Inhoud
De blauwachtige kroontjeskruid (Lactarius glaucescens) is een vertegenwoordiger van de Russula-familie, het geslacht Milky. Dergelijke paddenstoelen worden vrij vaak aangetroffen in de regio's van Rusland, ze zijn geclassificeerd als eetbaar en daarom worden ze door ervaren koks gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. De karakteristieke kenmerken van dit exemplaar en zijn leefgebied worden hieronder beschreven.
Beschrijving van blauwachtige melkpaddestoel
De blauwachtige borst is een vruchtlichaam met een witte bolle kap en een middeldikke steel. Dit exemplaar heeft, net als veel andere vertegenwoordigers van de Milky-familie, een specifiek sap. Maar het is deze soort die een vloeistof afscheidt die in de open lucht van wit naar grijsgroen verandert.Het vruchtvlees is wit en dicht en heeft een houtachtig, licht honingachtig aroma.
Beschrijving van de dop
Als hij jong is, is de hoed van dit exemplaar wit en convex met een licht verzonken midden. Na enige tijd wordt het recht en krijgt het een trechtervormige vorm, en verschijnen er crèmekleurige of okerkleurige vlekken op het oppervlak. De diameter van de hoed varieert van 4 tot 12 cm, maar in de natuur kun je ook grote exemplaren vinden - tot 30 cm.Het oppervlak is glad en droog, bij oude paddenstoelen ontstaan vaak scheuren. Aan de binnenkant van de dop zitten smalle crèmekleurige plaatjes. Naarmate ze ouder worden, verschijnen er okerkleurige vlekken op.
Beschrijving van het been
De blauwachtige melkpaddestoel heeft een vrij dichte en taps toelopende poot, waarvan de lengte 9 cm kan bedragen. Bij jonge exemplaren is hij meestal wit en met het ouder worden kunnen er reekalfvlekken op verschijnen.
Waar en hoe groeit het
Dit type paddenstoel groeit meestal in loof- en gemengde bossen, minder vaak in naaldbossen. Geeft de voorkeur aan kalkrijke gronden. Hij kan afzonderlijk of in groepen groeien in open gebieden, diep in het bos. Gunstige tijd voor ontwikkeling is de periode van juli tot oktober. Wijd verspreid in de noordelijke regio's van het land vanwege het geschikte koele klimaat.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
Blauwe melkchampignons worden geclassificeerd als eetbare paddenstoelen van de tweede categorie. Dit exemplaar heeft voedingswaarde en een aangename smaak, maar pas nadat bepaalde procedures zijn uitgevoerd. Maar als de weekregels niet worden gevolgd, kunnen deze geschenken van het bos de smaak van het bereide gerecht bederven. Ze worden voornamelijk gebruikt voor frituren en beitsen.
Hoe blauwachtige melkchampignons te bereiden
De pulp van dit type heeft een bittere smaak, daarom is een voorbehandeling vóór het koken vereist. Er is dus een algoritme van acties voordat paddenstoelen direct worden bereid:
- Reinig de verzamelde blauwachtige melkpaddestoelen van bosresten. Verwijder zware vlekken met een tandenborstel en spoel af.
- Snijd de benen af.
- Schraap bij volwassen exemplaren de platen af.
- Kook in gezouten water gedurende 30 minuten en schep het schuim af.
- Giet na verloop van tijd de bouillon af en voeg nieuw water toe.
- Kook nog minstens 20 minuten.
Champignonbouillon wordt niet aanbevolen voor gebruik. Deskundigen adviseren om een verscheidenheid aan kruiden toe te voegen om de smaak van het gerecht te verbeteren.
Dubbelen en hun verschillen
De blauwachtige melkpaddestoel heeft geen giftige of oneetbare tegenhangers, en de meest vergelijkbare zijn de volgende exemplaren:
- Pepermelk champignon. Het heeft een witte hoed, met een diameter van 5 tot 20 cm, evenals een gladde en brede stengel tot 8 cm hoog. Net als de melkpaddestoel is hij blauwachtig, heeft hij een brandend, bijtend afgescheiden sap en is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
- Perkamentmelkpaddestoel. De diameter van de dop varieert van 6 tot 20 cm Jonge exemplaren hebben een witte dop, met de leeftijd kunnen er okerkleurige of geelachtige vlekken op verschijnen. De poot is, net als die van een melkpaddestoel, blauwachtig van kleur, versmalt aan de basis en de lengte is niet meer dan 10 cm.Het vruchtlichaam scheidt overvloedig melkachtig, bijtend wit sap af. De meeste naslagwerken classificeren deze soort als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Ondanks de uiterlijke overeenkomsten van de bovengenoemde exemplaren met de blauwachtige melkpaddestoel, is het belangrijkste verschil dat alleen bij de soort in kwestie het uitgescheiden melkachtige sap van kleur verandert van wit naar een groenachtig-olijfkleurige of blauwachtige tint.
Conclusie
De blauwachtige melkpaddestoel straalt een zwak aroma uit en heeft een eilandachtige smaak. Alleen voorbehandeling zal de bitterheid helpen verwijderen, die niet mag worden verwaarloosd om vergiftiging te voorkomen. De meeste exemplaren van het geslacht Mlechnik lijken op elkaar, maar het onderscheidende kenmerk van hun tegenhangers is de afscheiding van sap, dat bij contact met lucht een groenachtige of blauwachtige tint krijgt.
