Inhoud
Veenbessen zijn zonder twijfel een van de gezondste bessen die in Rusland groeien. Maar een hittebehandeling, die wordt gebruikt om bessen voor consumptie in de winter te bewaren, kan veel van de heilzame stoffen die erin zitten vernietigen. Daarom zijn veenbessen, gepureerd met suiker, een van de handigste en meest genezende voorbereidingen voor de winter van deze waardevolle bes. Bovendien kost de voorbereiding niet veel tijd en moeite.
Klassiek recept voor veenbessen met suiker voor de winter
Het bewaren van veenbessen voor de winter met dit recept kost niet veel moeite of tijd.
Ingrediënten
De ingrediënten die zullen worden gebruikt in het klassieke recept voor gepureerde veenbessen voor de winter zijn de eenvoudigste: veenbessen en suiker.
Voor degenen die de consumptie van suiker niet verdragen, kan het raadzaam zijn om fructose of een speciale groene suiker te gebruiken, verkregen uit een plant genaamd stevia.
Honing kan worden beschouwd als de meest genezende vervanger voor suiker. Ze combineren niet alleen perfect met veenbessen, ze vullen ook elkaars genezende eigenschappen aan en versterken deze.
Verhoudingen: veenbessen met suiker
De verhoudingen die worden gebruikt om veenbessen gepureerd met suiker te maken, zijn niet alleen afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de persoon die dit gerecht bereidt. Veel wordt bepaald door de omstandigheden waaronder de gepureerde bessen in de winter moeten worden bewaard. Gezondheidsindicaties zijn ook belangrijk: sommige mensen kunnen suiker consumeren, maar in beperkte hoeveelheden.
De algemeen aanvaarde verhoudingen in het klassieke recept voor met suiker gepureerde veenbessen zijn dus 1:1. Dit betekent dat voor 500 g bessen bijvoorbeeld 500 g suiker moet worden bereid. De smaak van de bereiding is aangenaam, niet plakkerig, zoetzuur.
Het is toegestaan om de verhoudingen te vergroten tot 1:1,5 en zelfs 1:2. Dat wil zeggen, voor 500 g veenbessen kun je 750 of zelfs 1000 g suiker toevoegen. In de laatste gevallen kunnen met suiker gepureerde veenbessen de hele winter binnen worden bewaard - de bessen zullen niet bederven. Maar de smaak, zoet en suikerachtig, zal op echte jam lijken.
Het wordt aanbevolen om het product, bereid in de gebruikelijke verhoudingen, koel te bewaren, bij voorkeur in de koelkast.
Andere soorten suikervervangers worden meestal in een verhouding van 1:1 aan veenbessen toegevoegd. Het is voldoende om 500 g honing per 1 kg bessen toe te voegen. Dergelijke preparaten moeten echter op een koele plaats worden bewaard.
Bessen voorbereiden voor verwerking
Omdat veenbessen niet aan een warmtebehandeling worden onderworpen, wordt voor de succesvolle opslag speciale aandacht besteed aan de selectie en voorbereiding van bessen voor verwerking.
Het maakt niet uit wat voor soort bessen er worden gebruikt, vers of bevroren, allereerst moeten ze worden afgespoeld onder stromend water of worden afgespoeld, waarbij het water meerdere keren moet worden ververst. Vervolgens worden ze gesorteerd om eventuele beschadigde, bedorven of zwaar gekneusde bessen te verwijderen.
Nadat alle bessen zorgvuldig zijn gesorteerd, worden ze te drogen gelegd op een vlakke, schone ondergrond, bij voorkeur in één rij.
Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de container waarin de veenbessen, gemalen met suiker, in de winter worden bewaard. Als glazen potten voor deze doeleinden worden gebruikt, moeten ze niet alleen worden gewassen, maar ook worden gesteriliseerd. Kunststof deksels een paar seconden onderdompelen in kokend water. Metalen deksels worden gedurende 5 tot 10 minuten in kokend water gehouden.
Hoe veenbessen te raspen
Volgens het klassieke recept moeten veenbessen op een gemakkelijke manier worden gehakt of gepureerd. Meestal wordt voor deze doeleinden een immersie- of gewone blender of keukenmachine gebruikt. Dit is echt de snelste en handigste manier. Omdat bij gebruik van een conventionele vleesmolen het proces gecompliceerd kan worden doordat de schil en het vruchtvlees de kleine gaatjes van het apparaat verstoppen, en het regelmatig moet worden losgeschroefd en schoongemaakt.
Maar we moeten niet vergeten dat veenbessen veel verschillende natuurlijke zuren bevatten die kunnen interageren met de metalen delen van een blender of vleesmolen.
Daarom worden veenbessen en andere zure bessen sinds de oudheid uitsluitend gemalen met een houten lepel of stamper in een houten, keramische of glazen kom. Natuurlijk zal deze methode arbeidsintensiever zijn in vergelijking met het gebruik van keukenapparatuur, maar u kunt 100% vertrouwen hebben in de kwaliteit en genezende eigenschappen van het resulterende gepureerde werkstuk.
