Inhoud
Er wordt aangenomen dat er sinds de tiende tot de elfde eeuw bieten in Rus worden verbouwd. Traditioneel kiezen we wortelgroenten voor onze tafel, maar in het Oosten geven ze de voorkeur aan bladvariëteiten. De reeks nuttige stoffen in deze groente is uniek. Naast het feit dat bieten een opslagplaats zijn voor vitamines, macro- en micro-elementen, bestrijden ze kankercellen en zijn ze een goede manier om gifstoffen te verwijderen. Wat het ijzergehalte betreft, komt deze knolgewas op de tweede plaats na knoflook, en jodium na zeewier. Ben het ermee eens dat we meer gewend zijn aan het bestrijden van jodiumtekort met bieten dan met algen. Inclusief wortelgroenten en zeldzame vitamine U, wat een goede hulp is in de strijd tegen allergieën en de werking van huisvesting en gemeentelijke diensten normaliseert. Er wordt ook aangenomen dat het in de Middeleeuwen, hoewel de pest ons niet omzeilde, niet zo'n monsterlijke ramp werd als in Europa, mede dankzij de consumptie van dit prachtige knolgewas.
Bieten zijn gemakkelijk te bewaren en in de winter kunnen ze worden gebakken, gebakken en gekookt; ze zijn lekker als bijgerecht en onvervangbaar in borsjt en soepen. Naast de traditionele bladwijzer naar de kelder Samen met aardappelen kun je wortelgroenten invriezen of drogen.In dit artikel zullen we proberen u te vertellen hoe u bieten thuis kunt bewaren.
Groenten bewaren begint met planten
We gaan hier niet schrijven over bietenlandbouwtechnologie. Er zijn eenvoudigweg momenten waarvan de houdbaarheid rechtstreeks afhangt; er moet speciale aandacht aan worden besteed. We zullen het hebben over manieren om tafelbieten in de winter te bewaren. Suiker, voedersoorten en snijbiet, een bladgroente, zullen buiten onze aandacht blijven.
Welke bieten moeten worden geplant
Er zijn vroege, midden- en late soorten tafelbieten. Het vroege ras rijpt binnen 2 à 3 maanden vanaf het moment van planten, maar kan niet lang worden bewaard. Voor deze doeleinden zijn middenseizoen- en late variëteiten van wortelgewassen geschikter. Deze laatste worden beter bewaard, maar hebben niet altijd de tijd om te rijpen in de omstandigheden van de middenzone en Siberië. De eerste rijpen op tijd, maar hun langdurige bewaring vereist strikte naleving van temperatuur- en opslagomstandigheden.
We zullen enkele soorten bieten opsommen om het navigeren te vergemakkelijken bij het planten van zaden of het kopen van groenten.
Besteed aandacht aan middenrijpende wortelgroenten:
- Bohemen;
- Bordeaux;
- Bona;
- Detroit;
- Rode bal;
- Onvergelijkbare A 463;
- Mulat.
Late bietenvariëteiten met een lange houdbaarheid:
- Cilinder;
- Ataman;
- Donna;
- Matrone;
- Patrick;
- Torpedo;
- Rivaliteit;
- Citadel.
Hybriden Lukerya F1 en Chudesnitsa F1 behouden hun verkoopbaarheid en smaak tot de volgende oogst.
Subtiliteiten van zorg
Middelgrote wortelgroenten kunnen het beste worden bewaard. Om bieten van de gewenste grootte te krijgen, beperkt u het voedingsoppervlak door deze te planten volgens een patroon van 10x10 cm (de plant verdraagt pluk al op jonge leeftijd goed).
Het wortelgewas houdt van kaliumsupplementen, en een gebrek aan boor kan holtes veroorzaken, wat de opslag negatief zal beïnvloeden. Stikstof moet in beperkte hoeveelheden worden gegeven, omdat het teveel ervan niet uit de groente wordt verwijderd, maar zich ophoopt in de vorm van nitraten die schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit komt tot uiting in het verschijnen van witte concentrische cirkels in de bieten, die niet kenmerkend zijn voor de variëteit. Het zal niet alleen slecht worden bewaard, maar na een tijdje zullen er zwarte vlekken in het wortelgewas verschijnen.
Dat is waar, maar tafelzout hoort niet thuis in de tuin; het is beter om het te vervangen door natriumhumaat. Je krijgt dus zoete wortelgroenten en zal de toestand van de grond niet verslechteren, maar verbeteren.
Oogsten
Ervaren tuinders weten dat de daadwerkelijke oogstdata niet altijd samenvallen met de data die zijn aangegeven bij de beschrijving van het ras. Ze zijn afhankelijk van temperatuur, watergift, bodemsamenstelling en verzorging. Meestal klaar voor bieten oogsten De toppen worden geel en drogen iets uit.
In ieder geval wordt deze groente gerooid voordat de vorst intreedt, later dan aardappelen, maar vóór wortels. Als er veel regen valt, moeten wortelgewassen eerder dan gepland worden geoogst om bederfelijke processen tijdens opslag te voorkomen.
