Inhoud
Truffelsaus is een gerecht voor echte fijnproevers. Het wordt bereid uit de duurste paddenstoelen. Ze groeien ondergronds, op een diepte van ongeveer 20 cm, en hebben de vorm van aardappelknollen. De kleur van volwassen exemplaren is zwart. Champignons zijn een krachtig afrodisiacum en bevatten grote hoeveelheden vitamine B, PP en C.
Hoe maak je truffelsaus?
Truffels worden rauw gegeten. Ze worden fijngehakt en toegevoegd aan verschillende gerechten. Maar dergelijke delicatessen zijn niet voor iedereen beschikbaar, in tegenstelling tot truffelsaus, die als een van de lekkerste wordt beschouwd.
De bereiding ervan is een eenvoudig proces, zelfs toegankelijk voor beginnende koks. Het duurt niet meer dan 30-40 minuten om alle ingrediënten te combineren. Maar het resultaat overtreft meestal alle verwachtingen.
Jus is een aanvulling op veel gerechten en onthult hun smaak en aroma op een nieuwe manier.Er worden bijvoorbeeld groentesnacks mee op smaak gebracht: ze worden op een bord gelegd en er wordt een portie gestoofde groenten bovenop gelegd.
Recepten voor truffelsaus
De oude Romeinen leerden gerechten bereiden van ondergronds groeiende paddenstoelen, inclusief truffelsauzen. Het hoofdingrediënt werd destijds uit Noord-Afrika gehaald. Tegenwoordig zijn er veel recepten die zorgvuldig bewaard worden door de beste chef-koks ter wereld. Maar iedereen kan ze in zijn eigen keuken tot leven brengen.
Zwarte truffelsaus
Niet iedereen kan de bijzondere geur van truffels de eerste keer waarderen. Maar het is de moeite waard om dit recept tot leven te brengen. Het is een geweldige dressing voor pasta of vlees.
Benodigde ingrediënten:
- paddestoel – 1 stuk;
- crème 20% – 250 ml;
- Parmezaanse kaas – 70 g;
- prei – 1 stuk;
- olijfolie – 2 eetl. l.;
- peper en zout naar smaak.
Truffelknollen worden op dezelfde manier geschild als aardappelen
Bereidingsstappen:
- Snijd de prei fijn.
- Doe de ui in een pan en bak tot ze zacht is.
- Schil een truffel, hak hem fijn of rasp hem op een grove rasp.
- Voeg het truffelmengsel toe aan de uien.
- Giet de room erbij, meng goed.
- Breng de truffelsaus aan de kook en laat het ongeveer 2-3 minuten op laag vuur sudderen. Roer al die tijd.
- Voeg zout en een beetje peper toe.
- Bestrooi met Parmezaanse kaas.
De saus kan gebruikt worden als bijgerecht of als hoofdgerecht.
Witte truffelsaus
Witte truffels zijn onaantrekkelijk en onsmakelijk van uiterlijk. In feite zijn dit een van de meest waardevolle paddenstoelen die in Rusland groeien. Ze staan bekend om hun rijke aroma. Fijnproevers vergelijken het vaak met de combinatie van fijne kruiden en vocht in een kelder. Voor het bereiden van één glas jus heb je nodig:
- kleine witte truffel – 1 stuk;
- witte truffelolie – 50 ml;
- boter – 200 g;
- sjalotten – 1 stuk;
- zware room – 100 ml;
- witte wijn – 200 ml;
- teentje knoflook – 1 stuk;
- een snufje gemalen witte peper;
- zout naar smaak.
De witte variant komt voor in gematigde bossen
Hoe koken:
- Meng truffelolie en boter. Doe het mengsel in vershoudfolie, rol het op tot een rol en druk stevig aan. Bewaar in de koelkast tot het hard wordt.
- Snijd de sjalotjes fijn en hak de knoflook fijn.
- Giet wijn in een pan, voeg 1 eetl. l. ui en 1 theelepel. knoflook Bestrooi met zout en peper. In brand steken, 3-4 minuten koken.
- Giet de slagroom erbij en laat een minuut koken. Zet het vuur laag.
- Haal de bevroren boter uit de koelkast en snijd hem in kleine blokjes.
- Doe één stuk per keer in een pan en los het al roerend op.
- Schil de champignon en rasp deze op een speciale rasp. Bestrooi het afgewerkte gerecht ermee voordat je het serveert.
Witte truffelkruiden passen goed bij vlees
Romige truffelsaus
Crème geeft het gerecht een zachte textuur en maakt de smaak delicater. Het is bijna onmogelijk om dit tankstation te bederven. Om romige saus met truffel te bereiden heb je nodig:
- crème 33% – 40 ml;
- bouillon – 250 ml;
- truffelolie – 1 theelepel;
- boter of ander vet – 20 g;
- bloem – 20 g;
- een bosje verse peterselie;
- peper en zout naar smaak.
Meel gebakken met vet - de basis van de saus
Algoritme:
- Bereid de basis voor voor truffelsaus – meel gebakken met vet. Na het verwarmen verandert de bloem zijn geur in een aangenaam nootachtig aroma. Het moet 3-4 minuten in brand worden gehouden totdat de kleur begint te veranderen.