Voor degenen die gewend zijn om in alles perfectie te bereiken en niet bang zijn voor moeilijkheden, kunnen we bovendien aanbevelen de veenbessen door een plastic zeef te malen. In dit geval is de consistentie van het resulterende gepureerde product verrassend zacht en lijkt het op gelei.
In de volgende fase worden de gepureerde veenbessen gemengd met de benodigde hoeveelheid suiker en 8-12 uur op een koele plaats bewaard. Het is het beste om dit 's nachts te doen.
De volgende dag worden de bessen opnieuw gemengd en verdeeld in kleine, gesteriliseerde potten. Het is het handigst om deksels met kant-en-klare draden te gebruiken. Afhankelijk van de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt, worden gepureerde veenbessen in de winter bewaard in de koelkast of in een gewone keukenkast.
Veenbessen gepureerd met sinaasappel en suiker
Sinaasappelen passen, net als citroenen en andere citrusvruchten, goed bij veenbessen en vullen ze aan met hun aroma en heilzame stoffen.
Bovendien heb je niet veel nodig om een smakelijke en tegelijkertijd genezende voorbereiding voor de winter te bereiden:
- 1 kg veenbessen;
- ongeveer 1 grote zoete sinaasappel;
- 1,5 kg kristalsuiker.
Kook methode:
- Sinaasappels worden overgoten met kokend water en de schil wordt geraspt met een fijne rasp.
- Schil ze vervolgens, verwijder de zaden, die de belangrijkste bitterheid bevatten, en maal ze volgens de gekozen methode: met een blender of door een vleesmolen.
- Geselecteerde, gewassen en gedroogde veenbessen worden ook tot puree vermalen.
- Suiker wordt met een koffiemolen of keukenmachine tot poedersuiker verwerkt.Opmerking! Poedersuiker lost veel gemakkelijker en sneller op in bessen- en fruitpuree.
- Combineer sinaasappel- en cranberrypuree in een niet-metalen container, voeg de benodigde hoeveelheid poedersuiker toe en laat, na grondig mengen, 3-4 uur staan bij kamertemperatuur.
- Opnieuw mengen, in potten doen en steriele deksels erop draaien.
De delicatesse voor de winter is klaar.
Cranberryrecept zonder koken
Deze methode om veenbessen voor de winter te bereiden is de eenvoudigste.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg veenbessen;
- 1 kg kristalsuiker.
Volgens dit recept voor het bewaren van veenbessen voor de winter zonder koken, hoef je ze niet eens te malen. Bereide bessen, na het wassen grondig gedroogd, zonder te malen, worden in steriele, droge potten geplaatst, waarbij elke centimeter laag royaal wordt besprenkeld met kristalsuiker.
- De potten zijn gevuld met bessen en reiken niet tot de rand van twee centimeter.
- De resterende suiker wordt bijna helemaal bovenaan in elke pot gegoten.
- Elke pot wordt onmiddellijk afgesloten met een steriel deksel en op een koele plaats bewaard.
Veenbessen in poedersuiker
Met dit recept kun je gepureerde veenbessen voor de winter bereiden met minder suiker dan met klassieke technologie. Daarom kan het recept interessant zijn voor degenen die zichzelf moeten beperken in het consumeren van te veel suiker. Toegegeven, het is raadzaam om dit preparaat op een koele plaats te bewaren - in de koelkast of op het balkon in de winter.
Voor de productie heb je allemaal dezelfde ingrediënten nodig, alleen de verhoudingen zullen iets anders zijn:
- 1 kg veenbessen;
- 600 g kristalsuiker.
Het kookproces is, net als voorheen, eenvoudig:
- Eerst moet je de helft van alle kristalsuiker in poeder veranderen met een handig apparaat: koffiemolen, blender, keukenmachine.
- Veenbessen worden op de gebruikelijke manier voorbereid voor verwerking. Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan het drogen van de bessen, zodat er geen overtollig vocht op achterblijft.
- In de volgende fase worden de bessen op een gemakkelijke manier gemalen, waardoor er indien mogelijk een puree van wordt gemaakt.
- Voeg 300 g van de resulterende poedersuiker toe en meng de gepureerde veenbessen een tijdje, totdat een uniforme consistentie ontstaat.
- Steriliseer kleine potten (0,5-0,7 l) en deksels.
- De bereide bessenpuree wordt in steriele potten gelegd en reikt niet een beetje tot aan de randen.
- Uit perkament (bakpapier) worden cirkels gesneden met een diameter die enkele centimeters groter is dan de diameter van de opening van de potten.
- Er moeten precies zoveel cirkels zijn als er potten met gepureerde bessen zijn bereid.
- Elke cirkel wordt bovenop de bessenpuree geplaatst en bestrooid met een paar eetlepels kristalsuiker.
- De potten worden onmiddellijk goed afgesloten met steriele schroefdoppen.
- De suikerplug die er bovenop wordt gevormd, beschermt de cranberrypuree op betrouwbare wijze tegen verzuren.
Conclusie
Veenbessen gepureerd met suiker zijn heel gemakkelijk en snel te bereiden. Maar dit eenvoudige gerecht heeft de eigenschappen van een echte thuisgenezer en smaakt tegelijkertijd erg aantrekkelijk.
