Inhoud
Melkpaddestoel is een van de veel voorkomende namen van lamellaire paddenstoelen van de Russula-familie van het geslacht Mlechnik. Deze soorten zijn lange tijd erg populair geweest in Rusland. Ze werden in grote hoeveelheden verzameld en opgeslagen voor de winter. Melkchampignons behoren bijna allemaal tot de categorie voorwaardelijk eetbaar. Dit komt door het feit dat wanneer het vruchtvlees wordt gebroken, er een melkachtig, bitter sap vrijkomt, dat extra moet worden geweekt voordat het wordt verwerkt.
Hoe ziet moedermelk eruit?
Er zijn enkele gemeenschappelijke uiterlijke kenmerken waardoor de paddenstoelen op elkaar lijken.
Volgens de kenmerken hebben melkchampignons de klassieke vorm van een vruchtlichaam, zodat hun hoed en stengel duidelijk zichtbaar zijn. Bovendien hebben beide delen dezelfde tint. De hoed is dicht en vlezig. Aanvankelijk is de vorm plat-convex, maar naarmate de schimmels zich ontwikkelen, wordt deze in de meeste gevallen trechtervormig. Je kunt vage concentrische zones op het oppervlak zien. De randen van de dop zijn behaard en naar binnen gerold.
Bij hoge luchtvochtigheid en na regen wordt het oppervlak van veel melkchampignons plakkerig.In dit opzicht bevat de dop vaak overblijfselen van bosafval of gevallen bladeren. De stengel van alle soorten melkchampignons is cilindrisch van vorm. Aanvankelijk is het dicht, maar bij volwassen exemplaren is het hol van binnen.
Alle soorten melkchampignons hebben dicht, lichtgekleurd vruchtvlees. Het straalt een rijke fruitige geur uit. Met een lichte fysieke impact brokkelt het gemakkelijk af. Het uitgescheiden melkachtige sap heeft een scherpe smaak. Bij blootstelling aan lucht verandert de kleur van wit naar grijs of geelachtig, afhankelijk van de soort. Alle soorten van deze paddenstoel groeien in groepen, wat de verzameltijd aanzienlijk verkort.
Melkpaddestoelen verstoppen zich onder bosafval, dus je moet je best doen om ze te vinden
Welke soorten melkchampignons zijn er?
Melkchampignons zijn er in verschillende soorten, die elk een aantal kenmerken hebben. Bovendien verschillen ze in smaak. Om te weten welke variëteiten het meest waardevol zijn, moet u ze daarom afzonderlijk bestuderen.
Echt
Deze soort is te vinden in loofbossen en gemengde aanplantingen. De vruchtperiode begint in juli en duurt tot eind september. De echte melkpaddestoel vormt mycorrhiza met berk.
De diameter van de dop varieert van 5 tot 20 cm, de lengte van het been is 3-7 cm, het oppervlak van het bovenste gedeelte is slijmerig, melkachtig wit of geelachtig. Je ziet er vage concentrische zones op.
Het melkachtige sap van deze soort is overvloedig, wit en krijgt in de lucht een zwavelgele tint.
Echte melkchampignons zijn zeldzaam, maar groeien in grote gezinnen.
Esp
Dit type melkchampignon is zeldzaam en groeit in kleine groepjes.
De diameter van de dop bij volwassen exemplaren kan 30 cm bedragen.De randen zijn aanvankelijk gebogen, maar naarmate de esp-melkpaddestoel rijpt, worden ze recht en worden ze golvend. Het oppervlak is licht van kleur met uitgesproken roze en lila concentrische zones. De platen aan de achterkant zijn aanvankelijk wit, krijgen vervolgens een roze tint en wanneer de paddenstoel rijpt, worden ze lichtoranje. De poot van de espenmelkpaddestoel is aan de basis versmald, de hoogte is 3-8 cm en het scherpe melkachtige sap wordt overvloedig afgescheiden.
Aspenpaddestoel vormt mycorrhiza met wilg, populier, esp
Geel
Deze soort groeit in naaldbossen, maar soms ook in gemengde beplantingen. Meestal is gele melkpaddestoel te vinden onder jonge dennen en sparren, minder vaak - onder berken op kleigrond.
De hoed van deze soort is goudgeel van kleur, de afmeting bereikt 10 cm en het oppervlak is viltwollig, dat bij hoge luchtvochtigheid glad wordt. Het been is dik - tot 3 cm dik, de lengte kan 8 cm bedragen.
Het melkachtige sap van de gele melkpaddestoel is wit, maar verandert bij blootstelling aan lucht naar grijsgeel.
