Inhoud
Bloemkool staat qua populariteit op de tweede plaats na witte kool. Maar het is niet minder gunstig voor de menselijke gezondheid, omdat het veel vitamines en mineralen bevat. Daarom hebben huisvrouwen vaak een vraag over hoe ze bloemkool in de winter moeten bewaren, zodat de oogst zo lang mogelijk duurt. U moet ook vertrouwd raken met de bestaande verwerkingsmogelijkheden als het niet mogelijk is de groente vers te bewaren.
De houdbaarheid van groenten is direct afhankelijk van de gekozen bewaarmethode.
Selectie en voorbereiding voor opslag
Er zijn veel soorten bloemkool. Maar alleen midden- en late groentensoorten zijn geschikt voor langdurige opslag. Ze vormen een dichte bloeiwijze en zijn minder gevoelig voor mechanische belasting en rotting.
De volgende variëteiten zijn het meest geschikt voor langdurige opslag:
- Amerigo. Een hybride uit het middenseizoen met een regelmatige ronde vorm en een sneeuwwitte kleur van de koolkoppen. Het doel is universeel. Het groeiseizoen duurt 80-82 dagen. Heeft een verhoogde weerstand tegen stressvolle weersomstandigheden.
Het gemiddelde gewicht van Amerigo-fruit is 2-3 kg
- Groene sneeuwjacht.Een modern ras van Russische selectie met een late rijpingsperiode. Gekenmerkt door hoge smaakkwaliteiten. De schaduw van de vruchten is groen, ze zijn gedeeltelijk bedekt met grijze langwerpige bladeren. Het gemiddelde gewicht van de koppen is 750-850 g.Het ras heeft een verhoogde weerstand tegen bacteriose. Uitstekend geschikt voor langdurige opslag.
Het groeiseizoen van de Green Snowdrift is 180-190 dagen
- Adler winter 679. Russische variëteit met een gemiddelde rijpingsperiode. Aanbevolen voor teelt in de Noord-Kaukasus. Vormt dichte, ronde platte koppen met een diameter van 16 cm, hun gewicht is ongeveer 0,6-0,8 kg, de schaduw van de vrucht is sneeuwwit. De duur van de periode vanaf het verschijnen van zaailingen tot de technische rijpheid van de koppen wordt verlengd tot 213 dagen.
De opbrengst van Adler winter 679 is 1,7 kg per 1 vierkante meter. M
- Adler lente. Een late variëteit van een universeel gebruikt gewas. Geschikt voor teelt in de volle grond. Opgenomen in het staatsregister in 1966, aanbevolen in de Noord-Kaukasus. Vormt ronde hoofden met een gewicht van 0,9-1,2 kg. De kleur van de vrucht is roomwit. Het groeiseizoen duurt 174-230 dagen.
De Adlerveer is geschikt voor versopslag en verwerking
- Cortés. Middenseizoen bloemkoolvariëteit. Vormt dichte witte koppen met een gewicht van 2-3 kg. Geschikt voor teelt in de volle grond en in kassen. Het groeiseizoen duurt 70-80 dagen. Ideaal voor transportbandoogsten gedurende de zomer en herfst.
De hoofden van Cortez zijn volledig bedekt met bladeren
Het oogsten van bloemkool wordt aanbevolen bij droog, helder weer. U kunt de procedure niet uitstellen om langdurig regenachtig weer in de herfst te voorkomen. Je moet de hoofden afsnijden met een scherp mes, waardoor er 2-3 bladeren overblijven.
Vruchten zonder mechanische schade of tekenen van rotting zijn geschikt voor winteropslag. In dit geval kunnen de koppen dicht of matig los zijn.
Bewaaromstandigheden voor bloemkool
De houdbaarheid van verse groenten is direct afhankelijk van de omstandigheden waaronder ze worden bewaard. Het niet naleven ervan leidt tot een snelle bederf van het product.
Noodzakelijke opslagomstandigheden:
- temperatuur binnen 0-6 °C;
- luchtvochtigheid 85-95%;
- blootstelling aan direct zonlicht is onaanvaardbaar;
- goede ventilatie.
