Inhoud
Boschampignons zijn lamellaire paddenstoelen die tot de Champignon-familie behoren. Ze staan bekend om hun voedingswaarde en genezende eigenschappen, omdat ze enkele tientallen aminozuren bevatten die nodig zijn voor de mens en antibacteriële eigenschappen hebben. En qua hoeveelheid fosfor is deze soort vergelijkbaar met zeevruchten. Het bereiden van boschampignons is niet moeilijk. Maar het is belangrijk om te weten hoe u de voedingsstoffen erin kunt behouden.
Boschampignons voorbereiden op koken
Voordat verse boschampignons worden gekookt, moeten ze worden gesorteerd, gewassen en schoongemaakt. Huisvrouwen verwijderen vaak de bovenste film van vruchtlichamen. Deze procedure is optioneel.
Voorbereidende stappen:
- Inspecteer elk vruchtlichaam. Het moet een uniforme kleur en structuur hebben, zonder beschadigingen of donkere vlekken. De tint is roze of melkachtig, met een matte glans. De hoed moet goed aansluiten op het been.Bij oude exemplaren is het donker worden van de platen toegestaan.
- Ruim puin en aarde op.
- Vernieuw de snede in de stengel, want hier begint het vruchtlichaam uit te drogen.
In dit stadium zijn bosproducten klaar voor verdere verwerking. Maar sommige huisvrouwen en koks spelen liever op safe en verwijderen de buitenste schil van de vruchtlichamen. Gebruik hiervoor de punt van een mes om de folie aan de doppen te haken en trek deze naar het midden. Donkere platen worden ook met een mes verwijderd.
Hoe boschampignons te koken
Er zijn verschillende manieren om boschampignons te koken:
- frituren;
- beitsen;
- koken;
- bakken;
- beitsen.
Dit type paddenstoel maakt heerlijke salades en soepen, taarten en ovenschotels, pasta's en sauzen, kaviaar en julienne.
Hoe lang boschampignons koken
Champignons worden gekookt voordat ze worden bereid tot soepen, salades, sauzen, voorgerechten en bijgerechten. De kooktijd wordt berekend vanaf het moment dat het water kookt. Het hangt meestal af van de doeleinden waarvoor de vruchtlichamen dan zullen worden gebruikt:
- voor soepen – 20 minuten;
- voor salades en hapjes – 10 minuten.
Het wordt aanbevolen om bevroren exemplaren iets langer te koken dan verse:
- bevroren – 25 minuten na het koken;
- vers – tot 20 minuten.
Recepten voor boschampignons
Champignons dienen als ingrediënt bij het bereiden van veel eerste en tweede gangen. Ze kunnen zelfs worden gebruikt om sauzen te maken.
Boschampignonsoep
Je kunt boschampignonsoep vloeibaar maken of in de vorm van een lichte crèmepuree. Als basis wordt kip- of runderbouillon gebruikt, of wordt gekookt zonder vleesproducten. Sommige huisvrouwen voegen kaas toe om het aroma te versterken en het een delicate textuur te geven.
Ingrediënten voor een van de lekkerste soepopties:
- champignons – 0,5 kg;
- kippenbouillon – 500 ml;
- ui – 1 kleine kop;
- room 20% vet – 200 ml;
- bloem – 2 eetl. l.;
- boter – 50 g;
- peper en zout naar smaak;
- croutons om te serveren.
Hoe koken:
- Snijd de vruchtlichamen in middelgrote stukken.
- Schil de ui, snijd hem, laat sudderen in plantaardige olie.
- Voeg de champignons toe aan de uien en laat ze in de pan staan tot ze zacht zijn. Licht zout.
- Breng het gebraad over in een pan. Giet 200-300 ml kippenbouillon erbij en pureer met een blender. De resulterende paddenstoelmassa moet homogeen worden.
- Doe de boter in een koekenpan, laat hem zacht worden en voeg de bloem toe. Meng alles en kneed de klontjes.
- Voeg daar de resterende kippenbouillon toe en wacht tot deze kookt.
- Giet in een pan met puree, roer. Zet op het vuur en kook 7-8 minuten nadat de soep kookt.
- Peper, voeg zout toe.
- Roer de soep voortdurend en voeg room in kleine porties toe. Wanneer het mengsel weer kookt, haal het dan van de kachel.
Wanneer u de soep in kommen schenkt, decoreert u het gerecht met knapperige croutons
Gemarineerde boschampignons
Marineren is een gemakkelijke manier om boschampignons winterklaar te maken. Jonge paddenstoelen zijn geschikt om te oogsten.
Voor 1,5-2 liter snacks heb je nodig:
- boschampignons – 3 kg;
- zout 50 g per 1 liter water.