Het vruchtvlees van de gele melkpaddestoel is wit, maar wordt bij contact geel
Eik
Qua uiterlijk lijkt de eikenmelkpaddestoel op zijn tegenhangers. Het onderscheidende kenmerk is de geeloranje kleur van het vruchtlichaam. De randen van de hoed van deze soort zijn licht vervilt. De diameter bereikt 15-20 cm, vaak wordt het bovenste gedeelte onregelmatig van vorm. De concentrische cirkels op de dop zijn veel donkerder dan de hoofdtoon.
De poot van de eikenmelkpaddestoel bereikt een hoogte van 1,5 tot 7 cm en is iets lichter van kleur dan de hoed. Bovendien zijn er meer rode vlekken op het oppervlak te zien. Het melkachtige sap van deze soort is wit en verandert niet van kleur bij contact met lucht.
Deze soort vormt mycorrhiza bij eik, maar wordt ook aangetroffen in de buurt van haagbeuk, hazelaar en beuk
Rood
Vanwege de kleine aantallen komt deze soort zeer zelden in champignonplukmanden terecht. Groeit in de buurt van berken, hazelaars en eiken. De diameter van de dop kan 16 cm bedragen en het oppervlak heeft een roodbruine tint. Het is droog, mat, licht fluwelig, maar bij een hoge luchtvochtigheid wordt het, zoals veel melkchampignons, plakkerig. Het been bereikt een hoogte van 10 cm, de dikte is ongeveer 3 cm.
Het vruchtvlees scheidt overvloedig een witachtig melkachtig sap af, dat donkerder wordt bij contact met lucht. Oude rode melkchampignons ontwikkelen een onaangename visgeur.
Rode melkpaddestoel geeft de voorkeur aan breedbladige en gemengde aanplantingen
Zwart
Deze soort onderscheidt zich merkbaar van andere melkchampignons door zijn donkere olijfkleur. Groeit in gemengde bossen en berkenbossen. De dop heeft een diameter van 20 cm, de randen zijn licht behaard en naar binnen gekeerd. Op de breuk zie je wit vlees, dat later grijs wordt. Deze soort scheidt overvloedig melkwit sap af.
De poot van de zwarte melkpaddestoel bereikt 8 cm en is iets lichter van kleur dan het bovenste gedeelte. Na verloop van tijd kunnen er depressies op het oppervlak verschijnen.
De zwarte schimmel vormt mycorrhiza met berken en groeit in grote groepen
Waterige zone
Deze soort onderscheidt zich door een witgele tint van de dop. De diameter van het bovenste gedeelte kan 20 cm bedragen, de randen zijn naar beneden gerold en ruig. Het vruchtvlees is dicht, wit bij de breuk en verandert niet van kleur bij contact met lucht. Het melkachtige sap is aanvankelijk licht van kleur, maar wordt daarna snel geel.
De stengel van de waterige melkpaddestoel bereikt 6 cm.Het oppervlak is bedekt met ondiepe geelachtige depressies. Deze soort groeit in bossen en gemengde aanplantingen.
De melkpaddestoel met de waterige zone is te vinden in de buurt van berken, els en wilgen
Droog
Uiterlijk lijkt deze soort in veel opzichten op de witte melkpaddestoel. Maar het onderscheidende kenmerk is dat zelfs bij hoge luchtvochtigheid het oppervlak van de dop droog blijft.
De diameter van de dop bereikt 20 cm, tijdens het groeiproces kan het oppervlak van de paddenstoel barsten. Het been is sterk, 2-5 cm lang, de kleur is wit met bruine vlekken.
Droge paddenstoelen zijn te vinden in naald-, berken- en gemengde bossen. De vruchtperiode van deze soort begint in juni en duurt tot eind november.
Bij het breken van het vruchtvlees van een droge melkpaddestoel steekt het melkachtige sap niet uit
Bolotny
Deze soort is klein van formaat. De hoed heeft een diameter van 5 cm en de vorm kan trechtervormig of uitgestrekt zijn. De randen zijn aanvankelijk naar binnen gekeerd, maar wanneer de paddenstoel rijpt, hangen ze volledig af. De oppervlaktekleur is rijk rood of roodbruin.
De poot van de moerasmelkpaddestoel is dicht, 2-5 cm hoog en heeft pluisjes in het onderste gedeelte. De schaduw is iets lichter dan de dop.
Het vruchtvlees is romig van kleur. Het melkachtige sap van deze soort is aanvankelijk wit, maar wordt later grijs met een gele tint.
Moerasmelkpaddestoel komt overal voor, groeit het liefst in vochtige laaglanden, mos
Peperachtig
Deze soort is groot van formaat. De hoed heeft een diameter van 20 cm, is aanvankelijk convex van vorm en wordt dan trechtervormig, zoals alle melkchampignons. Bij jonge exemplaren zijn de randen gevouwen, maar tijdens de ontwikkeling worden ze recht en worden ze golvend.Het oppervlak is romig, maar er kunnen roodachtige vlekken op verschijnen.
