Kruisbessenpuree voor maneschijn

Moonshine thuis kan worden bereid uit veel natuurlijke producten. Vaak worden er fruit of bessen voor gebruikt, die in de zomer in onbeperkte hoeveelheden te vinden zijn. Zelfgemaakte kruisbessenmaneschijn kan zowel een smakelijk als winstgevend drankje blijken te zijn als het je lukt om de gelukkige eigenaar van een groot aantal bessen te worden.

Kenmerken van het bereiden van maneschijn van kruisbessen

Er zijn veel soorten kruisbessen. En ze dragen niet allemaal tegelijkertijd vrucht. Er zijn eerdere en latere. Maar in volledig rijpe staat bevatten de bessen van bijna elke kruisbessensoort behoorlijk veel suiker. Het wordt echter niet alleen bepaald door de kenmerken van de variëteit, maar ook door het groeigebied en de weersomstandigheden van het huidige zomerseizoen. Afhankelijk van al deze omstandigheden kan het suikergehalte van kruisbessen variëren van 9 tot 15%.

Deze cijfers geven aan dat je van 1 kg rauwe bessen 100 tot 165 ml pure zelfgemaakte maneschijn kunt krijgen met een sterkte van ongeveer 40%.En dit is zonder toegevoegde suiker of extra ingrediënten. Bij gebruik van alleen bessen en water.

Voor sommigen lijkt dit misschien niet genoeg. Maar zelfs hier is er een bekende oplossing voor het probleem: voeg suiker toe aan de puree. Dit zal helpen om de opbrengst van het eindproduct aanzienlijk te verhogen. Het toevoegen van slechts 1 kg suiker verhoogt immers het volume van de afgewerkte 40% maneschijn met 1-1,2 liter. Maar een aanzienlijk deel van het aroma dat inherent is aan een drankje gemaakt van alleen kruisbessen zal zeker verloren gaan. Er is dus altijd een keuze en die blijft bij degenen die thuis kruisbessenmaneschijn maken voor hun verschillende behoeften.

Zoals eerder vermeld, kun je elk type kruisbes gebruiken om maneschijn te maken. Maar hun kwaliteit verdient speciale aandacht. Je kunt geen bedorven of rotte bessen gebruiken, vooral niet als ze sporen van schimmel vertonen. Zelfs een paar rotte bessen die per ongeluk in de puree vallen, kunnen in het beste geval een volkomen onnodige bitterheid in de afgewerkte drank veroorzaken. Bovendien geldt: hoe rijper de kruisbessen zijn, hoe beter. Ze zullen een grotere opbrengst aan pure, zelfgemaakte maneschijn opleveren.

Bij het thuis maken van maneschijn is gewoon water vereist. En er moet speciale aandacht aan worden besteed, omdat de kenmerken van het fermentatieproces afhankelijk zijn van de kwaliteit en temperatuur.

Het beste is om bron- of bronwater te gebruiken, maar niet iedereen heeft deze mogelijkheid. Kook geen water en gebruik geen gedistilleerde vloeistof. Ze hebben niet de eigenschappen van ‘levend’ water en het zal voor gistbacteriën moeilijk zijn om zich in een dergelijke omgeving te vermenigvuldigen. Als gevolg hiervan kan de gisting sterk vertragen of helemaal stoppen.

De eenvoudigste manier is om leidingwater te gebruiken, dit 24 uur te laten staan ​​en door een speciaal filter te laten gaan om ongewenste componenten te verwijderen. Het water mag ook niet koud zijn. De meest gunstige temperatuur voor fermentatie is de watertemperatuur variërend van + 23 C tot + 28 ° C.

Om kruisbessenpuree te maken voor verdere distillatie, kunt u verschillende soorten gist gebruiken. Soms wordt puree gemaakt zonder gist, en wilde gist die op het oppervlak van ongewassen bessen leeft, is verantwoordelijk voor het fermentatieproces. Het toevoegen van kunstmatige gist kan het proces van het maken van puree aanzienlijk versnellen. Maar dit zal zeker de smaak en het aroma van de afgewerkte zelfgemaakte maneschijn beïnvloeden, en niet ten goede.

Over het algemeen zijn er slechts drie soorten extra gist voor het maken van puree:

• droge bakkerijproducten;
• vers geperst;
• alcohol of wijn.

De eerste optie is het meest toegankelijk en goedkoop. Bovendien zijn ze in een gewone koelkast behoorlijk lang houdbaar. Ze vereisen activering vóór gebruik, maar hun werking is stabiel en voorspelbaar.

Geperste gist werkt meestal nog sneller dan droge gist en is ook gemakkelijk te vinden in de uitverkoop. Maar ze gaan niet lang mee in de koelkast, en als ze verkeerd worden bewaard, kan hun effect anders zijn dan verwacht.

