Inhoud
Het paddenstoelenseizoen is kort, maar daar wil je niet alleen in de zomer van genieten. Maar wanhoop niet, want paddenstoelen, inclusief russula, kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Ervaren huisvrouwen gebruiken recepten voor het bereiden van bevroren russula voor de winter om het dieet van het gezin te diversifiëren. Je kunt deze paddenstoelen ook drogen. Gedroogd of ingevroren kunnen de doppen en stengels lange tijd worden bewaard; ze verliezen hun smaak en gunstige eigenschappen niet.
Hoe Russula voor de winter te bewaren
Onervaren paddenstoelenplukkers, die de naam "russula" horen, geloven dat ze rauw gegeten kunnen worden. Maar dat is niet waar. Ze zijn na verwerking gewoon sneller klaar voor consumptie dan andere bosdelicatessen. Russula's zijn rijk aan eiwitten, verschillende vitamines en micro-elementen en hebben een laag caloriegehalte. Er zitten slechts 12 kcal per 100 g. De verzamelde grondstoffen voor champignons moeten uiterlijk 12 uur worden ingevroren of gedroogd.
Is het mogelijk om russula te drogen?
Niet alleen beginnende huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het drogen van vruchtlichamen.Om russula te conserveren, is het niet nodig om ze te pekelen of te zouten. Drogen is ook in de winter een uitstekende manier om te genieten van gerechten met champignonsmaak.
Het is belangrijk om te begrijpen dat alleen kleine paddenstoelen zonder wormgaten kunnen worden gedroogd. Het wordt niet aanbevolen om de vruchtlichamen vóór het proces te laten weken, omdat ze snel water opnemen en dit het drogen aanzienlijk verlengt.
U kunt de doppen het beste afnemen met een vochtige doek of spons om aarde, gras en mos te verwijderen. Hierna moet u de huid van de dop verwijderen. Dit geeft de russula een esthetische uitstraling. Je kunt niet alleen de hoeden drogen, maar ook de benen. Om het proces te versnellen, wordt aanbevolen om grote russula's in plakjes te snijden; kleine worden in hun geheel gedroogd.
Zijn russula's bevroren?
Russula's kunnen niet alleen worden gedroogd, maar ook worden ingevroren. Met deze opslagmethode kunt u het werkstuk langer bewaren. De gunstige eigenschappen en vitamines blijven er volledig in zitten.
Het product invriezen voor de winter is eenvoudig. Het kost wat tijd, maar je kunt het hele jaar door heerlijke maaltijden bereiden. Het volstaat om de containers of zakken uit de vriezer te halen, zodat zelfs in de winter een uniek paddenstoelenaroma in het appartement verschijnt.
Hoe Russula voor de winter te bevriezen
Er zijn twee manieren om doppen en stengels in te vriezen: vers of gekookt. Om Russula rauw of na een voorafgaande warmtebehandeling in te vriezen, moeten ze speciaal worden voorbereid.
Het is raadzaam om onmiddellijk na de verzameling met de verwerking te beginnen. De grondstoffen moeten zorgvuldig worden gesorteerd en monsters, zelfs met kleine wormgaatjes en beschadigingen, moeten worden verwijderd. Nadat de doppen zijn geschild, moeten ze 1-2 uur in koud water worden geweekt. Dit is een verplichte procedure. Hierdoor wordt grond en vuil verwijderd.Het enige dat overblijft is een methode kiezen en de grondstoffen voor de winter invriezen.
Hoe Russula vers te bevriezen voor de winter
De eenvoudigste manier is om russula vers te bevriezen, zonder toevlucht te nemen tot warmtebehandeling. Na grondig wassen moeten de stelen en doppen worden gescheiden. Het werk neemt een minimum aan tijd in beslag, vooral omdat de grondstoffen altijd bij thuiskomst uit het bos worden gesorteerd.
Om verse russula in te vriezen, moeten ze worden geblancheerd om de massa te verminderen. Doe ze daarna in een vergiet en wacht tot het water wegloopt. Om het vocht zoveel mogelijk te verwijderen, is het aan te raden om alles op een doek te leggen en deze daar bovenop af te dekken. Deze procedure is noodzakelijk voor invriezen van hoge kwaliteit.
De doppen en stelen kunt u direct invriezen in bakjes of speciale zakjes. Hun volume moet zodanig zijn dat het product onmiddellijk na ontdooien kan worden gebruikt. De containers moeten zo worden gevuld dat er zo min mogelijk lucht in achterblijft. Vries onmiddellijk in de vriezer.
Om de vorm van de doppen te behouden, kun je de russula op een vel invriezen. Ze zijn in één laag opgemaakt. Wanneer de borden bevroren zijn, kunnen ze in elke geportioneerde container worden geplaatst.
Hoe gekookte russula-paddenstoelen te bevriezen
Na de warmtebehandeling kunt u de hoedjes en stelen invriezen. Russula voorkoken is veel handiger. Paddenstoelen van kleiner formaat nemen minimale ruimte in de vriezer in beslag. Bovendien hoeft dit halffabrikaat dan minder gekookt te worden om diverse champignongerechten te bereiden.
Hoe correct in te vriezen:
- Na zorgvuldig sorteren worden de vruchtlichamen met een borstel of mes ontdaan van naalden, droge bladeren en aarde. Verwijder vervolgens de huid.
- Laat het een uur in koud water weken om de zandkorrels uit te spoelen.
- Grote exemplaren worden in stukken gesneden, terwijl kleine exemplaren heel blijven.