Bloemkool thuis bewaren
Thuis is het bewaren van gewassen op verschillende manieren mogelijk. Hiervoor zijn een kelder, kelder, vriezer of koelkast geschikt. Opslag kan ook bij kamertemperatuur plaatsvinden. Maar om ervoor te zorgen dat deze gezonde groente zijn commerciële eigenschappen zo lang mogelijk behoudt, moet u weten welke aanbevelingen u in elk specifiek geval moet volgen.
Hoe bloemkool langer vers te houden in de koelkast
Wanneer u bloemkool in de koelkast bewaart, verwijder dan de bladeren van de koppen, was en droog. Verpak vervolgens elk fruit met papier en vervolgens met huishoudfolie. Hierdoor blijven de bloeiwijzen fris en wordt rotting voorkomen. Het wordt aanbevolen om fruit in het groentecompartiment te plaatsen.
Inspecteer de bloemkool dagelijks en vervang deze als de integriteit van de beschermlaag beschadigd is. De houdbaarheid van verse bloemkool in de koelkast is 7-10 dagen. En als het gekookt is, kan het twee dagen blijven zitten.
In de vriezer
Bij deze bewaarmethode behoudt bloemkool zijn consumenteneigenschappen tot wel negen maanden. Maar als het bevroren is, gaat de smaak enigszins verloren.
Voordat u ze opslaat, moeten de bloeiwijzen in afzonderlijke delen worden verdeeld, niet groter dan 4 cm, en vervolgens de groenten een paar minuten in gezout water koken en vervolgens drogen en afkoelen. Leg hierna de stukjes bloemkool in één laag in de vrieslade, zodat ze elkaar niet raken. Haal ze er na 4-5 uur uit en verpak ze in zakken of containers.
Alleen droge bloeiwijzen kunnen worden ingevroren
Op kamertemperatuur
In dit geval kun je bloemkool slechts enkele dagen vers houden. Om dit te doen, moet je de bladeren van de koolkoppen verwijderen en ze allemaal in papier wikkelen. Zet de vruchten daarna op een koele, donkere plaats zodat ze elkaar niet raken. De koppen moeten dagelijks worden gecontroleerd op tekenen van rot.
Op het balkon
Het is mogelijk om bloemkool voor de winter op het balkon te bewaren. Maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om de mogelijkheid uit te sluiten dat direct zonlicht erop valt. Ook is het belangrijk dat het geoogste gewas niet bevriest. Daarom is een ongeglazuurd balkon in dit geval niet geschikt.
De oogst moet vóór opslag in papier worden gewikkeld. En plaats het fruit vervolgens voorzichtig in manden, kartonnen dozen of multiplexdozen. Tegelijkertijd moet u op plaatsen waar ze elkaar raken, papieren servetten plaatsen die in meerdere lagen zijn gevouwen. Inspecteer de vruchten regelmatig en verwijder bedorven exemplaren onmiddellijk.
Het balkon moet regelmatig worden geventileerd om voortijdig rotten van de vruchten te voorkomen.
In de kelder of kelder
Een kelder of kelder is ideaal voor het vers bewaren van bloemkool als het binnenklimaat daarvoor geschikt is.In dit geval bedraagt de houdbaarheid van het product 3-4 maanden.
Om bloemkoolkoppen voor de winter te bewaren, wikkelt u ze in twee lagen papier en plaatst u ze in een houten kist. De bovenkant van de container moet bedekt zijn met zwarte folie om binnenin een optimaal vochtniveau te behouden. Periodiek moet de doos worden geopend voor ventilatie en moet de opgehoopte condens worden verwijderd. Het wordt ook aanbevolen om de bloemkool één keer per maand te sorteren om bedorven exemplaren weg te gooien.
Het is mogelijk om bloemkool hangend in een kelder of kelder te bewaren. Om dit te doen, moet je een touw aan de stengel vastmaken en de koppen op een afstand van 3-5 cm van elkaar hangen.
Andere opties
Als het niet mogelijk is om verse bloemkool goed te bewaren, wordt aanbevolen om het geoogste gewas te verwerken. De vruchten kunnen worden gedroogd of geconserveerd. In dit geval behouden ze de meeste nuttige vitamines en mineralen.