- Giet bouillon en room erbij. Keer terug naar de kachel en kook al roerend.
- Zout en peper, voeg truffelolie toe.
- Voeg voor de smaak gehakte peterselie toe aan de saus.
Dressing geschikt voor spaghetti
Saus met truffels “Tartuffe”
De onderscheidende eigenschappen van Tartuffe, waarvoor chefs en huisvrouwen het waarderen, zijn de lange houdbaarheid en de mogelijkheid om te combineren met verschillende gerechten.
Ingrediënten:
- boter – 250 g;
- truffels – 20 g;
- verse peterselie en dille - 1 eetl. l.;
- groene uien – 2 eetl. l.;
- gedroogde basilicum, rozemarijn en dragon - elk ½ theelepel;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- zout naar smaak.
Hoe koken:
- Laat de boter zacht worden op kamertemperatuur.
- Rasp de champignons op een fijne rasp.
- Snijd de ui, dille en peterselie.
- Meng greens en champignons met boter.
- Bestrooi met gedroogde basilicum, dragon en rozemarijn. Zout en peper.
- Meng alles tot een gladde massa en plaats het op vershoudfolie of aluminiumfolie. Rol het op en leg het een half uurtje in de vriezer.
Tartuffesaus is vergelijkbaar met een andere beroemde saus “Cafede Paris”
Gebruik de kruiden op deze manier: snij een plakje en leg dit op hete groenten of vlees. Wanneer ze gesmolten zijn, voegen ze nieuwe smaaktonen toe aan het gerecht.
Truffeloliesaus
Echte truffelolie is net zo lekker als de paddenstoelen waaruit het wordt bereid. Gerechten die daaruit worden bereid, vormen een integraal onderdeel van de Italiaanse en Franse keuken. Het recept voor truffeloliesaus is eenvoudig.
Benodigde ingrediënten:
- wilde paddenstoelen – 300 g;
- truffelolie – 5 ml;
- crème 33% – 250 ml;
- uien – 1 stuk;
- groente- of champignonbouillon – 100 ml;
- frituurolie;
- zout.
Recept:
- Was de wilde paddenstoelen, schil ze en verwijder de hoedjes.
- Zet de poten opzij, snijd de hoedjes af en bak ze.
- Voeg bouillon en slagroom toe aan de pan.
- Wanneer het mengsel kookt, zet je het vuur laag. Laat sudderen tot het dik wordt.
- Als het mengsel iets is afgekoeld, voeg je truffelolie toe.
Vette kruiden kunnen aan elk gerecht worden toegevoegd
Truffelinfusiesaus
Truffelbouillonsaus is een goede dressing voor elk vleesgerecht. Om het te bereiden heb je de volgende producten nodig:
- vleesbouillon – 300 ml;
- truffelafkooksel – 200 ml;
- Madera – 100 ml;
- boter – 3 eetl. l.;
- bloem – 1 eetl. l.;
- zout.
Voorbereidingsstappen:
- Bak de bloem lichtjes tot de kleur verandert.
- Giet de champignon- en vleesbouillon erbij, Madeira.
- Meng alles goed.
- Neem een zeef en giet de saus erdoor.
- Voeg boter toe.
De resulterende jus heeft een rijk aroma
Truffelsaus met ui en peterselie
Om de champignonsaus een rijkere, frissere smaak te geven, kun je er aromatische kruiden aan toevoegen. Naast de truffels zelf (30-50 g vereist) worden voor de bereiding de volgende producten gebruikt:
- boter – 200 g;
- truffelolie – 2 eetl. l.;
- verschillende groene uien;
- een bosje peterselie;
- grond zwarte peper;
- zout.
Kookalgoritme:
- Meng zachte boter met 2 el. l. truffel Maal met een vork.
- Was, schil en rasp verse champignons. Ze kunnen vóór verwerking licht worden ingevroren om de smaak te verbeteren.
- Snijd de groene uien en peterselie fijn. Je hebt 1-1,5 eetlepels nodig. elk soort groen. Deze hoeveelheid kan worden verlaagd of verhoogd, afhankelijk van de smaakvoorkeuren. Voeg ui en peterselie toe aan de boter.
- Bestrooi met zout en peper en geraspte champignons. Meng tot een gladde massa.
- Neem voedselfolie, wikkel de resulterende massa erin en vorm een "cilinder". Zet 40-50 minuten in de vriezer tot de saus hard wordt.
- Snijd voor gebruik een klein stukje af en voeg toe aan de hoofdgerechten.
Verse kruiden zijn een uitstekende aanvulling op de delicatessejus van champignons.
Waar eet je truffelsaus bij?
Truffelsaus is een geweldige aanvulling op veel gerechten, van Italiaanse pasta tot gegrild vlees of rijst met groenten. De lijst met recepten waarvoor je deze dressing kunt gebruiken is uitgebreid. Deze omvatten salades, warme sandwiches, lasagne, risotto, spaghetti en zelfs pizza.
Conclusie
Truffelsaus is populair onder buitenlandse fijnproevers. In Rusland gingen de tradities van het bereiden van het gerecht verloren in de postrevolutionaire jaren. Nu herontdekken liefhebbers van delicatessen in Rusland het. Zelfs beginnende koks kunnen er gasten aan de vakantietafel mee verrassen.
