Inhoud
- 1 Hoe ziet een witte borst eruit?
- 2 Is de witte melkpaddestoel eetbaar of niet?
- 3 Soorten melkchampignons en hun verschillen met witte
- 4 Zijn er giftige tegenhangers van echte melkchampignons?
- 5 Waar groeien witte melkchampignons?
- 6 Hoe de witte melkpaddestoel groeit
- 7 Wanneer groeien witte melkchampignons?
- 8 Wanneer en hoe worden witte melkchampignons verzameld?
- 9 Conclusie
Sinds onheuglijke tijden wordt de witte melkpaddestoel in Rus veel hoger gewaardeerd dan andere paddenstoelen - zelfs de echte eekhoorntjesbrood, ook wel eekhoorntjesbrood genoemd, was qua populariteit inferieur daaraan.In Europa heeft zich een volledig tegenovergestelde situatie ontwikkeld, waar deze soort nog steeds als oneetbaar wordt beschouwd en nooit wordt verzameld. De reden hiervoor is de sterke bitterheid van de vruchtlichamen, maar na zorgvuldig weken verandert de smaak van het vruchtvlees dramatisch. Na een dergelijke verwerking kan het geoogste gewas worden gebruikt voor het beitsen en bereiden van andere gerechten.
Hoe de witte melkpaddestoel en zijn talrijke tegenhangers eruitzien, kunt u leren uit de beschrijving met de onderstaande foto.
Hoe ziet een witte borst eruit?
Echte melkpaddestoel (lat. Lactarius resimus) of wit is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel van de Russulaceae-familie (lat. Russulaceae). Andere namen voor deze soort komen ook veel voor in Rusland: in West-Siberië is het een natte melkpaddestoel, in de Oeral en in de Wolga-regio is het rauw, in Kazachstan is het pravsky. Het woord melkpaddestoel weerspiegelt op zijn beurt de eigenaardigheid van de groei van de vruchtlichamen van deze paddenstoel - hij wordt bijna nooit alleen gevonden. Meestal worden er hele groepen melkchampignons aangetroffen, die vroeger “gruda”, “melkchampignons” werden genoemd.
De kleur van de vruchtlichamen is uniform zonder vlekken of strepen
Beschrijving van de dop
De hoed van een rauwmelkse paddenstoel is in de eerste ontwikkelingsfase plat-convex, maar gaat dan open en neemt de vorm aan van een trechter, waarvan de randen naar binnen zijn neergelaten, zoals te zien is op de onderstaande foto. De diameter van de dop bij volwassen exemplaren kan 18-20 cm bedragen, het oppervlak is glad en voelt enigszins vochtig aan. De kleur is melkwit, soms vermengd met geelachtige tinten. Heel vaak zijn vruchtlichamen bedekt met kleine deeltjes aarde en strooisel.
Het vruchtvlees van rijpe champignons is behoorlijk compact, maar niet te hard. Het is absoluut wit zonder enige overgangen. De vruchtlichamen van melkchampignons onderscheiden zich van vergelijkbare variëteiten door een aangenaam fruitig aroma.
De platen van de hymenofoor bevinden zich vaak; in hun structuur zijn ze vrij breed en dalen ze af naar de stengel. De kleur van de platen is lichtgeel. Het sporenpoeder is ook geelachtig van kleur.
Klein vuil hoopt zich vaak op in de uitsparing op de dop
Beschrijving van het been
De beschrijving van de rauwmelkse paddenstoel geeft aan dat de stengel laag en cilindrisch is, zoals te zien is op de onderstaande foto. Hij kan 7-8 cm hoog en 3-5 cm breed worden.Het oppervlak van de poot voelt glad aan, de kleur is wit, soms geel. Ook komt het voor dat het bedekt raakt met okerkleurige vlekken en vlekken.
Bij oudere exemplaren wordt de poot vaak hol en wordt de hymenofoor donkerder
Is de witte melkpaddestoel eetbaar of niet?