Voor de marinade:
- zout – 40 g;
- water – 1 l;
- azijn 9% – 60 ml;
- suiker – 30 g;
- citroenzuur – 2 g per 1 liter water;
- piment – 10 erwten;
- zwarte peper – 10 erwten;
- kruidnagel – 5 stuks;
- laurierblad – 4 st.
Fasen van het werk:
- Giet kookwater in de pan, voeg zout (50 g per liter vloeistof) en citroenzuur (2 g per liter) toe.
- Doe de geschilde boschampignons in een pan. Zet het op laag vuur. Kook gedurende 7 minuten na het koken. Wanneer er schuim verschijnt, verwijdert u dit met een schuimspaan.
- Doe de gekookte vruchtlichamen in een vergiet.
- Bereid de marinade in een geëmailleerde kom. Giet water, voeg suiker, zout en droge kruiden toe. B' olie.
- Voeg de gekookte champignons toe en laat nog 25 minuten op het vuur staan.
- Giet de azijn erbij en kook gedurende 5 minuten.
- Plaats in gesteriliseerde potten. Vul ze tot de bovenkant met marinade. Oprollen.
- Isoleer de container ondersteboven en laat afkoelen.
- Breng de werkstukken vervolgens over naar een koele, donkere plaats.
Kleine paddenstoelen zien er prachtig uit in potten en behouden hun natuurlijke witte tint
Gezouten boschampignons
Gezouten boschampignons voor de winter zijn een vitaminegerecht dat aminozuren, vezels en mineralen bevat. Het is bereid uit middelgrote en kleine champignons met een dichte consistentie.
Ingrediënten voor het beitsen:
- boschampignons – 2 kg;
- zout – 100 g;
- knoflook – 1 stuk;
- uien – 3 koppen;
- paprika – 3 stuks;
- peperkorrels naar smaak;
- olijfolie.
Stapsgewijs recept voor het zouten van wilde paddenstoelen:
- Snijd de gewassen, geschilde en gedroogde champignons doormidden.
- Doe ze in een grote kom, strooi er zout over en roer.
- Snijd de paprika in de lengte in reepjes, de ui in halve ringen. Snijd de knoflook.
- Leg lagen in een schone bak: de eerste laag is gemaakt van boschampignons, de volgende laag is gemaakt van gemengde groenten. Wissel ze dus af. Voeg er peper bovenop.
- Giet olijfolie in een dun straaltje.
- Laat het werkstuk een half uur op kamertemperatuur staan. Bewaar vervolgens in de koelkast.
Gezouten champignons proef je al de volgende dag na bereiding.
Gebakken boschampignons met uien
Boschampignons zijn goed omdat ze niet hoeven te worden geweekt of gekookt voordat ze worden gebakken. Uien voegen er smaak aan toe.
Benodigde ingrediënten:
- champignons – 0,5 kg;
- zout naar smaak;
- uien – 1 st.
Zo kook je boschampignons in een koekenpan:
- Maak de champignons schoon van vuil. Het heeft geen zin om ze af te spoelen, omdat de vruchtlichamen snel water opnemen en uiteindelijk gestoofd worden in plaats van gebakken.
- Snijd de poten in cirkels, de hoeden in plakjes.
- Verhit olie op hoog vuur.
- Voeg champignons toe aan de pan en zet het vuur laag.
- Bak totdat de vloeistof is verdampt. Af en toe roeren.
- Dek af met een deksel en bak nog 20 minuten.
- Giet de in blokjes gesneden ui over de champignons en maak hiervoor ruimte vrij in het midden van de pan.
- Voeg zout toe en dek opnieuw af, laat nog een kwartier bakken. Indien nodig kunt u een kleine hoeveelheid water toevoegen.
Gebakken champignons zijn lekker bij aardappelen en rijst, vleesgerechten
Julienne van boschampignons
Julienne is een heerlijke combinatie van champignons en kaas. Het gerecht kan worden bereid voor een vakantietafel en worden geserveerd als warm voorgerecht.
Het heeft nodig:
- boschampignons – 200 g;
- kaas – 60 g;
- crème – 200 ml;
- knoflook – 2 teentjes;
- uien – 70 g;
- boter – 1 eetl. l.;
- bloem – 2 eetl. l.;
- plantaardige olie 2 eetl. l.;
- kruiden en zout naar smaak.
Stapsgewijze beschrijving van het recept:
- Snij de ui.
- Snijd de knoflook.
- Snijd de stengels en hoedjes in kleine stukjes.
- Rasp de kaas.
- Fruit uien en knoflook in plantaardige olie.
- Als ze zacht worden, voeg je boschampignons toe aan de koekenpan, voeg zout en kruiden toe. Bak tot de champignons klaar zijn.
- Neem een andere koekenpan en bak de bloem tot deze lichtjes van kleur verandert. Voeg er boter aan toe en meng.
