Inhoud
Het is noodzakelijk om de eend 4 uur te laten marineren voordat u begint met het koken van het vlees - op deze manier wordt het smakelijker en sappiger. Als specerijen voor zouten en marinade kunt u venkel, steranijs, rozemarijn, citroensap, honing en tijm gebruiken.
Bereiden en snijden van gevogelte
Voordat u een eend zoutt om te roken, moet u deze op de juiste manier voorbereiden. Eerst wordt het karkas boven een vuur geroosterd, zodat de kleine haartjes die erop achterblijven de smaak en het uiterlijk van het gerecht niet bederven. Nadat de behandelde vogel onder water is gewassen, van de ingewanden is ontdaan en goed is gedroogd. Ga vervolgens verder met het zouten en marineren van het vlees.
Rokende eend kan in stukjes of heel worden bereid.
Kleine stukjes zijn sneller en gemakkelijker te koken dan een heel karkas
Hoe eend te pekelen om te roken
Zout binnenlandse eend om te roken op drie manieren:
- Droog.
- Nat.
- Gecombineerd.
De zoutmethode heeft invloed op de bereidingswijze en de kooktijd van het gerecht.Voor het nat zouten van gevogelte heb je kruiden en laurierblaadjes nodig. Het karkas wordt vooraf ingewreven met zout en kruiden en vervolgens in een grote pan geplaatst. De eend wordt met gekookt water gegoten zodat deze volledig bedekt is. Plaats een laurierblad in een bakje en plaats het op het fornuis. Het vlees moet aan de kook worden gebracht en ongeveer 5 minuten worden bewaard. Vóór het koken wordt het gedurende ongeveer 8 uur in zwevende toestand grondig gedroogd.
Klassiek recept voor droog zouten
Voordat u warmgerookte eend kookt, wordt deze zorgvuldig gezouten om rotten van het product te voorkomen.
Het droog zouten van een karkas begint met het inwrijven van het vlees met zout en kruiden. De volgende kruiden kunnen worden gebruikt:
- kaneel;
- anjer;
- zwarte peper;
- koriander;
- basilicum.
Daarna wordt de eend in een geëmailleerde kom gedaan en 6 dagen op een koude temperatuur laten sudderen.
Elke dag moet het karkas worden omgedraaid en op een servet worden geplaatst om vocht te verwijderen.
Met venkel en steranijs
Chinese gerookte eend wordt bereid met een mengsel van speciale kruiden. Het gerecht blijkt aromatischer dan bij gewoon roken. Om dit gerookte product te bereiden heeft u de volgende ingrediënten nodig:
- venkelzaad;
- anjer;
- suiker;
- zout;
- cassia.
Alle kruiden moeten van tevoren worden gemalen. Daarna worden ze gemengd met zout en suiker en worden stukjes gevogelte met dit mengsel ingewreven.
Met rozemarijn en tijm
De feesttafel wordt versierd met een geurig gerecht van gerookte eend. Om het te bereiden heb je de volgende producten nodig:
- kristalsuiker;
- zout;
- water;
- rozemarijn;
- zwarte peper;
- tijm;
- Laurierblad.
De eend wordt gezouten, ingewreven met kruiden en vervolgens gevuld met water. Voor de smaak kun je er een laurierblad bovenop doen.
De vogel moet 10 minuten worden gekookt en vervolgens worden afgekoeld, waarna het karkas kan worden gemarineerd
Hoe eend te marineren vóór het roken
Marinade voor eend vóór het roken elimineert onaangename geuren en geeft sappigheid aan het vlees. Gember en jeneverbessen worden gebruikt voor koud roken en voegen verfijning toe aan het gerecht. Je kunt de ingrediënten voor de marinade zelf kiezen, maar het is beter om beproefde pekelrecepten te gebruiken.
Klassieke marinade voor het roken van eend
Het klassieke pekelrecept voor warmgerookte middelgrote eend bevat de volgende ingrediënten:
- water 700 ml;
- azijn 2 eetl. l.;
- zout 0,5 eetl. l.;
- knoflook 3 teentjes;
- laurierblad 3 stuks;
- suiker 1 eetl. l.;
- gember 0,5 theelepel;
- kaneel 0,5 theel.
Alle producten moeten worden geplet en gedurende 4 minuten aan kokend water worden toegevoegd. Vervolgens wordt het karkas met de resulterende pekel gegoten en 2 dagen bewaard.
Als je de eend op de juiste manier marineert, krijg je een sappig, zacht gerecht met een aangenaam aroma
Met berberis
Om het recept voor berberismarinade te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- zout;
- zwarte peper 10 stuks;
- piment 10-12 stuks;
- berberis 12 stuks;
- laurierblad 5 st.
Het wordt vóór het roken bereid als een gewone eendpekel.
Kaneel voegt een aangenaam aroma toe aan het gerecht.
Met honing en citroensap
Het honingmarinaderecept voor gevogelte omvat:
- citroensap 1 theelepel;
- honing 80 g;
- knoflook 4 teentjes;
- plantaardige olie;
- zout;
- specerijen – tijm, kaneel.