In het buitenland wordt de soort als oneetbaar beschouwd vanwege de sterke bitterheid, maar in Rusland is hij altijd een van de meest populaire geweest en werd hij gebruikt voor het beitsen. Het kan echter niet rauw worden geconsumeerd; de vruchtlichamen moeten twee tot vijf dagen worden geweekt om de brandende nasmaak te verwijderen. Zo wordt in Rusland witte melkpaddestoel geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel.
Hoe witte melkchampignons bereiden
Het geoogste gewas kan worden gebruikt voor alle soorten warmtebehandeling: koken, braden, bakken, enz., Maar daarvoor worden de vruchtlichamen geweekt en gezouten. Alleen de gezouten pulp is geschikt voor het bereiden van andere gerechten. Het marineren van natte borsten is ook erg populair in Rusland.
Soorten melkchampignons en hun verschillen met witte
Om zeker te zijn dat je een echte rauwmelkse paddenstoel van soortgelijke paddenstoelen kunt onderscheiden, volstaat het niet alleen om foto's van de lookalikes te bestuderen, je moet ook hun korte beschrijving lezen. Dit is de enige manier om niet bang te zijn dat u een fout maakt in uw keuze. Hoewel er geen giftige valse soorten bestaan, kunnen vergelijkbare variëteiten totaal verschillende verwerkingsvereisten hebben. In geval van een fout kan verkeerd bereid vruchtvlees van de vruchtlichamen te zwaar voedsel voor het lichaam blijken te zijn.
Je kunt het verschil zien aan de droge dop: een echte melkpaddestoel heeft een plakkerige dop.
Viool
De viool- of viltmelkpaddestoel, ook wel de viool (lat. Lactarius vellereus) is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met een vlezige hoed, die bij jonge exemplaren naar de grond is gebogen. Bij volwassen vruchtlichamen zijn de randen golvend en spreidend. De diameter kan oplopen tot 25 cm.
Een onderscheidend kenmerk van de dubbel zijn de witte vezels op het oppervlak van de dop, die op pluisjes lijken. De hymenofoor van deze variëteit wordt vertegenwoordigd door zeldzame platen. Het vruchtvlees op de snijplaats wordt snel donkerder en krijgt een groenachtige tint. Het melkachtige sap wordt lichtroze als het wordt blootgesteld aan lucht.
Het verspreidingsgebied van de soort omvat zowel loof- als naaldbossen. Meestal kun je het vinden onder espen- en berkenbomen.
Belangrijk! Het is vrij moeilijk om te begrijpen hoe je dit type witte melkpaddestoel alleen van een foto kunt onderscheiden. Het wordt aanbevolen om tijdens het verzamelen lichtjes met uw vingernagel over de dop te wrijven.
Skripun onderscheidt zich door het karakteristieke kraken van het vruchtlichaam
Pepermelk champignon
Peperkroonkruid (lat. Lactarius piperatus) is een andere veel voorkomende soort die niet giftig is.Dit is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel met een fluweelzachte huid die aanvoelt. Zijn pet is wit of licht crème van kleur, donkerder in het midden.
Het verspreidingsgebied van de tweeling omvat loof- en gemengde bossen. Het is uiterst zeldzaam om deze valse soort in een naaldbos aan te treffen.
Bij jonge vruchtlichamen zijn de randen van de dop gebogen; naarmate ze groeien, worden ze rechtgetrokken
Aspen-melkpaddestoel
Aspen-melkpaddestoel (lat. Lactarius controversus) is een paddenstoel die behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbaar. Hij kan gemakkelijk worden onderscheiden van soortgelijke variëteiten door zijn vlezige hoed, die bedekt is met dikke pluisjes. Bij jonge exemplaren wordt het ingestopt, bij volwassenen wordt het rechtgetrokken.
