Inhoud
De tuinman leert meestal dat rucola alleen bitter is als hij begint te oogsten. In een winkel is het ook onmogelijk om een defect aan een product te ontdekken door ernaar te kijken. Bij het kweken van rucola op het perceel is er een kans om te voorkomen dat de smaak bederft.
Moet rucola bitter zijn?
De voordelen van groenten zijn algemeen bekend, evenals hun smaak. Jonge rucolabladeren hebben een bijzondere, zeer uitgesproken smaak. De greens zijn scherp en hebben een specifieke geur. En bittere rucola vanwege de essentiële oliën die erin zitten. En hoe ouder de plant, hoe groter de concentratie van stoffen.
Hoogwaardige rucola met een bittere, kruidige en nootachtige smaak
Waarom is rucola pittig?
De meeste tuinders geloven dat bittere rucola een bedorven product is. Maar in werkelijkheid is dit niet helemaal waar. Iedereen heeft zijn eigen smaak, dus de meningen verschillen.
Variatie selectie
Er zijn veel soorten rucola: er zijn soorten met een nootachtige smaak, en andere met mosterd of zelfs peper. Bij het kiezen van een ras moet rekening worden gehouden met de kenmerken van het gewas.
De meest populaire variëteiten:
- Olivetta: middenseizoenras, het groeiseizoen duurt drie weken. De struiken zijn glad, 15-20 cm hoog met liervormige bladeren met een rijke groene tint.
Kenmerkend voor de Olivetta-variëteit is de bittere smaak en het nootachtige aroma.
- Poker: een vroeg ras met een groeiseizoen van drie weken. De bladmessen zijn groot, langwerpig, groen van kleur. De hoogte van de struik is niet groter dan 20 cm.
Kenmerkend voor de Poker-variëteit is de zoetige smaak van de bladeren met een mosterdnasmaak.
- Rucola: een variëteit voor liefhebbers van kruidige tonen. De cultuur rijpt vroeg en wordt gekenmerkt door een kleine struik met donkergroene golvende bladeren, waaruit een mosterdaroma voortkomt.
De smaak van de variant Rocket is bitter-kruidig
Onjuiste teelt
Maar als het product niet kan worden gegeten omdat het erg bitter is, zijn hoogstwaarschijnlijk de regels voor het verbouwen van groenten overtreden. Houd er rekening mee dat rucola op een koele plaats moet worden gekweekt. Een andere belangrijke factor is water geven: hoe minder het is, hoe uitgesprokener de onaangename smaak.
Zo voorkom je dat rucola bitter wordt
Er zijn verschillende manieren om ervoor te zorgen dat rucola niet bitter is:
- Giet gezouten water over de rucola. Om dit te doen, spoelt u de greens af, doet u ze in een kom en giet u de vloeistof zodat ze volledig bedekt zijn. Laat de rucola 30 minuten staan, spoel hem daarna opnieuw af met water en droog hem af met keukenpapier.
- Als u geen tijd heeft om te wachten, kunt u een alternatieve methode gebruiken. Het is voldoende om de bittere bladeren eerst te verbranden met kokend water en vervolgens met ijswater. Dan behoudt het gras zijn uiterlijk, maar wordt het niet bitter.
Tuinders die kruiden op hun perceel verbouwen, moeten de aanbevelingen voor de verzorging van de plant volgen. Twee belangrijke factoren zijn koelte en veel vocht.Je kunt het gewas in een kas verbergen voor de zonnestralen, of bedekken met iets donkers. Zodra de bladeren bleek worden, zullen ze niet zo bitter zijn, maar hun samenstelling van vitamines en micro-elementen zal niet veranderen.
Een effectieve manier om een gewas van vocht te voorzien, is door het te laten groeien met een uitgerust druppelirrigatiesysteem in hydrocultuur.
Hoe bittere rucola op de juiste manier te gebruiken
Het wordt aanbevolen om met de eenvoudigste regels te beginnen: maai het gras, was het en laat het 30 minuten in koud water weken. Het wordt niet aanbevolen om bittere rucola met een mes te hakken: als het in contact komt met metaal, oxideert de plant en verliest een deel van zijn gunstige eigenschappen.
Je kunt het, zelfs bitter, op elke gewenste manier gebruiken. Het past goed in salades met een grote verscheidenheid aan ingrediënten: mozzarella en tomaten, kool en zelfs radijsjes.
Een verscheidenheid aan dressings benadrukt en complementeert de smaak van de cultuur perfect. Het wordt aanbevolen om oliën te gebruiken: olijfolie of zonnebloem, mosterd of lijnzaad. Alles is mogelijk, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeuren.
Als alternatief voor oliën kun je fruitsausen, droge wijn en yoghurt zonder vulstoffen aan het bittere kruid toevoegen. Keukenkenners voegen ook sojasaus, een mengsel van honing met mosterd en knoflook, toe aan hun gerechten.
Conclusie
Rucola wordt in twee gevallen bitter: als dit een raskenmerk van de salade is, of als de principes van het telen van het gewas zijn geschonden. Er is minder risico op het kopen van onsmakelijke groenten van mensen die kleine, lichtgroene bladeren kopen. Als je merkt dat de groenten bitter zijn, kun je ze in zout water laten weken en mengen met ingrediënten die de onaangename smaak verzachten.