Eerst worden honing, sap en plantaardige olie in een aparte container gemengd. Vervolgens worden gemalen knoflook en kruiden aan de resulterende oplossing toegevoegd en worden er stukjes vlees mee op smaak gebracht.De warmgerookte eend marineert 8 uur in de koelkast.
Om eend te marineren voor heet roken met citroensap, is het beter om een karkas van 3 kg te nemen, het gerecht is binnen 3 uur klaar.
Met kaneel en appelazijn
Je kunt eend marineren om te roken in een rokerij met appelciderazijn, tomatenpuree en kaneel. Om dit te doen heb je nodig:
- tomatenpuree 2 theelepels;
- appelazijn 1 eetl. l.;
- suiker 2 theelepel;
- knoflook 4 teentjes;
- paprikapoeder 0,5 theelepel;
- zout 2 theel.
Alle ingrediënten moeten grondig worden gemengd, breng de eend op smaak met het resulterende kruidenmengsel.
Voordat het heet wordt gerookt, moet het vlees gedurende 10 uur worden toegediend.
Pekel voor thuis roken
Eend kun je thuis roken met een vloeibare marinade, die vrij snel te bereiden is. Voor het proces zijn de volgende producten nodig:
- zout 200 g;
- zwarte peper;
- knoflook 3 teentjes;
- verse peterselie.
Je kunt alle smaakmakers gebruiken. Giet water in een pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens kruiden, knoflook, peterselie toe. Het water mag niet langer dan 10 minuten koken, waarna het wordt afgekoeld. Als de vloeistof is afgekoeld, kun je deze over de eend gieten. De vogel wordt gedurende 7 uur toegediend. Het is niet nodig om het na het marineren te wassen; je kunt het alleen afvegen van overtollig vocht.
De pekel mag niet veel specerijen bevatten, anders vermengen de smaak en het aroma, het is belangrijk dat de specerijen met elkaar gecombineerd worden
Gecombineerd zouten van eend voor roken
Je kunt een eend op een gecombineerde manier zouten. Het wordt gebruikt in de zomer of lente. Het zouten begint door het karkas aan alle kanten met zout te wrijven. Daarna wordt het 2 dagen in een koude ruimte (bij een temperatuur van 5 graden) bewaard. Vervolgens wordt de vogel met vooraf bereide pekel gegoten en nog twee dagen in de koelkast bewaard.
Vervolgens wordt het gerecht gewassen en gedroogd.Sinaasappelsap wordt vaak gebruikt in het combinatiezoutrecept. Het vlees wordt samen met vet en vel gekookt.
Na het zouten worden er stukjes sinaasappel aan toegevoegd, het karkas ingewreven met sinaasappelsap en 2 uur laten staan.
Soms kun je in zo'n recept suiker vinden in een verhouding van 1:2 tot zout. Voeg de ingrediënten toe aan de kruiden en meng het resulterende mengsel goed in een aparte kom. De kruiden zijn verdeeld in 3 gelijke delen: één wordt op de bodem van de rokerij geplaatst, de tweede wordt in het vlees gewreven en de derde wordt gebruikt om de huid van het karkas te behandelen. Vul de vogel met water en plaats hem gedurende 2 dagen onder druk.
De afgewerkte vogel heeft zacht vlees en een aangenaam pikant aroma.
Hoeveel zout eend om te roken
De zouttijd is afhankelijk van de zoutmethode. Bij de droge methode wordt de vogel binnen 15 uur in zout geweekt. Gedurende deze periode heeft het conserveermiddel de tijd om volledig in de vezels van het karkas te dringen. Door de druk kan het vlees sneller en dieper weken.
Bij de natte methode wordt het karkas 2-4 dagen gezouten bij een temperatuur van 2 tot 4 graden. Gecombineerd pekelen van eend is ontworpen voor 3 dagen.
Verwerking van gevogelte na het zouten
Na het zouten van het gevogeltevlees wordt het gemarineerd en vervolgens gerookt. Om de eend makkelijker gaar te maken, kun je hem in kleine stukjes snijden.
Een marinaderecept met rozemarijn en piment is geschikt voor warm roken.
Pekel voor een heel karkas bevat verschillende ingrediënten:
- eend 2 kg;
- water 1 liter;
- zout 4 eetl. l.;
- suiker 3 theelepel;
- anjer;
- Laurierblad.
Eerst moet je water koken, zout, suiker en alle kruiden toevoegen. De oplossing mag niet langer dan 5 minuten koken. Dan moet je het laten afkoelen. Dit duurt ongeveer een uur.
Plaats het hele eendenkarkas in een diepe kom en vul het met gekoelde pekel. De container moet worden afgesloten met een deksel en er moet een zware last op worden geplaatst.Daarna wordt het vlees een dag in een koele ruimte gezet. Haal de eend uit de marinade en droog hem af met keukenpapier.
Voordat het met rook wordt behandeld, wordt het droge karkas 5 uur in de koelkast geplaatst.
Conclusie
Je kunt eend marineren om te roken met tijm, citroensap, kaneel, honing en suiker. De pekel geeft het vlees sappigheid. Als het vlees vóór het koken niet wordt gezouten en gemarineerd, zal het van binnen rauw en flauw zijn.