Bieten voorbereiden op opslag
Graaf de wortels op en zorg ervoor dat je de huid niet beschadigt. Plaats ze enkele uren onder een afdak zodat de grond goed kan drogen. Schud het af, maar was of wrijf de bieten in geen geval.Sorteer het nu, selecteer alle groenten die beschadigd zijn tijdens de oogst, aangetast door rot of andere ziekten. Ze moeten worden gebruikt voor bereidingen of eerst worden gegeten, omdat dergelijke wortelgroenten niet lang bewaard zullen worden.
Zet alle kleine spullen en hele grote bieten apart; ze zijn niet geschikt voor winterstalling. Dergelijke groenten kunnen een maand in de koelkast of kelder worden bewaard. Kleine wortelgroenten drogen snel uit en grote kunnen in de winter niet worden bewaard, omdat ze een slechte smaak en een verhoogde vezeligheid hebben, die in de loop van de tijd alleen maar toeneemt. Groenten met een diameter van ongeveer 10 cm met een intacte, gladde schil zijn het beste houdbaar.
Voor bieten die zijn geselecteerd voor winteropslag, snijdt u de bovenkant af en laat u een stronk van 1-3 cm over.De staarten mogen helemaal niet worden aangeraakt, hoe lang ze ook zijn. Anders zullen pathogene bacteriën het wondoppervlak van wortelgewassen binnendringen die uit de grond zijn verwijderd en niet met water zijn gereinigd, wat de houdbaarheid van de bieten aanzienlijk zal verkorten.
Plaats groenten in een koele, droge, goed geventileerde ruimte, indien mogelijk in een enkele laag. Je kunt ze niet meteen opbergen. Het verschil tussen de temperatuur van de omgeving en de opslag zal schadelijk zijn voor wortelgewassen. Het wordt geleidelijk afgebouwd over een periode van 1-2 maanden. Pas als de buitentemperatuur 8-9 graden bereikt, kunnen de bieten in de kelder of kelder worden neergelaten.
Hoe bieten bewaren
Het is niet voldoende om gewassen te verbouwen en te oogsten of goedkope wortelgroenten van hoge kwaliteit op de markt te kopen. Het is belangrijk om ze te bewaren met minimaal verlies aan voedingsstoffen.Speciale groenteopslagfaciliteiten bewaren landbouwproducten veel langer dan de thuisomstandigheden toelaten. De houdbaarheid van late bietenrassen, die wij zelf kunnen leveren, bedraagt ongeveer 8 maanden. Er zijn variëteiten van wortelgroenten die speciaal zijn gefokt voor winteropslag; ze blijven vers en geschikt voor consumptie totdat de vroege productie verschijnt. Sommige hybriden kunnen maximaal een jaar worden bewaard.
Opslag condities
In de winter stoppen de biologische processen van wortelgewassen niet volledig, maar vertragen ze alleen maar. Onze belangrijkste taak is om optimale omstandigheden te bieden, zodat ze tijdens de opslag ten eerste niet groeien en ten tweede de ontwikkeling van ziekten voorkomen die de kwaliteit van de consument en de houdbaarheid verminderen.
Bieten moeten worden bewaard bij een temperatuur dichtbij nul of iets hoger, optimaal 0-2 graden (niet hoger dan 4). Dit vertraagt biologische processen en vermindert vochtverlies. Zelfs een korte temperatuurdaling of -stijging van enkele graden tijdens de winterstalling kan de ontwikkeling van ziekten veroorzaken.
De beste luchtvochtigheid voor bieten is 90-95%. Je zou kunnen aannemen dat het goed is om het op 100% te houden om vochtverlies in het algemeen te voorkomen. Dit is niet mogelijk omdat een dergelijke vochtigheid een ideale omgeving is voor de ontwikkeling van rot en schimmel.
Hoe bieten bewaren als de kelder nat of volledig droog is? Dit probleem is heel eenvoudig opgelost. In een kamer met een lage luchtvochtigheid volstaat het om een emmer water te plaatsen, en in een kamer met een lage luchtvochtigheid een open brede bak met 10-15 kg tafelzout of verschillende rode stenen.
Als de temperatuur regelmatig verandert, wordt de bewaartijd teruggebracht tot 4 maanden.
Opslag in een privéwoning
Misschien wel de gemakkelijkste van alle wortelgroenten om te bewaren zijn bieten. Ten eerste heeft het een dichte schil, waardoor bederfelijke bacteriën moeilijk kunnen binnendringen, en ten tweede kan het goed overweg met andere groenten, vooral aardappelen. Laten we eens kijken hoe we bieten op de juiste manier kunnen bewaren:
- Als je een grote kelder hebt en alle groenten vrij kunnen worden gerangschikt, maar er een probleem is met vrije planken (bezet met conservering of simpelweg ontbreken), kunnen wortelgroenten eenvoudig op de grond worden bewaard. Plaats er houten pallets of roosters op, die zorgen voor ventilatie van de onderste laag groenten en plaats ze in verschillende lagen of piramides. Het is belangrijk dat middelgrote wortelgroenten onderaan zitten en grote bovenaan (ze moeten eerst worden gebruikt).