Wijn of alcoholische dranken zijn de meest geschikte optie voor het maken van puree, omdat ze het snelst fermenteren en het minste effect hebben op de smaak en het aroma. Maar ze worden alleen in gespecialiseerde winkels verkocht en hun kosten zijn onvergelijkbaar hoger dan die van gewone gist.

Hoe maak je puree van kruisbessen

Om puree van kruisbessen te maken, heb je nodig:

• 5 kg kruisbessen;
• 1 kg suiker;
• 7 liter water;
• 100 g geperste verse gist of 20 g droge gist.

Productie:

1. Kruisbessen worden gesorteerd, bedorven bessen worden verwijderd, gewassen en gehakt met elk handig apparaat (blender, keukenmachine, vleesmolen, mes).
2. Voeg suiker toe, meng goed en laat 3-4 uur staan ​​om het meest homogene mengsel te verkrijgen.
3. Vervolgens wordt het resulterende mengsel in een speciale fermentatiecontainer met een vrij groot volume geplaatst, zodat er na het toevoegen van water nog ongeveer 1/3 vrije ruimte overblijft. Dit kan bijvoorbeeld een glazen pot van 10 liter zijn.
4. Daar worden ook warm gezuiverd water en gist toegevoegd.
5. Roer en installeer een geschikt waterslot op de nek. U kunt ook een gewone nieuwe medische handschoen gebruiken waarbij in één van de vingers een naald is doorboord.
   
6. Zet de gistingscontainer op een warme plaats (+20-26 °C) zonder licht.
7. Het fermentatieproces met toevoeging van gist duurt meestal 4 tot 10 dagen.

Wanneer het proces voltooid is, zullen ze zeggen:

• een leeggelopen handschoen of waterslot zorgt ervoor dat er geen luchtbellen meer vrijkomen;
• onderaan zal een merkbaar sediment verschijnen;
• Alle zoetheid zal verdwijnen en de puree zal nauwelijks merkbaar bitter zijn.

In de laatste fase wordt de afgewerkte puree door verschillende lagen gaas of doek gefilterd, zodat er geen stukje huid of pulp overblijft, dat tijdens de destillatie kan verbranden.

Klassiek recept voor kruisbessenmaneschijn

In het vorige hoofdstuk werd het recept beschreven voor de klassieke bereiding van zelfgemaakte maneschijn met kruisbessen. Nadat de puree volledig is gefermenteerd, hoeft u deze alleen nog maar via een maneschijnketel te distilleren.

Om extra zuivering te voorkomen, is het beter om dubbele destillatie te gebruiken.

1. De eerste keer wordt de puree gedestilleerd zonder de koppen te scheiden, totdat de sterkte is teruggebracht tot 30%.
   Opmerking! De maneschijn kan bewolkt blijven; dit is normaal.

2. Vervolgens wordt de sterkte van het resulterende destillaat gemeten om de hoeveelheid pure alcohol in de maneschijn te bepalen. Om dit te doen, wordt het volledige resulterende volume maneschijn vermenigvuldigd met het sterktepercentage en vervolgens gedeeld door 100.
3. Voeg voldoende water toe aan de maneschijn zodat de eindsterkte 20% wordt.
4. Ze maken een tweede distillatie van de resulterende drank, maar het is verplicht om de "koppen" (de eerste 8-15%) en de "staarten" (wanneer de sterkte onder de 45% begint te dalen) te scheiden.
5. De resulterende maneschijn wordt opnieuw verdund met water tot een eindsterkte van 40-45%.
6. Zodat het water de tijd heeft om goed met het destillaat te mengen, wordt de maneschijn, voordat het wordt gedronken, gedurende enkele dagen op een donkere plaats op een koele temperatuur toegediend.

Kruisbessenmaneschijn met gist

Met behulp van alle hierboven beschreven technologie kun je zelfgemaakte maneschijn bereiden van kruisbessen met gist, maar zonder toevoeging van suiker. Alleen voor dit recept moet je de rijpste en zoetste bessen nemen.

Je zal nodig hebben:

• 5 kg kruisbessen;
• 3 liter water;
• 100 g verse gist.

De hele procedure voor het maken van puree en verdere destillatie blijft absoluut hetzelfde als hierboven beschreven. Pas na het pletten hoeven de bessen niet te worden toegediend, maar u kunt onmiddellijk gist en water toevoegen en in een bak onder een waterslot plaatsen.

Het resultaat is dat je uit de bovenstaande ingrediënten ongeveer 800-900 ml aromatische zelfgemaakte maneschijn kunt krijgen, 45% sterkte met een interessante kruidachtige smaak.

Hoe maneschijn te maken met kruisbessen zonder gist

Als je de meest natuurlijke drank wilt krijgen zonder de geringste vreemde onzuiverheden in het aroma of de smaak, gebruik dan alleen:

• 5 kg kruisbessen;
• 3 liter water.

