Paddestoelen die in het bos worden verzameld of gekocht, kunnen worden gepekeld, gemarineerd of op andere manieren worden bereid. Maar om ze lang te kunnen bewaren, is het noodzakelijk om hiervoor geschikte omstandigheden te creëren. Door in te vriezen kun je de rijen vers houden. In de toekomst is het voldoende om ze te ontdooien en er naar eigen goeddunken een gerecht mee te bereiden.
Rijen voorbereiden op invriezen
Om de rijen te bevriezen en langdurig te bewaren, moeten ze eerst worden voorbereid. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om het vers in de vriezer te leggen. Dit mag niet worden gedaan, omdat een dergelijke bevriezing negatieve gevolgen heeft.
Onder hen:
- verkorting van de houdbaarheid;
- de waarschijnlijkheid van een sterke geur;
- het verschijnen van schimmels en bederfelijke laesies;
- uitgesproken bittere smaak na ontdooien.
Na aanschaf of zelfstandig verzamelen in het bos is een grondige reiniging noodzakelijk:
Aanhangende bladeren en grassprieten en andere verontreinigingen worden van het oppervlak van de doppen verwijderd. Gebruik een mes om bedorven gebieden af te snijden, zodat ze niet samen met het hoofdproduct worden bewaard.
Het wordt niet aanbevolen om het onderste deel van de benen te bevriezen. Het is moeilijk en praktisch ongeschikt voor gebruik bij het koken.
Schoonmaken kan op de volgende manieren:
- het verwijderen van vuil van het oppervlak van de poten en doppen zonder contact met water (droge methode);
- reinigen na een korte onderdompeling in water (natte methode).
Als de rijen in contact zijn geweest met water, moeten ze vóór het invriezen worden gedroogd. Anders zal het vastgehouden vocht de structuur beschadigen, wat de smaak zal beïnvloeden.
Hoe rijen te bevriezen voor de winter
Er zijn 2 eenvoudige manieren om te bevriezen. De eerste omvat een verse bereiding zonder voorafgaande warmtebehandeling. De champignons worden vooraf gereinigd van verontreinigingen en gewassen. Vervolgens worden ze gedroogd, verzameld in een geschikte container en in de vriezer geplaatst.
Een andere methode omvat warmtebehandeling. Voordat rijpaddestoelen voor de winter worden ingevroren, moeten ze in water worden gekookt. Hierdoor behouden ze hun structuur en smaak en nemen ze minder ruimte in de vriezer in.
Bereidingsstappen:
- Zet een pan die half gevuld is met water op het vuur.
- Voeg een beetje zout toe als de vloeistof kookt.
- De rijen (heel of voorgesneden) worden in kokend water geplaatst.
- Zet het vuur lager en verwijder eventueel gevormd schuim.
- Kook zonder de pan af te dekken met een deksel.
- Na 15 minuten worden de rijen in een vergiet gegooid, zodat ze kunnen uitlekken en afkoelen.
Een belangrijk voordeel van een warmtebehandeling ten opzichte van bevriezen is dat er geen verontreinigingen of schadelijke micro-organismen op de paddenstoelen achterblijven die schimmel kunnen veroorzaken.
Wanneer het water uit de rijen is weggelopen, worden ze op een bak gelegd of onmiddellijk in opslagcontainers geplaatst. U kunt het product in porties verdelen, waarbij u op elke container de invriesdatum aangeeft. Hierna worden ze in de vriezer geplaatst en gedurende minimaal 12 uur niet meer verwijderd.
Ontdooide champignons kunnen worden gebakken of worden gebruikt om voorgerechten te bereiden. Ze zijn ook een goede aanvulling op salades en hartige gebakjes.
Algemene voorwaarden voor opslag
Ingevroren worden champignons lange tijd bewaard. De houdbaarheid is rechtstreeks afhankelijk van de omstandigheden in de vriezer. Bij een temperatuur van -14-18°C gaat het werkstuk 6-8 maanden mee. Als de temperatuur lager is dan -18, neemt de houdbaarheid toe tot 1 jaar of langer.
De klimatologische omstandigheden in de kamer moeten constant zijn. Temperatuursprongen zijn tijdens het diepvriezen onaanvaardbaar, omdat ze de veiligheid van de producten in de vriezer beïnvloeden. Ontdooide rijen worden, net als andere werkstukken, niet aanbevolen om opnieuw te worden ingevroren.
Conclusie
De noodzaak om rijen te bevriezen ontstaat voor iedereen die ze voor de winter wil bewaren. Hiermee kunt u de houdbaarheid aanzienlijk verlengen. Als de rijen op de juiste manier worden ingevroren en op de gewenste temperatuur worden gehouden, gaan ze minimaal zes maanden mee.Eenmaal ontdooid kunnen ze worden gebruikt voor het bereiden van diverse gerechten en snacks.
