Inhoud
Het koken van licht gezouten komkommers is een van die tradities die sinds de tijd van het oude Rusland bewaard zijn gebleven. Zelfs in die verre tijden merkten mensen dat licht gezouten komkommers worden veel sneller en smaakvoller verkregen dan traditioneel gezouten fruit. Sindsdien zijn er enkele receptwijzigingen aangebracht in de originele recepten voor het bereiden van deze geliefde snack, maar de bereidingsmethoden zijn ongewijzigd gebleven. Deze omvatten de warme kookmethode, die we hieronder zullen bespreken.
Kan iedereen lichtgezouten komkommers hebben?
Wie had gedacht dat deze snack, bekend bij onze tafel, veel nuttige stoffen bevat. Vanwege het feit dat het hete beitsproces zeer snel plaatsvindt, behouden lichtgezouten komkommers:
- ascorbinezuur;
- B-vitamines;
- jodium;
- potassium;
- magnesium en andere heilzame stoffen.
Deze komkommers zijn perfect voor iedereen die vanwege het hoge zoutgehalte geen gewone ingelegde komkommers kan eten, bijvoorbeeld hypertensiepatiënten en zwangere vrouwen. Lichtgezouten komkommers zijn volledig calorievrij en hebben dus geen negatieve invloed op je figuur. Maar niet iedereen kan ze eten. Degenen die aan verschillende ziekten van het spijsverteringsstelsel lijden, mogen er niet op vertrouwen.
Subtiliteiten van heet zouten
Heet beitsen is een snel recept voor het bereiden van licht gezouten komkommers. Het valt onder andere op door zijn extreem korte kooksnelheid. Het is de hoge temperatuur van de pekel waardoor de komkommers sneller kunnen pekelen.
Om hete ingemaakte komkommers een groot succes te laten zijn, moet je eenvoudige aanbevelingen volgen:
- Voor het beitsen moet u alleen beitsvariëteiten van komkommers kiezen met kleine knobbeltjes. Gladde saladevariëteiten zijn niet geschikt voor deze doeleinden.
- Een belangrijk criterium voor succesvol beitsen is de versheid van de komkommers. Ze mogen in geen geval slap of zacht zijn.
- De komkommers moeten dezelfde middelgrote maat hebben. Grote vruchten hebben eenvoudigweg geen tijd om in zo'n korte tijd gelijkmatig te pekelen en zullen smakeloos blijken.
- Bij het kiezen van gekochte komkommers moet je niet alleen op hun versheid letten, maar ook op hun oppervlak. Als het erg glanzend is, mag je dergelijke vruchten niet nemen. Hoogstwaarschijnlijk bevatten ze veel nitraten.
- Gebruik bij het koken van komkommers met de hete methode alleen grof steenzout. Zee- en gejodeerd zout mogen niet worden gebruikt. Ze kunnen de smaak van de afgewerkte komkommers beïnvloeden.
- Vóór het beitsen moeten komkommers 1 - 2 uur in koud water worden geplaatst. Hierdoor worden ze knapperiger.
Klassiek recept voor licht gezouten komkommers volgens de hete methode
Het bereiden van deze komkommers kost niet veel tijd en het resultaat zal zo uitstekend zijn dat ze een vaste gast aan elke tafel zullen worden. Voor dit recept moet je het volgende voorbereiden:
- kilogram komkommers;
- dille;
- mierikswortel- en bessenbladeren;
- verschillende teentjes knoflook;
- een eetlepel grof zout.
De geselecteerde komkommers moeten goed worden gewassen, de uiteinden worden afgesneden en 1 - 2 uur in koud water worden bewaard. Voor dit recept kun je een pan of een pot als container gebruiken. De belangrijkste vereiste voor hen is reinheid.
De greens moeten goed worden gewassen, het is niet nodig om ze te drogen. Knoflook moet worden geschild. De kruidnagels kunnen worden gesneden of in hun geheel worden gebruikt. Eerst wordt de helft van de greens en de helft van de knoflook op de bodem van de geselecteerde container gelegd. Hierna worden de vruchten geplaatst en daarna de resterende greens met knoflook.
Nu moet je de pekel bereiden. Om dit te doen, hoeft u alleen maar het zout in kokend water op te lossen. Giet de bereide hete oplossing over de komkommers en sluit goed af met een deksel of een omgekeerd bord.
De container gevuld met pekel moet met rust worden gelaten totdat deze volledig is afgekoeld. Pas nadat het volledig is afgekoeld, mag het een dag in de koelkast worden bewaard. Na deze tijd kunnen lichtgezouten komkommers uit de koelkast worden gehaald en gegeten.
Licht gezouten komkommers met appels
Door appels toe te voegen aan het klassieke recept, krijgen de komkommers een lichte dessertsmaak. Hiervoor heb je nodig:
- kilogram komkommers;
- dille;
- bessenbladeren;
- 3 appels;
- een eetlepel grof zout.
Bij komkommers moet je dezelfde manipulaties uitvoeren als in het vorige recept, namelijk: afspoelen, de uiteinden afsnijden en weken. Plaats de helft van de gewassen greens op de bodem van de geselecteerde container. Er worden vruchten op gelegd. De laatste laag wordt aangelegd met de resterende greens en appels in plakjes gesneden. Dit alles is gevuld met een pekel van kokend water en zout en afgesloten met een deksel. Na afkoeling wordt de container een dag in de koelkast geplaatst.
Komkommers bereid volgens dit recept kunnen de volgende dag worden geserveerd.
Geurige, licht gezouten komkommers
Dit recept kan ook worden geclassificeerd als een klassieke manier om dit licht gezouten tussendoortje te bereiden. Om het voor te bereiden, moet je nemen:
- kilogram komkommers;
- knoflookteentjes;
- een volle eetlepel grof zout;
- een eetlepel suiker;
- dille;
- bladeren van kersen, bessen en mierikswortel;
- zwarte Peperbollen.
Snijd zoals altijd de uiteinden van de gewassen vruchten af en laat ze enkele uren in koud water weken. Doe daarna de kruiden met specerijen en komkommers in laagjes in de pan. Vul alle lagen met een hete pekel van water en zout en laat afkoelen op normale temperatuur. Zet de afgekoelde pan in de koelkast. De volgende dag kun je de komkommers eten.
Overigens mag de pekel van lichtgezouten komkommers, bereid volgens deze recepten, niet worden uitgegoten. Dit is niet alleen een uitstekende remedie tegen katers, maar ook tegen verschillende aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en spierspasmen.
