Inhoud
Zuurkool invriezen is een manier om het zo lang mogelijk te bewaren. De meeste eigenschappen blijven ongewijzigd. Het is belangrijk om het product op de juiste manier in te vriezen en de bewaarcondities en -termijnen in acht te nemen.
Is het mogelijk om zuurkool in de vriezer te bewaren?
Zuurkool is geschikt om in te vriezen. Tegelijkertijd blijven veel van zijn eigenschappen behouden, hoewel sommige eigenschappen veranderen. Het wordt aanbevolen om het product in te vriezen als het van plan is te worden gebruikt voor een warmtebehandeling.
Voor-en nadelen
Ingemaakte groenten invriezen is eenvoudig. Veel mensen die het actief gebruiken bij het koken, vinden deze methode erg handig.
Een goede verpakking van zuurkool om in te vriezen bespaart veel ruimte
Pluspunten:
- langere houdbaarheid;
- consistentie van smaak;
- behoud van de meest bruikbare elementen, KBZHU;
- eenvoud en snelheid van gebruik van het eindproduct.
Minpuntjes:
- verlies van hardheid, crunch;
- verslechtering van het uiterlijk;
- minder vrije ruimte in de vriezer;
- daling van het vitamine C-gehalte.
Sommige nadelen van het invriezen van voedsel zijn relatief.Stevigheid en knapperigheid zijn belangrijk als ze vers worden gegeten, maar het verlies ervan is niet belangrijk als ze worden gekookt. Dit geldt ook voor het uiterlijk.
Eigenschappen van bevroren zuurkool
Het product behoudt zijn voedingswaarde. Na nog eens 2-3 uur ontdooien blijft het op hetzelfde niveau, maar begint dan te dalen. Deze factor doet er niet toe of het werkstuk onmiddellijk als voedsel wordt geconsumeerd of aan een warmtebehandeling wordt onderworpen.
Bevriezing leidt tot een verlaging van de concentratie vitamine C. Het gehalte aan andere zuren en andere waardevolle elementen blijft echter ongewijzigd.
Zuurkool verliest niet meteen zijn knapperigheid. Na ontdooien is het product nog 2-3 uur houdbaar.
Hoe correct in te vriezen
Zuurkool kun je het beste invriezen in het daarvoor bestemde compartiment van de koelkast of in een aparte kist of kast. Zakken worden meestal gebruikt om grondstoffen te verpakken. De verpakking is compact gekozen, het is het beste om het materiaal speciaal te gebruiken om in te vriezen. Een alternatieve optie zijn plastic potten en containers.
Het product is gemakkelijk in te vriezen:
- Knijp het koolmengsel uit om de vloeistof te verwijderen.
- Plaats de grondstoffen in zakken of containers.
- Sluit de verpakking hermetisch af.
- Gevulde zakken invriezen.
Het is beter om het proces te starten vanaf de afdeling snelvriezen, als die er is. De gevulde zakken worden in één laag neergelegd. Als de inhoud volledig bevroren is, kun je ze stevig op één plek leggen. Als er gebruik wordt gemaakt van pakketten, is het handiger om deze te combineren. Een optie is om de plano's in een container te doen.
Bij bevriezing hoeft u de pekel niet te verwijderen. Het wordt aanbevolen om het in een fles te gieten en in de koelkast te bewaren.Vervolgens kan deze pekel over de ontdooide massa worden gegoten. Hierdoor blijven de smaak en voordelen beter behouden.
Het invriezen kan in twee fasen worden georganiseerd. Eerst wordt de kool op een plank of plat oppervlak gelegd. Na het invriezen in deze vorm worden de grondstoffen verpakt en afgevoerd voor permanente opslag.
Het is handig om ritssluitingszakken te gebruiken voor het invriezen van verschillende grondstoffen
Algemene voorwaarden voor opslag
Normaal gesproken handhaven vriesvakken in koelkasten een temperatuur tussen -6 en 24 °C. Voor het bewaren van zuurkool kun je deze het beste instellen op -18 °C. Een grotere indicator is alleen in het begin nodig voor schokbevriezing.
Temperatuurveranderingen mogen niet worden toegestaan. Mocht er sprake zijn van een korte stroomstoring, dan hoeft u zich daar geen zorgen over te maken. De koelkast werkt als een thermoskan en houdt de temperatuur urenlang vast als je hem niet opent.
Ingevroren is zuurkool maximaal acht maanden houdbaar. Voor een maximale levensduur is het belangrijk om temperatuurschommelingen te elimineren en vers bereide en hoogwaardige grondstoffen te gebruiken.
Ontdooien en aanbrengen
Als u van plan bent de zuurkool vers te gebruiken, moet u deze ontdooien. Haal er in dit geval slechts één keer een portie uit. Het is niet nodig om van tevoren iets klaar te maken. Deze portie wordt in een geschikte container geplaatst en enkele uren in de koelkast bewaard. Je kunt het daar een nachtje laten staan.
Als een warmtebehandeling is bedoeld, hoeft het werkstuk niet te worden ontdooid. Het wordt direct op het juiste moment aan de rest van de ingrediënten toegevoegd.
Bevroren zuurkool kan worden gebruikt bij het bereiden van verschillende gerechten:
- koolsoep, koolsoep, solyanka en andere soepen;
- stoofschotels en andere groentegerechten;
- bakkerij;
- schnitzels;
- luie koolbroodjes;
- stoofschotels;
- bigos en andere hoofdgerechten met vlees.
Andere manieren om zuurkool te bewaren
In plaats van een vriezer kan het werkstuk op het balkon worden bewaard. Het nadeel van deze methode is het temperatuurverschil. Tijdens een dooi kan het product volledig ontdooien.
Er zijn andere opties:
- kelder - aanbevolen temperatuur 0-5 °C, houdbaarheid tot 4-5 maanden;
- koelkast - in een luchtdichte verpakking is het product maximaal drie maanden houdbaar, na opening 1,5 week;
- Bij kortstondige opslag, maximaal drie dagen, zijn kameromstandigheden een optie.
Bij het kiezen van methoden voor het conserveren van werkstukken is het belangrijk om er rekening mee te houden dat de fermentatie opnieuw begint bij een temperatuur van 10 °C
Conclusie
Je kunt zuurkool invriezen, in dat geval wordt de houdbaarheid verlengd tot acht maanden. De belangrijkste nadelen van de methode zijn verlies aan hardheid (crunch) en vermindering van het ascorbinezuurgehalte. Het opslaan van het werkstuk in de vriezer is optimaal als het een warmtebehandeling moet ondergaan.