- Een paar minuten later giet je de room erbij.
- Wacht tot de saus kookt en giet deze bij het champignonmengsel.
- Plaats alles in geportioneerde vormen, ingevet met plantaardige olie.
- Voeg er kaas bovenop.
- Stuur de julienne een kwartier in de oven. Zet de temperatuur op 200 0MET.
Het is handig om julienne te bereiden en te serveren in cocottemakers
Salade met boschampignons, noten en kaas
De salade kan mooi geserveerd worden als je een vormring gebruikt. Ondernemende huisvrouwen vervangen dit keukenapparaat met succes door een gewoon blikje, waarvan de bodem en het deksel zijn afgesneden.
Om de salade te bereiden heb je nodig:
- gekookte kipfilet – 300 g;
- boschampignons – 400 g;
- eieren – 3 stuks;
- walnoten – 100 g;
- ingeblikte erwten – 200 g;
- harde kaas – 200 g;
- knoflook – 3 teentjes;
- groene uien – 1 bosje;
- mayonaise voor dressing.
Recept:
- Snijd de champignons in blokjes en bak ze.
- Kook de eieren.
- Walnoten hakken.
- Snijd de filet in reepjes.
- Snijd de knoflook.
- Snijd de eieren en uien.
- Rasp de kaas.
- Meng alle ingrediënten.
- Open een blik erwten uit blik. Voeg het toe aan de salade.
- Breng het gerecht op smaak met mayonaise.
- Bestrooi met walnoten.
Het gerecht kan in een slakom worden geplaatst of in vormringen worden geserveerd
Sjasliek van boschampignons
Shish kebab kan niet alleen op de grill worden bereid, maar ook op de grill, in de oven, in een luchtgrill, in de magnetron of in een elektrische kebabmaker. De uitstekende paddenstoelgeur blijft in ieder geval behouden.
Voor de barbecue heb je nodig:
- wilde paddenstoelen – 1 kg;
- knoflook – 6 teentjes;
- mayonaise – 150 g;
- citroensap – 2 theelepels;
- hop-suneli – ½ theelepel;
- basilicumgroen - een klein bosje;
- peper en zout naar smaak.
Fasen van het werk:
- Doe de mayonaise in een kom, voeg kruiden toe, meng.
- Bestrooi met gehakte knoflook.
- Knijp een beetje citroensap uit.
- Snijd de basilicumblaadjes fijn. Voeg toe aan de resulterende saus en meng opnieuw.
- Neem een voedselzak. Doe de gewassen champignons erin en giet de saus erbij. Sluit de zak en meng de inhoud. Laat 60 minuten marineren.
- Rijg de champignons vervolgens aan spiesjes of plaats ze op het ovenrooster. Houd de kebab tijdens het koken in de gaten. Zodra de champignons hun sap vrijgeven en bruin worden, is het gerecht klaar.
Bestrooi de spiesjes van wilde paddenstoelen met kruiden
Champignonschotel met boschampignons
De braadpan is uitgevonden door een ondernemende Amerikaanse huisvrouw als een manier om bosvruchtlichamen te bereiden. Het gerecht was geliefd en verspreid over de hele wereld. Sindsdien zijn er veel variaties ontstaan, onder meer met champignons.
Lijst met ingrediënten om in te slaan:
- boschampignons – 150-200 g;
- harde kaas – 150 g;
- aardappelen – 4-5 stuks;
- crème – 150 ml;
- eieren – 2 stuks;
- ui – 1 kop;
- knoflook – 3 teentjes;
- peper, oregano, zout naar smaak.
Stap voor stap beschrijving:
- Kook de aardappelen en pureer ze.
- Bak de gesneden champignons en uien lichtjes.
- Meng bosproducten met aardappelen.
- Klop de eieren los met de toevoeging van room. Peper, zout, voeg gehakte knoflook toe.
- Neem een ovenschotel. Leg er aardappelpuree op, giet er roomsaus overheen en bestrooi met geraspte kaas.
- Plaats in de oven. Baktijd – 20-25 minuten. Temperatuurbereik is + 180 0MET.
Het voordeel van dit soort paddenstoelen is dat ze vóór het bereiden van de braadpan niet eerst gekookt hoeven te worden.
Caloriegehalte van boschampignons
Dit type paddenstoel is caloriearm en onschadelijk als het op de juiste manier wordt gekookt. Het is populair onder degenen die gewend zijn voor hun gezondheid te zorgen en een goede fysieke conditie te behouden.
Conclusie
Het bereiden van wilde paddenstoelen is veel eenvoudiger dan de meeste andere soorten paddenstoelen. Dit is hun belangrijkste voordeel. Bovendien bevatten ze vitamines, aminozuren en hoogwaardige eiwitten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Daarom zijn gerechten met boschampignons een goed alternatief voor vleessnacks.