Drogen
Wanneer u deze bewaarmethode gebruikt, moet u er rekening mee houden dat 1 kg bloemkool 150 g gedroogd product oplevert. Dit preparaat kan worden gebruikt voor het bereiden van gerechten nadat het vooraf in water is geweekt.
Algoritme van acties:
- Demonteer de koolkop in bloeiwijzen.
- Was ze grondig en droog ze lichtjes.
- Blancheer de grondstof gedurende twee minuten.
- Doe het in een vergiet en laat het water weglopen.
- Schik de bloeiwijzen in een enkele laag op het droogrek.
- Sluit het deksel.
- Droog tot klaar voor meerdere dagen.
Het eindproduct kan worden bewaard in afgesloten glazen containers bij kamertemperatuur, met uitzondering van blootstelling aan direct zonlicht. De houdbaarheid van gedroogde bloemkool is zes maanden.
Behoud
Er zijn veel recepten om deze groente voor de winter te bewaren.Daarom zal het niet bijzonder moeilijk zijn om de juiste keuze te maken voor elke huisvrouw.
Zelfs het eenvoudigste recept om het voor de winter te bewaren, kan een langdurig behoud van bloemkool en een uitstekende smaak van de bereiding voor de winter garanderen. Het kan niet alleen worden gebruikt door ervaren, maar ook door beginnende koks.
Indien gewenst kan bloemkool samen met tomaten, paprika en wortels worden ingeblikt
Je zal nodig hebben:
- 1-2 bloemkoolkoppen;
- 2-3 knoppen van kruidnagel;
- 3-4 erwten zwarte piment;
- 2-3 laurierblaadjes;
- 100 g suiker;
- 50 ml azijn 9%;
- zout naar smaak;
- citroenzuur.
Kookproces:
- Verdeel het hoofd in bloeiwijzen en was ze grondig.
- Vul een geëmailleerde pan met water, voeg 1 g citroenzuur en 25 g zout per liter toe.
- Breng de oplossing aan de kook.
- Blancheer de bloeiwijzen daarin gedurende 3-4 minuten.
- Doe ze met een schuimspaan in koud water en laat ze drogen.
- Giet kruiden op de bodem van gesteriliseerde potten.
- Plaats de bloeiwijzen erin.
- Zet een pan met water op het fornuis.
- Voeg naar smaak zout, suiker en azijn toe.
- Kook de marinade enkele minuten.
- Giet het mengsel in potten en rol op.
Veelgemaakte fouten
Soms kunnen zelfs kleine fouten de houdbaarheid van een gewas aanzienlijk verkorten. Om dit te voorkomen, moet u de meest voorkomende kennen.
Mogelijke fouten bij het bewaren van bloemkool:
- opnieuw invriezen;
- temperatuurveranderingen;
- gebrek aan goede ventilatie;
- oogsten onmiddellijk na regen.
Aanbevelingen
Er zijn verschillende aanbevelingen die, als ze worden opgevolgd, de houdbaarheid van het verse product zullen helpen verlengen.
Onder hen:
- Het oogsten van bloemkool voor winteropslag moet vóór de vorst gebeuren. Anders zal er bitterheid in de smaak verschijnen en zal de tint grijs worden.
- Alleen onrijpe koppen, waarin de bloeiwijzen tegen elkaar zijn gedrukt, zijn geschikt voor winterstalling.
- Fruit moet gescheiden van andere groenten worden bewaard in de kelder, kelder of op het balkon.
- Als je bloemkool in de koelkast bewaart, wikkel hem dan in huishoudfolie en gebruik geen plastic zakken.
- Bij het verzamelen van onrijpe koolkoppen moet de wortel achterblijven. En begraaf de bloemkool dan in de kelder of kelder in dozen gevuld met vochtige grond.
Conclusie
Bloemkool moet je op de juiste manier bewaren, alleen in dit geval behoudt het gewas vitamines, mineralen en smaak zo lang mogelijk. Anders zullen de vruchten snel verdorren en rotten, en zullen alle geleverde inspanningen tevergeefs zijn.