Een bijzonderheid bij het maken van puree voor maneschijn is in dit geval het gebruik van ongewassen kruisbessen. Dit is belangrijk omdat fermentatie alleen plaatsvindt als gevolg van wilde gist die op het oppervlak van de bessen leeft. En het fermentatieproces zelf zal minstens 20-30 dagen duren, en kan alle 50 dagen duren. Maar de smaak- en aroma-eigenschappen van de resulterende maneschijn kunnen zelfs een specialist aangenaam verrassen.

Recept voor maneschijn van kruisbessen en aardbeien

Door aardbeien toe te voegen, krijgt de zelfgemaakte kruisbessenmaneschijn zachtheid en een extra bessenaroma.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg kruisbessen;
• 2 kg aardbeien;
• 1 kg suiker;
• 7 liter water.

De procedure voor het maken van puree en destillatie is vergelijkbaar met die beschreven in het klassieke recept. Het resultaat is ongeveer 2 liter maneschijn met een sterkte van 45% met een aangenaam aroma.

Kruisbessenmaneschijn met citroen

Citroen staat al lang bekend om zijn smaak en reinigende eigenschappen. Als je kruisbessenpuree toevoegt met de toevoeging van citroen, zal dit helpen om zelfgemaakte maneschijn een aantrekkelijk aroma te geven en het bovendien te reinigen van onnodige onzuiverheden.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg rijpe kruisbessen;
• 2 citroenen;
• 10 glazen suiker;
• 5 liter water.

Productie:

1. Kruisbessen worden gesorteerd, geplet, gemengd met 3 kopjes suiker en een paar uur op een warme plaats bewaard.
   
2. Vervolgens worden ze in een fermentatiecontainer geplaatst, wordt water toegevoegd en ongeveer 10 dagen onder een waterslot geplaatst.
3. Na 10 dagen worden de citroenen overgoten met kokend water en in plakjes gesneden, waarbij de zaden worden verwijderd.
4. Meng met de resterende hoeveelheid suiker volgens het recept.
5. Voeg toe aan de gistingstank en installeer het waterslot opnieuw.
6. Na het einde van de gisting, wat binnen nog eens 30-40 dagen kan gebeuren, wordt de resulterende puree uit het sediment gehaald en, door kaasdoek gespannen, grondig geperst.
7. Gedistilleerd met behulp van de hierboven beschreven technologie en krijg ongeveer 2,5 liter geurige zelfgemaakte maneschijn met een citrusaroma.

Kruisbessenmaneschijn met suikerstroop

Je zal nodig hebben:

• 3 kg kruisbessen;
• 2250 ml water;
• 750 g kristalsuiker.

Productie:

1. Bereid eerst suikersiroop. Meng water met suiker en kook het tot een volledig homogene consistentie is verkregen.
2. Koel af en meng met geraspte ongewassen kruisbessen.
3. Plaats het mengsel in een gistingscontainer, installeer een waterslot en plaats het op een warme plaats. Roer de vloeistof de eerste 3-5 dagen dagelijks met een houten lepel of schone hand.
4. Filter vervolgens en pers alle pulp eruit.
5. Het resterende sap laat men opnieuw gisten op een warme plaats zonder licht onder een waterslot.
6. Nadat de gisting is voltooid, wordt het sap opnieuw gefilterd en gedistilleerd om thuis maneschijn te produceren met behulp van reeds bekende technologie.

Destillatie en zuivering van kruisbessenmaneschijn

Het gehele destillatieproces is hierboven al in detail beschreven. Als alles volgens de beschreven technologie is gedaan met de scheiding van de "koppen" en de "staarten", dan heeft de resulterende kruisbessenmaneschijn geen extra zuivering nodig.

Regels voor opslag

Kruisbessenmaneschijn moet altijd worden bewaard in glazen containers met hermetisch afgesloten deksels. De temperatuur kan variëren van + 5 °C tot + 20 °C, maar belangrijker is de afwezigheid van licht in de opslagruimte.

Onder de juiste omstandigheden kan zelfgemaakte maneschijn 3 tot 10 jaar worden bewaard.

Conclusie

Zelfgemaakte maneschijn maken van kruisbessen is niet zo moeilijk als je over het juiste keukengerei en apparatuur beschikt. Deze drank kan nuttig zijn, vooral als er een grote hoeveelheid rijpe bessen is die je nergens anders kunt gebruiken.

Aanbevolen berichten

Maneschijn met pruimen

Lingonberry-tinctuur op maneschijn

Moonshine met amandelnoten

Moerbeien maneschijn

Maïs puree

Recepten voor tinctuur van dragon en maneschijn

Moonshine van aardpeer

Granaatappelmaneschijntincturen: recepten

Braga en persimmon maneschijn thuis