De poot is 8 cm hoog, crèmekleurig met okerkleurige vlekken. Het vruchtvlees is wit, broos. Wanneer het wordt gesneden, produceert het een dik, scherp melkachtig sap. Peperkroonkruid wordt aangetroffen in loof- en gemengde bossen.
Pepermelkchampignons nestelen zich op vochtige en donkere plaatsen
Bitter
Deze soort groeit in naald- en bladverliezende aanplantingen. Veel paddenstoelenplukkers verwarren het met een paddenstoel en vermijden deze. De diameter van de dop is niet groter dan 8 cm en de vorm is plat met een knobbeltje in het midden. Het oppervlak heeft een rode of bruine tint.
De poot is dun en lang, 7-8 cm hoog, op de snede zie je het lichte vlees, dat overvloedig melkachtig, waterig grijs sap afscheidt.
Bittere paddenstoel heeft de geur van vers hout
Kamfer
Dit soort melkzwam groeit het liefst op zure grond en half verrot hout. Het kan worden gevonden in naald- en gemengde aanplantingen.
De hoed heeft een diameter van maximaal 6 cm, is droog en voelt glad aan. Aanvankelijk convex, en wordt dan uitgestrekt of depressief met een knobbeltje in het midden. De oppervlaktekleur is rood-oker. De poot bereikt een hoogte van 5 cm en is bruin van kleur.
Het vruchtvlees is beige van kleur en scheidt overvloedig kleurloos melkachtig sap af. Het smaakt zoetig met een scherpe afdronk.
De geur van deze soort doet denken aan kamfer, vandaar de naam.
Gevoeld
Deze paddenstoel groeit in open zonnige randen in de buurt van berken- en espenbomen. Gevonden in naald- en gemengde bossen.
De hoed van de viltmelkpaddestoel is dicht en vlezig. Hij kan een diameter bereiken van 25 cm.Het oppervlak is droog, vilt en maakt een krakend geluid als het ergens mee in contact komt.De vorm van de dop verandert geleidelijk van plat of licht convex naar trechtervormig met gebarsten randen.
Het been is stevig en voelt aanvoelend aan. Het loopt iets taps toe aan de basis. De lengte is niet groter dan 6 cm en als het gebroken is, zie je groenachtig geel vlees. Het scheidt een wit melkachtig sap af dat geel wordt bij blootstelling aan lucht.
Jonge exemplaren van de viltmelkpaddestoel hebben een melkachtige tint aan de bovenkant, maar later verschijnen er okerkleurige of gele vlekken op het oppervlak
goudgeel
Deze soort wordt als oneetbaar beschouwd. Het groeit in loofbossen en vormt mycorrhiza met eiken en kastanjes.
De dop is aanvankelijk convex en wordt vervolgens uitgestrekt. De diameter bedraagt 6 cm, het oppervlak is okerkleurig, mat en glad. Er zijn duidelijk concentrische ringen op zichtbaar.
Het been is cilindrisch, enigszins verdikt aan de basis. De schaduw is iets lichter dan de bovenkant, maar na verloop van tijd verschijnt er een roze-oranje tint op het oppervlak. Het vruchtvlees is dik en wit, maar wordt geel bij blootstelling aan lucht.
Het melkachtige sap van deze soort is aanvankelijk wit, maar wordt later heldergeel.
blauwachtig
Deze soort groeit in bladverliezende planten, maar soms wordt hij ook aangetroffen in coniferen. De diameter van de hoed bereikt 12 cm Kleine melkchampignons zien eruit als een belletje, maar naarmate ze ouder worden, verandert de vorm in een trechtervormige vorm. Het oppervlak is droog, fluweelachtig, er kunnen scheuren in het midden zijn. De hoofdkleur is wit, maar er zijn crèmekleurige vlekken.
De hoogte van de poot is 3-9 cm en is qua kleur identiek aan het bovenste gedeelte. Het vruchtvlees is dicht, wit. Het straalt een houtachtige geur uit. Bij breuk komt een bijtend melkachtig sap vrij, dat stolt bij blootstelling aan lucht. Het is aanvankelijk wit en verandert vervolgens naar grijsgroen.
Blauwe melkpaddestoel geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems
Perkament
Deze soort groeit in grote families in gemengde bossen. De dop heeft een diameter van niet meer dan 10 cm en is aanvankelijk wit van kleur, maar wordt vervolgens geel. Het oppervlak kan glad of gerimpeld zijn.
Het been is dicht, de hoogte bereikt 10 cm en loopt iets taps toe aan de basis. De pootkleur is wit. Bij breuk komt er een licht melkachtig sap vrij dat niet van kleur verandert.