- Het is het beste om bieten samen met aardappelen voor de winter te bewaren. Het heeft dus geen aparte plaats nodig en bovendien gebruikt het het vocht dat door zijn buurman vrijkomt voor zijn behoeften.
- Door wortelgroenten in lagen op planken te bewaren, worden optimale bewaaromstandigheden met de vereiste vochtigheids- en temperatuuromstandigheden bereikt.
- Ondiepe dozen of manden kunnen worden gebruikt voor de winteropslag van groenten, zelfs gestapeld. Het belangrijkste is dat de containers die er bovenop staan geen druk uitoefenen op de wortelgewassen van de lagere niveaus.
- Bieten kunnen worden bewaard in vochtig, vooraf gedesinfecteerd zand, keukenzout, krijt, as, zaagsel of turf. Het is mogelijk – het betekent niet dat het nodig is.We bewaren wortelgroenten vaak in zand, maar het is beter om geen andere bulkmaterialen te gebruiken tenzij dit absoluut noodzakelijk is.
- Bieten kunnen zelfs in open plastic zakken worden bewaard, hoewel dit niet de beste manier is.
- Onder extreme omstandigheden kunnen wortelgroenten worden bewaard door ze in een kleipuree te dopen. Eenmaal droog wordt het hard en vormt het een beschermende cocon op het oppervlak van de groenten, waardoor ze worden beschermd tegen uitdrogen en rotten.
Bieten conserveren in een stadsappartement
Hoe bieten op de juiste manier bewaren in een stadsappartement? Ten slotte in een koelkast, verpakt in papier, kan het slechts 30 dagen blijven staan. Als elke knolgewas in folie of perkament is verpakt, kan deze maximaal 3 maanden in het groentecompartiment worden bewaard.
Vaak wordt geadviseerd om de bieten in plastic zakken te doen en deze, zonder ze vast te binden, naast de iets openstaande balkondeur te plaatsen. Als u besluit deze opslagmethode te proberen, overweeg dan het volgende:
- een enigszins open balkondeur in de koude winter zal de temperatuur in het appartement aanzienlijk verlagen, wat onaanvaardbaar is, maar als deze gesloten is, zullen de bewaaromstandigheden voor wortelgewassen onbevredigend zijn;
- bieten worden niet gewassen voordat ze worden opgeslagen, ze bevatten pathogene bacteriën die de gezondheid van uw gezin kunnen schaden;
- Het is niet realistisch om bij de balkondeur een temperatuur van 0-2 graden te garanderen.
Als u een glazen balkon of loggia heeft, vereenvoudigt dit de zaken:
- Plaats de wortelgroenten in dozen of manden, bestrooi ze met zand, zout, spaanders of krijt zodat ze elkaar niet raken en bedek ze met een oude deken erop.
- Als je zakken aardappelen op het balkon bewaart, leg er dan bieten op.
- Je kunt elke knolgewas in een kleipuree doen, drogen, in dozen doen en afdekken met een deken.
Niet-standaard manieren om bieten op te slaan
We hebben je verteld hoe je bieten op de juiste manier bewaart, maar er zijn andere manieren. Ze zijn vooral goed voor stadsappartementen als er geen ruimte is voor groenten op het balkon. Het komt voor dat wortelgewassen door de overvloed of volledige afwezigheid van regen klein, groot of vervormd worden en uiteraard slecht worden opgeslagen. Wat moet je ermee doen?
Drogen
Een kilogram rauwe bieten levert 130 g gedroogde bieten op. Het is gemakkelijk op te bergen in een linnen zak of een goed gesloten glazen pot. Het is alleen zo dat 90% van de vitamine C verloren gaat tijdens de hittebehandeling.
Was en kook de wortelgroenten gedurende 20 minuten. Koel, schil, snijd in plakjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de stukken in één laag en droog in de oven op een temperatuur van 70-80 graden. Het eindproduct moet droog maar elastisch zijn.
Er zijn veel droogmachines waarmee je bieten kunt drogen met minimaal verlies aan voedingsstoffen. Elk exemplaar moet met instructies worden geleverd.
Bevriezing
Rasp verse bieten op een grove rasp, doe ze in zakken en bewaar ze in de vriezer. De porties moeten zodanig zijn dat de verwijderde wortelgroenten onmiddellijk kunnen worden gebruikt; ze kunnen niet opnieuw worden gekoeld. Diepgevroren bieten zijn alleen geschikt voor voorgerechten en jus.
Conclusie
Zoals je kunt zien, zijn er veel manieren om bieten te bewaren. Kies degene die bij u past en voorzie uw gezin van vitamines voor de winter.