- Doe de russula's in een pan en voeg veel water toe, zodat de doppen en poten drijven.
- Indien gewenst kunt u kruiden en zout aan de pan toevoegen.
- Plaats de container op het fornuis en zet het vuur hoog. Zodra het koken begint, verlaagt u de temperatuur tot een minimum en kookt u 30-35 minuten. Het resulterende schuim wordt verwijderd.
- Begrijp dat de pan gemakkelijk kan worden verwijderd: de doppen en poten zakken naar de bodem.
- Plaats de russula voor het invriezen in een vergiet om de vloeistof te verwijderen.
- Als ze koud zijn, plaats je ze in serveerschalen. Dit kunnen speciale diepvrieszakjes of wegwerpcontainers zijn. Het belangrijkste is dat ze geportioneerd zijn en geen lucht doorlaten. Anders neemt het product tijdens opslag geuren uit de koelkast op.
Hoe Russula thuis te drogen
Er is niet altijd voldoende ruimte in de koelkast om Russula voor de winter in te vriezen. Voor opslag kunt u de traditionele methode gebruiken, die al eeuwenlang wordt getest. Gedroogde paddenstoelen verliezen hun gunstige eigenschappen, vitamines en mineralen niet.
Vroeger werden hoedjes en stengels in de open lucht gedroogd. Moderne huisvrouwen hebben alternatieve manieren:
- in de oven;
- in een speciale droger;
- in de magnetron.
Hoe Russula voor de winter in de oven te drogen
Een van de meest voorkomende manieren om verse champignons voor de winter te bereiden is drogen in de oven. Zo kunt u uw gezin ook in stedelijke omstandigheden voorzien van heerlijke bosproducten voor de winter. De procedure voor alle soorten paddenstoelen, inclusief russula, is hetzelfde.
Je kunt zowel de hoeden als de stelen drogen. Geschild en gesorteerde russula wordt op een rooster of op een bakplaat bedekt met perkamentpapier gelegd. Zet de oven op de minimumtemperatuur (45 graden) en plaats er een bakplaat in. De ovendeur hoeft niet gesloten te zijn, zodat vocht beter kan verdampen.
Na 1,5 uur wordt de russula uit de oven gehaald en in de open lucht achtergelaten. Daarna wordt het drogen opnieuw gedurende dezelfde tijd voortgezet. De procedure wordt drie keer herhaald. Als de russula iets te weinig is gedroogd, hoeft het vel niet in de oven te worden geplaatst; de grondstoffen worden aan de lucht gedroogd.
De afgewerkte doppen en stelen worden al roerend afgetapt. Ze worden bewaard in papieren zakken of linnen zakken.
Hoe Russula te drogen in een elektrische droger
Moderne huisvrouwen kunnen een snelle manier gebruiken om russula in een elektrische droger te drogen. Verse champignons worden op maat gesorteerd, zodat ze gelijkmatig drogen. Kleine exemplaren worden in de bovenste bakken geplaatst en grote exemplaren in het onderste gedeelte van de elektrische droger.
De temperatuur voor het drogen van champignons is niet hoger dan 35 graden. Het hangt natuurlijk allemaal af van het type apparatuur. Na een half uur moet je controleren hoe het proces verloopt. In de regel zijn Russula binnen 4-5 uur klaar. Na volledige afkoeling worden de grondstoffen in zakken gedaan en in een droge, geventileerde ruimte achtergelaten.
Hoe Russula buiten te drogen
En nu een paar woorden over de traditionele methode om paddenstoelen voor de winter te bereiden.Grote exemplaren worden in stukken gesneden, kleine exemplaren worden heel gelaten. Voor het drogen heb je een lange, harde draad of vislijn nodig. De grondstoffen worden doorboord en als kralen geregen.
Voor het drogen kunt u de zolder of het balkon gebruiken. Het belangrijkste is dat de lucht goed circuleert en er geen vocht binnendringt. Uiteraard duurt het proces veel langer dan bij drogen in een oven of elektrische droger.
Als de champignons goed droog zijn, worden ze van het touw gehaald en opgeslagen in een keukenkast of voorraadkast.
Hoe Rusula op te slaan
Om Russula nuttig te laten zijn, moeten optimale omstandigheden worden gecreëerd voor hun opslag. Bevroren champignons moeten in de vriezer worden bewaard op een constante temperatuur van minimaal 18 graden.
Het ontdooien en opnieuw invriezen van grondstoffen wordt afgeraden, omdat de champignons hierdoor onbruikbaar worden. Als u besluit Russula voor de winter in te vriezen, moet u er rekening mee houden dat ze twee jaar kunnen worden bewaard. De smaak en gunstige eigenschappen verdwijnen niet.
Gedroogde russula kan het beste worden bewaard in containers die ademen. Naast papieren zakken en een canvas tas kun je een kartonnen doos met deksel gebruiken. Als er veel gedroogde grondstoffen zijn, dan is een kussensloop voldoende. Dit is precies hoe onze voorouders voedsel voor de winter opsloegen.
Gedroogde paddenstoelen blijven een jaar goed als ze op een koele, droge plaats, uit de buurt van licht, worden bewaard.
Conclusie
Recepten voor het bereiden van bevroren russula voor de winter zijn een uitstekende optie om het dieet van uw gezin te diversifiëren. Geen enkele fijnproever zal champignongerechten weigeren, die dankzij de geschenken van het bos vitamine B2 en PP bevatten, evenals nuttige micro-elementen.