Perkamentmelkchampignons groeien vaak naast peperchampignons
Hond (blauw)
Deze soort groeit in gemengde en bladverliezende aanplantingen. Vormt mycorrhiza met sparren, wilgen en berken. De maat van de dop is niet groter dan 14 cm in diameter. De vorm is, net als die van de meeste melkchampignons, trechtervormig. Het oppervlak is schilferig. Bij hoge luchtvochtigheid wordt het plakkerig. De hoofdtoon is donkergeel, maar er zijn lichte concentrische cirkels op zichtbaar.
De stengel is 10 cm hoog en loopt iets taps toe aan de basis. De kleur is identiek aan de dop, maar er kunnen donkere vlekken verschijnen. Het vruchtvlees is dicht, geelachtig van kleur. Geeft overvloedig melksap af. Het is aanvankelijk wit, maar wordt paars als het wordt blootgesteld aan lucht.
Blauwe melkpaddestoel groeit het liefst in zeer vochtige grond
Welke soorten melkchampignons zijn eetbaar?
In Europese landen worden melkchampignons geclassificeerd als oneetbare soorten. Maar desondanks worden paddenstoelen in Rusland als voorwaardelijk eetbaar en geschikt voor consumptie beschouwd. Maar om de smaakkwaliteiten van melkchampignons volledig te onthullen, is het noodzakelijk om een goede voorbereidende voorbereiding uit te voeren. Het bestaat uit het volledig verwijderen van het bijtende melkachtige sap uit de pulp. Anders krijgen de paddenstoelen een onaangename bittere smaak en kunnen ze een eetstoornis veroorzaken.
Zonder uitzondering moeten alle voorwaardelijk eetbare soorten melkchampignons drie dagen in koud water worden geweekt. In dit geval moet u het water voortdurend vervangen door zoet water. Hierna moeten de champignons nog eens 20 minuten worden gekookt en daarna moet het water worden afgetapt. Pas na een dergelijke bereiding kunnen melkchampignons aan verdere verwerking worden onderworpen.
Voorwaardelijk eetbare soorten melkchampignons:
- echt (1e categorie) – geschikt voor zouten en beitsen;
- geel (categorie 1) – gebruikt voor het zouten en beitsen, tijdens de verwerking verandert de kleur naar geelbruin;
- esp (3 categorieën) - voornamelijk gebruikt voor het inmaken, maar ook geschikt voor frituren en het bereiden van voorgerechten;
- eik (3 categorieën) – alleen gebruikt voor beitsen;
- rood (3 categorieën) – geschikt voor zouten, marineren en braden;
- zwart (2 categorieën) – gezouten gebruikt, bij verwerking verandert het van kleur naar paars-bordeaux;
- waterig gebied (3 categorieën) – gebruikt voor zouten en beitsen;
- droog (3 categorieën) – dit type kan het beste worden gebakken, gemarineerd en gebruikt voor voorgerechten;
- peperig (3 categorieën) – geschikt om te beitsen, maar verandert van kleur naar lichtbruin, kan pas een maand na het beitsen worden gegeten;
- bitter (3 categorieën) – geschikt voor zouten en beitsen;
- gevoeld (3 categorieën) – kan alleen gezouten worden;
- perkament (2 categorieën) – alleen geschikt voor zouten;
- honds of blauw (2 categorieën) - alleen gebruikt voor het beitsen, omdat tijdens het beitsen de kleur vuilblauw wordt.
Eetbare soorten:
- moeras (2 categorieën) – het wordt aanbevolen om te zouten en te marineren;
- kamfer (3 categorieën) – kan worden gekookt en gezouten;
- blauwachtig (3 categorieën) – gebruikt voor het beitsen, vereist een grote hoeveelheid kruiden;
Wat zijn de voordelen van melkchampignons?
Alle eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten melkchampignons onderscheiden zich door een hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten, die zelfs vlees in hoeveelheid overtreffen. Ze bevatten geen suiker, dus mensen met diabetes kunnen deze paddenstoelen veilig in hun dieet opnemen. Bovendien helpen melkchampignons overgewicht te bestrijden. Ze bevatten weinig calorieën, maar stillen tegelijkertijd de honger langdurig en voorzien het menselijk lichaam van nuttige vitamines en micro-elementen.
Deze paddenstoelen verwijderen ook gifstoffen, verbeteren de emotionele gezondheid en de spijsvertering en verhogen de immuniteit.
Conclusie
Melkchampignons kunnen, ondanks het feit dat ze voornamelijk tot de categorie voorwaardelijk eetbaar behoren, na voorafgaande bereiding veilig worden gegeten. Bovendien worden deze soorten veel gebruikt in de geneeskunde. Ze helpen galstenen en longziekten te behandelen. Op basis daarvan worden ook medicijnen tegen tuberculose bereid.
