Inhoud
De keuken van elk land heeft zijn eigen kenmerken. In de regel worden ze bepaald door het scala aan producten dat in een bepaald gebied kan worden geteeld. Georgië is een vruchtbaar land. Alle, zelfs de meest warmteminnende groenten, groeien goed in de hete zuidelijke zon. Daarom zijn er zoveel in verschillende gerechten. Paprika's, tomaten, bonen, uien en knoflook worden bereid in Georgië. Maar de palm behoort ongetwijfeld tot de aubergines. Ze zijn daar dol op ze en koken ze met niet minder plezier dan in ons Russische zuiden. Het aantal gerechten waarin deze groenten voorkomen is groot. Ze maken er ook blanco's van. voor de winter.
Ingemaakte aubergines, ingeblikt, zijn erg lekker. in stukken met tomaten. Maar meestal maken ze kaviaar.
Klassieke Georgische kaviaar van aubergines
Georgische auberginekaviaar bevat standaard, beproefde ingrediënten. Dit zijn noodzakelijkerwijs paprika's, tomaten, uien, knoflook, kruiden en verschillende kruiden. Een bijzonder kenmerk van de Georgische keuken is een groot aantal kruiden en specerijen. Geen enkele maaltijd is compleet zonder een gerecht met verschillende kruiden, en al het eten wordt rijkelijk gekruid met peper en andere kruiden. En dit is begrijpelijk. In warme klimaten kan elk gerecht snel bederven. En knoflook en peper vertragen dit proces.
Voor 6 middelgrote aubergines heb je nodig:
- tomaten, wortelen, hete en niet-scherpsmakende pepers - 2 stuks;
- knoflook – 6 teentjes;
- peterselie - een grote bos;
- magere olie – 150 ml;
- verschillende kruiden: gemalen hete peper, koriander, fenegriek;
- voeg zout naar smaak toe;
Deze kaviaar is snel bereid. Schil de aubergines, snijd ze in plakjes en leg ze neer naar de koekenpan, giet er olie over, bestrooi met zout, bak 15 minuten.
Snijd de ui en de wortels fijn en bak ze samen in een koekenpan met toevoeging van olie gedurende slechts 5 minuten. Het vuur moet middelmatig zijn. Voeg de geplette tomaten toe, voeg zout toe en breng op smaak met kruiden. Maal de groenten, zonder verder te braden, tot een puree.
Gebakken aubergines, paprika's en knoflook worden door een vleesmolen gehakt.
Meng alle groenten, breng ze op smaak met fijngehakte peterselie en verwarm nog 4-5 minuten op het vuur. Dit gerecht wordt warm geserveerd. Als decoratie worden gesneden hete pepers gebruikt.
Voor de winterbereiding moet het groentemengsel ongeveer 30 minuten op laag vuur worden verwarmd, waarbij fijngehakte hete peper wordt toegevoegd.
Om de kaviaar beter te bewaren, kun je 1 theelepel 9% azijn aan het groentemengsel toevoegen.
Kaviaar wordt onmiddellijk na bereiding verpakt in gesteriliseerde potten. Voor het rollen worden gekookte deksels gebruikt. Banken moeten een dag worden ingepakt.
Volgens het volgende recept wordt kaviaar bereid gebakken paprika en aubergine, waardoor u de hoeveelheid plantaardige olie kunt verminderen en het gerecht malser kunt maken. Een groot aantal tomaten maakt de kaviaar rijk van smaak en de kleur helder.
Georgische auberginekaviaar met uien en gebakken groenten
De enige kruiden in het recept zijn zout en gemalen zwarte peper.Maar elke huisvrouw kan het assortiment naar eigen smaak uitbreiden, waardoor het gerecht een echte “Georgische” smaak krijgt.
Voor 5 kg kleine aubergines heb je nodig:
- tomaten – 5 kg;
- wortelen, rode paprika, uien – elk 2 kg;
- magere olie – 200 ml;
- knoflook – 2 koppen;
- hete peper – 2 stuks;
- zout en gemalen peper.
Deze kaviaar wordt op smaak gebracht met kruiden, zout, knoflook en hete peper volgens de smaak en wens van de gastvrouw. Je kunt ook gehakte groen aan de kaviaar toevoegen. Peterselie en basilicum passen het beste bij aubergines.
Bak paprika's en aubergines in de oven. De baktemperatuur is ongeveer 200 graden. En de tijd is afhankelijk van de mate van rijpheid van de groenten.
Ondertussen drie wortels, uien hakken, tomaten fijnhakken. Bak in een grote koekenpan eerst de ui, voeg dan de wortels toe, bak opnieuw en voeg de tomaat toe.
Schil de gebakken en licht gekoelde groenten, verwijder de zaadjes van de paprika en maal ze door een vleesmolen.
Voeg alle groenten samen en laat ongeveer 40 minuten koken. Voeg 5-10 minuten voor de bereiding kruiden, zout, gehakte knoflook en hete peper, gehakte kruiden toe.
De afgewerkte kaviaar moet in vooraf voorbereide potten worden geplaatst en hermetisch worden afgesloten. Potten en deksels moeten worden gesteriliseerd.
Het volgende recept is niet bedoeld voor winterbereidingen. Deze kaviaar wordt onmiddellijk op tafel geserveerd. Het bevat een ingrediënt dat voor ons ongebruikelijk is, maar heel bekend in de Georgische keuken: walnoten.
Ze passen goed bij aubergines en maken dit gerecht uniek heerlijk. De balsamicosaus die het geheel afmaakt kun je kopen of zelf maken. De aubergines voor dit gerecht moeten klein en erg dun zijn.
Voor 15 aubergines heb je nodig:
- gepelde walnoten – 250 g;
- uien – 2 stuks;
- pepperoni of hete peper – 1 stuk;
- knoflook – 3-4 teentjes;
- peperkorrels en zout - naar smaak;
- plantaardige olie - zoveel als groenten nodig hebben;
- balsamicosaus - naar smaak.
Bak de aubergines in de oven op 180 graden tot ze zacht zijn.
Terwijl de aubergines bakken, gebruik je een blender om de walnoten tot fijne kruimels te malen.
Snijd de ui fijn en bak een beetje in olie, voeg de noten toe en bak nog 5-7 minuten.
Schil de warme aubergines en maal ze met een blender. Voeg de auberginepuree toe aan de uien en noten en bak 7-10 minuten.
Snijd de knoflook, piperoni of hete peper fijn, maal of plet de peperkorrels. Voeg dit alles toe aan de kaviaar en laat nog een paar minuten sudderen.
Breng op het laatst op smaak met balsamicosaus. Deze kaviaar is koud het lekkerst. Het is zowel lekker als zelfstandig gerecht als als spread op toast.
Het is tegenwoordig niet zo eenvoudig om Georgië te bereiken. Daarom kunt u misschien niet de heerlijke Georgische gerechten proberen waar ze altijd worden bereid. Maar het organiseren van een “Georgische keukendag” thuis ligt binnen de mogelijkheden van elke huisvrouw. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - de lijst kan lang zijn. Maar auberginekaviaar in Georgische stijl moet worden bereid.