Het been van de dubbelganger is laag en dicht, versmald aan de basis en melig aan de bovenkant. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de roze tint van de hymenofoor en de vorming van mycorrhiza met populier of wilg.
De nauwelijks waarneembare pluisjes op de dop verraden het dubbele
Volnushka wit
Witte volnushka (lat. Lactarius pubescens) is een van de kleinste tweelingen. De diameter van de dop is in de meeste gevallen slechts 8 cm. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de overvloedige afscheiding van melkachtig sap, dat bij contact met lucht niet van kleur verandert.
Het belangrijkste verschil met vergelijkbare variëteiten is dat de dop van het vruchtlichaam bedekt is met dikke pluisjes.
Volnushka geeft de voorkeur aan loofbossen
Perkamentmelkpaddestoel
Perkamentkroonkruid (lat. Lactarius pergamenus) is een valse dubbelganger van de voorwaardelijk eetbare soort. Het onderscheidt zich door het gerimpelde oppervlak van de dop, dat bij oudere exemplaren geel wordt. De hymenofoorplaten van deze valse soort zijn frequent en geelwit van kleur. In tegenstelling tot andere verwante soorten heeft deze lookalike een vrij lange en slanke stengel, die 12 cm hoog kan worden.
Perkamentkroonkruid groeit in loof- en gemengde bossen.
De kleur van deze ondersoort is crème, donkerder
Kamfermelkpaddestoel
Kamfermelkpaddestoel (lat. Lactarius camphoratus) is een eetbare paddenstoel. Bij jonge vruchtlichamen is de hoed convex, maar naarmate hij groeit, wordt hij uitgestrekt met een knobbeltje in het midden en licht golvende randen. De kleur bij volwassen paddenstoelen varieert van donkerrood tot lichtbruin.
Een ander onderscheidend kenmerk is het losse vruchtvlees met de specifieke geur van kamfer.
Deze valse soort is veel donkerder van kleur en de stengel is langwerpiger.
Zijn er giftige tegenhangers van echte melkchampignons?
Ondanks dat witte melkchampignons heel gemakkelijk te verwarren zijn met veel andere paddenstoelen, zitten er onder de valse dubbelgangers geen giftige varianten. Aan de andere kant worden de meeste valse soorten geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar - soorten die in geen geval mogen worden gegeten zonder hittebehandeling of weken.
Om de brandende smaak van bitterheid uit het vruchtvlees van de vruchtlichamen te verwijderen, moeten witte melkchampignons minimaal een dag of twee in koud water worden bewaard. Tegelijkertijd is het belangrijk om het om de paar uur uit te lekken en te vervangen door een nieuw exemplaar, anders kunnen de champignons zuur worden. Alleen dan kan het geoogste gewas worden gezouten of gepekeld. Het wordt aanbevolen om alle andere gerechten te bereiden met reeds ingelegde champignons.
Waar groeien witte melkchampignons?
Het teeltgebied omvat de noordelijke regio's van Europa. Bijzonder rijke oogsten van paddenstoelen worden verzameld in Wit-Rusland en de Wolga-regio.Op zuidelijke breedtegraden is de kans om deze soort aan te treffen extreem laag.
Waar groeien rauwmelkse champignons in Rusland?
In Rusland wordt de paddenstoel het meest aangetroffen in West-Siberië en de Oeral; ook in de regio Moskou kun je een goede oogst oogsten. Je moet in de eerste plaats zoeken op kalkhoudende kleigronden, maar over het algemeen stelt deze soort geen bijzondere eisen aan de samenstelling van de bodem. Een ander criterium waarmee de plaatsen voor paddenstoelen worden bepaald, is dat melkpaddenstoelen de voorkeur geven aan gematigd droge delen van het bos. Zoeken in vochtige en drassige gebieden heeft geen zin. U moet zich concentreren op matig verlichte bosranden met struikgewas.
In welk bos groeien witte melkchampignons?
