Inhoud
Veldsla is geen bijzonder bekende en "gepromoot" groente in Rusland. Over het algemeen heeft het niets te maken met de bladsla die tuinders kennen, de plant behoort tot een heel andere familie. De cultuur verdient echter zeker aandacht: de rijke chemische samenstelling biedt complexe gezondheidsvoordelen. Het is niet moeilijk om te groeien en de mogelijkheden voor gebruik bij het koken zijn erg breed.
Hoe ziet een maïssalade eruit?
Voor botanici staan de groenten die in winkels worden verkocht onder de naam "saladegraan" bekend als Valerianella spica of oleracea. Er is een tweede officiële naam: "veldsalade". De plant behoort tot het geslacht Valerianella en de Valeriaan-familie. Zijn natuurlijke habitat is gebieden met een gematigd klimaat in Azië en Europa, de Noord-Afrikaanse kust.
In de meeste Europese landen heeft Valerianella spicata zijn eigen naam, die heel anders is dan de officiële. In Duitsland staat het bijvoorbeeld bekend als "rapunzel", en in Rusland wordt het verkocht als "saladegraan", een naam "geleend" uit de Engelse taal.Dit wordt verklaard door het feit dat de plant in feite een onkruid in maïsbedden was.
Nu wordt de plant op industriële schaal geteeld, voornamelijk in Aziatische landen (China, Thailand, Indonesië)
Sla is een eenjarige kruidachtige soort. De hoogte van de plant varieert tussen 10-40 cm, de stengels zijn intensief vertakt, "hoekig" aan de basis, met duidelijk zichtbare "groeven". De onderste bladeren zijn breder, met een stomp uiteinde, dat enigszins doet denken aan een schop. Hoger op de stengel verandert hun vorm in lancetvormig en helemaal bovenaan in langwerpig lineair.
Bloei vindt plaats in april-juni. De bloemen zijn klein, onopvallend, witachtig, verzameld in dichte bloeiwijzen in de vorm van halfparasols. Na de bloei rijpen ronde vruchten. De daaruit gewonnen zaden blijven 3-4 jaar levensvatbaar.
Smaak van maïssalade
De smaak van veldslablaadjes is typisch “groen”, relatief neutraal. Het wordt gekenmerkt door een licht verfrissend-kruidig aroma en een aangename nootachtige afdronk met subtiele tonen van zure bitterheid.
Het kweken van maïssla
Het gewas reageert zeer negatief op hitte: het stopt praktisch met ontwikkelen, de kwaliteit van het groen lijdt eronder en het gehalte aan nuttige stoffen daarin neemt af. Daarom wordt het zaaien vrij vroeg uitgevoerd, in centraal Rusland - al in de eerste tien dagen van april.
Over het algemeen kan het gewas vanwege de snelle rijping van groen meerdere keren per seizoen worden geplant. Maar het demonstreert maximale productiviteit juist tijdens het eerste zaaien. Het is ook gebruikelijk om zaden vóór de winter te planten, maar in dit geval moeten de bedden worden gemulleerd.
Het is niet nodig om zaailingen te laten groeien.De zaden laten al een goede en “massieve” kiemkracht zien. Het bed wordt eerst ontdaan van planten- en ander afval, opgegraven en daarbij worden kunstmest toegevoegd. Maak vlak voor het planten de grond los en geef matig water.
De zaden worden gezaaid tot een diepte van ongeveer 1,5 cm. Ze zijn vrij groot, zodat ze "individueel" kunnen worden gezaaid, met een tussenruimte van 8-10 cm. De aanbevolen rijafstand is 12-15 cm.
Scheuten verschijnen binnen anderhalve week als je het bed bedekt met zwart afdekmateriaal of polyethyleen - 2-3 dagen eerder
De verzorging van de planten is beperkt tot tweemaal per week matig water geven. Groenen rijpen zeer snel, 15-20 dagen na ontkieming, dus ze hebben geen bemesting nodig.
Samenstelling en caloriegehalte van veldsla
Veldsla heeft een rijke chemische samenstelling en een laag caloriegehalte, dus het opnemen ervan in het menu is zeker het overwegen waard voor degenen die om medische redenen gedwongen zijn een dieet te volgen of extra kilo's kwijt willen. 100 g verse groenten bevat slechts 21-23 kcal.
Er zit een minimum aan vet in de bladeren (slechts 0,4 g per 100 g), veldsla bevat meer eiwitten en koolhydraten (respectievelijk 2 en 3,6 g per 100 g), de laatste in een vorm die licht verteerbaar is voor het lichaam. Het bevat ook geen cholesterol en voedingsvezels, waardoor voedsel “zwaar” en moeilijk verteerbaar kan worden.
Van de stoffen die gunstig zijn voor het lichaam, kan het volgende in het groen worden opgemerkt:
- veel vitamines (A, C, E, bijna alle groep B);
- macro- en micro-elementen (natrium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer, zink, selenium, mangaan, koper);
- fytonutriënten;
- flavonoïden.
Gunstige eigenschappen van veldsla
De rijke chemische samenstelling van maïssla biedt “meerdere” gezondheidsvoordelen:
- Het herstellen van het mentale evenwicht, ‘helpen’ in de strijd tegen depressie en chronische stress. Regelmatige opname van groenten in het dieet helpt ook om zich te ontdoen van oorzaakloze stemmingswisselingen en angstaanvallen, die bijvoorbeeld kenmerkend zijn voor hormonale ‘veranderingen’ in het lichaam die verband houden met zwangerschap en menopauze.
- Versterking van het immuunsysteem. Dit komt door het hoge gehalte aan vitamine C in groenten, andere stoffen in de samenstelling helpen het ook te “ondersteunen”.
- Normalisatie van de bloedsamenstelling. In het bijzonder is veldsla nuttig voor het verlagen van het niveau van “slechte” cholesterol en het verhogen van de hemoglobine. Het voorkomen van het verschijnen van cholesterolplaques en het versterken van de wanden van bloedvaten helpt de bloeddruk te normaliseren.
- Het verwijderen van afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam, het ‘reinigen’ van de darmen. Veldsla activeert het verteringsproces. Daarom zal het een zeer waardevolle aanvulling worden op alle "zware" gerechten, bijvoorbeeld vlees.
- “Ondersteuning” van normaal zicht, preventie van negatieve leeftijdsgebonden veranderingen.
- Stimulatie van weefselregeneratieprocessen op cellulair niveau en metabolisme. Dit draagt vooral bij aan het behoud van een jeugdige huid.
Veldsla kan niet alleen in het menu worden opgenomen, maar ook worden gebruikt in de cosmetologie thuis
Contra-indicaties voor veldsla
Er zijn niet veel contra-indicaties voor het opnemen van veldsla op het menu. Allereerst is dit individuele intolerantie. Allergische reacties van verschillende intensiteit op groenten zijn zeldzaam, maar niet onmogelijk.
Bovendien wordt aanbevolen om het te weigeren als u:
- Chronische ziekten van het maagdarmkanaal (zweren, gastritis, colitis). Als het overmatig wordt geconsumeerd, verhoogt veldsla de zuurgraad van het maagsap en activeert het het syntheseproces, wat een aanval kan uitlokken.
- Stenen in de galblaas, nieren en andere chronische ziekten van het uitscheidingssysteem. Kalium- en natriumzouten in de wortelsalade activeren, wanneer er een "overschot" in het lichaam is, het proces van de vorming van nieuwe stenen. Zouten verhogen de belasting van de nieren en het uitscheidingssysteem - om de water-zoutbalans in stand te houden, worden ze gedwongen actiever te werken om ze tijdig uit het lichaam te verwijderen.
Gebruik bij het koken
De bladeren zijn vrij mals en dun, maar tegelijkertijd aangenaam knapperig. Daarom kunnen ze een volledig “zelfvoorzienend” gerecht worden. Je hoeft de greens alleen maar op smaak te brengen met hoogwaardige olijfolie, balsamicoazijn, magere zure room of yoghurt. Je kunt ook een beetje citroensap, kruiden naar smaak, eventuele zaden (sesam, lijnzaad, pompoen, chia) en licht zout toevoegen.
Fruit en bessen voegen originaliteit toe aan de smaak van veldsla. De meest populaire combinaties zijn met citruspulp en aardbeien.
Ook in de keuken is veldsla een veelgevraagd ingrediënt voor ‘groene’ smoothies en salades. Verkopers nemen het op in “mixen” met spinazie, snijbiet, rucola, peterselie, dille, selderij en waterkers. Van de groenten harmonieert het het meest succesvol met tomaten, avocado's, komkommers en courgettes. Voor verzadiging kunt u kaas, gekookte eieren, kip of ander mager vlees, olijven en noten toevoegen.
Een frisse veldsla met extra's naar smaak en een lichte dressing is een uitstekend ontbijt.
Groenten passen ook goed bij warme gerechten. Veldsla past goed bij de smaak van vlees, gevogelte, wild, vis (vooral zalm) en zeevruchten. Rode bosbessensaus zou een zeer goede toevoeging zijn.
Veldsla kun je gebruiken als ingrediënt voor groentestoofschotels en soepen. Eerst wordt het in een koekenpan "gekookt" totdat een zachtere "romige" consistentie wordt verkregen.
Hoe veldsla te vervangen
Verse veldsla kan vervangen worden door vrijwel iedere bladsla. Het smaakt het meest naar rucola. Spruitjes hebben ook hun karakteristieke bitter-nootachtige tonen.
Als smaak niet belangrijk is, zijn spinazie, waterkers of gewone witte kool of broccoli prima geschikt. Deze “vervanging” wordt het vaakst toegepast wanneer veldsla wordt gebruikt als ingrediënt in een smoothie.
Selectie en opslag
Veldsla wordt zelden in bulk in winkels verkocht.Meestal worden groenten verpakt in polyethyleen, karton of kraftpapier, dus het is niet mogelijk om de kwaliteit en versheid van elk blad te beoordelen. Hier blijft het de focus op de verpakking zelf, evenals op de deadline voor verkoop.
De naam van de fabrikant biedt ook bepaalde garanties als het een bekend bedrijf is met een solide reputatie.
De tint groen moet uniform zijn, zonder vlekken. Elke mechanische schade (scheuren, "inkepingen"), evenals sporen van schimmel en rot zijn onaanvaardbaar.
Veldsla gekocht of verzameld uit de tuin wordt "gedemonteerd" in individuele bladeren. Het is niet nodig om het te wassen - de greens worden onmiddellijk in een vochtige doek gewikkeld of in een hermetisch afgesloten plastic of glazen bakje geplaatst en in de koelkast geplaatst.
Verse en hoogwaardige maïsslabladeren zijn rijkgroen en hebben duidelijk gedefinieerde nerven
Maar zelfs met de juiste bewaring is de ‘houdbaarheid’ van wortelsla kort. In de koelkast blijft hij maximaal 4-5 dagen houdbaar. De greens beginnen na slechts drie dagen hun karakteristieke frisheid, sappigheid en knapperigheid te verliezen.
Conclusie
Veldsla is een groene groente met een zeer rijke chemische samenstelling en gemakkelijk te kweken. Het is echter alleen gunstig voor de gezondheid als u rekening houdt met de bestaande contra-indicaties voor gebruik en ook weet hoe u het op de juiste manier kiest en bewaart. De smaak van veldsla is relatief "neutraal", maar vrij origineel en gedenkwaardig: dit biedt ruime mogelijkheden voor gebruik bij het koken.
