Inhoud
- 1 Hebben honingpaddestoelen dikke stengels?
- 2 Hoe ziet de dikpotige honingzwam eruit?
- 3 Is de eetbare honingpaddestoel dikpotig of niet?
- 4 Hoe dikpotige champignons te koken
- 5 Geneeskrachtige eigenschappen van honingpaddestoelen met een dikke stengel
- 6 Waar en hoe groeit het
- 7 Thuis herfsthoningpaddestoelen met dikke poten kweken
- 8 Dubbelen en hun verschillen
- 9 Interessante feiten over dikpotige honingpaddestoelen
- 10 Conclusie
De dikpotige honingzwam is een paddenstoel met een interessante geschiedenis.Je kunt er veel gerechten mee bereiden en daarom belandt hij vaak in manden. Het belangrijkste is om het te kunnen onderscheiden van vergelijkbare soorten.
Hebben honingpaddestoelen dikke stengels?
Bospaddestoelen met een dikke stengel zijn niet ongewoon, dus elke paddenstoelenplukker moet weten hoe ze eruit zien. De soort behoort tot het geslacht Honingzwam, familie Physalacriaceae. De paddenstoel heeft andere namen: bolvormig of Armillaria cilindrisch. Vroeger heette het ook herfst, maar later kwamen wetenschappers tot de conclusie dat dit twee verschillende soorten zijn.
Hoe ziet de dikpotige honingzwam eruit?
Het heeft een aantal kenmerken; bij zorgvuldig onderzoek is het gemakkelijk te onderscheiden van andere soorten. Hieronder staat een foto en beschrijving van de dikpotige honingpaddestoel:
Beschrijving van de dop
De dop heeft een diameter van 10 cm. Bij jonge exemplaren is hij koepelvormig, maar gaat dan vrijwel geheel open, waarbij de randen iets afhangend worden. De dop heeft schubben die vanuit het midden uitstralen. Ze worden donkerder in de buurt van de oude vruchtlichamen en dalen af naar de stengel. De kleur kan variëren, bruin, roze, bruin en grijsachtig worden gevonden.
Het vruchtvlees is licht en ruikt naar kaas. Er wordt een wit sporenpoeder gevormd. Op de foto is de hoed van de honingpaddestoel op een dikke stengel zichtbaar:
Beschrijving van het been
Het been groeit tot 8 cm en bereikt een omtrek van 2 cm.De vorm lijkt op een cilinder en zet zich naar beneden uit. Het vlees van het been is vezelig en elastisch.
Is de eetbare honingpaddestoel dikpotig of niet?
De dikpotige honingzwam is geclassificeerd als een eetbare paddenstoel. Maar voordat het wordt gegeten, moet het grondig worden gekookt om de bitterheid te verwijderen. In zijn rauwe vorm heeft het een bijzondere scherpe smaak.
Hoe dikpotige champignons te koken
Champignons worden vrijwel direct na de oogst verwerkt. Verwijder eerst bosresten - vastzittende bladeren, naalden, twijgen, aarde. Spoel vervolgens goed uit.Voordat er een gerecht van wordt bereid, worden de champignons gekookt om van de bitterheid af te komen. Om dit te doen, heb je voor 1 kg honingpaddestoelen 2 liter schoon water en 1,5 el nodig. l. zout.
Alle ingrediënten, behalve de champignons zelf, worden in een diepe pan gemengd en aan de kook gebracht. Giet er vervolgens honingpaddestoelen in, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten koken. Plaats de afgewerkte champignons in een vergiet om overtollig water te verwijderen. Ze koelen af en zijn geschikt om te braden, stomen en zouten.
Zo marineer je snel dikpootchampignons
Er is een snelle beitsmethode voor deze paddenstoelen.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- 500 g champignons;
- 500 ml water;
- 50 ml tafelazijn;
- 100 ml plantaardige olie;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 2 theelepel. kristalsuiker;
- 1 theelepel. zout;
- 2-3 st. laurierblad;
- 1 theelepel. mosterdbonen;
- zwarte peperkorrels naar eigen smaak.
Honingpaddestoelen moeten goed worden gewassen en beginnen met het bereiden van de marinade. De ingrediënten worden in een bak gemengd, aan de kook gebracht en pas daarna worden de champignons toegevoegd. Laat 5-10 minuten in brand staan. Vervolgens worden de honingpaddestoelen in de marinade in potten gedaan en minimaal 4-5 uur in de koelkast bewaard.
Het marineren van dikpotige honingpaddestoelen volgens de hete methode
Om champignons te marineren heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg champignons;
- 2 eetlepels. l. tafel zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 eetl. l. azijn;
- 2 kruidnagelknoppen;
- 1 laurierblad;
- 5 stuks. peperkorrels.
Schil de champignons, spoel ze af en kook ze 10-15 minuten. Voeg zout en kruiden toe aan een bak met water, giet azijn erbij nadat de vloeistof kookt. Voeg dan meteen de champignons toe. Houd de pan 20 minuten op laag vuur.Het op deze manier verwerkte product wordt in potten geplaatst, maar niet gesloten, maar in een pan geplaatst en gedurende 25-30 minuten gesteriliseerd. In de laatste fase worden de werkstukken gesloten en op een koele plaats bewaard. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de zonnestralen niet op de potten vallen.
Heet zouten van herfstzwammen met dikke poten
Dikpotige champignons worden niet alleen gebeitst, maar ook gezouten. Ze zijn bij alle kookopties even lekker. Bij de hete methode worden de champignons gekookt en vervolgens gepekeld. Benodigde producten:
- 1 kg dikpotige champignons;
- 3 eetl. l. zout;
- 3-4 stengels dille;
- 3 laurierblaadjes;
- 3 stuks. kruidnagelknoppen;
- peperkorrels 6 st.
Nadat de gekookte champignons zijn afgekoeld, worden in de container verschillende lagen kruiden en honingpaddestoelen gevormd. Er moet zout bovenop zitten. De resulterende massa wordt bedekt met een schone doek, er wordt een plaat geplaatst en er wordt een gewicht op geplaatst. De container moet koel worden bewaard, de stof moet periodiek worden vervangen, zodat deze niet zuur wordt door de vrijkomende pekel. Het gerecht is binnen 25-30 dagen klaar.
Hoe honingpaddestoelen voor de winter te drogen
Dikpotige honingpaddestoelen zijn geschikt om te drogen voor de winter, maar hoeven niet te worden gewassen en gekookt. Het is voldoende om het vuil goed op te ruimen. Hele jonge exemplaren worden genomen en, als er wormgaten zijn, weggegooid. Je kunt het in de zon of in de oven drogen. Ze zijn meestal aan een draad geregen. De optimale oventemperatuur voor het drogen is 50 °C.
In de oven moet je de bakplaat regelmatig omdraaien. Wanneer ze de gewenste staat bereiken, worden ze in potten gedaan en op een droge plaats bewaard. Het is belangrijk om te onthouden dat paddenstoelen geuren kunnen absorberen, dus bewaar ze in een ruimte met frisse lucht.Voordat je iets van een gedroogd product kookt, wordt het eerst geweekt.
Hoe dikpootchampignons met uien te bakken
Honingchampignons gebakken met uien zijn een veelgebruikt gerecht. Hiervoor heb je nodig:
- 300 g uien;
- 1 kg champignons;
- 2 eetlepels. l. plantaardige olie;
- zout peper.
Spoel de honingchampignons eerst goed af en kook ze daarna. Bereid ondertussen de ui voor - snijd hem in halve ringen en bak hem in een koekenpan, voeg olie toe. Zodra de stukjes transparant worden, worden er paddenstoelen aan toegevoegd. Als de honingpaddestoelen klaar zijn, krijgen ze een gouden kleur.
Geneeskrachtige eigenschappen van honingpaddestoelen met een dikke stengel
De honingzwam is niet alleen eetbaar, maar helpt ook bij de behandeling van bepaalde ziekten. Het bevat vitamine A en B, polysachariden, kalium, zink, ijzer, koper, magnesium. Heeft de volgende genezende effecten:
- vermindert hoge bloeddruk;
- normaliseert de werking van het maag-darmkanaal;
- verhoogt de weerstand tegen acute luchtweginfecties.
Er zijn ook contra-indicaties:
- kinderen jonger dan 3 jaar;
- periode van zwangerschap en borstvoeding;
- acute fase van gastro-intestinale ziekten.
Waar en hoe groeit het
De soort geeft de voorkeur aan rotte stronken, stammen van omgevallen bomen en rottende bladeren. Meestal is het te zien op beuken en sparren, minder vaak op essen en sparren. Een grote oogst wordt geoogst in een gematigd klimaat, maar wordt ook aangetroffen in de zuidelijke streken, ook in de Oeral en het Verre Oosten. Hij groeit in groepen en verschijnt van augustus tot half november.
Thuis herfsthoningpaddestoelen met dikke poten kweken
Honingpaddestoelen met een dikke stengel kunnen ook thuis worden gekweekt. Maar we moeten rekening houden met enkele nuances: de schimmel is een houtvernietigende soort. Mycelium wordt gekocht in gespecialiseerde winkels.
Paddestoelen worden op twee manieren gekweekt:
- Op een rotte boom - de methode is eenvoudig en kan zelfs in een appartement worden gebruikt. Het substraat wordt in een container geplaatst en gevuld met kokend water. Hooi, stro of zaagsel zijn voldoende. Wanneer het mengsel is afgekoeld, zeef het, knijp het overtollige vocht eruit en meng het substraat met het mycelium. Elke fabrikant geeft de exacte verhoudingen op de verpakking aan. De resulterende compositie wordt in een plastic zak geplaatst, vastgebonden en er worden spleten op het oppervlak gemaakt. Voor ontkieming wordt het op een handige plaats geplaatst of eenvoudigweg opgehangen. Er is geen verlichting nodig, je moet ongeveer een maand wachten op ontkieming. Maar wanneer de primordia van vruchtlichamen verschijnen, moet de zak uit het donker worden gehaald. Er worden meer sneden in de film gemaakt op de plaatsen van ontkieming. De vruchtvorming duurt maximaal 3 weken, maar de grootste oogst wordt in de eerste twee weken geoogst.
- Op rotte plantenresten - deze optie is ingewikkelder, maar heeft een langere termijn in termen van oogstperiode. De staven, 35 cm lang en 20 cm in diameter, worden een week geweekt. Vervolgens worden er gaten in de boom geboord en wordt het mycelium daar geplaatst. De bovenkant is vastgezet met tape en bedekt met papier, stro of watten. Het mycelium zal binnen 6 maanden ontkiemen. De repen moeten op dit moment in een koele ruimte worden bewaard. De temperatuur waarbij het mycelium overleeft varieert van +7 °C tot +27 °C. De oogst wordt maximaal 3 keer per jaar verkregen.
Jonge paddenstoelen met dikke poten worden op de foto getoond:
Dubbelen en hun verschillen
De dikpotige honingpaddestoel heeft dubbele eigenschappen waarmee onervaren paddenstoelenplukkers hem gemakkelijk kunnen verwarren. Sommige zijn eetbaar, andere zijn giftig. Deze omvatten:
- Herfst honingzwam — de dop bij volwassen exemplaren heeft een diameter van 15 cm en de kleur van zachte tonen varieert van grijsgeel tot geelbruin. Het vruchtvlees heeft een aangename smaak en geur. In tegenstelling tot de dikpotige honingzwam komt deze soort zowel op levend als op verrot hout voor. Eetbaar, maar er is discussie over de smaak ervan, en in westerse landen wordt het vanuit het oogpunt van consumptie over het algemeen beschouwd als een soort met een lage waarde. Op de foto worden herfsthoningpaddestoelen met dikke poten getoond:
- Donkere honingzwam - een vergelijkbare soort, maar verschilt doordat de ring om zijn poot ongelijkmatig breekt, terwijl hij bij de dikpotige stervormig is. Ook lijkt de geur van dit type niet op kaas, het is best aangenaam. De schubben verdwijnen van het oppervlak van de dop naarmate ze groeien. Is eetbaar. Honingpaddestoelen op een dikke steel zijn bruingrijs, wat te zien is op de foto
- Harige schaal – er zitten veel schubben op de hoed, sporen met een okerkleurige tint. De stengel van de paddenstoel is lang en vrij dun en loopt taps toe naar beneden. Het heeft een scherpe geur en een onaangename bittere smaak. Het wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd.
- Valse honingzwam zwavelgeel - De dop is geel en heeft een bruine tint. De platen zijn grijsachtig. Het been is lichtgeel van kleur, hol van binnen, dun. De smaak is bitter, de geur is onaangenaam. De paddenstoel is giftig.
Interessante feiten over dikpotige honingpaddestoelen
In de staat Michigan werd in de jaren 90 van de vorige eeuw een eikenbos ontdekt dat volledig werd bewoond door dikpotige honingpaddestoelen. De bomen werden gekapt en na een tijdje werden er pijnbomen voor in de plaats geplant. Maar de jonge zaailingen werden vrijwel onmiddellijk aangetast door dikpotige honingpaddestoelen en konden zich niet verder ontwikkelen.
Nadat de grond in het bos was onderzocht, werd ontdekt dat deze mycelium bevatte, met een totale oppervlakte van 15 hectare. De massa is ongeveer 10 ton en de leeftijd is ongeveer 1500 jaar.Er werd DNA-analyse van individuele vruchtlichamen uitgevoerd en het bleek dat dit één gigantisch organisme is. Er kan dus worden gesteld dat Michigan de thuisbasis is van het grootste levende organisme uit het hele bestaan van de aarde. Na deze ontdekking werd de soort algemeen bekend.
Conclusie
De dikpotige honingzwam is een eetbare paddenstoel, die ook in het seizoen erg handig is om te verzamelen; hij groeit in grote groepen. Voor degenen die niet van wandelen in het bos houden, is er een optie om het direct in het appartement te laten groeien. Het is goed met elke bereidingswijze. Hoe de dikpotige honingpaddestoel eruit ziet, kun je zien in de video:
