Inhoud
Bonen zijn een gewas uit de peulvruchtenfamilie. Er wordt aangenomen dat Columbus het, net als veel andere planten, naar Europa heeft gebracht, en het thuisland van bonen is Amerika. Tegenwoordig is dit type peulvruchten erg populair, omdat bonen qua gehalte aan aminozuren, vitamines en micro-elementen, en qua samenstelling, dichter bij vlees staan dan andere gewassen.
Er zijn veel soorten bonen; dit gewas is verdeeld volgens verschillende criteria:
- wijze van consumptie (peulen of zaden-bonen);
- type plant (struik- en klimvariëteiten);
- teeltmethode (voor volle grond en voor kassen);
- smaakkenmerken;
- kleur en vorm van fruit/peulen.
In dit artikel leest u hoe u de beste bonenvariëteiten voor uw perceel kiest.
Soorten bonenstruiken
Afhankelijk van het uiterlijk en de vorm van de struik is het gewas verdeeld in:
- struik;
- krullend;
- half gekruld.
Bush-bonen - een laagblijvende ondersoort met compacte struiken, waarvan de hoogte 40-60 cm bedraagt, dit zijn planten die op landbouwvelden worden gekweekt en voor industriële doeleinden worden gebruikt. De planten zijn pretentieloos en bestand tegen koude; bosbonen zijn zelfs bestand tegen het barre Siberische klimaat. De struiken beginnen vroeg vrucht te dragen en leveren de hele oogst op.
Klimmende soorten Het zijn klimplanten die wel vijf meter lang kunnen worden. Deze variëteit heeft een langer groeiseizoen, dus in het koude Siberië is het beter om deze bonensoorten niet in de volle grond te laten groeien - de zaden hebben simpelweg geen tijd om te rijpen. Maar klimvariëteiten besparen aanzienlijk ruimte op de site - je kunt een behoorlijke oogst krijgen van één meter land. Bovendien worden klimplanten een uitstekende decoratie voor huis en tuin.
Groente- en graanbonen
Een ander kenmerk van een peulvruchtengewas hangt af van de vorm waarin de plant als voedsel wordt gebruikt. Als je alleen zaden eet - bonen, is dit een graansoort of gepeld. Wanneer de hele peul wordt gegeten, wordt deze variëteit asperges of groente genoemd.
Plantaardige soorten bonen ook wel suiker genoemd, ze kunnen in hun geheel worden gegeten, vanwege het feit dat de peulkleppen niet bedekt zijn met een harde wasachtige laag, noch in volwassen noch in “jonge” staat. De hele peul met de erwten erin blijft zacht en mals. Deze bonen zijn geschikt voor het invriezen, het bereiden van diverse gerechten, maar ook voor het inblikken.
Schilvariëteiten het is noodzakelijk om te schillen en rijpe bonen te verwijderen. De peulen van een dergelijk gewas zijn niet geschikt als voedsel - ze zijn te hard en smaakloos. Maar de bonen onderscheiden zich door hun uitstekende smaak, interessante uiterlijk en bijzondere voedingswaarde.
Er zijn ook semi-suikervariëteiten, die in hun onrijpe vorm de eigenschappen van sperziebonen hebben en na volledige rijping kunnen worden geclassificeerd als dopbonen. De peul van deze variëteit is zacht en sappig totdat de zaden erin rijp zijn.Nadat de bonen rijp zijn, wordt de zaaddoos echter bedekt met een harde wasachtige laag en wordt deze erg taai.
Soorten bonen
Bonen worden ook geclassificeerd op basis van hun uiterlijk, smaak en voedingseigenschappen. Rekening houdend met deze factoren kunnen de volgende groepen peulvruchten worden onderscheiden:
- Marine – kleine witte bonen. De zaden van deze soort lijken op erwten, ze zijn net zo klein en rond. Navy is een recordhouder voor vezelgehalte en bevat ook vitamine A, B, PP, C, K en E.
- Lima – witte of groene boterbonen. De vorm van de bonen is iets afgeplat, het formaat is groot. De variëteit is zeer gunstig voor de bloedvaten en het hart.
- Nier – rode bonen waarvan de zaden de vorm hebben van een nier. De kleur van deze bonen is rood, paars.
- Zwarte bonen Het heeft een donkere huid en een sneeuwwitte binnenkant. De erwten zijn klein en rond. Na het koken verliezen deze bonen hun vorm. Zwarte bonen bevatten de maximale hoeveelheid eiwit en voorkomen de vorming van kwaadaardige tumoren.
- Groene bonen – verdraagt goed bevriezing en behoudt alle voedingsstoffen en vitamines. De peulen kunnen verschillende tinten hebben: groen, paars, geel, beige. Deze variëteiten bevatten een grote hoeveelheid vitamines, maar de peulen bevatten minder eiwitten dan bonen.
- Pinto – gevlekte variëteit, witte basis met roodachtige vlekken. De bonte kleur van de bonen wordt uniform nadat de bonen zijn gekookt. Bevat veel ijzer, dus het wordt aanbevolen bij bloedarmoede en ziekten van het hart en het immuunsysteem.
- Flajoleis - onrijp gebruikt. De bonen zijn groen van kleur en smaken vergelijkbaar met sperziebonen.
- Chali – grote witte bonen. Ze bevatten veel calcium en kalium en hebben antimicrobiële en wondhelende effecten.
- Vigna vaker "Black Eye" genoemd. Dit zijn witte bonen met een zwart “oog” aan de zijkant. De schil van deze soorten is dunner, waardoor je de bonen minder hoeft te koken (ongeveer 40 minuten zonder te weken).
- Fava kan zowel in de vorm van peulen als in de vorm van rijpe bonen worden gebruikt. De zaden zijn groot, enigszins afgeplat en bruinbruin van kleur.
De genoemde variëteiten worden het vaakst gebruikt in Europese gerechten. Voor de Aziatische en Indiase keuken zijn er ook veel soorten bonen met een specifiek aroma en smaak (van zoet tot kruidig, kruidachtig).
Bonenvariëteiten met beschrijvingen en foto's
Ongeveer 50 van de momenteel bekende bonenvariëteiten kunnen in Rusland worden verbouwd. Ze hebben allemaal hun eigen kenmerken en voordelen, de meest populaire zullen hieronder worden besproken.
Bush-aspergevariëteiten
Het verbouwen van sperziebonen is nog steeds een curiosum voor Rusland. Hier werden nog niet zo lang geleden groene zaaddozen met bonen als voedsel gebruikt. Lokale tuinders hebben echter al hun eigen favoriete aspergevariëteiten:
- "Saksa" Het wordt beschouwd als een vroegrijpende variëteit; de peulen kunnen al 50 dagen na het planten van de zaden in de grond worden gegeten. De lengte van de peulen bereikt 12 cm, van binnen bevatten ze roze bonen. De struiken worden compact, hun hoogte is niet groter dan 40 cm.
- "Boter Koning" rijpt ook relatief vroeg - 50 dagen na het planten van de zaden. De peulen zijn groter en langer - ongeveer 25 cm, geel gekleurd. Deze variëteit aan bonen is bedoeld voor het inblikken en koken.
- "Paarse Koningin" verschilt qua gemiddelde rijping. Het kan op absoluut elke grond worden gekweekt, omdat het een zeer pretentieloze plant is.De peulen van 15 centimeter zijn geschilderd in een prachtige paarse tint; de variëteit is bedoeld voor het inblikken.
- "Panter" heeft een gemiddelde rijpingstijd. Het heeft gele peulen en is bedoeld voor koken en inblikken.
Suikervariëteiten beklimmen
Lange wijnstokken geven schaduw aan het gebied en kunnen niet alleen in kassen en tuinbedden worden gekweekt. Ze kunnen worden gebruikt voor het decoreren van tuinhuisjes, veranda's, hekken en hekken.
Naast prachtige grote bladeren en heldere peulen onderscheiden bonen zich ook door decoratieve bloei in witte, roze, lila en andere tinten.
Onder de klimpeulvruchtvariëteiten die geschikt zijn voor het Russische klimaat, kan het volgende worden opgemerkt:
- "Melodie" is een peulvruchtengewas met vroege rijping (50-60 dagen na het planten van de zaden in de grond). De lengte van de peulen is gemiddeld - ongeveer 13-15 cm.
- "Gouden nectar" verbaast met zijn verbazingwekkende felgele peulen, waarvan de lengte vaak groter is dan 25 cm.De bonen zijn halverwege het seizoen, de bonen rijpen op de 70e dag na het zaaien van de zaden.
- "Winnaar" is een van de meest decoratieve, maar tegelijkertijd eetbare bonenvariëteiten. Tijdens de bloeiperiode zijn de struiken versierd met felrode bloemen en draagt de peulvrucht vrucht met lange groene peulen, enigszins afgeplat van vorm. De rijpingstijd voor bonen bedraagt ongeveer drie maanden.
Soorten halfsuikerbonen
Deze bonen kunnen zowel in peulen als gepeld worden gegeten. Het belangrijkste is om geen tijd te verspillen en te oogsten voordat het overrijp is. Sommige van deze variëteiten zijn onder meer:
- "Een momentje", die vroeg vruchten draagt met gele peulen. Hun lengte is niet groter dan 12 cm.
- "Welt" produceert peulen met een groene tint, ongeveer 13 cm lang, deze bonen zijn uitstekend geschikt voor het inblikken en koken.
Schilvariëteiten
Deze bonen kunnen niet in de peulen gegeten worden, ze zijn pas lekker als ze rijp zijn. In tegenstelling tot aspergevariëteiten worden gepelde vruchten perfect bewaard zonder voorbewerking. Deze bonen verzamelen de maximale hoeveelheid nuttige mineralen en vitamines.
Enkele van de beste variëteiten zijn:
- "Gribovskaja" De bonen rijpen binnen drie maanden, hebben middelgrote peulen (ongeveer 15 cm) en witte bonen.
- "Chocolademeisje" tast bruine bonen aan. Deze variëteit is zeer hittetolerant, dus het wordt aanbevolen om dit gewas in het zuiden van het land te telen.
- "Martin" zijn sneeuwwitte bonen versierd met paarse vlekken, waarvan de vorm lijkt op een zwaluw.
- "Robijn" produceert donkere kersenkleurige bonen. Dergelijke vruchten zullen elk gerecht versieren.
Hoe bonen koken
Bonen zijn vrij moeilijk om op de juiste manier te koken, en dat allemaal omdat de bonen een erg dikke schil hebben.
Als het voldoende is om peulvruchtenvariëteiten slechts een paar minuten te koken, dan vereisen gepelde bonen een complexere en langdurigere verwerking:
- Eerst moeten de vruchten in koud water worden gedrenkt. Dit doen ze ongeveer 6-12 uur (afhankelijk van de soort).
- Het water na het weken wordt afgevoerd en vervangen door vers water.
- De bonen worden in dit water gekookt tot ze gaar zijn, ongeveer 1,5-2 uur.
- Het is niet nodig om de bonen te roeren tijdens het koken.
- Om te voorkomen dat de bonen tijdens het koken donker worden, hoeft de container ermee niet afgedekt te worden met een deksel.
- De bonen moeten aan het einde van het koken worden gezouten.
Het kweken van peulvruchten gaat gepaard met het vrijkomen van stikstof in de bodem.Daarom maakt het gewas de grond niet “arm”, zoals de meeste andere groenten, maar verrijkt het integendeel met stikstof en andere nuttige stoffen.
Het kweken van bonen in je eigen tuin is helemaal niet moeilijk - het is een uiterst pretentieloos gewas. Het is veel moeilijker om geoogste bonen goed te koken. Het is vooral belangrijk om de bonen te koken totdat ze volledig gaar zijn, omdat ze in rauwe vorm niet alleen niet gezond zijn, maar ook giftig. Foto's en aanbevelingen uit ons artikel helpen u bij het kiezen van een variëteit.
