Inhoud
Gezouten tomaten in potten of in keramische of houten vaten worden beschouwd als een van de traditionele zelfgemaakte bereidingen die voor de winter kunnen worden bewaard. Om ze te bereiden heb je een minimum aan ingrediënten nodig, en het proces zelf is eenvoudig en kost niet veel tijd. Informatie over het maken van hete tomaten voor de winter zal nuttig zijn voor zowel beginners als ervaren huisvrouwen.
Regels voor hete beitstomaten
Om hete gezouten tomaten te bereiden heb je kleine of middelgrote tomaten van welke soort dan ook nodig, een verscheidenheid aan kruiden, verse jonge kruiden, gewoon keukenzout, in sommige gevallen kristalsuiker, schoon kraan- of bronwater, potten van 1 tot 3 liter of keramiek vaten of houten vaten van verschillende afmetingen. De container waarin de tomaten worden gezouten moet intact zijn, zonder scheuren of spanen. Onmiddellijk voordat de tomaten worden gerold, moeten ze grondig worden gewassen met warm water en frisdrank, meerdere keren worden gespoeld met koud water en bij kamertemperatuur worden gedroogd.
Het principe van het inblikken van tomaten in hete pekel is heel eenvoudig: doe de tomaten samen met kruiden in een pot, giet één keer kokend water, een tweede keer met hete pekel en rol ze onmiddellijk op met blikken of schroefdeksels. Als tomaten in vaten worden bewaard, worden ze slechts één keer met pekel gevuld.
Tomaten voor het inblikken kunnen volledig rijp (maar niet overrijp) of enigszins onrijp worden genomen. Het belangrijkste is dat ze dicht zijn, met een dunne maar duurzame schil, zonder deuken, rot of tekenen van ziekte. Tomaten van elke variëteit en vorm zijn geschikt, zowel normaal rond als "crème", hartvormig.
Het is beter om zelfgemaakt fruit dat in je eigen tuinbedden is gekweekt te bewaren - ze zijn veel lekkerder dan in de winkel gekochte vruchten, ze hebben een rijke rode kleur en smaak en een sterk, aanhoudend aroma. Ze worden ongeveer anderhalve maand na het koken zout. Als alles goed is gedaan, blijven de tomaten compact, behouden ze hun oorspronkelijke vorm, maar krijgen ze een heldere, unieke smaak en een specifiek aangenaam aroma. In de winter kunnen ze gebruikt worden als voorgerecht of bijgerecht bij diverse hoofdgerechten.
Traditioneel recept voor hete tomaten
Om tomaten op de hete manier in te maken, heb je voor 1 standaard pot van 3 liter het volgende nodig:
- 2 kg geselecteerd tomatenfruit;
- 2 volle eetl. l. zout;
- klein mierikswortelblad;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 1 theelepel. dille zaden;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 hete peper;
- zoete en zwarte erwten – elk 5 stuks;
- koud water – 1 liter.
De stapsgewijze bereiding van gezouten tomaten volgens de traditionele methode ziet er als volgt uit:
- Was de potten, stoom ze en droog ze. Plaats de deksels gedurende 5 minuten in kokend water. Was het vat en verbrand het met kokend water.
- Was de tomatenvruchten, mierikswortelbladeren, knoflook en hete pepers onder stromend water en laat ze een paar minuten uitlekken.
- Plaats kruiden op de bodem van de potten of vaten en leg alle tomaten in lagen.
- Giet kokend water over de groenten, dek de potten af met deksels en laat 20 minuten staan tot het water iets afkoelt.
- Giet het water in de pan, voeg zout toe en kook opnieuw.
- Giet de pekel voor de tweede keer over de tomaten en rol ze onmiddellijk op met tinnen deksels.
- Laat de potten afkoelen: dek ze af met een deken en laat ze 1 dag staan.
Verplaats de potten na het afkoelen naar een donkere en koele plaats, zoals een kelder of een koele voorraadkast.
Hete zoutende tomaten met knoflook en kruiden
Om tomaten een beetje pittige smaak en een aangename frisse geur te geven, kun je kruiden toevoegen zoals knoflook en kruiden (verse dille, koriander, peterselie, selderij). Voor het inblikken in een pot van 3 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 kg rode kleine of middelgrote tomaten;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 hete peper;
- 1 knoflook;
- 1 klein bosje groen;
- 1 liter water.
Stappen voor het koken van tomaten met de hete methode:
- Maak potten of vaten klaar voor conservering: was ze, stoom ze en droog ze.
- Leg er kruiden en tomaten in lagen in.
- Giet er kokend water over en laat 20 minuten staan.
- Giet de geïnfuseerde vloeistof terug in dezelfde pan, voeg zout toe en roer.
- Als het kookt, giet je hete pekel over de tomaten en sluit je ze onmiddellijk af met deksels.
Het koelen is hetzelfde als de traditionele methode.
Recept voor hete beitstomaten met druivenbladeren
Een van de opties voor het inmaken van tomaten is het gebruik van groene druivenbladeren voor het inblikken.Ze bevatten ascorbinezuur, dat samen met zout de ontwikkeling van pathogene microflora in de pekel voorkomt. Om tomaten te bereiden, moet je zoveel bladeren nemen als er tomaten zijn, omdat ze allemaal in een blad moeten worden gewikkeld.
Andere ingrediënten:
- 2 kg tomaten;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 1 liter koud water.
Het warm koken van deze tomaten is heel eenvoudig. Nodig hebben:
- Bereid potten, fruit en druivenbladeren voor.
- Wikkel elke tomaat aan alle kanten in een blad en plaats deze in een pot of ton.
- Giet er één keer kokend water overheen, laat na 20 minuten trekken het water in een pan lopen, voeg zout en suiker toe aan de vloeistof, roer en kook het.
- Giet de kokende pekel in de pot en rol onmiddellijk de tinnen deksels op.
Laat 1 dag afkoelen onder een dikke deken.
Tomaten in het zuur maken met koriander en basilicum
Degenen die willen dat hun tomaten niet alleen zout zijn, maar ook lekker ruiken, zullen dol zijn op het recept, waarin koriander en groene basilicum als smaakmakers worden gebruikt.
Dit heb je nodig om hete tomaten te bereiden voor dit recept:
- 2 kg tomatenfruit;
- 2 eetlepels. l. keukenzout;
- 1 theelepel. koriander;
- 3-4 takjes basilicum;
- 0,5 knoflook;
- 1 hete peper.
Bedek de tomaten met basilicum en koriander onder hete pekel, op dezelfde manier als tomaten uit eerdere recepten.
Regels voor het bewaren van hete gezouten tomaten
Tomaten, ingeblikt warme methode, kunnen het beste worden bewaard in een koude, onverlichte en volledig droge ruimte. Bij u thuis is het bijvoorbeeld erg handig om ze op te bergen in de kelder of kelder, of in een kast in een stadsappartement.Onder dergelijke omstandigheden kunnen ze zonder kwaliteitsverlies minimaal 1 jaar en maximaal 2 à 3 jaar worden bewaard.
Conclusie
Elke huisvrouw kan hete tomaten bereiden voor de winter. Om dit te doen, hoeft u alleen maar een van de hier gegeven recepten te gebruiken. Ze zijn vrij eenvoudig, maar toch blijken gezouten tomaten, ingeblikt volgens hen, erg smakelijk en aromatisch.