In jonge bossen, waar bomen slechts iets groter zijn dan een mens, worden witte melkchampignons vrijwel nooit aangetroffen. De kansen op een rijke oogst in oude loof- en gemengde bossen worden aanzienlijk vergroot. De schimmel kan ook worden aangetroffen in naaldbeplantingen, maar dit gebeurt uiterst zelden.
Meestal vormt het mycorrhiza met berk, dus grote groepen groeien in berkenbossen. Ook in de omgeving van lindebomen draagt deze soort goed vrucht. In naaldbossen zoeken ze het onder dennenbomen.
Hoe de witte melkpaddestoel groeit
In de regel worden echte melkchampignons kort na lichte regenval geoogst. Langdurige regenbuien leiden daarentegen tot een snelle rotting van de vruchtlichamen van deze soort - ze verdwijnen net zo snel als ze rijpen.
Enkele exemplaren zijn zeldzaam
Hoe lang duurt het voordat een witte champignon groeit?
Het is moeilijk om precies te zeggen wanneer de echte melkchampignons na de regen zullen verschijnen, omdat niet alleen deze factor de groei van vruchtlichamen beïnvloedt. Ook van groot belang zijn de grondsoort, de gemiddelde dagtemperatuur, de verlichting van het gebied, etc. Maar als er al kleine paddenstoelen zijn verschenen, rijpen ze in de regel binnen ongeveer een week volledig onder gunstige omstandigheden.
Wanneer groeien witte melkchampignons?
De eerste vruchten verschijnen op de noordelijke breedtegraden - in West-Siberië en de Oeral, waar ze eind juni kunnen worden verzameld. De vruchtvorming in deze regio's eindigt meestal eind augustus - begin september.
In centraal Rusland, inclusief de regio Moskou, begint het paddenstoelenplukseizoen iets later, in juli. In gematigde klimaten kunnen de vruchten tot eind september - begin oktober worden geoogst. In het zuiden van het land dragen ze ook dichter bij de herfst vruchten.
Wanneer en hoe worden witte melkchampignons verzameld?
Echte melkchampignons zijn vrij moeilijk te detecteren, omdat de vruchtlichamen vaak verborgen zijn onder de dikte van gebladerte, gras en kleine twijgen. Daarom oogsten mensen meestal met een lange stok, wat handig is om de bladeren om te roeren op zoek naar paddenstoelen.
Aan de andere kant groeien ze bijna altijd in grote groepen - enkele paddenstoelen zijn zeer zeldzaam, wat het zoeken veel gemakkelijker maakt. Als u minimaal één exemplaar kunt vinden, kan de mand zeer snel worden gevuld. Direct nadat je de paddenstoel hebt ontdekt, moet je het aangrenzende gebied zorgvuldig doorzoeken op andere vruchtlichamen.
Ze inspecteren de grond vooral zorgvuldig als het gevonden exemplaar vrij jong is.Kleine vruchten kunnen bijna volledig ondergronds verborgen zijn - hun locatie kan alleen worden bepaald door kleine knobbeltjes die bedekt zijn met scheuren.
De beste tijd om paddenstoelen te plukken is vroeg in de ochtend, als er nog dauw op het gras ligt. Ten eerste zorgt dit ervoor dat de melkchampignonhoedjes door de natte glans beter opvallen in het gras. Ten tweede blijft het geoogste gewas onder dergelijke omstandigheden langer vers.
Conclusie
De witte champignon wordt in Rusland zeer gewaardeerd, soms zelfs meer dan de eekhoorntjesbrood. Ondanks het feit dat deze soort in buitenlandse bronnen als oneetbaar wordt geclassificeerd, is hij redelijk geschikt voor consumptie, maar pas na het weken. Het vruchtvlees van rijpe vruchtlichamen is zonder extra bewerking erg bitter.
In de onderstaande video kun je meer leren over het verzamelen van rauwmelkse champignons:
